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Il monte à vélo, ils font des crêpes et les gens chantent

Mangeur nous a prévenus du prochain Pee-wee Herman Excellent chef Texas épisode et nous sommes au-delà de la psyché. D'après ce que l'on peut voir, il monte à vélo, gonfle les gens et leur fait faire des crêpes. La nostalgie s'ensuit.

Il y a aussi des concurrents qui font du vélo, chantent et tiennent des assiettes chaudes de poulet. Croisons les doigts pour un prochain épisode de Mr. Bean.

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Top Chef Texas Épisode 12: Le chef Ed ‘Teddy Roosevelt’ Hardy parle de la joie du tofu

Après avoir épuisé sa garde-robe, Padma emprunte la combinaison de sa fille Krishna pour l'épisode de ce soir.

Il parle doucement et porte un gros bâton, mais nous avons quand même pu revisiter le dernier épisode de Meilleur chef : Texas avec Ed Hardy de Red Rooster Harlem.

À quel point ce premier défi de vitesse est-il effrayant ? Au fur et à mesure que vous montez dans la chaîne alimentaire en tant que chef, est-il possible que vous perdiez une partie de cette vitesse de préparation de chef, lorsqu'il s'agit de retirer, par exemple, 40 poulets ou autre ?

Il y a un an, je ne l'aurais pas admis, mais c'est vrai. Vous perdez une partie de votre vitesse. Je peux sentir ma vitesse de Super Chef être épuisée par cette kryptonite de chef ignoble et méprisable connue sous le nom de réunions. La plupart d'entre eux concernent la façon de motiver mon personnel. J'ai toujours la même réponse : “A stick ! Euh !”

Existe-t-il une technique solide de dénoyautage du maïs ? Parfois, dans mes magazines de ferme, je vois des outils spéciaux pour cela, mais je n'utilise toujours qu'un couteau. Je ne sais pas si le mien passerait avec le chef Cora, cependant.

Utilisez toujours simplement un couteau. Retournez le couteau et utilisez le bord plat pour presser le maïs si vous le souhaitez.

Chef Cora ? Parlons de “Chef” Cora. Elle n'est pas chef. Pas de loin. Elle est une création médiatique. Certes, elle a été sous-chef au Old Chatham Sheepherding Company Inn pendant un an (maintenant fermé) et chef de cuisine au Bistro Don Giovanni pendant environ six mois. Mais de ça à Chef de fer? Nada. Elle a délibérément gardé sa carrière en dehors de sa biographie parce qu'il n'y a rien là-bas. Nous méritons mieux. Elle n'est pas qualifiée pour juger des toasts, encore moins des pâtes. Et, avant que ma femme ne me saute dessus pour avoir été dure envers les Lady Chefs, permettez-moi de répéter que certains des meilleurs chefs avec lesquels j'ai travaillé dans l'entreprise sont des femmes. Missy Robbins chez A Voce, Meg Grace chez The Redhead, Melinda Bradley chez Canon Seattle, Melissa Close chez Palladio « J'ai été honorée de travailler avec eux tous. Chat Cora ? Pas tellement.

Vous avez oublié Lisa Griffin ! Qu'est-ce que Grayson’s déconnecte ici avec les pâtes? Je veux dire, elle le retire, mais c'était comme un fouillis chaud. La fabrication de pâtes est-elle une compétence que vous pouvez perdre si vous ne l'utilisez pas ?

Oui. C'est le cœur battant de la théorie du « chef en tant qu'artisan ». À moins que je ne fasse des pâtes tous les jours, mes doigts commencent à perdre la sensation de la pâte. C'est presque entièrement tactile. Maintenant, ne vous méprenez pas, les pâtes ne sont pas si difficiles, et ce n'est certainement pas aussi compliqué que Bill Buford le prétendait dans son livre vraiment dérivé Heat. Vous n'avez pas besoin d'être une grand-mère italienne ou Marcella Hazan pour le faire. Ce n'est pas mystique, c'est de la farine et des œufs. Vous n'avez pas vu parce qu'ils se sont séparés de Grayson, mais elle avait juste besoin de développer un peu plus le gluten. Si elle le pliait à nouveau et le passait dans le rouleau, elle aurait pu aller bien (je parie qu'elle l'a fait.)

Malgré les protestations d'Ed&39, les gens semblent croire que Cat Cora est un vrai chef.

Pouah! Comment Paul a-t-il oublié ces crevettes ?

Je pense qu'il a raison. Il est un porte-bonheur lorsqu'il est associé à Ed. Trop de talent gâche la soupe ? Ou, peut-être que c'était ses chaussettes fabuleuses et fabuleuses. Quoi qu'il en soit, je pense qu'il perd de temps en temps juste pour déconner avec les autres esprits chefstestants.

Ça pue vraiment que Chris et Grayson aient battu les filles, ne serait-ce que parce qu'elles étaient si organisées. Qu'est-ce que cela dit sur la créativité, cependant?

Je me souviens avoir dit cela la dernière fois que j'étais commentateur invité ici, avant que vous ne me trompiez avec cet autre chef Ed - le cerveau gêne la cuisine. Si vous avez le temps de réfléchir à ce que vous faites, vous êtes presque assuré de trop penser à ce que vous faites.

Donc, cet EC…, vous penseriez qu'avec Healthy Choice comme sponsor, ils auraient une idée du plat qui doit être sain dès le départ, non?

On aurait dit qu'ils avaient raté cette partie. Je pense honnêtement que la chaleur commence lentement à cuire leur cerveau. Au fait, les chefs ont-ils le droit d'inventer des mots et des plats ? Qu'est-ce que c'est que Kalbi ? Est-ce un plat ou simplement un coréen de fantaisie pour la viande grillée ? Quand je’m sur Excellent chef, Je vais faire du Shammalammadingdong, qui, bien sûr, est un plat traditionnel du Sud. Qui aura un goût de poulet frit.

Salade de poulet. Est-ce aussi peu inspiré que nous le pensons? Je veux dire, Grayson a eu des échanges difficiles avec Tom à la fin. Avait-elle raison — comme, les sammies de salade de poulet pourraient-elles être la prochaine grande chose?

Toute cette saison est sans inspiration. C'est la troisième ou quatrième fois que nous voyons des côtes courtes, puis nous avons des sandwichs à la salade de poulet et des boulettes de viande. Qu'est-ce qui s'est passé dans ces gens? Où est l'aventure ? Pour répondre à votre question, non, les sammies de salade de poulet ne sont pas The Next Big Thing. La seule chose inspirée était sa réponse à Tom. Divertissement classique ! La foi en Excellent chef restauré ! Donne-leur l'enfer, Grayson !

Avez-vous déjà utilisé du tofu comme substitut de mayo? Je me souviens d'Eric Ripert disant à quel point il n'aimait pas le tofu, et je viens d'interviewer un autre chef français cette semaine qui n'aimait pas non plus le tofu ! Les pensées?

J'ai des pensées compliquées et nuancées en ce qui concerne le tofu. Ils sont les suivants : Tofu = Mauvais. Il y a cependant une petite mise en garde que je dois inclure : peau de tofu = bonne. La peau de tofu est la matière qu'ils raclent le dessus pendant la production de tofu. C'est délicieux et plein d'umami. Essayez-en un peu dans n'importe quelle recette ou soupe asiatique. Vous ne serez pas déçu. Aussi, une autre observation: Padma’s couleur tofu, les couches pour adultes se préparent = mauvais.

Cher Chris J., tu vas me manquer, ton duo de lunettes et, surtout, ton homme-chignon. Amour, Caroline

Je commande cette chose appelée Golden Pillow dans mon bar à sushis préféré. C'est de la peau de tofu farcie de riz gluant, de thon épicé, d'avocat et d'autres délices. Je suis d'accord pour dire que la peau de tofu est toutes sortes de bonté savoureuse. Et, en tant que végétarienne en formation, le tofu a une place dans ma vie. Quoi qu'il en soit, la fabrication sur commande a créé de longues files d'attente, mais sous ce soleil brûlant, c'était la bonne décision et les juges ne les ont pas vraiment pris à partie sur le timing. Je suis également surpris de la quantité de pain utilisée. J'aurais évité le pain autant que possible ici, comme Lindsay l'a fait.

Écoute, la tête de Lindsay ne me dérange plus autant qu'avant. Peut-être parce qu'il se passe quelque chose là-dedans. Elle a utilisé la farine de citron et de pois chiche de manière responsable. Elle aurait probablement dû gagner, mais je pense que c'est dans le contrat de Paul qu'il remporte tous les défis. Une vérification rapide du Paul-O-Meter révèle, oui, qu'il a déjà jusqu'à 50 000 $. Même s'il perd à ce stade, il a déjà gagné. Je suis absolument d'accord qu'il y avait trop de pain. Pourquoi pas un cracker de riz brun rapide ? En voici un pour vos lecteurs : faites cuire du riz brun, réduisez-le en purée, étalez-le finement sur un Silpat, faites-le cuire et coupez-le.

Nous disons au revoir à Chris J. Je sais que je n'ai pas été son plus grand fan, mais je pense qu'Ed a eu beaucoup de chance aujourd'hui.

Chris n'était tout simplement pas adapté à cette compétition, je suppose. C'est évidemment un bon chef et certainement probablement assez bon dans un environnement moléculaire, mais il ne s'est jamais vraiment mis à l'aise. Par exemple, il a perdu contre Bev dans la cuisine de la dernière chance, qui est en ligne pour votre plus grand plaisir, mais seulement si vous êtes un vrai masochiste. Hé, ça me rappelle, la semaine prochaine, nous aurons Pee-Wee Herman !


Top Chef Texas Épisode 12: Le chef Ed ‘Teddy Roosevelt’ Hardy parle de la joie du tofu

Après avoir épuisé sa garde-robe, Padma emprunte la combinaison de sa fille Krishna pour l'épisode de ce soir.

Il parle doucement et porte un gros bâton, mais nous avons quand même pu revisiter le dernier épisode de Meilleur chef : Texas avec Ed Hardy de Red Rooster Harlem.

À quel point ce premier défi de vitesse est-il effrayant ? Au fur et à mesure que vous montez dans la chaîne alimentaire en tant que chef, est-il possible que vous perdiez une partie de cette vitesse de préparation de chef, lorsqu'il s'agit de retirer, par exemple, 40 poulets ou autre?

Il y a un an, je ne l'aurais pas admis, mais c'est vrai. Vous perdez une partie de votre vitesse. Je peux sentir ma vitesse de Super Chef être épuisée par cette kryptonite de chef ignoble et méprisable connue sous le nom de réunions. La plupart d'entre eux concernent la façon de motiver mon personnel. J'ai toujours la même réponse : “A stick ! Euh !”

Existe-t-il une technique solide de dénoyautage du maïs ? Parfois, dans mes magazines de ferme, je vois des outils spéciaux pour cela, mais je n'utilise toujours qu'un couteau. Je ne sais pas si le mien passerait avec le chef Cora, cependant.

Utilisez toujours simplement un couteau. Retournez le couteau et utilisez le bord plat pour presser le maïs si vous le souhaitez.

Chef Cora ? Parlons de “Chef” Cora. Elle n'est pas chef. Pas de loin. Elle est une création médiatique. Certes, elle a été sous-chef au Old Chatham Sheepherding Company Inn pendant un an (maintenant fermé) et chef de cuisine au Bistro Don Giovanni pendant environ six mois. Mais de ça à Chef de fer? Nada. Elle a délibérément gardé sa carrière en dehors de sa biographie parce qu'il n'y a rien là-bas. Nous méritons mieux. Elle n'est pas qualifiée pour juger des toasts, encore moins des pâtes. Et, avant que ma femme ne me saute dessus pour avoir été dure envers les Lady Chefs, permettez-moi de répéter que certains des meilleurs chefs avec lesquels j'ai travaillé dans l'entreprise sont des femmes. Missy Robbins chez A Voce, Meg Grace chez The Redhead, Melinda Bradley chez Canon Seattle, Melissa Close chez Palladio « J'ai été honorée de travailler avec eux tous. Chat Cora ? Pas tellement.

Vous avez oublié Lisa Griffin ! Qu'est-ce que Grayson’s déconnecte ici avec les pâtes? Je veux dire, elle le retire, mais c'était comme un fouillis chaud. La fabrication de pâtes est-elle une compétence que vous pouvez perdre si vous ne l'utilisez pas ?

Oui. C'est le cœur battant de la théorie du « chef en tant qu'artisan ». À moins que je ne fasse des pâtes tous les jours, mes doigts commencent à perdre la sensation de la pâte. C'est presque entièrement tactile. Maintenant, ne vous méprenez pas, les pâtes ne sont pas si difficiles, et ce n'est certainement pas aussi compliqué que Bill Buford le prétendait dans son livre vraiment dérivé Heat. Vous n'avez pas besoin d'être une grand-mère italienne ou Marcella Hazan pour le faire. Ce n'est pas mystique, c'est de la farine et des œufs. Vous n'avez pas vu parce qu'ils se sont séparés de Grayson, mais elle avait juste besoin de développer un peu plus le gluten. Si elle le pliait à nouveau et le passait dans le rouleau, elle aurait pu aller bien (je parie qu'elle l'a fait.)

Malgré les protestations d'Ed&39, les gens semblent croire que Cat Cora est un vrai chef.

Pouah! Comment Paul a-t-il oublié ces crevettes ?

Je pense qu'il a raison. Il est un porte-bonheur lorsqu'il est associé à Ed. Trop de talent gâche la soupe ? Ou, peut-être que c'était ses chaussettes fabuleuses et fabuleuses. Quoi qu'il en soit, je pense qu'il perd de temps en temps juste pour déconner avec les autres esprits chefstestants.

Ça pue vraiment que Chris et Grayson aient battu les filles, ne serait-ce que parce qu'elles étaient si organisées. Qu'est-ce que cela dit sur la créativité, cependant?

Je me souviens avoir dit cela la dernière fois que j'étais commentateur invité ici, avant que vous ne me trompiez avec cet autre chef Ed - le cerveau gêne la cuisine. Si vous avez le temps de réfléchir à ce que vous faites, vous êtes presque assuré de trop penser à ce que vous faites.

Donc, cet EC…, vous penseriez qu'avec Healthy Choice comme sponsor, ils auraient une idée du plat qui doit être sain dès le départ, non?

On aurait dit qu'ils avaient raté cette partie. Je pense honnêtement que la chaleur commence lentement à cuire leur cerveau. Au fait, les chefs ont-ils le droit d'inventer des mots et des plats ? Qu'est-ce que c'est que Kalbi ? Est-ce un plat ou simplement un coréen de fantaisie pour la viande grillée ? Quand je’m sur Excellent chef, Je vais faire du Shammalammadingdong, qui, bien sûr, est un plat traditionnel du Sud. Qui goûtera beaucoup comme du poulet frit.

Salade de poulet. Est-ce aussi peu inspiré qu'on le pense ? Je veux dire, Grayson a eu des échanges difficiles avec Tom à la fin. Avait-elle raison — comme, les sammies de salade de poulet pourraient-elles être la prochaine grande chose?

Toute cette saison est sans inspiration. C'est la troisième ou quatrième fois que nous voyons des côtes courtes, puis nous avons des sandwichs à la salade de poulet et des boulettes de viande. Qu'est-ce qui s'est passé dans ces gens? Où est l'aventure ? Pour répondre à votre question, non, les sammies de salade de poulet ne sont pas The Next Big Thing. La seule chose inspirée était sa réponse à Tom. Divertissement classique ! La foi en Excellent chef restauré ! Donne-leur l'enfer, Grayson !

Avez-vous déjà utilisé du tofu comme substitut de la mayonnaise? Je me souviens d'Eric Ripert disant à quel point il n'aimait pas le tofu, et je viens d'interviewer un autre chef français cette semaine qui n'aimait pas non plus le tofu ! Les pensées?

J'ai des pensées compliquées et nuancées en ce qui concerne le tofu. Ils sont les suivants : Tofu = Mauvais. Il y a cependant une petite mise en garde que je dois inclure : peau de tofu = bonne. La peau de tofu est la matière qu'ils raclent le dessus pendant la production de tofu. C'est délicieux et plein d'umami. Essayez-en un peu dans n'importe quelle recette ou soupe asiatique. Vous ne serez pas déçu. Aussi, une autre observation: Padma’s couleur tofu, les couches pour adultes se préparent = mauvais.

Cher Chris J., tu vas me manquer, ton duo de lunettes et, surtout, ton homme-chignon. Amour, Caroline

Je commande cette chose appelée Golden Pillow dans mon bar à sushis préféré. C'est de la peau de tofu farcie de riz gluant, de thon épicé, d'avocat et d'autres délices. Je suis d'accord pour dire que la peau de tofu est toutes sortes de bonté savoureuse. Et, en tant que végétarienne en formation, le tofu a une place dans ma vie. Quoi qu'il en soit, la fabrication sur commande a créé de longues files d'attente, mais sous ce soleil brûlant, c'était la bonne décision et les juges ne les ont pas vraiment pris à partie sur le timing. Je suis également surpris de la quantité de pain utilisée. J'aurais évité le pain autant que possible ici, comme Lindsay l'a fait.

Écoute, la tête de Lindsay ne me dérange plus autant qu'avant. Peut-être parce qu'il se passe quelque chose là-dedans. Elle a utilisé la farine de citron et de pois chiche de manière responsable. Elle aurait probablement dû gagner, mais je pense que c'est dans le contrat de Paul qu'il remporte tous les défis. Une vérification rapide du Paul-O-Meter révèle, oui, qu'il a déjà jusqu'à 50 000 $. Même s'il perd à ce stade, il a déjà gagné. Je suis absolument d'accord qu'il y avait trop de pain. Pourquoi pas un cracker de riz brun rapide ? En voici un pour vos lecteurs : faites cuire du riz brun, réduisez-le en purée, étalez-le finement sur un Silpat, faites-le cuire et coupez-le.

Nous disons au revoir à Chris J. Je sais que je n'ai pas été son plus grand fan, mais je pense qu'Ed a eu beaucoup de chance aujourd'hui.

Chris n'était tout simplement pas adapté à cette compétition, je suppose. C'est évidemment un bon chef et certainement probablement assez bon dans un environnement moléculaire, mais il ne s'est jamais vraiment mis à l'aise. Par exemple, il a perdu contre Bev dans la cuisine de la dernière chance, qui est en ligne pour votre plus grand plaisir, mais seulement si vous êtes un vrai masochiste. Hé, ça me rappelle, la semaine prochaine, nous aurons Pee-Wee Herman !


Top Chef Texas Épisode 12: Le chef Ed ‘Teddy Roosevelt’ Hardy parle de la joie du tofu

Après avoir épuisé sa garde-robe, Padma emprunte la combinaison de sa fille Krishna pour l'épisode de ce soir.

Il parle doucement et porte un gros bâton, mais nous avons quand même pu revisiter le dernier épisode de Meilleur chef : Texas avec Ed Hardy de Red Rooster Harlem.

À quel point ce premier défi de vitesse est-il effrayant ? Au fur et à mesure que vous montez dans la chaîne alimentaire en tant que chef, est-il possible que vous perdiez une partie de cette vitesse de préparation de chef, lorsqu'il s'agit de retirer, par exemple, 40 poulets ou autre ?

Il y a un an, je ne l'aurais pas admis, mais c'est vrai. Vous perdez une partie de votre vitesse. Je peux sentir ma vitesse de Super Chef être épuisée par cette kryptonite de chef ignoble et méprisable connue sous le nom de réunions. La plupart d'entre eux concernent la façon de motiver mon personnel. J'ai toujours la même réponse : “A stick ! Euh !”

Existe-t-il une technique solide de dénoyautage du maïs ? Parfois, dans mes magazines de ferme, je vois des outils spéciaux pour cela, mais je n'utilise toujours qu'un couteau. Je ne sais pas si le mien passerait avec le chef Cora, cependant.

Utilisez toujours simplement un couteau. Retournez le couteau et utilisez le bord plat pour extraire le maïs si vous le souhaitez.

Chef Cora ? Parlons de “Chef” Cora. Elle n'est pas chef. Pas de loin. Elle est une création médiatique. Certes, elle a été sous-chef au Old Chatham Sheepherding Company Inn pendant un an (maintenant fermé) et chef de cuisine au Bistro Don Giovanni pendant environ six mois. Mais de ça à Chef de fer? Nada. Elle a délibérément gardé sa carrière en dehors de sa biographie parce qu'il n'y a rien là-bas. Nous méritons mieux. Elle n'est pas qualifiée pour juger des toasts, encore moins des pâtes. Et, avant que ma femme ne me saute dessus pour avoir été dure envers les Lady Chefs, permettez-moi de répéter que certains des meilleurs chefs avec lesquels j'ai travaillé dans l'entreprise sont des femmes. Missy Robbins chez A Voce, Meg Grace chez The Redhead, Melinda Bradley chez Canon Seattle, Melissa Close chez Palladio « J'ai été honorée de travailler avec eux tous. Chat Cora ? Pas tellement.

Vous avez oublié Lisa Griffin ! Qu'est-ce que Grayson’s déconnecte ici avec les pâtes? Je veux dire, elle le retire, mais c'était comme un fouillis chaud. La fabrication de pâtes est-elle une compétence que vous pouvez perdre si vous ne l'utilisez pas ?

Oui. C'est le cœur battant de la théorie du « chef en tant qu'artisan ». À moins que je ne fasse des pâtes tous les jours, mes doigts commencent à perdre la sensation de la pâte. C'est presque entièrement tactile. Maintenant, ne vous méprenez pas, les pâtes ne sont pas si difficiles, et ce n'est certainement pas aussi compliqué que Bill Buford le prétendait dans son livre vraiment dérivé Heat. Vous n'avez pas besoin d'être une grand-mère italienne ou Marcella Hazan pour le faire. Ce n'est pas mystique, c'est de la farine et des œufs. Vous n'avez pas vu parce qu'ils se sont séparés de Grayson, mais elle avait juste besoin de développer un peu plus le gluten. Si elle le pliait à nouveau et le passait dans le rouleau, elle aurait pu aller bien (je parie qu'elle l'a fait.)

Malgré les protestations d'Ed&39, les gens semblent croire que Cat Cora est un vrai chef.

Pouah! Comment Paul a-t-il oublié ces crevettes ?

Je pense qu'il a raison.Il est un porte-bonheur lorsqu'il est associé à Ed. Trop de talent gâche la soupe ? Ou, peut-être que c'était ses chaussettes fabuleuses et fabuleuses. Quoi qu'il en soit, je pense qu'il perd de temps en temps juste pour déconner avec les autres esprits chefstestants.

Ça pue vraiment que Chris et Grayson aient battu les filles, ne serait-ce que parce qu'elles étaient si organisées. Qu'est-ce que cela dit sur la créativité, cependant?

Je me souviens avoir dit cela la dernière fois que j'étais commentateur invité ici, avant que vous ne me trompiez avec cet autre chef Ed - le cerveau gêne la cuisine. Si vous avez le temps de réfléchir à ce que vous faites, vous êtes presque assuré de trop penser à ce que vous faites.

Donc, cet EC…, vous penseriez qu'avec Healthy Choice comme sponsor, ils auraient une idée du plat qui doit être sain dès le départ, non?

On aurait dit qu'ils avaient raté cette partie. Je pense honnêtement que la chaleur commence lentement à cuire leur cerveau. Au fait, les chefs ont-ils le droit d'inventer des mots et des plats ? Qu'est-ce que c'est que Kalbi ? Est-ce un plat ou simplement un coréen de fantaisie pour la viande grillée ? Quand je’m sur Excellent chef, Je vais faire du Shammalammadingdong, qui, bien sûr, est un plat traditionnel du Sud. Qui goûtera beaucoup comme du poulet frit.

Salade de poulet. Est-ce aussi peu inspiré qu'on le pense ? Je veux dire, Grayson a eu des échanges difficiles avec Tom à la fin. Avait-elle raison — comme, les sammies de salade de poulet pourraient-elles être la prochaine grande chose?

Toute cette saison est sans inspiration. C'est la troisième ou quatrième fois que nous voyons des côtes courtes, puis nous avons des sandwichs à la salade de poulet et des boulettes de viande. Qu'est-ce qui s'est passé dans ces gens? Où est l'aventure ? Pour répondre à votre question, non, les sammies de salade de poulet ne sont pas The Next Big Thing. La seule chose inspirée était sa réponse à Tom. Divertissement classique ! La foi en Excellent chef restauré ! Donne-leur l'enfer, Grayson !

Avez-vous déjà utilisé du tofu comme substitut de la mayonnaise? Je me souviens d'Eric Ripert disant à quel point il n'aimait pas le tofu, et je viens d'interviewer un autre chef français cette semaine qui n'aimait pas non plus le tofu ! Les pensées?

J'ai des pensées compliquées et nuancées en ce qui concerne le tofu. Ils sont les suivants : Tofu = Mauvais. Il y a cependant une petite mise en garde que je dois inclure : peau de tofu = bonne. La peau de tofu est la matière qu'ils raclent le dessus pendant la production de tofu. C'est délicieux et plein d'umami. Essayez-en un peu dans n'importe quelle recette ou soupe asiatique. Vous ne serez pas déçu. Aussi, une autre observation: Padma’s couleur tofu, les couches pour adultes se préparent = mauvais.

Cher Chris J., tu vas me manquer, ton duo de lunettes et, surtout, ton homme-chignon. Amour, Caroline

Je commande cette chose appelée Golden Pillow dans mon bar à sushis préféré. C'est de la peau de tofu farcie de riz gluant, de thon épicé, d'avocat et d'autres délices. Je suis d'accord pour dire que la peau de tofu est toutes sortes de bonté savoureuse. Et, en tant que végétarienne en formation, le tofu a une place dans ma vie. Quoi qu'il en soit, la fabrication sur commande a créé de longues files d'attente, mais sous ce soleil brûlant, c'était la bonne décision et les juges ne les ont pas vraiment pris à partie sur le timing. Je suis également surpris de la quantité de pain utilisée. J'aurais évité le pain autant que possible ici, comme Lindsay l'a fait.

Écoute, la tête de Lindsay ne me dérange plus autant qu'avant. Peut-être parce qu'il se passe quelque chose là-dedans. Elle a utilisé la farine de citron et de pois chiche de manière responsable. Elle aurait probablement dû gagner, mais je pense que c'est dans le contrat de Paul qu'il remporte tous les défis. Une vérification rapide du Paul-O-Meter révèle, oui, qu'il a déjà jusqu'à 50 000 $. Même s'il perd à ce stade, il a déjà gagné. Je suis absolument d'accord qu'il y avait trop de pain. Pourquoi pas un cracker de riz brun rapide ? En voici un pour vos lecteurs : faites cuire du riz brun, réduisez-le en purée, étalez-le finement sur un Silpat, faites-le cuire et coupez-le.

Nous disons au revoir à Chris J. Je sais que je n'ai pas été son plus grand fan, mais je pense qu'Ed a eu beaucoup de chance aujourd'hui.

Chris n'était tout simplement pas adapté à cette compétition, je suppose. C'est évidemment un bon chef et certainement probablement assez bon dans un environnement moléculaire, mais il ne s'est jamais vraiment mis à l'aise. Par exemple, il a perdu contre Bev dans la cuisine de la dernière chance, qui est en ligne pour votre plus grand plaisir, mais seulement si vous êtes un vrai masochiste. Hé, ça me rappelle, la semaine prochaine, nous aurons Pee-Wee Herman !


Top Chef Texas Épisode 12: Le chef Ed ‘Teddy Roosevelt’ Hardy parle de la joie du tofu

Après avoir épuisé sa garde-robe, Padma emprunte la combinaison de sa fille Krishna pour l'épisode de ce soir.

Il parle doucement et porte un gros bâton, mais nous avons quand même pu revisiter le dernier épisode de Meilleur chef : Texas avec Ed Hardy de Red Rooster Harlem.

À quel point ce premier défi de vitesse est-il effrayant ? Au fur et à mesure que vous montez dans la chaîne alimentaire en tant que chef, est-il possible que vous perdiez une partie de cette vitesse de préparation de chef, lorsqu'il s'agit de retirer, par exemple, 40 poulets ou autre ?

Il y a un an, je ne l'aurais pas admis, mais c'est vrai. Vous perdez une partie de votre vitesse. Je peux sentir ma vitesse de Super Chef être épuisée par cette kryptonite de chef ignoble et méprisable connue sous le nom de réunions. La plupart d'entre eux concernent la façon de motiver mon personnel. J'ai toujours la même réponse : “A stick ! Euh !”

Existe-t-il une technique solide de dénoyautage du maïs ? Parfois, dans mes magazines de ferme, je vois des outils spéciaux pour cela, mais je n'utilise toujours qu'un couteau. Je ne sais pas si le mien passerait avec le chef Cora, cependant.

Utilisez toujours simplement un couteau. Retournez le couteau et utilisez le bord plat pour extraire le maïs si vous le souhaitez.

Chef Cora ? Parlons de “Chef” Cora. Elle n'est pas chef. Pas de loin. Elle est une création médiatique. Certes, elle a été sous-chef au Old Chatham Sheepherding Company Inn pendant un an (maintenant fermé) et chef de cuisine au Bistro Don Giovanni pendant environ six mois. Mais de ça à Chef de fer? Nada. Elle a délibérément gardé sa carrière en dehors de sa biographie parce qu'il n'y a rien là-bas. Nous méritons mieux. Elle n'est pas qualifiée pour juger des toasts, encore moins des pâtes. Et, avant que ma femme ne me saute dessus pour avoir été dure envers les Lady Chefs, permettez-moi de répéter que certains des meilleurs chefs avec lesquels j'ai travaillé dans l'entreprise sont des femmes. Missy Robbins chez A Voce, Meg Grace chez The Redhead, Melinda Bradley chez Canon Seattle, Melissa Close chez Palladio « J'ai été honorée de travailler avec eux tous. Chat Cora ? Pas tellement.

Vous avez oublié Lisa Griffin ! Qu'est-ce que Grayson’s déconnecte ici avec les pâtes? Je veux dire, elle le retire, mais c'était comme un fouillis chaud. La fabrication de pâtes est-elle une compétence que vous pouvez perdre si vous ne l'utilisez pas ?

Oui. C'est le cœur battant de la théorie du « chef en tant qu'artisan ». À moins que je ne fasse des pâtes tous les jours, mes doigts commencent à perdre la sensation de la pâte. C'est presque entièrement tactile. Maintenant, ne vous méprenez pas, les pâtes ne sont pas si difficiles, et ce n'est certainement pas aussi compliqué que Bill Buford le prétendait dans son livre vraiment dérivé Heat. Vous n'avez pas besoin d'être une grand-mère italienne ou Marcella Hazan pour le faire. Ce n'est pas mystique, c'est de la farine et des œufs. Vous n'avez pas vu parce qu'ils se sont séparés de Grayson, mais elle avait juste besoin de développer un peu plus le gluten. Si elle le pliait à nouveau et le passait dans le rouleau, elle aurait pu aller bien (je parie qu'elle l'a fait.)

Malgré les protestations d'Ed&39, les gens semblent croire que Cat Cora est un vrai chef.

Pouah! Comment Paul a-t-il oublié ces crevettes ?

Je pense qu'il a raison. Il est un porte-bonheur lorsqu'il est associé à Ed. Trop de talent gâche la soupe ? Ou, peut-être que c'était ses chaussettes fabuleuses et fabuleuses. Quoi qu'il en soit, je pense qu'il perd de temps en temps juste pour déconner avec les autres esprits chefstestants.

Ça pue vraiment que Chris et Grayson aient battu les filles, ne serait-ce que parce qu'elles étaient si organisées. Qu'est-ce que cela dit sur la créativité, cependant?

Je me souviens avoir dit cela la dernière fois que j'étais commentateur invité ici, avant que vous ne me trompiez avec cet autre chef Ed - le cerveau gêne la cuisine. Si vous avez le temps de réfléchir à ce que vous faites, vous êtes presque assuré de trop penser à ce que vous faites.

Donc, cet EC…, vous penseriez qu'avec Healthy Choice comme sponsor, ils auraient une idée du plat qui doit être sain dès le départ, non?

On aurait dit qu'ils avaient raté cette partie. Je pense honnêtement que la chaleur commence lentement à cuire leur cerveau. Au fait, les chefs ont-ils le droit d'inventer des mots et des plats ? Qu'est-ce que c'est que Kalbi ? Est-ce un plat ou simplement un coréen de fantaisie pour la viande grillée ? Quand je’m sur Excellent chef, Je vais faire du Shammalammadingdong, qui, bien sûr, est un plat traditionnel du Sud. Qui goûtera beaucoup comme du poulet frit.

Salade de poulet. Est-ce aussi peu inspiré qu'on le pense ? Je veux dire, Grayson a eu des échanges difficiles avec Tom à la fin. Avait-elle raison — comme, les sammies de salade de poulet pourraient-elles être la prochaine grande chose?

Toute cette saison est sans inspiration. C'est la troisième ou quatrième fois que nous voyons des côtes courtes, puis nous avons des sandwichs à la salade de poulet et des boulettes de viande. Qu'est-ce qui s'est passé dans ces gens? Où est l'aventure ? Pour répondre à votre question, non, les sammies de salade de poulet ne sont pas The Next Big Thing. La seule chose inspirée était sa réponse à Tom. Divertissement classique ! La foi en Excellent chef restauré ! Donne-leur l'enfer, Grayson !

Avez-vous déjà utilisé du tofu comme substitut de la mayonnaise? Je me souviens d'Eric Ripert disant à quel point il n'aimait pas le tofu, et je viens d'interviewer un autre chef français cette semaine qui n'aimait pas non plus le tofu ! Les pensées?

J'ai des pensées compliquées et nuancées en ce qui concerne le tofu. Ils sont les suivants : Tofu = Mauvais. Il y a cependant une petite mise en garde que je dois inclure : peau de tofu = bonne. La peau de tofu est la matière qu'ils raclent le dessus pendant la production de tofu. C'est délicieux et plein d'umami. Essayez-en un peu dans n'importe quelle recette ou soupe asiatique. Vous ne serez pas déçu. Aussi, une autre observation: Padma’s couleur tofu, les couches pour adultes se préparent = mauvais.

Cher Chris J., tu vas me manquer, ton duo de lunettes et, surtout, ton homme-chignon. Amour, Caroline

Je commande cette chose appelée Golden Pillow dans mon bar à sushis préféré. C'est de la peau de tofu farcie de riz gluant, de thon épicé, d'avocat et d'autres délices. Je suis d'accord pour dire que la peau de tofu est toutes sortes de bonté savoureuse. Et, en tant que végétarienne en formation, le tofu a une place dans ma vie. Quoi qu'il en soit, la fabrication sur commande a créé de longues files d'attente, mais sous ce soleil brûlant, c'était la bonne décision et les juges ne les ont pas vraiment pris à partie sur le timing. Je suis également surpris de la quantité de pain utilisée. J'aurais évité le pain autant que possible ici, comme Lindsay l'a fait.

Écoute, la tête de Lindsay ne me dérange plus autant qu'avant. Peut-être parce qu'il se passe quelque chose là-dedans. Elle a utilisé la farine de citron et de pois chiche de manière responsable. Elle aurait probablement dû gagner, mais je pense que c'est dans le contrat de Paul qu'il remporte tous les défis. Une vérification rapide du Paul-O-Meter révèle, oui, qu'il a déjà jusqu'à 50 000 $. Même s'il perd à ce stade, il a déjà gagné. Je suis absolument d'accord qu'il y avait trop de pain. Pourquoi pas un cracker de riz brun rapide ? En voici un pour vos lecteurs : faites cuire du riz brun, réduisez-le en purée, étalez-le finement sur un Silpat, faites-le cuire et coupez-le.

Nous disons au revoir à Chris J. Je sais que je n'ai pas été son plus grand fan, mais je pense qu'Ed a eu beaucoup de chance aujourd'hui.

Chris n'était tout simplement pas adapté à cette compétition, je suppose. C'est évidemment un bon chef et certainement probablement assez bon dans un environnement moléculaire, mais il ne s'est jamais vraiment mis à l'aise. Par exemple, il a perdu contre Bev dans la cuisine de la dernière chance, qui est en ligne pour votre plus grand plaisir, mais seulement si vous êtes un vrai masochiste. Hé, ça me rappelle, la semaine prochaine, nous aurons Pee-Wee Herman !


Top Chef Texas Épisode 12: Le chef Ed ‘Teddy Roosevelt’ Hardy parle de la joie du tofu

Après avoir épuisé sa garde-robe, Padma emprunte la combinaison de sa fille Krishna pour l'épisode de ce soir.

Il parle doucement et porte un gros bâton, mais nous avons quand même pu revisiter le dernier épisode de Meilleur chef : Texas avec Ed Hardy de Red Rooster Harlem.

À quel point ce premier défi de vitesse est-il effrayant ? Au fur et à mesure que vous montez dans la chaîne alimentaire en tant que chef, est-il possible que vous perdiez une partie de cette vitesse de préparation de chef, lorsqu'il s'agit de retirer, par exemple, 40 poulets ou autre ?

Il y a un an, je ne l'aurais pas admis, mais c'est vrai. Vous perdez une partie de votre vitesse. Je peux sentir ma vitesse de Super Chef être épuisée par cette kryptonite de chef ignoble et méprisable connue sous le nom de réunions. La plupart d'entre eux concernent la façon de motiver mon personnel. J'ai toujours la même réponse : “A stick ! Euh !”

Existe-t-il une technique solide de dénoyautage du maïs ? Parfois, dans mes magazines de ferme, je vois des outils spéciaux pour cela, mais je n'utilise toujours qu'un couteau. Je ne sais pas si le mien passerait avec le chef Cora, cependant.

Utilisez toujours simplement un couteau. Retournez le couteau et utilisez le bord plat pour extraire le maïs si vous le souhaitez.

Chef Cora ? Parlons de “Chef” Cora. Elle n'est pas chef. Pas de loin. Elle est une création médiatique. Certes, elle a été sous-chef au Old Chatham Sheepherding Company Inn pendant un an (maintenant fermé) et chef de cuisine au Bistro Don Giovanni pendant environ six mois. Mais de ça à Chef de fer? Nada. Elle a délibérément gardé sa carrière en dehors de sa biographie parce qu'il n'y a rien là-bas. Nous méritons mieux. Elle n'est pas qualifiée pour juger des toasts, encore moins des pâtes. Et, avant que ma femme ne me saute dessus pour avoir été dure envers les Lady Chefs, permettez-moi de répéter que certains des meilleurs chefs avec lesquels j'ai travaillé dans l'entreprise sont des femmes. Missy Robbins chez A Voce, Meg Grace chez The Redhead, Melinda Bradley chez Canon Seattle, Melissa Close chez Palladio « J'ai été honorée de travailler avec eux tous. Chat Cora ? Pas tellement.

Vous avez oublié Lisa Griffin ! Qu'est-ce que Grayson’s déconnecte ici avec les pâtes? Je veux dire, elle le retire, mais c'était comme un fouillis chaud. La fabrication de pâtes est-elle une compétence que vous pouvez perdre si vous ne l'utilisez pas ?

Oui. C'est le cœur battant de la théorie du « chef en tant qu'artisan ». À moins que je ne fasse des pâtes tous les jours, mes doigts commencent à perdre la sensation de la pâte. C'est presque entièrement tactile. Maintenant, ne vous méprenez pas, les pâtes ne sont pas si difficiles, et ce n'est certainement pas aussi compliqué que Bill Buford le prétendait dans son livre vraiment dérivé Heat. Vous n'avez pas besoin d'être une grand-mère italienne ou Marcella Hazan pour le faire. Ce n'est pas mystique, c'est de la farine et des œufs. Vous n'avez pas vu parce qu'ils se sont séparés de Grayson, mais elle avait juste besoin de développer un peu plus le gluten. Si elle le pliait à nouveau et le passait dans le rouleau, elle aurait pu aller bien (je parie qu'elle l'a fait.)

Malgré les protestations d'Ed&39, les gens semblent croire que Cat Cora est un vrai chef.

Pouah! Comment Paul a-t-il oublié ces crevettes ?

Je pense qu'il a raison. Il est un porte-bonheur lorsqu'il est associé à Ed. Trop de talent gâche la soupe ? Ou, peut-être que c'était ses chaussettes fabuleuses et fabuleuses. Quoi qu'il en soit, je pense qu'il perd de temps en temps juste pour déconner avec les autres esprits chefstestants.

Ça pue vraiment que Chris et Grayson aient battu les filles, ne serait-ce que parce qu'elles étaient si organisées. Qu'est-ce que cela dit sur la créativité, cependant?

Je me souviens avoir dit cela la dernière fois que j'étais commentateur invité ici, avant que vous ne me trompiez avec cet autre chef Ed - le cerveau gêne la cuisine. Si vous avez le temps de réfléchir à ce que vous faites, vous êtes presque assuré de trop penser à ce que vous faites.

Donc, cet EC…, vous penseriez qu'avec Healthy Choice comme sponsor, ils auraient une idée du plat qui doit être sain dès le départ, non?

On aurait dit qu'ils avaient raté cette partie. Je pense honnêtement que la chaleur commence lentement à cuire leur cerveau. Au fait, les chefs ont-ils le droit d'inventer des mots et des plats ? Qu'est-ce que c'est que Kalbi ? Est-ce un plat ou simplement un coréen de fantaisie pour la viande grillée ? Quand je’m sur Excellent chef, Je vais faire du Shammalammadingdong, qui, bien sûr, est un plat traditionnel du Sud. Qui goûtera beaucoup comme du poulet frit.

Salade de poulet. Est-ce aussi peu inspiré qu'on le pense ? Je veux dire, Grayson a eu des échanges difficiles avec Tom à la fin. Avait-elle raison — comme, les sammies de salade de poulet pourraient-elles être la prochaine grande chose?

Toute cette saison est sans inspiration. C'est la troisième ou quatrième fois que nous voyons des côtes courtes, puis nous avons des sandwichs à la salade de poulet et des boulettes de viande. Qu'est-ce qui s'est passé dans ces gens? Où est l'aventure ? Pour répondre à votre question, non, les sammies de salade de poulet ne sont pas The Next Big Thing. La seule chose inspirée était sa réponse à Tom. Divertissement classique ! La foi en Excellent chef restauré ! Donne-leur l'enfer, Grayson !

Avez-vous déjà utilisé du tofu comme substitut de la mayonnaise? Je me souviens d'Eric Ripert disant à quel point il n'aimait pas le tofu, et je viens d'interviewer un autre chef français cette semaine qui n'aimait pas non plus le tofu ! Les pensées?

J'ai des pensées compliquées et nuancées en ce qui concerne le tofu. Ils sont les suivants : Tofu = Mauvais. Il y a cependant une petite mise en garde que je dois inclure : peau de tofu = bonne. La peau de tofu est la matière qu'ils raclent le dessus pendant la production de tofu. C'est délicieux et plein d'umami. Essayez-en un peu dans n'importe quelle recette ou soupe asiatique. Vous ne serez pas déçu. Aussi, une autre observation: Padma’s couleur tofu, les couches pour adultes se préparent = mauvais.

Cher Chris J., tu vas me manquer, ton duo de lunettes et, surtout, ton homme-chignon. Amour, Caroline

Je commande cette chose appelée Golden Pillow dans mon bar à sushis préféré. C'est de la peau de tofu farcie de riz gluant, de thon épicé, d'avocat et d'autres délices. Je suis d'accord pour dire que la peau de tofu est toutes sortes de bonté savoureuse. Et, en tant que végétarienne en formation, le tofu a une place dans ma vie. Quoi qu'il en soit, la fabrication sur commande a créé de longues files d'attente, mais sous ce soleil brûlant, c'était la bonne décision et les juges ne les ont pas vraiment pris à partie sur le timing. Je suis également surpris de la quantité de pain utilisée. J'aurais évité le pain autant que possible ici, comme Lindsay l'a fait.

Écoute, la tête de Lindsay ne me dérange plus autant qu'avant. Peut-être parce qu'il se passe quelque chose là-dedans. Elle a utilisé la farine de citron et de pois chiche de manière responsable. Elle aurait probablement dû gagner, mais je pense que c'est dans le contrat de Paul qu'il remporte tous les défis. Une vérification rapide du Paul-O-Meter révèle, oui, qu'il a déjà jusqu'à 50 000 $. Même s'il perd à ce stade, il a déjà gagné. Je suis absolument d'accord qu'il y avait trop de pain. Pourquoi pas un cracker de riz brun rapide ? En voici un pour vos lecteurs : faites cuire du riz brun, réduisez-le en purée, étalez-le finement sur un Silpat, faites-le cuire et coupez-le.

Nous disons au revoir à Chris J.Je sais que je n'ai pas été son plus grand fan, mais je pense qu'Ed a eu beaucoup de chance aujourd'hui.

Chris n'était tout simplement pas adapté à cette compétition, je suppose. C'est évidemment un bon chef et certainement probablement assez bon dans un environnement moléculaire, mais il ne s'est jamais vraiment mis à l'aise. Par exemple, il a perdu contre Bev dans la cuisine de la dernière chance, qui est en ligne pour votre plus grand plaisir, mais seulement si vous êtes un vrai masochiste. Hé, ça me rappelle, la semaine prochaine, nous aurons Pee-Wee Herman !


Top Chef Texas Épisode 12: Le chef Ed ‘Teddy Roosevelt’ Hardy parle de la joie du tofu

Après avoir épuisé sa garde-robe, Padma emprunte la combinaison de sa fille Krishna pour l'épisode de ce soir.

Il parle doucement et porte un gros bâton, mais nous avons quand même pu revisiter le dernier épisode de Meilleur chef : Texas avec Ed Hardy de Red Rooster Harlem.

À quel point ce premier défi de vitesse est-il effrayant ? Au fur et à mesure que vous montez dans la chaîne alimentaire en tant que chef, est-il possible que vous perdiez une partie de cette vitesse de préparation de chef, lorsqu'il s'agit de retirer, par exemple, 40 poulets ou autre ?

Il y a un an, je ne l'aurais pas admis, mais c'est vrai. Vous perdez une partie de votre vitesse. Je peux sentir ma vitesse de Super Chef être épuisée par cette kryptonite de chef ignoble et méprisable connue sous le nom de réunions. La plupart d'entre eux concernent la façon de motiver mon personnel. J'ai toujours la même réponse : “A stick ! Euh !”

Existe-t-il une technique solide de dénoyautage du maïs ? Parfois, dans mes magazines de ferme, je vois des outils spéciaux pour cela, mais je n'utilise toujours qu'un couteau. Je ne sais pas si le mien passerait avec le chef Cora, cependant.

Utilisez toujours simplement un couteau. Retournez le couteau et utilisez le bord plat pour extraire le maïs si vous le souhaitez.

Chef Cora ? Parlons de “Chef” Cora. Elle n'est pas chef. Pas de loin. Elle est une création médiatique. Certes, elle a été sous-chef au Old Chatham Sheepherding Company Inn pendant un an (maintenant fermé) et chef de cuisine au Bistro Don Giovanni pendant environ six mois. Mais de ça à Chef de fer? Nada. Elle a délibérément gardé sa carrière en dehors de sa biographie parce qu'il n'y a rien là-bas. Nous méritons mieux. Elle n'est pas qualifiée pour juger des toasts, encore moins des pâtes. Et, avant que ma femme ne me saute dessus pour avoir été dure envers les Lady Chefs, permettez-moi de répéter que certains des meilleurs chefs avec lesquels j'ai travaillé dans l'entreprise sont des femmes. Missy Robbins chez A Voce, Meg Grace chez The Redhead, Melinda Bradley chez Canon Seattle, Melissa Close chez Palladio « J'ai été honorée de travailler avec eux tous. Chat Cora ? Pas tellement.

Vous avez oublié Lisa Griffin ! Qu'est-ce que Grayson’s déconnecte ici avec les pâtes? Je veux dire, elle le retire, mais c'était comme un fouillis chaud. La fabrication de pâtes est-elle une compétence que vous pouvez perdre si vous ne l'utilisez pas ?

Oui. C'est le cœur battant de la théorie du « chef en tant qu'artisan ». À moins que je ne fasse des pâtes tous les jours, mes doigts commencent à perdre la sensation de la pâte. C'est presque entièrement tactile. Maintenant, ne vous méprenez pas, les pâtes ne sont pas si difficiles, et ce n'est certainement pas aussi compliqué que Bill Buford le prétendait dans son livre vraiment dérivé Heat. Vous n'avez pas besoin d'être une grand-mère italienne ou Marcella Hazan pour le faire. Ce n'est pas mystique, c'est de la farine et des œufs. Vous n'avez pas vu parce qu'ils se sont séparés de Grayson, mais elle avait juste besoin de développer un peu plus le gluten. Si elle le pliait à nouveau et le passait dans le rouleau, elle aurait pu aller bien (je parie qu'elle l'a fait.)

Malgré les protestations d'Ed&39, les gens semblent croire que Cat Cora est un vrai chef.

Pouah! Comment Paul a-t-il oublié ces crevettes ?

Je pense qu'il a raison. Il est un porte-bonheur lorsqu'il est associé à Ed. Trop de talent gâche la soupe ? Ou, peut-être que c'était ses chaussettes fabuleuses et fabuleuses. Quoi qu'il en soit, je pense qu'il perd de temps en temps juste pour déconner avec les autres esprits chefstestants.

Ça pue vraiment que Chris et Grayson aient battu les filles, ne serait-ce que parce qu'elles étaient si organisées. Qu'est-ce que cela dit sur la créativité, cependant?

Je me souviens avoir dit cela la dernière fois que j'étais commentateur invité ici, avant que vous ne me trompiez avec cet autre chef Ed - le cerveau gêne la cuisine. Si vous avez le temps de réfléchir à ce que vous faites, vous êtes presque assuré de trop penser à ce que vous faites.

Donc, cet EC…, vous penseriez qu'avec Healthy Choice comme sponsor, ils auraient une idée du plat qui doit être sain dès le départ, non?

On aurait dit qu'ils avaient raté cette partie. Je pense honnêtement que la chaleur commence lentement à cuire leur cerveau. Au fait, les chefs ont-ils le droit d'inventer des mots et des plats ? Qu'est-ce que c'est que Kalbi ? Est-ce un plat ou simplement un coréen de fantaisie pour la viande grillée ? Quand je’m sur Excellent chef, Je vais faire du Shammalammadingdong, qui, bien sûr, est un plat traditionnel du Sud. Qui goûtera beaucoup comme du poulet frit.

Salade de poulet. Est-ce aussi peu inspiré qu'on le pense ? Je veux dire, Grayson a eu des échanges difficiles avec Tom à la fin. Avait-elle raison — comme, les sammies de salade de poulet pourraient-elles être la prochaine grande chose?

Toute cette saison est sans inspiration. C'est la troisième ou quatrième fois que nous voyons des côtes courtes, puis nous avons des sandwichs à la salade de poulet et des boulettes de viande. Qu'est-ce qui s'est passé dans ces gens? Où est l'aventure ? Pour répondre à votre question, non, les sammies de salade de poulet ne sont pas The Next Big Thing. La seule chose inspirée était sa réponse à Tom. Divertissement classique ! La foi en Excellent chef restauré ! Donne-leur l'enfer, Grayson !

Avez-vous déjà utilisé du tofu comme substitut de la mayonnaise? Je me souviens d'Eric Ripert disant à quel point il n'aimait pas le tofu, et je viens d'interviewer un autre chef français cette semaine qui n'aimait pas non plus le tofu ! Les pensées?

J'ai des pensées compliquées et nuancées en ce qui concerne le tofu. Ils sont les suivants : Tofu = Mauvais. Il y a cependant une petite mise en garde que je dois inclure : peau de tofu = bonne. La peau de tofu est la matière qu'ils raclent le dessus pendant la production de tofu. C'est délicieux et plein d'umami. Essayez-en un peu dans n'importe quelle recette ou soupe asiatique. Vous ne serez pas déçu. Aussi, une autre observation: Padma’s couleur tofu, les couches pour adultes se préparent = mauvais.

Cher Chris J., tu vas me manquer, ton duo de lunettes et, surtout, ton homme-chignon. Amour, Caroline

Je commande cette chose appelée Golden Pillow dans mon bar à sushis préféré. C'est de la peau de tofu farcie de riz gluant, de thon épicé, d'avocat et d'autres délices. Je suis d'accord pour dire que la peau de tofu est toutes sortes de bonté savoureuse. Et, en tant que végétarienne en formation, le tofu a une place dans ma vie. Quoi qu'il en soit, la fabrication sur commande a créé de longues files d'attente, mais sous ce soleil brûlant, c'était la bonne décision et les juges ne les ont pas vraiment pris à partie sur le timing. Je suis également surpris de la quantité de pain utilisée. J'aurais évité le pain autant que possible ici, comme Lindsay l'a fait.

Écoute, la tête de Lindsay ne me dérange plus autant qu'avant. Peut-être parce qu'il se passe quelque chose là-dedans. Elle a utilisé la farine de citron et de pois chiche de manière responsable. Elle aurait probablement dû gagner, mais je pense que c'est dans le contrat de Paul qu'il remporte tous les défis. Une vérification rapide du Paul-O-Meter révèle, oui, qu'il a déjà jusqu'à 50 000 $. Même s'il perd à ce stade, il a déjà gagné. Je suis absolument d'accord qu'il y avait trop de pain. Pourquoi pas un cracker de riz brun rapide ? En voici un pour vos lecteurs : faites cuire du riz brun, réduisez-le en purée, étalez-le finement sur un Silpat, faites-le cuire et coupez-le.

Nous disons au revoir à Chris J. Je sais que je n'ai pas été son plus grand fan, mais je pense qu'Ed a eu beaucoup de chance aujourd'hui.

Chris n'était tout simplement pas adapté à cette compétition, je suppose. C'est évidemment un bon chef et certainement probablement assez bon dans un environnement moléculaire, mais il ne s'est jamais vraiment mis à l'aise. Par exemple, il a perdu contre Bev dans la cuisine de la dernière chance, qui est en ligne pour votre plus grand plaisir, mais seulement si vous êtes un vrai masochiste. Hé, ça me rappelle, la semaine prochaine, nous aurons Pee-Wee Herman !


Top Chef Texas Épisode 12: Le chef Ed ‘Teddy Roosevelt’ Hardy parle de la joie du tofu

Après avoir épuisé sa garde-robe, Padma emprunte la combinaison de sa fille Krishna pour l'épisode de ce soir.

Il parle doucement et porte un gros bâton, mais nous avons quand même pu revisiter le dernier épisode de Meilleur chef : Texas avec Ed Hardy de Red Rooster Harlem.

À quel point ce premier défi de vitesse est-il effrayant ? Au fur et à mesure que vous montez dans la chaîne alimentaire en tant que chef, est-il possible que vous perdiez une partie de cette vitesse de préparation de chef, lorsqu'il s'agit de retirer, par exemple, 40 poulets ou autre ?

Il y a un an, je ne l'aurais pas admis, mais c'est vrai. Vous perdez une partie de votre vitesse. Je peux sentir ma vitesse de Super Chef être épuisée par cette kryptonite de chef ignoble et méprisable connue sous le nom de réunions. La plupart d'entre eux concernent la façon de motiver mon personnel. J'ai toujours la même réponse : “A stick ! Euh !”

Existe-t-il une technique solide de dénoyautage du maïs ? Parfois, dans mes magazines de ferme, je vois des outils spéciaux pour cela, mais je n'utilise toujours qu'un couteau. Je ne sais pas si le mien passerait avec le chef Cora, cependant.

Utilisez toujours simplement un couteau. Retournez le couteau et utilisez le bord plat pour extraire le maïs si vous le souhaitez.

Chef Cora ? Parlons de “Chef” Cora. Elle n'est pas chef. Pas de loin. Elle est une création médiatique. Certes, elle a été sous-chef au Old Chatham Sheepherding Company Inn pendant un an (maintenant fermé) et chef de cuisine au Bistro Don Giovanni pendant environ six mois. Mais de ça à Chef de fer? Nada. Elle a délibérément gardé sa carrière en dehors de sa biographie parce qu'il n'y a rien là-bas. Nous méritons mieux. Elle n'est pas qualifiée pour juger des toasts, encore moins des pâtes. Et, avant que ma femme ne me saute dessus pour avoir été dure envers les Lady Chefs, permettez-moi de répéter que certains des meilleurs chefs avec lesquels j'ai travaillé dans l'entreprise sont des femmes. Missy Robbins chez A Voce, Meg Grace chez The Redhead, Melinda Bradley chez Canon Seattle, Melissa Close chez Palladio « J'ai été honorée de travailler avec eux tous. Chat Cora ? Pas tellement.

Vous avez oublié Lisa Griffin ! Qu'est-ce que Grayson’s déconnecte ici avec les pâtes? Je veux dire, elle le retire, mais c'était comme un fouillis chaud. La fabrication de pâtes est-elle une compétence que vous pouvez perdre si vous ne l'utilisez pas ?

Oui. C'est le cœur battant de la théorie du « chef en tant qu'artisan ». À moins que je ne fasse des pâtes tous les jours, mes doigts commencent à perdre la sensation de la pâte. C'est presque entièrement tactile. Maintenant, ne vous méprenez pas, les pâtes ne sont pas si difficiles, et ce n'est certainement pas aussi compliqué que Bill Buford le prétendait dans son livre vraiment dérivé Heat. Vous n'avez pas besoin d'être une grand-mère italienne ou Marcella Hazan pour le faire. Ce n'est pas mystique, c'est de la farine et des œufs. Vous n'avez pas vu parce qu'ils se sont séparés de Grayson, mais elle avait juste besoin de développer un peu plus le gluten. Si elle le pliait à nouveau et le passait dans le rouleau, elle aurait pu aller bien (je parie qu'elle l'a fait.)

Malgré les protestations d'Ed&39, les gens semblent croire que Cat Cora est un vrai chef.

Pouah! Comment Paul a-t-il oublié ces crevettes ?

Je pense qu'il a raison. Il est un porte-bonheur lorsqu'il est associé à Ed. Trop de talent gâche la soupe ? Ou, peut-être que c'était ses chaussettes fabuleuses et fabuleuses. Quoi qu'il en soit, je pense qu'il perd de temps en temps juste pour déconner avec les autres esprits chefstestants.

Ça pue vraiment que Chris et Grayson aient battu les filles, ne serait-ce que parce qu'elles étaient si organisées. Qu'est-ce que cela dit sur la créativité, cependant?

Je me souviens avoir dit cela la dernière fois que j'étais commentateur invité ici, avant que vous ne me trompiez avec cet autre chef Ed - le cerveau gêne la cuisine. Si vous avez le temps de réfléchir à ce que vous faites, vous êtes presque assuré de trop penser à ce que vous faites.

Donc, cet EC…, vous penseriez qu'avec Healthy Choice comme sponsor, ils auraient une idée du plat qui doit être sain dès le départ, non?

On aurait dit qu'ils avaient raté cette partie. Je pense honnêtement que la chaleur commence lentement à cuire leur cerveau. Au fait, les chefs ont-ils le droit d'inventer des mots et des plats ? Qu'est-ce que c'est que Kalbi ? Est-ce un plat ou simplement un coréen de fantaisie pour la viande grillée ? Quand je’m sur Excellent chef, Je vais faire du Shammalammadingdong, qui, bien sûr, est un plat traditionnel du Sud. Qui goûtera beaucoup comme du poulet frit.

Salade de poulet. Est-ce aussi peu inspiré qu'on le pense ? Je veux dire, Grayson a eu des échanges difficiles avec Tom à la fin. Avait-elle raison — comme, les sammies de salade de poulet pourraient-elles être la prochaine grande chose?

Toute cette saison est sans inspiration. C'est la troisième ou quatrième fois que nous voyons des côtes courtes, puis nous avons des sandwichs à la salade de poulet et des boulettes de viande. Qu'est-ce qui s'est passé dans ces gens? Où est l'aventure ? Pour répondre à votre question, non, les sammies de salade de poulet ne sont pas The Next Big Thing. La seule chose inspirée était sa réponse à Tom. Divertissement classique ! La foi en Excellent chef restauré ! Donne-leur l'enfer, Grayson !

Avez-vous déjà utilisé du tofu comme substitut de la mayonnaise? Je me souviens d'Eric Ripert disant à quel point il n'aimait pas le tofu, et je viens d'interviewer un autre chef français cette semaine qui n'aimait pas non plus le tofu ! Les pensées?

J'ai des pensées compliquées et nuancées en ce qui concerne le tofu. Ils sont les suivants : Tofu = Mauvais. Il y a cependant une petite mise en garde que je dois inclure : peau de tofu = bonne. La peau de tofu est la matière qu'ils raclent le dessus pendant la production de tofu. C'est délicieux et plein d'umami. Essayez-en un peu dans n'importe quelle recette ou soupe asiatique. Vous ne serez pas déçu. Aussi, une autre observation: Padma’s couleur tofu, les couches pour adultes se préparent = mauvais.

Cher Chris J., tu vas me manquer, ton duo de lunettes et, surtout, ton homme-chignon. Amour, Caroline

Je commande cette chose appelée Golden Pillow dans mon bar à sushis préféré. C'est de la peau de tofu farcie de riz gluant, de thon épicé, d'avocat et d'autres délices. Je suis d'accord pour dire que la peau de tofu est toutes sortes de bonté savoureuse. Et, en tant que végétarienne en formation, le tofu a une place dans ma vie. Quoi qu'il en soit, la fabrication sur commande a créé de longues files d'attente, mais sous ce soleil brûlant, c'était la bonne décision et les juges ne les ont pas vraiment pris à partie sur le timing. Je suis également surpris de la quantité de pain utilisée. J'aurais évité le pain autant que possible ici, comme Lindsay l'a fait.

Écoute, la tête de Lindsay ne me dérange plus autant qu'avant. Peut-être parce qu'il se passe quelque chose là-dedans. Elle a utilisé la farine de citron et de pois chiche de manière responsable. Elle aurait probablement dû gagner, mais je pense que c'est dans le contrat de Paul qu'il remporte tous les défis. Une vérification rapide du Paul-O-Meter révèle, oui, qu'il a déjà jusqu'à 50 000 $. Même s'il perd à ce stade, il a déjà gagné. Je suis absolument d'accord qu'il y avait trop de pain. Pourquoi pas un cracker de riz brun rapide ? En voici un pour vos lecteurs : faites cuire du riz brun, réduisez-le en purée, étalez-le finement sur un Silpat, faites-le cuire et coupez-le.

Nous disons au revoir à Chris J. Je sais que je n'ai pas été son plus grand fan, mais je pense qu'Ed a eu beaucoup de chance aujourd'hui.

Chris n'était tout simplement pas adapté à cette compétition, je suppose. C'est évidemment un bon chef et certainement probablement assez bon dans un environnement moléculaire, mais il ne s'est jamais vraiment mis à l'aise. Par exemple, il a perdu contre Bev dans la cuisine de la dernière chance, qui est en ligne pour votre plus grand plaisir, mais seulement si vous êtes un vrai masochiste. Hé, ça me rappelle, la semaine prochaine, nous aurons Pee-Wee Herman !


Top Chef Texas Épisode 12: Le chef Ed ‘Teddy Roosevelt’ Hardy parle de la joie du tofu

Après avoir épuisé sa garde-robe, Padma emprunte la combinaison de sa fille Krishna pour l'épisode de ce soir.

Il parle doucement et porte un gros bâton, mais nous avons quand même pu revisiter le dernier épisode de Meilleur chef : Texas avec Ed Hardy de Red Rooster Harlem.

À quel point ce premier défi de vitesse est-il effrayant ? Au fur et à mesure que vous montez dans la chaîne alimentaire en tant que chef, est-il possible que vous perdiez une partie de cette vitesse de préparation de chef, lorsqu'il s'agit de retirer, par exemple, 40 poulets ou autre ?

Il y a un an, je ne l'aurais pas admis, mais c'est vrai. Vous perdez une partie de votre vitesse. Je peux sentir ma vitesse de Super Chef être épuisée par cette kryptonite de chef ignoble et méprisable connue sous le nom de réunions. La plupart d'entre eux concernent la façon de motiver mon personnel. J'ai toujours la même réponse : “A stick ! Euh !”

Existe-t-il une technique solide de dénoyautage du maïs ? Parfois, dans mes magazines de ferme, je vois des outils spéciaux pour cela, mais je n'utilise toujours qu'un couteau. Je ne sais pas si le mien passerait avec le chef Cora, cependant.

Utilisez toujours simplement un couteau. Retournez le couteau et utilisez le bord plat pour extraire le maïs si vous le souhaitez.

Chef Cora ? Parlons de “Chef” Cora. Elle n'est pas chef. Pas de loin. Elle est une création médiatique. Certes, elle a été sous-chef au Old Chatham Sheepherding Company Inn pendant un an (maintenant fermé) et chef de cuisine au Bistro Don Giovanni pendant environ six mois. Mais de ça à Chef de fer? Nada. Elle a délibérément gardé sa carrière en dehors de sa biographie parce qu'il n'y a rien là-bas. Nous méritons mieux. Elle n'est pas qualifiée pour juger des toasts, encore moins des pâtes. Et, avant que ma femme ne me saute dessus pour avoir été dure envers les Lady Chefs, permettez-moi de répéter que certains des meilleurs chefs avec lesquels j'ai travaillé dans l'entreprise sont des femmes. Missy Robbins chez A Voce, Meg Grace chez The Redhead, Melinda Bradley chez Canon Seattle, Melissa Close chez Palladio « J'ai été honorée de travailler avec eux tous. Chat Cora ? Pas tellement.

Vous avez oublié Lisa Griffin ! Qu'est-ce que Grayson’s déconnecte ici avec les pâtes? Je veux dire, elle le retire, mais c'était comme un fouillis chaud. La fabrication de pâtes est-elle une compétence que vous pouvez perdre si vous ne l'utilisez pas ?

Oui. C'est le cœur battant de la théorie du « chef en tant qu'artisan ». À moins que je ne fasse des pâtes tous les jours, mes doigts commencent à perdre la sensation de la pâte. C'est presque entièrement tactile. Maintenant, ne vous méprenez pas, les pâtes ne sont pas si difficiles, et ce n'est certainement pas aussi compliqué que Bill Buford le prétendait dans son livre vraiment dérivé Heat. Vous n'avez pas besoin d'être une grand-mère italienne ou Marcella Hazan pour le faire. Ce n'est pas mystique, c'est de la farine et des œufs. Vous n'avez pas vu parce qu'ils se sont séparés de Grayson, mais elle avait juste besoin de développer un peu plus le gluten. Si elle le pliait à nouveau et le passait dans le rouleau, elle aurait pu aller bien (je parie qu'elle l'a fait.)

Malgré les protestations d'Ed&39, les gens semblent croire que Cat Cora est un vrai chef.

Pouah! Comment Paul a-t-il oublié ces crevettes ?

Je pense qu'il a raison. Il est un porte-bonheur lorsqu'il est associé à Ed. Trop de talent gâche la soupe ? Ou, peut-être que c'était ses chaussettes fabuleuses et fabuleuses. Quoi qu'il en soit, je pense qu'il perd de temps en temps juste pour déconner avec les autres esprits chefstestants.

Ça pue vraiment que Chris et Grayson aient battu les filles, ne serait-ce que parce qu'elles étaient si organisées. Qu'est-ce que cela dit sur la créativité, cependant?

Je me souviens avoir dit cela la dernière fois que j'étais commentateur invité ici, avant que vous ne me trompiez avec cet autre chef Ed - le cerveau gêne la cuisine. Si vous avez le temps de réfléchir à ce que vous faites, vous êtes presque assuré de trop penser à ce que vous faites.

Donc, cet EC…, vous penseriez qu'avec Healthy Choice comme sponsor, ils auraient une idée du plat qui doit être sain dès le départ, non?

On aurait dit qu'ils avaient raté cette partie. Je pense honnêtement que la chaleur commence lentement à cuire leur cerveau. Au fait, les chefs ont-ils le droit d'inventer des mots et des plats ? Qu'est-ce que c'est que Kalbi ? Est-ce un plat ou simplement un coréen de fantaisie pour la viande grillée ? Quand je’m sur Excellent chef, Je vais faire du Shammalammadingdong, qui, bien sûr, est un plat traditionnel du Sud. Qui goûtera beaucoup comme du poulet frit.

Salade de poulet. Est-ce aussi peu inspiré qu'on le pense ? Je veux dire, Grayson a eu des échanges difficiles avec Tom à la fin. Avait-elle raison — comme, les sammies de salade de poulet pourraient-elles être la prochaine grande chose?

Toute cette saison est sans inspiration. C'est la troisième ou quatrième fois que nous voyons des côtes courtes, puis nous avons des sandwichs à la salade de poulet et des boulettes de viande. Qu'est-ce qui s'est passé dans ces gens? Où est l'aventure ? Pour répondre à votre question, non, les sammies de salade de poulet ne sont pas The Next Big Thing. La seule chose inspirée était sa réponse à Tom. Divertissement classique ! La foi en Excellent chef restauré ! Donne-leur l'enfer, Grayson !

Avez-vous déjà utilisé du tofu comme substitut de la mayonnaise? Je me souviens d'Eric Ripert disant à quel point il n'aimait pas le tofu, et je viens d'interviewer un autre chef français cette semaine qui n'aimait pas non plus le tofu ! Les pensées?

J'ai des pensées compliquées et nuancées en ce qui concerne le tofu. Ils sont les suivants : Tofu = Mauvais. Il y a cependant une petite mise en garde que je dois inclure : peau de tofu = bonne. La peau de tofu est la matière qu'ils raclent le dessus pendant la production de tofu. C'est délicieux et plein d'umami. Essayez-en un peu dans n'importe quelle recette ou soupe asiatique. Vous ne serez pas déçu. Aussi, une autre observation: Padma’s couleur tofu, les couches pour adultes se préparent = mauvais.

Cher Chris J., tu vas me manquer, ton duo de lunettes et, surtout, ton homme-chignon. Amour, Caroline

Je commande cette chose appelée Golden Pillow dans mon bar à sushis préféré. C'est de la peau de tofu farcie de riz gluant, de thon épicé, d'avocat et d'autres délices. Je suis d'accord pour dire que la peau de tofu est toutes sortes de bonté savoureuse. Et, en tant que végétarienne en formation, le tofu a une place dans ma vie. Quoi qu'il en soit, la fabrication sur commande a créé de longues files d'attente, mais sous ce soleil brûlant, c'était la bonne décision et les juges ne les ont pas vraiment pris à partie sur le timing. Je suis également surpris de la quantité de pain utilisée. J'aurais évité le pain autant que possible ici, comme Lindsay l'a fait.

Écoute, la tête de Lindsay ne me dérange plus autant qu'avant. Peut-être parce qu'il se passe quelque chose là-dedans. Elle a utilisé la farine de citron et de pois chiche de manière responsable. Elle aurait probablement dû gagner, mais je pense que c'est dans le contrat de Paul qu'il remporte tous les défis. Une vérification rapide du Paul-O-Meter révèle, oui, qu'il a déjà jusqu'à 50 000 $. Même s'il perd à ce stade, il a déjà gagné. Je suis absolument d'accord qu'il y avait trop de pain. Pourquoi pas un cracker de riz brun rapide ? En voici un pour vos lecteurs : faites cuire du riz brun, réduisez-le en purée, étalez-le finement sur un Silpat, faites-le cuire et coupez-le.

Nous disons au revoir à Chris J. Je sais que je n'ai pas été son plus grand fan, mais je pense qu'Ed a eu beaucoup de chance aujourd'hui.

Chris n'était tout simplement pas adapté à cette compétition, je suppose. C'est évidemment un bon chef et certainement probablement assez bon dans un environnement moléculaire, mais il ne s'est jamais vraiment mis à l'aise. Par exemple, il a perdu contre Bev dans la cuisine de la dernière chance, qui est en ligne pour votre plus grand plaisir, mais seulement si vous êtes un vrai masochiste. Hé, ça me rappelle, la semaine prochaine, nous aurons Pee-Wee Herman !


Top Chef Texas Épisode 12: Le chef Ed ‘Teddy Roosevelt’ Hardy parle de la joie du tofu

Après avoir épuisé sa garde-robe, Padma emprunte la combinaison de sa fille Krishna pour l'épisode de ce soir.

Il parle doucement et porte un gros bâton, mais nous avons quand même pu revisiter le dernier épisode de Meilleur chef : Texas avec Ed Hardy de Red Rooster Harlem.

À quel point ce premier défi de vitesse est-il effrayant ? Au fur et à mesure que vous montez dans la chaîne alimentaire en tant que chef, est-il possible que vous perdiez une partie de cette vitesse de préparation de chef, lorsqu'il s'agit de retirer, par exemple, 40 poulets ou autre ?

Il y a un an, je ne l'aurais pas admis, mais c'est vrai. Vous perdez une partie de votre vitesse. Je peux sentir ma vitesse de Super Chef être épuisée par cette kryptonite de chef ignoble et méprisable connue sous le nom de réunions. La plupart d'entre eux concernent la façon de motiver mon personnel. J'ai toujours la même réponse : “A stick ! Euh !”

Existe-t-il une technique solide de dénoyautage du maïs ? Parfois, dans mes magazines de ferme, je vois des outils spéciaux pour cela, mais je n'utilise toujours qu'un couteau. Je ne sais pas si le mien passerait avec le chef Cora, cependant.

Utilisez toujours simplement un couteau. Retournez le couteau et utilisez le bord plat pour extraire le maïs si vous le souhaitez.

Chef Cora ? Parlons de “Chef” Cora. Elle n'est pas chef. Pas de loin. Elle est une création médiatique. Certes, elle a été sous-chef au Old Chatham Sheepherding Company Inn pendant un an (maintenant fermé) et chef de cuisine au Bistro Don Giovanni pendant environ six mois. Mais de ça à Chef de fer? Nada. Elle a délibérément gardé sa carrière en dehors de sa biographie parce qu'il n'y a rien là-bas. Nous méritons mieux. Elle n'est pas qualifiée pour juger des toasts, encore moins des pâtes. Et, avant que ma femme ne me saute dessus pour avoir été dure envers les Lady Chefs, permettez-moi de répéter que certains des meilleurs chefs avec lesquels j'ai travaillé dans l'entreprise sont des femmes. Missy Robbins chez A Voce, Meg Grace chez The Redhead, Melinda Bradley chez Canon Seattle, Melissa Close chez Palladio « J'ai été honorée de travailler avec eux tous. Chat Cora ? Pas tellement.

Vous avez oublié Lisa Griffin ! Qu'est-ce que Grayson’s déconnecte ici avec les pâtes? Je veux dire, elle le retire, mais c'était comme un fouillis chaud. La fabrication de pâtes est-elle une compétence que vous pouvez perdre si vous ne l'utilisez pas ?

Oui. C'est le cœur battant de la théorie du « chef en tant qu'artisan ». À moins que je ne fasse des pâtes tous les jours, mes doigts commencent à perdre la sensation de la pâte. C'est presque entièrement tactile. Maintenant, ne vous méprenez pas, les pâtes ne sont pas si difficiles, et ce n'est certainement pas aussi compliqué que Bill Buford le prétendait dans son livre vraiment dérivé Heat. Vous n'avez pas besoin d'être une grand-mère italienne ou Marcella Hazan pour le faire. Ce n'est pas mystique, c'est de la farine et des œufs. Vous n'avez pas vu parce qu'ils se sont séparés de Grayson, mais elle avait juste besoin de développer un peu plus le gluten. Si elle le pliait à nouveau et le passait dans le rouleau, elle aurait pu aller bien (je parie qu'elle l'a fait.)

Malgré les protestations d'Ed&39, les gens semblent croire que Cat Cora est un vrai chef.

Pouah! Comment Paul a-t-il oublié ces crevettes ?

Je pense qu'il a raison. Il est un porte-bonheur lorsqu'il est associé à Ed. Trop de talent gâche la soupe ? Ou, peut-être que c'était ses chaussettes fabuleuses et fabuleuses. Quoi qu'il en soit, je pense qu'il perd de temps en temps juste pour déconner avec les autres esprits chefstestants.

Ça pue vraiment que Chris et Grayson aient battu les filles, ne serait-ce que parce qu'elles étaient si organisées. Qu'est-ce que cela dit sur la créativité, cependant?

Je me souviens avoir dit cela la dernière fois que j'étais commentateur invité ici, avant que vous ne me trompiez avec cet autre chef Ed - le cerveau gêne la cuisine. Si vous avez le temps de réfléchir à ce que vous faites, vous êtes presque assuré de trop penser à ce que vous faites.

Donc, cet EC…, vous penseriez qu'avec Healthy Choice comme sponsor, ils auraient une idée du plat qui doit être sain dès le départ, non?

On aurait dit qu'ils avaient raté cette partie. Je pense honnêtement que la chaleur commence lentement à cuire leur cerveau. Au fait, les chefs ont-ils le droit d'inventer des mots et des plats ? Qu'est-ce que c'est que Kalbi ? Est-ce un plat ou simplement un coréen de fantaisie pour la viande grillée ? Quand je’m sur Excellent chef, Je vais faire du Shammalammadingdong, qui, bien sûr, est un plat traditionnel du Sud. Qui goûtera beaucoup comme du poulet frit.

Salade de poulet. Est-ce aussi peu inspiré qu'on le pense ? Je veux dire, Grayson a eu des échanges difficiles avec Tom à la fin. Avait-elle raison — comme, les sammies de salade de poulet pourraient-elles être la prochaine grande chose?

Toute cette saison est sans inspiration. C'est la troisième ou quatrième fois que nous voyons des côtes courtes, puis nous avons des sandwichs à la salade de poulet et des boulettes de viande. Qu'est-ce qui s'est passé dans ces gens? Où est l'aventure ? Pour répondre à votre question, non, les sammies de salade de poulet ne sont pas The Next Big Thing. La seule chose inspirée était sa réponse à Tom. Divertissement classique ! La foi en Excellent chef restauré ! Donne-leur l'enfer, Grayson !

Avez-vous déjà utilisé du tofu comme substitut de la mayonnaise? Je me souviens d'Eric Ripert disant à quel point il n'aimait pas le tofu, et je viens d'interviewer un autre chef français cette semaine qui n'aimait pas non plus le tofu ! Les pensées?

J'ai des pensées compliquées et nuancées en ce qui concerne le tofu. Ils sont les suivants : Tofu = Mauvais. Il y a cependant une petite mise en garde que je dois inclure : peau de tofu = bonne. La peau de tofu est la matière qu'ils raclent le dessus pendant la production de tofu. C'est délicieux et plein d'umami. Essayez-en un peu dans n'importe quelle recette ou soupe asiatique. Vous ne serez pas déçu. Aussi, une autre observation: Padma’s couleur tofu, les couches pour adultes se préparent = mauvais.

Cher Chris J., tu vas me manquer, ton duo de lunettes et, surtout, ton homme-chignon. Amour, Caroline

Je commande cette chose appelée Golden Pillow dans mon bar à sushis préféré. C'est de la peau de tofu farcie de riz gluant, de thon épicé, d'avocat et d'autres délices. Je suis d'accord pour dire que la peau de tofu est toutes sortes de bonté savoureuse. Et, en tant que végétarienne en formation, le tofu a une place dans ma vie. Quoi qu'il en soit, la fabrication sur commande a créé de longues files d'attente, mais sous ce soleil brûlant, c'était la bonne décision et les juges ne les ont pas vraiment pris à partie sur le timing. Je suis également surpris de la quantité de pain utilisée. J'aurais évité le pain autant que possible ici, comme Lindsay l'a fait.

Écoute, la tête de Lindsay ne me dérange plus autant qu'avant. Peut-être parce qu'il se passe quelque chose là-dedans. Elle a utilisé la farine de citron et de pois chiche de manière responsable. Elle aurait probablement dû gagner, mais je pense que c'est dans le contrat de Paul qu'il remporte tous les défis. Une vérification rapide du Paul-O-Meter révèle, oui, qu'il a déjà jusqu'à 50 000 $. Même s'il perd à ce stade, il a déjà gagné. Je suis absolument d'accord qu'il y avait trop de pain. Pourquoi pas un cracker de riz brun rapide ? En voici un pour vos lecteurs : faites cuire du riz brun, réduisez-le en purée, étalez-le finement sur un Silpat, faites-le cuire et coupez-le.

Nous disons au revoir à Chris J. Je sais que je n'ai pas été son plus grand fan, mais je pense qu'Ed a eu beaucoup de chance aujourd'hui.

Chris n'était tout simplement pas adapté à cette compétition, je suppose. C'est évidemment un bon chef et certainement probablement assez bon dans un environnement moléculaire, mais il ne s'est jamais vraiment mis à l'aise. Par exemple, il a perdu contre Bev dans la cuisine de la dernière chance, qui est en ligne pour votre plus grand plaisir, mais seulement si vous êtes un vrai masochiste. Hé, ça me rappelle, la semaine prochaine, nous aurons Pee-Wee Herman !


Top Chef Texas Épisode 12: Le chef Ed ‘Teddy Roosevelt’ Hardy parle de la joie du tofu

Après avoir épuisé sa garde-robe, Padma emprunte la combinaison de sa fille Krishna pour l'épisode de ce soir.

Il parle doucement et porte un gros bâton, mais nous avons quand même pu revisiter le dernier épisode de Meilleur chef : Texas avec Ed Hardy de Red Rooster Harlem.

À quel point ce premier défi de vitesse est-il effrayant ? Au fur et à mesure que vous montez dans la chaîne alimentaire en tant que chef, est-il possible que vous perdiez une partie de cette vitesse de préparation de chef, lorsqu'il s'agit de retirer, par exemple, 40 poulets ou autre ?

Il y a un an, je ne l'aurais pas admis, mais c'est vrai. Vous perdez une partie de votre vitesse. Je peux sentir ma vitesse de Super Chef être épuisée par cette kryptonite de chef ignoble et méprisable connue sous le nom de réunions. La plupart d'entre eux concernent la façon de motiver mon personnel. J'ai toujours la même réponse : “A stick ! Euh !”

Existe-t-il une technique solide de dénoyautage du maïs ? Parfois, dans mes magazines de ferme, je vois des outils spéciaux pour cela, mais je n'utilise toujours qu'un couteau. Je ne sais pas si le mien passerait avec le chef Cora, cependant.

Utilisez toujours simplement un couteau. Retournez le couteau et utilisez le bord plat pour extraire le maïs si vous le souhaitez.

Chef Cora ? Parlons de “Chef” Cora. Elle n'est pas chef. Pas de loin. Elle est une création médiatique. Certes, elle a été sous-chef au Old Chatham Sheepherding Company Inn pendant un an (maintenant fermé) et chef de cuisine au Bistro Don Giovanni pendant environ six mois. Mais de ça à Chef de fer? Nada. Elle a délibérément gardé sa carrière en dehors de sa biographie parce qu'il n'y a rien là-bas. Nous méritons mieux. Elle n'est pas qualifiée pour juger des toasts, encore moins des pâtes. Et, avant que ma femme ne me saute dessus pour avoir été dure envers les Lady Chefs, permettez-moi de répéter que certains des meilleurs chefs avec lesquels j'ai travaillé dans l'entreprise sont des femmes. Missy Robbins chez A Voce, Meg Grace chez The Redhead, Melinda Bradley chez Canon Seattle, Melissa Close chez Palladio « J'ai été honorée de travailler avec eux tous. Chat Cora ? Pas tellement.

Vous avez oublié Lisa Griffin ! Qu'est-ce que Grayson’s déconnecte ici avec les pâtes? Je veux dire, elle le retire, mais c'était comme un fouillis chaud. La fabrication de pâtes est-elle une compétence que vous pouvez perdre si vous ne l'utilisez pas ?

Oui. C'est le cœur battant de la théorie du « chef en tant qu'artisan ». À moins que je ne fasse des pâtes tous les jours, mes doigts commencent à perdre la sensation de la pâte. C'est presque entièrement tactile. Maintenant, ne vous méprenez pas, les pâtes ne sont pas si difficiles, et ce n'est certainement pas aussi compliqué que Bill Buford le prétendait dans son livre vraiment dérivé Heat. Vous n'avez pas besoin d'être une grand-mère italienne ou Marcella Hazan pour le faire. Ce n'est pas mystique, c'est de la farine et des œufs. Vous n'avez pas vu parce qu'ils se sont séparés de Grayson, mais elle avait juste besoin de développer un peu plus le gluten. Si elle le pliait à nouveau et le passait dans le rouleau, elle aurait pu aller bien (je parie qu'elle l'a fait.)

Malgré les protestations d'Ed&39, les gens semblent croire que Cat Cora est un vrai chef.

Pouah! Comment Paul a-t-il oublié ces crevettes ?

Je pense qu'il a raison. Il est un porte-bonheur lorsqu'il est associé à Ed. Trop de talent gâche la soupe ? Ou, peut-être que c'était ses chaussettes fabuleuses et fabuleuses. Quoi qu'il en soit, je pense qu'il perd de temps en temps juste pour déconner avec les autres esprits chefstestants.

Ça pue vraiment que Chris et Grayson aient battu les filles, ne serait-ce que parce qu'elles étaient si organisées. Qu'est-ce que cela dit sur la créativité, cependant?

Je me souviens avoir dit cela la dernière fois que j'étais commentateur invité ici, avant que vous ne me trompiez avec cet autre chef Ed - le cerveau gêne la cuisine. Si vous avez le temps de réfléchir à ce que vous faites, vous êtes presque assuré de trop penser à ce que vous faites.

Donc, cet EC…, vous penseriez qu'avec Healthy Choice comme sponsor, ils auraient une idée du plat qui doit être sain dès le départ, non?

On aurait dit qu'ils avaient raté cette partie. Je pense honnêtement que la chaleur commence lentement à cuire leur cerveau. Au fait, les chefs ont-ils le droit d'inventer des mots et des plats ? Qu'est-ce que c'est que Kalbi ? Est-ce un plat ou simplement un coréen de fantaisie pour la viande grillée ? Quand je’m sur Excellent chef, Je vais faire du Shammalammadingdong, qui, bien sûr, est un plat traditionnel du Sud. Qui goûtera beaucoup comme du poulet frit.

Salade de poulet. Est-ce aussi peu inspiré qu'on le pense ? Je veux dire, Grayson a eu des échanges difficiles avec Tom à la fin. Avait-elle raison — comme, les sammies de salade de poulet pourraient-elles être la prochaine grande chose?

Toute cette saison est sans inspiration. C'est la troisième ou quatrième fois que nous voyons des côtes courtes, puis nous avons des sandwichs à la salade de poulet et des boulettes de viande. Qu'est-ce qui s'est passé dans ces gens? Où est l'aventure ? Pour répondre à votre question, non, les sammies de salade de poulet ne sont pas The Next Big Thing. La seule chose inspirée était sa réponse à Tom. Divertissement classique ! La foi en Excellent chef restauré ! Donne-leur l'enfer, Grayson !

Avez-vous déjà utilisé du tofu comme substitut de la mayonnaise? Je me souviens d'Eric Ripert disant à quel point il n'aimait pas le tofu, et je viens d'interviewer un autre chef français cette semaine qui n'aimait pas non plus le tofu ! Les pensées?

J'ai des pensées compliquées et nuancées en ce qui concerne le tofu. Ils sont les suivants : Tofu = Mauvais. Il y a cependant une petite mise en garde que je dois inclure : peau de tofu = bonne. La peau de tofu est la matière qu'ils raclent le dessus pendant la production de tofu. C'est délicieux et plein d'umami. Essayez-en un peu dans n'importe quelle recette ou soupe asiatique. Vous ne serez pas déçu. Aussi, une autre observation: Padma’s couleur tofu, les couches pour adultes se préparent = mauvais.

Cher Chris J., tu vas me manquer, ton duo de lunettes et, surtout, ton homme-chignon. Amour, Caroline

Je commande cette chose appelée Golden Pillow dans mon bar à sushis préféré. C'est de la peau de tofu farcie de riz gluant, de thon épicé, d'avocat et d'autres délices. Je suis d'accord pour dire que la peau de tofu est toutes sortes de bonté savoureuse. Et, en tant que végétarienne en formation, le tofu a une place dans ma vie. Quoi qu'il en soit, la fabrication sur commande a créé de longues files d'attente, mais sous ce soleil brûlant, c'était la bonne décision et les juges ne les ont pas vraiment pris à partie sur le timing. Je suis également surpris de la quantité de pain utilisée. J'aurais évité le pain autant que possible ici, comme Lindsay l'a fait.

Écoute, la tête de Lindsay ne me dérange plus autant qu'avant. Peut-être parce qu'il se passe quelque chose là-dedans. Elle a utilisé la farine de citron et de pois chiche de manière responsable. Elle aurait probablement dû gagner, mais je pense que c'est dans le contrat de Paul qu'il remporte tous les défis. Une vérification rapide du Paul-O-Meter révèle, oui, qu'il a déjà jusqu'à 50 000 $. Même s'il perd à ce stade, il a déjà gagné. Je suis absolument d'accord qu'il y avait trop de pain. Pourquoi pas un cracker de riz brun rapide ? En voici un pour vos lecteurs : faites cuire du riz brun, réduisez-le en purée, étalez-le finement sur un Silpat, faites-le cuire et coupez-le.

Nous disons au revoir à Chris J. Je sais que je n'ai pas été son plus grand fan, mais je pense qu'Ed a eu beaucoup de chance aujourd'hui.

Chris n'était tout simplement pas adapté à cette compétition, je suppose. C'est évidemment un bon chef et certainement probablement assez bon dans un environnement moléculaire, mais il ne s'est jamais vraiment mis à l'aise.Par exemple, il a perdu contre Bev dans la cuisine de la dernière chance, qui est en ligne pour votre plus grand plaisir, mais seulement si vous êtes un vrai masochiste. Hé, ça me rappelle, la semaine prochaine, nous aurons Pee-Wee Herman !


Voir la vidéo: SDCC 2011: Pee-Wee Herman Part 2 (Août 2022).