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Salade de carottes à la fleur d'oranger

Salade de carottes à la fleur d'oranger



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Salade de carottes du Moyen-Orient! Carottes râpées et raisins secs dorés habillés de miel, citron et eau de fleur d'oranger.

Crédit photographique : Elise Bauer

Certains plats dépendent d'un ingrédient spécial, dont l'absence vous donne quelque chose d'assez ordinaire, dont l'inclusion crée quelque chose d'extraordinaire. C'est un de ces plats.

Cette salade de carottes vient du Moyen-Orient, et dépend de l'ajout de l'eau de fleur d'oranger, qui, comme l'eau de rose, est souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient.

L'eau de fleur d'oranger est distillée à partir de fleurs d'oranger amer et est utilisée pour aromatiser les boissons, les salades et les desserts. Vous pouvez acheter de la fleur d'oranger ou de l'eau de fleur d'oranger sur un marché méditerranéen. Whole Foods en propose également.

Le chef local Evie Lieb a préparé cette salade dans notre cours de cuisine cette semaine et je ne pense pas avoir jamais goûté une salade de carottes aussi délicieusement exotique. Evie a adapté cette recette de celle de Claudia Roden dans The New Book of Middle Eastern Food.

Plus de délicieuses recettes de salade de carottes :

  • Salade de carottes classique
  • Salade marocaine de carottes et betteraves
  • Salade de carottes ornées de pomme et de grenade

Recette de salade de carottes à la fleur d'oranger

Ingrédients

  • 1 lb de carottes (avec petits noyaux) pelées et grossièrement râpées
  • 1/2 tasse de raisins secs dorés ou cramoisis
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 3/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle ou plus au goût
  • Sel et poivre, légèrement saupoudrés au goût
  • Menthe fraîche hachée pour la garniture

Méthode

1 Mélanger tous les ingrédients sauf la menthe.

2 Réfrigérer au réfrigérateur plusieurs heures ou toute la nuit.

3 Servir garni de lamelles de feuilles de menthe.

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Salade de carottes à la fleur d'oranger - Recettes

Salade marocaine de carottes à l'eau de fleur d'oranger
De : bonheur

L'eau de fleur d'oranger donne à cette salade un parfum et un goût délicieusement inhabituels. J'ai vraiment adoré et je vais certainement le refaire. (Vous pouvez acheter de l'eau de fleur d'oranger chez votre épicier indien ou moyen-oriental.)

  • 1 1/3 lb de carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre noir
  • persil plat frais haché (pour garnir)
  • coriandre fraîche hachée (pour garnir)

Épluchez les carottes et coupez-les en deux et dans le sens de la longueur.

Mettez-les dans une casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir, la moitié de l'ail et le sucre.

Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Égoutter.

Pendant que les carottes bout, mélanger l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, l'ail restant et le poivre.

Remettre les carottes dans la casserole avec ce mélange et faire sauter à feu doux pendant quelques minutes pour combiner les saveurs.

Retirer du feu, mettre dans un plat de service et mélanger avec le persil haché et la coriandre.


L'approche par défaut pour un poulet entier est de l'utiliser comme pièce maîtresse d'un rôti. Mais il existe des alternatives. Vous pouvez, par exemple, pocher l'oiseau avec quelques aromates, de sorte qu'il vous reste une viande tendre et juteuse fiable et le bonus d'un bouillon savoureux à utiliser pour un autre repas. Ici, ce poulet poché est retiré de l'os à la main, râpé et ajouté à une salade de carottes parfumée aux notes nord-africaines. Elle est portée par l'eau de fleur d'oranger parfumée, que l'on peut obtenir à partir de l'Arabica, et est particulièrement bien adaptée à la consommation estivale (que la météo soit à la hauteur des espoirs ou non). L'anis étoilé, le gingembre et la coriandre dans le bouillon en font un bouillon parfumé et aux herbes ou une soupe de nouilles.

morceau de 6 cm de gingembre frais, coupé en quatre

1 bulbe d'ail, coupé en deux au milieu

25g de coriandre, feuilles cueillies, tiges réservées

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1⁄2 cuillère à café de gingembre moulu

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

30 g de raisins secs dorés ou de raisins secs

40g de menthe, feuilles cueillies, coupées en julienne

50 g d'amandes effilées grillées

MÉTHODE

Mettez le poulet dans une grande casserole à bords hauts ou une cocotte antidéflagrante. Couvrir d'eau froide en veillant à ce qu'il y ait 4 à 5 cm d'eau au-dessus du dessus de la viande. Ajouter la badiane, le gingembre frais, l'ail et les tiges de coriandre, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1 heure. Transférer le poulet dans un bol ou une assiette et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche à fond épais pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme. Réduisez-les en poudre dans un pilon et un mortier avec une pincée de sel de mer abrasif, puis mélangez-les avec les autres épices dans la base d'un grand bol à mélanger, avec le jus de citron, le miel, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. Utilisez un économe en julienne ou la râpe d'un robot culinaire pour transformer les carottes en fines lanières, puis mélangez-les avec les raisins secs ou les raisins secs dans la vinaigrette. Laisser reposer 15 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Tirez la viande de la carcasse de poulet à la main, en la déchirant en morceaux de la taille d'une bouchée le long du grain de la chair. Mélanger la viande aux carottes pendant que le poulet est encore plus chaud que la température ambiante. Incorporer la coriandre, la menthe et les amandes en même temps. Vérifiez l'assaisonnement, puis servez aussitôt.

Plus tard, remettre la carcasse de poulet dans le bouillon et laisser mijoter encore 30 minutes pour en extraire toute la saveur. Filtrer et réserver pour une autre occasion.


Salade de carottes, dattes et orange

Cette salade rafraîchissante est un favori marocain qui tire le meilleur parti de trois ingrédients largement utilisés. A la campagne, où les vergers d'orangers sont communs, les familles pressent leur propre huile d'orange pour faire de l'eau de fleur d'oranger. Aux États-Unis, l'eau de fleur d'oranger se trouve dans les magasins spécialisés.

Même les enfants adoreront la combinaison unique de textures douces et croquantes et de goûts aigre-doux dans cette salade. La salade et la vinaigrette peuvent être préparées à l'avance et conservées séparément au réfrigérateur. Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.

  • 4 tasses de bébés épinards
  • 2 carottes moyennes, pelées et râpées
  • 1 orange navel, pelée et coupée en quartiers
  • 1/4 tasse de dattes dénoyautées
  • Jus de 1 orange
  • Jus de 1 citron
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • Poivre fraîchement moulu, au goût

Disposer les épinards au fond d'un grand plat de service. Répartir les carottes sur la laitue. Disposer les oranges sur les carottes. Disposez les dates autour du sommet.

Préparez la vinaigrette en fouettant le jus d'orange, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et le poivre fraîchement moulu dans un petit bol. Mettre de côté.

Verser la vinaigrette sur la salade. Sers immédiatement.

Recette réimprimée avec la permission de "The Mediterranean Diabetes Cookbook" par Amy Riolo.


Salade de carottes et fleur d'oranger

Les carottes et l'eau de fleur d'oranger sont une combinaison marocaine classique. Une mandoline facilite le travail des carottes, mais vous pouvez les râper grossièrement à la place. Utilisez une combinaison de carottes anciennes colorées si disponible.

6 tasses (1,5 L) de carottes, coupées en allumettes
1 tasse (250 ml) de raisins secs dorés
⅓ tasse (75 ml) d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe (25 ml) de jus de citron
1 & 189 c. à soupe (22 ml) d'eau de fleur d'oranger
1 gousse d'ail, émincée
½ tasse (125 ml) de coriandre, hachée
½ c. à thé (2 ml) de sel

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol non réactif, mélanger pour enrober uniformément les raisins secs et les carottes de vinaigrette, couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures, ou jusqu'à ce que les carottes aient ramolli et que les raisins secs aient absorbé une partie du liquide. Au moment de servir, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire.


Salade d'oranges et de carottes

L'hiver est de retour avec une vengeance, Déversant de grandes touffes de neige fondante détrempées sur nos têtes. Face à ce froid pénétrant, je ne veux pas de soupe chaude. Je ne veux pas de grands monticules fumants de nourriture réconfortante. Je veux des températures chaudes et du soleil. Et je le veux maintenant.

Alors je prétends que le ciel gris de l'eau de vaisselle est d'un bleu brillant et que je mange quelque chose qui a le goût de l'été. Des oranges.

Bien que j'aime les oranges, je déteste les éplucher. Non seulement cela fait mal à mon pouce bancal, mais d'une manière ou d'une autre, je parviens toujours à gicler du jus sur moi-même ou sur toute personne assez malchanceuse pour être à portée de pulvérisation. Bien sûr, je peux m'attaquer à de minuscules clémentines à la peau lâche, mais face à de grosses oranges navel qui pourraient tout aussi bien être liées dans du ruban adhésif, je sors le couteau du chef et les coupe en quartiers.

Alors, que faire face à une salade de fruits ? J'aiguise mon Wusthof et j'utilise une astuce de chef qui garde mon pouce heureux et enlève la moelle amère et la membrane moelleuse. Si cela ressemble à du travail supplémentaire, je vous assure que ce n'est pas le cas. Avec un peu d'entraînement, le couteau est plus rapide que le pouce. Il vous laisse également avec des segments d'orange totalement nus. Pourquoi les agrumes devraient-ils être dans le buff ? Sans cette barrière embêtante, non seulement les oranges sont plus faciles à manger, mais elles absorbent plus de saveur.

Voici une courte vidéo de l'école de cuisine en ligne Rouxbe* démontrant la méthode. Depuis que je l'ai appris, j'ai demandé à mon pouce de peler rien de plus petit qu'une clémentine. Cela peut sembler un peu étrange de porter un couteau à votre orange nombril, mais une fois que vous aurez appris cette astuce, je pense que vous serez un converti.

Alors maintenant que vous connaissez cette astuce géniale, voici une recette pour vous entraîner. Un plat marocain classique, il a toutes les saveurs ensoleillées de l'Afrique du Nord. C'est simple, rafraîchissant et illumine un repas chaud.

Comment vivez-vous cet hiver interminable ?


Salade de carottes au cresson et vinaigrette à la fleur d'oranger

Aussi vite qu'il est arrivé, il a disparu. La semaine dernière, il a plu pendant une journée ce matin-là, le ciel était d'un gris orageux sombre et la pluie s'est abattue pendant la majeure partie de la journée avec une intensité qui semblait enfin signaler un début officiel de chute.

Étant quelque peu résistant au changement, mon cœur aspirait toujours à l'été, à toute sa lumière et sa luminosité, mais je me sentais enfin prêt à accueillir le temps plus frais et les jours plus confortables. J'ai changé d'avis, je me suis dit inconstant, mais je me sentais maintenant un peu amoureux de l'automne et de toutes les magnifiques nuances de coucher de soleil de la saison.

Il y a quelques semaines à peine, je n'étais pas sûr d'être prêt. Maintenant, je me suis dit que ce serait le moment de commencer à revisiter ces aliments réconfortants classiques par temps froid, de se pelotonner dans une couverture avec une tasse de thé chaude et d'apprécier le bruit de la pluie qui tape sur les fenêtres, et donc le bruit de la précipitation de l'eau était accueillante.

C'était réglé, l'automne était là et je cherchais à faire quelque chose de chaud et de réconfortant sauf que ce n'était pas, du moins pas pour longtemps. Aussi vite que la pluie était arrivée, le soleil a fait son retour et mes plans pour une soupe et des plats plus copieux ont été rapidement contrecarrés.

Et donc, le week-end dernier, le soleil brillait au-dessus, le déjeuner était de retour à l'extérieur et au menu : une simple salade de cresson de carottes avec une vinaigrette à l'eau de fleur d'oranger.

La clé de cette salade est de laisser le temps aux saveurs des carottes cuites et de la vinaigrette de s'adoucir et de se marier. Mélanger les carottes avec la vinaigrette pendant qu'elles sont encore chaudes permet une meilleure absorption des saveurs. Un culot feuillu de cresson croustillant sert de lit pour les carottes habillées qui sont ensuite garnies d'amandes marcona croquantes et d'olives vertes salées. Le cresson ajoute une fraîcheur poivrée aux carottes, tandis que l'eau de fleur d'oranger apporte un baiser floral lumineux.


Commentaires

J'ai complètement omis l'huile d'olive et elle a toujours bon goût. Très frais.

Super salade, a été un grand succès lors du pique-nique du samedi. Une chose, il semblait y avoir beaucoup plus de vinaigrette que la salade n'en avait besoin. A part ça, tout allait bien.

C'était excellent ! Bonne saveur, bonne texture et il a l'air magnifique.

Saveur de saison fraîche dont j'ai tellement envie en février. Pas difficile, facile à régler pour en faire plus ou moins. Utilisez du vinaigre de champagne muscat orange TJ pour intensifier la saveur des agrumes. Je suis sûr que cela durerait des jours au réfrigérateur, mais nous l'avons englouti le deuxième jour. CD

Farcir cela dans des pitas grillés pour faire une pause dans les repas d'hiver plus lourds, très délicieux et adoré tout le croquant. J'ai ajouté de la feta émiettée pour réduire de moitié le sel dans la vinaigrette, faire griller les noix et ajouter des canneberges séchées parce que je devais les utiliser. La touche sucrée était un bon ajout car le jus d'orange n'était pas très important dans la vinaigrette.


SALADE DE CAROTTES, FETA & ET PISTACHES AVEC POULET DE FLEURS D'ORANGER

Notre parcours de blogs culinaires a été assez incroyable. Au début du mois prochain, cela fera 2 ans que nous avons commencé à être comblés et alors que nous réfléchissons à tout ce qui s'est passé dans notre vie depuis le début de ce voyage, nous sommes époustouflés. Bien que cela puisse sembler cliché, si vous m'aviez dit il y a 2 ans que ce petit blog nous aurait conduit sur le chemin que nous suivons maintenant, je ne vous aurais pas cru ! Cette fois, la semaine prochaine, je pars animer notre tout premier atelier de photographie culinaire aux côtés de ma chère amie Betty et cela semble assez surréaliste, pour être honnête. Nous avons été bénis au-delà de toute mesure pour pouvoir faire ce que nous aimons et nous sommes au-delà de l'humilité d'être là où nous sommes aujourd'hui. C'est un sentiment assez incroyable de savoir que vous faites ce que vous êtes censé faire dans la vie. Trouver votre but et vous épanouir est, en effet, profondément satisfaisant. Je peux seulement imaginer que mon amie Lily de Chou frisé et caramel éprouve des sentiments très similaires à ce moment de sa vie, comme son premier livre de recettes sort le 2 mai ! J'ai rencontré Lily le Instagram et j'ai suivi son parcours de blogueuse culinaire à auteur de livres de cuisine et comme je tiens son livre de cuisine dans mes mains, je sais que c'est absolument ce qu'elle est censée faire. Je suis ravie de partager cette recette de salade de carottes, feta et pistaches avec mélange de fleur d'oranger de son nouveau livre avec vous tous aujourd'hui.

Lorsque j'ai ouvert le paquet contenant le nouveau livre de Lily, mes sens ont été immédiatement remplis d'essence de lavande - Lily avait inclus un petit sac rempli de son bain de lait d'avoine à la lavande dans l'emballage à côté du livre. Le parfum était une douce invitation qui m'invitait à venir découvrir ce qui se trouvait dans ces pages (qui sont maintenant toutes parfumées à l'essence de lavande). À partir de la table des matières, chaque chapitre a pour thème une herbe ou une fleur différente, quelque chose que je n'avais jamais vu dans un livre de cuisine auparavant, mais dont je suis immédiatement tombé amoureux. Au fur et à mesure que je feuilletais chaque chapitre Basilic, Coriandre, Menthe & Lavande, Jasmin, Rose & #8230, je me suis retrouvé de plus en plus inspiré et complètement indécis par où commencer parce que je voulais faire toutes les recettes de ce livre !

J'ai finalement pris une décision et je me suis retrouvé dans le dernier chapitre du livre consacré à la fleur d'oranger. C'est le printemps ici et à juste titre, les fleurs d'oranger fleurissent comme des folles dans notre région en ce moment, il était donc naturel de faire l'une des recettes de Lily à partir de ce chapitre de son livre. Encore une fois, il m'a été extrêmement difficile de choisir par quelle recette je commencerais, mais la première recette de ce chapitre incorpore de la fleur d'oranger dans une application savoureuse. Utiliser de l'eau de fleur d'oranger avec des éléments salés n'est, certes, pas quelque chose que je n'ai jamais fait auparavant, alors j'ai été captivé par cette recette de salade de carottes, feta et pistache avec mélange de fleur d'oranger au moment où j'ai posé les yeux dessus.

Les carottes de couleur arc-en-ciel sont rasées en rubans élégants, puis mélangées à une vinaigrette qui n'est rien de moins que du génie. Les saveurs du cumin, de la cardamome, du piment, de l'eau de fleur d'oranger et du miel se combinent pour créer un profil de saveurs qui a intrigué nos sens de la meilleure façon possible. L'onctuosité de la feta, la fraîcheur de la menthe et le croquant de la pistache confèrent à ce plat le parfait contraste de textures. Inutile de dire que nous avons été plus que impressionnés de la première à la dernière bouchée.

Si je n'étais pas si occupé à préparer l'atelier de la semaine prochaine, je passerais littéralement tout mon temps à cuisiner à travers le livre de cuisine de Lily ! Je le pense vraiment quand je le dis, que c'est l'un des meilleurs livres de cuisine sur lequel j'ai jamais posé les yeux. La créativité et l'utilisation d'herbes et de fleurs de Lily parlent à mes sens à un niveau si intime. Mon propre amour pour les herbes et les fleurs a atteint de nouveaux sommets et a été réalisé d'une manière que je n'avais jamais connue avant de lire ce livre de cuisine. Pour toutes ces raisons et bien d'autres, je suis ravie de pouvoir offrir un exemplaire de la nouvelle version de Lily livre de recettes à l'un d'entre vous ! Le concours a lieu sur Instagram (cliquez ici pour entrer)!

Alors que je tiens le livre de cuisine de Lily dans mes mains, j'imagine ce que cette période de sa vie doit être pour elle. Un point culminant de rêves, de travail acharné et de passion, le tout condensé en 260 pages de recettes pour le corps, le cœur et la table. Il n'y a peut-être pas de mots pour décrire correctement ce moment de sa vie, mais je sais que cela doit être à la fois profondément humiliant et absolument incroyable.


Salade marocaine aux carottes et à l'orange juteuse

Jolie, jolie, jolie. Dites bonjour à la salade de carottes la plus juteuse du monde. Inspirée de la cuisine marocaine, la salade mélange des carottes râpées avec du jus d'orange fraîchement pressé (beaucoup de pulpe !), de la cannelle, du sucre et de l'eau de fleur d'oranger.

C'est fou et ça marche.

J'ai senti que, dans la foulée de notre salade de carottes mongole, ce serait amusant de faire une variation du Maroc.

Et je suis tellement content d'avoir pris le risque. Ceci est une salade sauvage.

Alors respirez profondément et respirez les bienfaits de la fleur d'oranger.

REMARQUES: Bien que ce ne soit pas aussi bon, si vous décidez d'utiliser du jus d'orange au lieu de presser le vôtre, veuillez vous procurer le type de pulpe supplémentaire. Ces petits éclats de pulpe rendent vraiment cette salade spéciale. Essayez également de râper vos carottes encore plus finement, car cela est plus facile à manger de manière traditionnelle (dans un verre à thé avec une petite cuillère). Vous pouvez acheter des verres similaires sur votre marché local du Moyen-Orient.

Ingrédients:

2 lb de carottes, râpées
2 tasses de jus d'orange fraîchement pressé (toute la pulpe – environ 9 oranges, en jus)
2 cuillères à café de cannelle, plus un peu plus pour la garniture (si désiré)
1/4 tasse de sucre, ou plus au goût
l'eau de fleur d'oranger

Peu importe à quoi ils ressemblent - les carottes sont des carottes sont des carottes.

Épluchez-en une montagne et râpez-les finement.

J'ai utilisé mon robot culinaire, mais la râpe a des trous assez gros. Au Maroc, cette salade serait presque pulvérisée et moelleuse. Vous pouvez utiliser le côté fin d'une râpe à boîte ou pulser les carottes râpées plusieurs fois dans le processeur pour le rendre plus fin que moi si vous souhaitez être plus authentique.

Ensuite, pressez les oranges. Toute cette pulpe rend la salade juteuse et fraîche. Assurez-vous de tout garder.

Oh, mon Dieu, c'est comme du soleil liquide.Carottes et oranges. C'est une si bonne idée !

Mais vient ensuite la cannelle et le sucre. Oh mec.

Et cette petite bouffée d'eau de fleur d'oranger.

Alors que vous pouvez totalement profiter de cette salade sans l'eau de fleur d'oranger, c'est ce qui donne à la salade un goût floral, parfumé et totalement marocain.


1 PRÉPAREZ VOS INGRÉDIENTS
Lavez vos carottes, retirez les sommets, les extrémités et épluchez-les, puis enroulez-les en spirale ou râpez-les grossièrement.
Lavez vos oranges, épluchez-les, retirez la peau et coupez-les en morceaux moyens. Retirez autant de graines que possible.
Lavez vos feuilles de menthe, secouez pour éliminer l'excès d'eau et séchez. Retirez les feuilles des tiges.
Découpez votre chiffonnade de menthe, pour cela empilez les feuilles les unes sur les autres, roulez-les délicatement en cigare, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour les découper en fins rubans.

2 SECOUEZ VOTRE VINAIGRETTE
Placez l'huile, les jus, les épices, assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez simplement une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un bocal en verre et secouez jusqu'à émulsion. Goûtez et selon la force de votre eau de fleur d'oranger ajoutez la deuxième cuillère à soupe.

3 ASSEMBLER VOTRE SALADE
Placez votre carotte en spirale dans un grand bol à mélanger et coupez-la avec des ciseaux de cuisine pour que les spirales ne soient pas trop longues et difficiles à gérer. Ajoutez vos dés d'oranges et de menthe, versez votre vinaigrette sur votre salade, assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir concassé et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Disposez votre salade d'oranges dans un bol et réfrigérez jusqu'au moment de servir.