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Carré d'agneau au jus de tapenade et confiture d'oignons

Carré d'agneau au jus de tapenade et confiture d'oignons



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Ingrédients

Tapenade

  • 3 cuillères à soupe d'olives Kalamata dénoyautées finement hachées
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché
  • 1 filet d'anchois, haché finement
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge

Agneau

  • 2 1 carrés d'agneau de 2/3 livres, excès de gras et tendon paré
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 grosse branche de thym frais
  • Confiture d'oignons (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

Tapenade

  • Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE Peut être préparé 1 jour à l'avance, Couvrir et réfrigérer.

Agneau

  • Préchauffer le four à 450 °F. Frotter chaque carré d'agneau avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Saupoudrez de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter 1 carré d'agneau à la fois dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer l'agneau sur une plaque à pâtisserie à rebords; réservez la poêle.

  • Placer l'agneau au four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 125 °F, environ 15 minutes. Retirer du four; couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ajouter le vin, puis les deux bouillons et la branche de thym dans la poêle réservée; faire bouillir jusqu'à réduction à 1 tasse généreuse, 8 à 10 minutes. Incorporer la tapenade. Assaisonner le jus au goût avec du sel et du poivre.

  • Couper l'agneau entre les os en côtelettes individuelles; répartir dans 8 assiettes. Verser la confiture d'oignons à côté. Arroser de jus de tapenade et servir.

Recette de The Lodge at Kauri Cliffs Nouvelle-Zélande,

Contenu nutritionnel

Une portion contient (l'analyse comprend 2 cuillères à soupe de confiture d'oignons par portion) : Calories (kcal) 519,2 % Calories provenant des lipides 57,9 Lipides (g) 33,4 Lipides saturés (g) 11,3 Cholestérol (mg) 123,7 Glucides (g) 17,4 Fibres alimentaires (g ) 0,6 Sucres totaux (g) 12,5 Glucides nets (g) 16,8 Protéines (g) 33,3 Sodium (mg) 305,3 Section des revues

14 Recettes de confiture de pêche et d'ananas

Confiture de pêche et d'ananas - aucune pectine requise

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Mango Flambe (ou pêche ou ananas ou utilisez votre imagination)

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Confiture de Sangria à l'Ananas

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Carré d'agneau en croûte de café Kona

Recettes d'agneau

L'agneau fait référence à un mouton encore dans la première année de sa vie, et la viande est commune à de nombreuses cultures. Il possède une qualité juteuse distinctive qui est suffisamment polyvalente pour éblouir dans des plats raffinés et délicats en plus de tenir sa place dans les plats réconfortants classiques.

Cette collection de recettes d'agneau comprend la recette de tarte au berger de Dominic Chapman qui fait le souper d'hiver parfait, tandis que la fondue Lancashire de Nigel Haworth, un plat gagnant du Great British Menu de la BBC, est une somptueuse version du ragoût d'agneau régional. Tout aussi réconfortante, la recette du ragù d'agneau de Francesco Mazzei regorge de saveurs merveilleuses, notamment de menthe et de « nduja épicé ».

De nombreuses cuisines ont adopté l'agneau et, par conséquent, vos options avec la viande sont nombreuses. Vous pouvez utiliser la viande d'épaule dans la recette de tajine d'agneau à la marocaine de Geoffrey Smeddle, la poitrine d'agneau dans la recette de poitrine d'agneau roulée de James Ramsden, ou pourquoi ne pas essayer la recette de jarret d'agneau d'Anna Hansen, servi avec du pesto de lime persan et de la polenta. Le chef indien Vineet Bhatia enrobe sa viande d'un mélange d'épices parfumées dans sa recette de carré d'agneau, tandis qu'Andrew MacKenzie intègre un mélange d'épices et d'herbes dans sa recette de kofta d'agneau.


21 Recettes de sauce d'agneau au beurre

Côtelettes d'agneau avec oignons nouveaux et purée de moutarde

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Gigot d'agneau rôti avec Fingerlings écrasés et sauce au zinfandel (Tom Pizzica)

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Sauce Irlandaise Piquante (1790)

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Gigot d'agneau rôti aux olives vertes, au citron et à l'ail avec pommes de terre et sauce à la poêle

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Agneau de printemps avec sauce à la menthe

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Casserole de restes d'agneau et de riz

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Carré d'agneau irlandais (Bobby Flay)

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Muscat Gosht (Agneau dans une sauce épicée aux tomates)

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Pâté chinois Leighs

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Fagots à la sauce à l'oignon

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Côtelettes de Warwick

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Tarte aux tomates

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Social

CHEF TYLER NIX

Chef Tyler Nix, alias « Le chef viking »

Tyler est un talent local qui est retourné dans la vallée de Coachella pour apporter sa touche rustique d'antan à votre table. Au cours de sa jeunesse, Tyler a développé une profonde appréciation de la culture et de l'atmosphère artistique que la vallée de Coachella a à offrir.

Tyler a commencé son voyage culinaire peu de temps après son retour chez lui après avoir servi 3 ans dans l'armée américaine. Une fois sa passion découverte, Tyler s'est lancé dans un voyage à la recherche de travail avec les meilleurs chefs que le sud de la Californie avait à offrir. Tyler a terminé ses études à l'Art Institute de Costa Mesa, en Californie. diplômé premier de la classe. Il passa les 10 années suivantes à travailler dans des cuisines haut de gamme, notamment le Montage à Laguna Beach et Napa Rose au Grand Californian Hotel and Spa. En outre, Tyler a également fait partie de plusieurs nouveaux concepts de restaurants où ils ont obtenu le meilleur nouveau restaurant et le meilleur restaurant du comté d'Orange en Californie pour plusieurs emplacements. Les plus notables étaient Pueblos Tapas à Costa Mesa et Roux Creole (maintenant le quartier de Claremont) à Laguna Beach. Plus récemment, avant de lancer sa propre entreprise, il était au La Quinta Cliffhouse en tant que sous-chef exécutif et chef pâtissier créant de nombreuses spécialités incroyables tout en élevant les éléments clés du menu.

Tyler est ravi d'apporter son « élégance rustique » à votre prochaine expérience culinaire ou cours de cuisine.

CHEF PAUL GOLDSTINE

Paul a travaillé dans le domaine des arts culinaires à Chicago, dans l'Illinois, dans l'ouest de la Pennsylvanie, à Palm Springs et dans la vallée de Coachella au cours des 40 dernières années et a perfectionné ses compétences dans de nombreux établissements gastronomiques au cours de cette période. Il a commencé dans la vallée de Coachella, travaillant comme chef de restauration pour Le St Germain à Indian Wells, en Californie. Avant cela, il a rejoint l'entreprise de restauration d'un ami, The Moveable Feast dans l'ouest de la Pennsylvanie pendant de nombreuses années. Paul a de l'expérience dans les petits cafés familiaux, les restaurants privés, les country clubs et les grands hôtels. Au cours des 20 dernières années, il a occupé divers postes et capacités à la fois à l'avant et à l'arrière des restaurants dans différents postes de gestion.

Plus récemment, Paul a partagé ses talents culinaires avec des réunions privées et de petite taille ainsi que des conseils sur de nombreux projets de restaurants dans la vallée et ailleurs. Après avoir pris une pause dans la cuisine, il s'est rendu compte qu'il avait raté sa vraie passion et est revenu à son amour et à ses racines.

En tant qu'éducateur culinaire, il espère transmettre et partager des techniques, des connaissances, des conseils, des astuces et des idées que tout individu peut utiliser pour créer des plats incroyables. Paul est également l'heureux père de trois enfants adultes et de 5 petits-enfants.


Tapisserie de cuisine

Je ne fais pas beaucoup de choses traditionnelles à Pâques, mais comme j'aime l'agneau rôti environ une fois par an, il semble approprié que le dimanche de Pâques soit le jour. C'est un rôti délicieusement savoureux que j'ai modifié à partir d'une recette de Julia Child. Elle a utilisé plus d'ail que ma recette n'en demande, faisant des incisions de 2 pouces de profondeur sur tout le rôti et farciant chacune d'elles avec une feuille de menthe et une gousse d'ail. J'ai franchement essayé ça il y a un ou deux Pâques et j'ai pensé que c'était beaucoup de travail sans réel retour en fait c'est devenu un peu trop aillé à mon goût. Au lieu de cette méthode, j'ai pris une page du livre de jeu Prime Rib en saisissant le rôti dans un four à haute température pour démarrer le processus de cuisson, ce qui crée une croûte merveilleuse et emprisonne l'humidité et les jus naturels. La méthode de Julia laisse des plaies ouvertes dans la viande pour vider le rôti de toute cette bonté savoureuse. Je pense que c'était une énorme erreur de sa part. Désolé, Julia.

J'utilise aussi un produit pour ma sauce que j'ajoute au dernier moment, à base de feuilles de menthe et de vinaigre de malt de Crosse & Blackwell, au nom accrocheur de Sauce à la menthe. En l'absence de ce produit, remplacez simplement une poignée de feuilles de menthe fraîche finement hachées et 1/4 tasse de vinaigre de malt à la sauce à la dernière minute avant de servir. Si vous n'aimez pas la menthe, omettez-la de la recette de sauce ci-dessous. Au lieu d'une tasse de vin rouge, remplacez 1/2 tasse de porto et 1/2 tasse de vin rouge.

Enfin, à propos de l'agneau : selon de nombreuses autorités, le meilleur agneau pour l'obtenir est celui qui est élevé en Australie ou en Nouvelle-Zélande. L'agneau américain est généralement considéré comme inférieur. Dans ce cas, mon boucher avait un petit jarret d'agneau semi-désossé d'Australie et c'était délicieux. Bien que vous puissiez utiliser un rôti désossé avec un filet, je préfère un rôti semi-désossé pour ce plat. Un rôti semi-désossé a été retiré de l'os de l'articulation, mais l'os de l'articulation reste. Un rôti avec os assurera un rôti plus savoureux et plus juteux. Un rôti désossé fonctionnera toujours, cependant, les temps de cuisson seront de 5 à 10 minutes par livre de moins.

5-7 lb gigot d'agneau (partiellement désossé)
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'ail émincé
3 cuillères à soupe de romarin séché écrasé
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de poivre citronné
2 cuillères à soupe de feuilles de persil séchées
2 cuillères à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe de moutarde en poudre (comme celle de Coleman)
1 cuillère à soupe de paprika hongrois
1/2 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon jaune, tranché
3 tasses de vin rouge
2 tasses de bouillon de boeuf
3 tomates moyennes en dés ou 1 boîte de 14,5 petites tomates en dés (comme, Hunts)
1 bouteille de sauce à la menthe Crosse & Blackwell (ou remplacer 2 oz de feuilles de menthe fraîches finement hachées et 1/4 tasse de vinaigre de malt)

3-4 gros navets pelés
1 oignon jaune moyen
2 cuillères à soupe de poivre citronné
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel au goût

Préchauffez votre four à 450 degrés.

Mélanger le vinaigre, l'ail, le romarin, les deux moutardes, le jus de citron, le poivre citronné, le persil, le thym, le paprika et le sel dans un bol et bien mélanger. Ensuite, ajoutez l'huile d'olive et fouettez bien pour former une pâte d'herbes émulsionnée.

Marquez le côté gras du rôti en losanges, en prenant soin de ne couper que dans le gras et non dans la viande. Omettez cette étape si vous avez un rôti désossé. Un gigot d'agneau désossé est entouré d'un filet pour conserver sa forme pendant la cuisson.

Frottez soigneusement la pâte d'herbes dans le rôti de tous les côtés, mais utilisez-en davantage sur le dessus et le côté gras du rôti.

Placez l'oignon jaune tranché au fond de la rôtissoire, puis insérez la grille à rôtir. Placer l'agneau, côté gras vers le haut, sur la grille. Versez deux tasses de vin rouge et une tasse d'eau dans la casserole. Pendant le processus de cuisson, la majeure partie du liquide s'évaporera et empêchera les égouttements de brûler. La vapeur créée par le vin et l'eau aide également à garder le rôti juteux. Ce qui reste dans la poêle aidera à faire une sauce fabuleuse.

Placez une sonde de thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, mais veillez à ne pas laisser la sonde toucher l'os si vous rôtissez un rôti avec os. Dans mon cas, j'ai mis la sonde dans le sens de la longueur dans le rôti, plutôt que de haut en bas.

Faites sauter le rôti dans le four préchauffé à 450 degrés pendant vingt minutes, puis baissez le feu à 325 degrés. Généralement, vous ferez rôtir le gigot d'agneau environ trente minutes par livre, mais en fin de compte, le thermomètre est votre guide pour savoir quand le rôti est prêt. A 125 degrés, la viande sera un parfait médium saignant.

Environ une heure avant que le rôti ne sorte du four, mettez les tomates en dés au fond de la rôtissoire. Cela ajoutera une dimension savoureuse à la sauce, qui sera faite à la dernière minute.

Laissez le rôti reposer à couvert pendant vingt minutes avant de le découper.

Pendant que l'agneau rôtit, versez une tasse de vin rouge et deux tasses de bouillon de bœuf dans une casserole à feu moyen-élevé. Portez à ébullition et réduisez le liquide des deux tiers, de sorte qu'il vous reste une tasse de liquide. Cela prendra une trentaine de minutes.

Pendant que le rôti repose, retirez le gras de la rôtissoire, puis placez tous les jus de cuisson, ainsi que les tomates en dés et les oignons tranchés, dans la casserole. Ajoutez la bouteille de sauce à la menthe, ou les feuilles de menthe et le vinaigre de malt. Bien mélanger avec un mixeur plongeant.

Si vous pensez que la sauce a besoin d'un peu d'épaississement (je ne l'ai pas fait dans ce cas), vous pouvez faire une bouillie de farine et d'eau, puis la mélanger à la sauce pendant qu'elle mijote. Portez à ébullition et laissez mijoter une minute avant de servir.

Si vous vous abstenez de farine, la sauce peut également être épaissie avec le jaune d'un œuf. Mais tempérez d'abord le jaune en plaçant 2-3 cuillères à café de sauce chaude avec le jaune d'œuf dans un petit bol à mélanger tout en fouettant vivement le mélange. Cela empêchera le jaune de se transformer en œufs brouillés lorsque vous l'ajouterez à la casserole. Une fois le jaune d'œuf tempéré, incorporez-le à la sauce. Continuez de fouetter pendant que la sauce revient à mijoter avant de servir.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Coupez les navets et les oignons en lanières à peu près de la même taille. L'essentiel, cependant, est d'assurer une épaisseur uniforme des tranches de navet, environ un quart de pouce.

Dans un bol, mélanger les légumes racines dans l'huile d'olive, le poivre citronné et le poivre noir.

Disposez les navets et l'oignon en une seule couche sur une plaque à biscuits ou une plaque à pâtisserie.

Cuire pendant 15 minutes, puis retourner tous les légumes et cuire encore 15-25 minutes jusqu'à ce que les légumes prennent une couleur brun doré. Ne les salez qu'à la sortie du four.


Carré d'agneau au jus de tapenade et confiture d'oignons - Recettes

  • Euro bistrot(Raimund Steiger) Chou Rouge, Spatzle, Jaegerschnitzel
  • Le bâtiment Ronald Reagon et le Centre du commerce international(Xavier DeShayes) Soupe d'hiver à la courge poivrée, thon poêlé en croûte avec salade verte et vinaigrette au miso
  • RSVP Restauration(Maria O'Rourke) Soupe Tomate Basilic "Shooters", Bayou Blue Crabcakes sur Cumin Crackers, Boulettes de Poulet Asiatique
  • Le raisin curieux(Suzanne Mcgrath) Fondue au fromage classique, fondue aux trois fromages au champagne
  • La Savoie(R.L. Renshaw) Célèbre macaroni et fromage aux cinq fromages du chef R.L., salade de verdure mixte, poulet frit au babeurre
  • L'art de cuisiner(Janet Gaffney) Morceaux de Poulet Macadamia, Liptaur à la Fleur de Laitue, Asperges Roses
  • Restaurant Tosca(Césare Lanfranconi) Carpaccio de Thon "Épicé" avec Salade de Pommes de Terre-Olives et Sauce aux Câpres, Fleurs de Courgettes Farcies à la Chair de Crabe et Poivrons Rôtis
  • Restaurant Potowmack Landing(Duane Keller) Beignets de Homard, Crevettes Rocheuses et Soccotash de Pétoncle de Baie
  • Thaï à Shirlington(Aulie Bunyarataphan) Sauce chili-ail-basique, crêpe végétarienne, sauce chili douce
  • California Pizza Kitchen's(Éric Stenta) Pizza au poulet Santa Fe
  • Carlyle Grand Café(Bill Jackson) Shitt ake Croûte De Thon Sur Purée De Pommes De Terre Avec Jus De Carottes
  • Canard Changs(Pierre Chang) Poulet à l'ananas, haricots verts du Sichuan, chou aigre-doux, délice de légumes vapeur
  • Restaurant et brasserie Rock Bottom(Tony Stafford) Crevettes géantes et artichauts sur pâtes fettuccine, steak de contre-filet NY noirci avec sauce Jack Daniels Gorgonzola et purée de pommes de terre à la crème sure
  • Rio Bravo(Jorge Vargas) Crevettes au beurre et sauce à l'ail, burrito aux crevettes, salade Rio Bravo, fajita au bœuf, combo de fruits de mer avec sauce tequila
  • Foodline.com(Bob Thomas) Salade de haricots verts avec oignons perlés braisés au balsamique, crabe à carapace molle sur salade panzanilla, fraises fraîches avec sauce balsamique
  • Geckos(Vaughn Williams) Salade de Thon Jaune, Bar du Chili Farci, Saumon en Croûte de Pommes de Terre
  • Restaurant B. Smith(James Oakley) Crevettes Etouffee, Pudding Au Pain De La Nouvelle-Orléans
  • Restaurant Tosca(Césare Lanfranconi) Noix de Saint-Jacques Rôties Ravioli Rondes aux Poireaux et Purée de Tomate, Médaillon de Cerf Rôti à la Sauce à la Truffe Noire d'Hiver, Strudel de Coings et Courge Butternut aux Pignons de Pin
  • Restaurant 7(Mina Newman) Soupe Gezpacho avec Avacado et Crabe, Club Sandwich au Thon
  • Mon Ami Gabi(Gabino Sotelino) Crêpe Fruits de Mer, Crêpe Foster Banane
  • La salle du caucus(Martin Lackovic) Salade d'épinards fanés aux betteraves rôties. Lard fumé. Fromage de chèvre en grains et rondelles d'oignons rouges croustillants, aile de raie poêlée sur une crème à la ciboulette servie avec des gnocchis de pommes de terre mélangés à des palourdes et des légumes de printemps, des baies fraîches avec un sabayon au marsala
  • Taverne libanaise(Abdoul-Razzaq Hashouch) Kibbeh, Baba Ghannouge, Baklava en toute simplicité
  • Fruits de mer légaux(José Urquilla) Salade de sashimi au thon, clambake d'été, brochettes d'espadon du sud-ouest et de crevettes
  • da Vinci(Walter Robinson) Penne aux saucisses. Rapini. et poivrons rouges rôtis, sébaste rôti à la poêle avec légumes sautés, baies fraîches et crème à l'amaretto
  • Nick's Riverside Grill(Carlos Mendès) Crevettes sautées aux coeurs d'artichauts, pétoncles à la sauce champagne
  • Mon Ami Gabi(Scott Krause) Truite Grenobloise, Tournedos de Saumon Rôti
  • Le restaurant de la Petite Italie de Maggiano(Christophe Garilli) Courgettes frites croustillantes, flétan rôti avec aubergines glacées aux tomates. Ail et Câpres, Gâteau de Zucotta au Chocolat
  • Jaleo(Chris Swanson) Endives Belges, Crevettes à l'Ail
  • Jordans - "un restaurant Michael Jordan"(James Gottwald) Filet au Poivre, Sébaste Entier Rôti
  • Sauge rouge(Michael Greenstein) Elk Longe pour deux avec des navets. Courgette. Ciboulette et Fruits Secs Mostardailet au Poivre
  • Grillades d'Austin(Al Nappo) Taquito au poulet fumé, César au thon glacé au chili, poitrine de poulet marinée au pesto de coriandre, margarita Hi-Test
  • Auberge et restaurant historique Morrison-Clark(Richard Thompson) Martini aux crevettes géantes épicées à la jamaïcaine, relish de thon rare en croûte de poivrons poêlés et d'aubergines et bouillon d'ananas et de gingembre, gratin de baies fraîches avec sabayon de champagne et vanille anglaise
  • Finn & Porter(Zachary Davidson) Strudel aux champignons sauvages, bar chilien rôti au four
  • café et bar eciti(Jamie Stachowski) Salade de Canard, Rouget, Gâteau renversé à l'ananas
  • Neyla(Jorge A. Chicas) Hommus, Taboulé, Steak Summerfield Delmonico Grillé
  • Jaleo(Wayne Combs) Epinards aux Raisins Pignons et Pommes, Crevettes à l'Ail, Champignons Sauvages au Fromage Idiazabal
  • La Petite Italie de Maggiano(Bill Eder) Côté Asperges, Poulet Rôti Vesuvio
  • Chef/Auteur de livres de cuisine(Russell Cronkhite) Soupe aux pois de printemps à la menthe, flétan d'Alaska avec salade de légumes tièdes, charlotte aux petits fruits
  • Chef personnel(Ronald Lück) Pétoncles Smithfield et légumes verts de saison avec vinaigrette aux agrumes, smoothie aux fraises à la menthe
  • J.Paul's de Georgetown(David Zuckerman) Porc du Sud-Ouest, Ragoût de Fruits de Mer Brésilien, Ensalada de Nopales
  • Assaisonner selon l'envie(Missy Bigelow Carr) Poulet Novembre, Purée De Pommes De Terre, Dumplings Aux Pommes Sauce Caramel
  • L'art de cuisiner(Janet Gaffney) Biscuits aux châtaignes-Gallettes aux marrons, Mummy's Sweet White Scones, Sandwich au thé au concombre victorien 1890, tartinade au jambon et au roquefort, Biscuits dentelle au chocolat
  • Gourmet trop facile(Ben Lévitan) Steak Dianne, Le Coronal
  • Bella Luna(Sam Sehnouni) Jarret d'agneau, Cioppino Piatto Del Pescatore
  • Cour Marriott(Andrew F. Guarini) Filet de bœuf poêlé avec un oignon rouge. Confit de Balsamique, Tartelette aux Pommes Caramélisées
  • Le Ristorante de Paolo(Bryan E. Yealy) Salade de steak mariné à l'envers Cayenne et Espresso, Rigatoni de poulet effiloché au romarin, Tiramisou "Style Paolos Reston"
  • Restaurant de palmiers(Paul Lewis) Salade Gigi, Salade d'épinards aux crevettes et aux pétoncles
  • La salle des fruits de mer de l'Océanaire(Jason Tepper) Calamars grillés avec relish d'ananas, opah au barbecue avec pastèque et pacanes
  • Ouest TwentyFour(James Reppuhn) Pétoncles Marins Poêlés, Filet de Flétan
  • Restaurant de fruits de mer McCormick & Schmicks(Chamichaël Robinson) Mahi Mahi avec une sauce barbecue aux pommes et accompagné d'épinards sautés et de hachis de crevettes
  • Le restaurant emblématique de l'hôtel Melrose(Sam Labrini) Saumon Sésame, Salade Landmark, Chipwich
  • La Sandia(Charles Cihlar et Manny Flores) Mole de poulet avec riz blanc Légumes & Massa Cup avec Charros, Margarita Habanero à l'orange sanguine avec jante Mole Negro
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton) Bisque de citrouille, côtelettes de porc au brandy de pomme, salade d'épinards avec vinaigrette tiède au bacon et à la moutarde, carottes Vichy
  • Chef privé, instructeur(Tom Hugues) Porc Winchester (porc en croûte de pomme) avec radiccho mariné au balsamique, panna cotta aux épices d'automne avec compote de citrouille confite
  • Chef personnel, instructeur(Alba Carbonaro Johnson) Pommes de terre au pesto de persil et mozzarella, haricots verts à la chapelure dorée et menthe, fenouil au four dans une sauce Pomodoro et fromage, épinards avec amaretti émietté
  • Domaine viticole Paradise Springs(Kirk Wiles) Soupe aux pommes et au curry accompagnée de vin Sommet Blanc 2010, brie cuit au four avec vin Petit Verdot, côtelettes d'agneau braisées avec salsa méditerranéenne accompagnées de vin Méritage
  • Ferme Patowmack(Chris Edwards) Citrouille rôtie avec sauce aux épices berbère
  • Auteur de livres de cuisine et instructeur culinaire(Matt Finarelli) Orecchiette aux Cèpes, Bruschetta aux Poivrons Rouges Rôtis et Mozzarella Fraîche, Artichauts Farcis
  • 2100 Prime(George Fissiadis) Soupe aux tomates ancestrales avec brioche au fromage grillé, bar rayé local avec purée de céleri-rave. Champignons Trompette Royale. Huile d'olive au thym et au citron, crème brûlée à l'orange et à la vanille
  • Ris(Sarah Biglan) Tartare de saumon avec vinaigrette au miso et mayonnaise au chili
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton) Jambalaya à la mijoteuse, pain de maïs, bananes Foster
  • Restaurant Méditerranée(Jacques Impérato) Soupe froide au cresson. Salade de Cresson à la Feta Grillée, Socca avec Salade de Légumes Grillés en Vinaigrette Balsamique et Fromage de Chèvre Rôti
  • Auteur de livres de cuisine et instructeur culinaire(Matt Finarelli) Poivrons Rôtis aux Anchois, Linguine à la Sauce aux Palourdes Fraîches, Petits Pois au Jambon Italien
  • Chef instructeur(Léo Dilling) Salade de racine de lotus, poulet caramélisé aux feuilles de moutarde chinoises
  • La Fromagerie(Sébastien Tavel) Soupe d'Ortie, Pissenlit Sauvage & Salade de Champignons Shiitake avec Oeuf de Canard, Crème Brûlée
  • Restaurant et bar à vin Sonoma(Michael Bonk) Gnocchi à la ricotta avec oignons nouveaux et bacon, omble chevalier avec carottes, oignons et céleri en escabèche
  • La Sandi a(Charles Cihlar et Manny Flores)Guacamolo Norteno, Guacamole Pacifico, Kiwi Margarita
  • Restaurant 3 Bar & Gril(Brian Robinson)Pétoncles et Gruau, Tomates Vertes Frites
  • Al Dente(Roberto Donna)Enveloppé de prosciutto, dattes farcies au gorgonzola dans un filet de miel et de balsamique, boulettes de pommes de terre aux gnocchis
  • Restaurant de raisins curieux(Éric McKamey)Salade de Betteraves Rôties, Petits Artichauts Chauds
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton)Sliders de boulettes de viande, salade du jardin avec vinaigrette au vinaigre balsamique, parfaits au yogourt
  • Grille du marcheur(Henri hors-la-loi)Truite Almadine, Poulet Français
  • Goodstone Inn & Restaurant(William Walden)Pain Perdue (Pain Oublié), Carré d'Agneau Français, Tarte tiède Pomme & Roquefort
  • Ferme Patowmack(Chris Edwards)Gaspacho de pastèque, salade de melons assortis avec cornichons à la pastèque
  • Restaurant Brabo(Chris Watson)Tarte au Proscuitto & Burrata (Pizza), Saucisse, Figue & Tarte Roquette (Pizza)
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton)Salade de courgettes, pâtes d'été, cordonnier aux fruits
  • Saisons 52(Jeff Smith)Chili de chevreuil, saumon sur planche de cèdre, tarte à la citrouille Mini indulgence
  • Auteur de livres de cuisine et instructeur de cuisine(Kay Karim)Aubergine aux Tomates, Boulgour aux Champignons, Salade de Pois Chiches, Biscuits aux Amandes
  • Groupe de restaurants Centerplate, y compris Harry's Smokehouse(Alex Reyes)Hanger Steak infusé au chipotle, gâteau au fromage à la citrouille
  • Al Dente(Roberto Donna)Pappardelle au Homard et Champignons Chantarelles, Zuppa de Lentille et Blé Hemmer
  • Panache Tyson(Giovanni Carlo)Orecchiette au Saucisson Épicé, Crevettes et Roquette, Zuppa de Poivrons Rouges
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton) Framboises Napoléon, Mousse Espresso, Fraises Enrobées De Chocolat
  • Chemins de guérison LLC(Teri Cochrane) Salade de betteraves et cresson, pois chiches espagnols et saucisse de poulet avec épinards fanés et courge, amandes épicées et pacanes avec poires et miel
  • Clarke's Grill(Clarke Congdon) Macaronis au fromage
  • La Sandia(Charles Cihlar et Juan Avila) Tamal de Oaxaca. Marguerite à la grenade
  • Clarke's Grill(Clarke Congdon) Tarte aux bergers
  • La Côte d'Or(Raymond Campet) Asperges en Pâte Feuilletée Sauce Basilic, Magret de Canard à la Mangue Fraîche, Demoiselles Framboises
  • Goodstone Inn & Restaurant(Ian Dieter) Salade César, Tournedos Rossini
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton)Soupe d'asperges, tarte aux asperges, salade de fraises et d'épinards, shortcake aux fraises avec 7-up Biscuits
  • Pizzeria Orso(Will Artley)BLT Gnocci, flétan poêlé avec ragoût printanier et confiture de tomates et bacon
  • Piero's Corner (Fairfax)(Justin Grudiel)Salade Méditerranéenne, Penne San Remo
  • La Sandia(Charles Cihlar & Ed Arbelaez)Guacamole Baja, Guacamole Pacifico, Guacamole Sur, Kiwi Margarita
  • Organisateur de la santé et auteur(Valérie Ramdin)Explosion de chou frisé/raisin, mélange de beurre de chou frisé/arachide, carré d'orange, explosion de fraise
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton)Poulet Jerk avec Assaisonnement Paramin Green, Plantains Frits, Riz à la Mangue et à la Noix de Coco
  • Don Ciccio & Flgli(Francesco 'Ciccio' Amodeo)Recette de cocktail Almafitano, Recette de cocktail Sofia, Recette de cocktail Andrea, Spaghetti au Limoncello, Bœuf mariné au concerto avec crevettes au fenouil, Salade de roquette, fenouil et pêche avec vinaigrette à la mandarine
  • 2941 Restaurant(Bertrand Chemel)Flétan enrobé de bacon avec marmelade d'asperges et vinaigrette aux oignons verts, orecchiette d'agneau
  • Fruits de mer accrochés et bar à sushis(Boris Camacho et Mark Moody)Saumon Glacé au Gingembre, Flétan Méditerranéen Grillé
  • Le bistrot méditerranéen(Driss Zahidi)Bouillabaisse, Agneau aux Courges
  • Restaurant Sonoma et bar à vin(Josh Hutter)Tartare de saumon aux agrumes de Sonoma avec haricots locaux cirés et tapenade, longe de porc grillée avec "polenta" de maïs frais et vinaigrette aux tomates cerises
  • Dolci Gelati(Gianluigi Dellaccio)Cônes de sucre remplis de cupcake avec ganache au chocolat et gelato
  • La Sandia(Pieter Oosthuizen & amp Ed Arbelaez)Chili Enogada Relleno, Mojito à la noix de coco
  • Restaurant La Tasca(Josu Zubikarai)Txangurro avec Vieiras, Agneau avec Brochet d'Ananas
  • Chef instructeur certifié(Kathleen Linton)Bisque d'artichauts et tomates, courgettes farcies aux épinards et pesto de noix,Salade de chou frisé avec vinaigrette crémeuse aux amandes et cari

Recettes de poitrine de porc

Découvrez nos meilleures recettes de poitrine de porc pour des tranches de poitrine de porc rôties lentement, des bouchées braisées au barbecue ou de superbes plats principaux arrêtés avec des crépitements croustillants.

Poitrine de porc roulée avec farce aux abricots aux herbes &

Si vous êtes un fan de crépitement, vous adorerez cette idée pour un dîner rôti - le séchage de la peau donne d'excellents résultats

Tranches de poitrine de porc

Rien n'a meilleur goût qu'une poitrine de porc tendre avec une sauce barbecue collante. Grillez-le pour une finition parfaite, puis empilez-le dans des petits pains et servez avec de la salade de chou et des frites

Poitrine de porc à cuisson lente collante

La poitrine de porc est une coupe de viande relativement bon marché, ce qui en fait un rôti abordable pour nourrir une foule

Comment faire cuire la poitrine de porc

BBC Good Food vous montre comment obtenir une viande croustillante et douce et tendre lorsque vous préparez une poitrine de porc cuite lentement pour le meilleur déjeuner du dimanche.

Rôti de porc craquelé aux pommes farcies à la saucisse & oignons

Séchez un joint de poitrine de porc pour faire des craquelins extra croustillants et servez avec une farce savoureuse - ne vous inquiétez pas si les pommes explosent, elles auront toujours bon goût

Poitrine de porc croustillante croustillante au fenouil &

Rôtissez la poitrine de porc parfaite avec de la viande fondante et des craquelins croustillants, puis servez avec notre sauce aux herbes et notre salade de chou fraîche


Chef Michael McDonald

MicroFlower™ Micro Fleur de Poivron, Micro Pois Vert, Fleur de haricot, huître du chef Creeks Petite™ Sea Grass de Colombie-Britannique, caviar de papaye, sel de lave noir d'Hawaï, sous-chef Johnny Duran Carottes TinyVeggies™, flétan d'Alaska poêlé, palourdes japonaises, haricots catalini, cœurs d'artichaut braisés, vinaigre balsamique 50 ans, Micro Intensity Mix™, thon Tarigashi, sel hawaïen de la mer Noire, galette de riz, vinaigrette sucrée au sésame Petite ® Mélange de réglisse™, fleur de haricot, pétoncles poêlés, purée de chou-fleur, sel de la mer Noire d'Hawaï
Micro Cajun Mix™, Crevettes Cajun, Sous Chef Johnny Duran

chocolat belge chaud, friandises au riz krispy, brownies, quatre-quarts vanille et chocolat, guimauves, tiges de bretzel, ananas, fraises, bananes

cannoli chocolat & pistache, biscotti, choux vanille, éclairs, napoléons, verrine cappuccino, petit tiramisu, mini cheesecakes, tartes aux fruits

vanille, chocolat, café macchiato, fraise, chapelure d'amaretto, copeaux de chocolat, fraises fraîches, bananes tranchées, sauce chocolat, chantilly

Présentoir de pots d'apothicaire | biscuits signature, pépites de chocolat, flocons d'avoine, raisins secs, sucre, chocolat double pépites de chocolat, brownies, blondies

éclairs, tartes aux fruits, pate de fruits, petite crème brulée, tarte tatin aux pommes, madelines

Comptoir de bonbons à l'ancienne

Présentoir de pots | bonbons classiques, m&m's, non périls, twizzlers, bisous au chocolat, fèves à la gelée, boules de gomme

glace vanille, chocolat et fraise, pépites arc-en-ciel, chapelure oreo, noix humides, pépites de chocolat, morceaux de reese, m&m's, cerises, sirop de chocolat, crème fouettée

Pour une expérience de café vraiment inoubliable avec un barista qualifié avec : machine à expresso professionnelle et moulin, mélanges d'espresso et de café primés, expresso, cappuccino et lattes de fabrication traditionnelle, une variété de boissons au café chaudes et froides, martini expresso et autres cafés décadents/ accords alcools