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Recette de salade d'asperges blanches, pommes de terre et céleri-rave

Recette de salade d'asperges blanches, pommes de terre et céleri-rave

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Une salade unique d'asperges blanches, de pommes de terre, de céleri-rave, de tomates, de luzerne et d'aneth, agrémentée d'une vinaigrette crémeuse et acidulée.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 500g d'asperges blanches
  • 1 petit céleri-rave
  • 300g de pommes de terre
  • 4 tomates
  • 1 barquette de germes de luzerne
  • 1 bouquet d'aneth, haché
  • Pour l'habillage
  • 125 ml de crème double
  • 1 petit pot de yaourt nature
  • 60g de mayonnaise
  • 2 citrons, pressés
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Épluchez les asperges avec un économe de haut en bas, en commençant par les pointes. Coupez les extrémités ligneuses avec un couteau. Placer les asperges dans une grande casserole large et juste couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pointes soient tendres et puissent être facilement percées avec un couteau bien aiguisé, environ 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur des asperges. Retirer les tiges et égoutter. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. Pendant ce temps, faites cuire le céleri-rave et les pommes de terre dans deux casseroles séparées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement percés avec un couteau bien aiguisé. Retirer de l'eau et laisser refroidir. Peler, trancher et réserver.
  3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, enlevez la peau et coupez-les en huit. Placer les tomates dans un bol avec les asperges, le céleri-rave, les pommes de terre, les tomates, la luzerne et l'aneth.
  4. Fouetter la crème, le yaourt et le jus de citron dans un petit bol. Mélanger délicatement à la salade et assaisonner de sel et de poivre. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.

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Attaquez-vous d'abord au céleri-rave.

Vous aurez besoin d'un bol d'eau froide dans lequel mettre les morceaux préparés pour éviter qu'ils ne brunissent. Éplucher le céleri-rave en une couche épaisse avec un couteau. Couper ensuite en cubes d'environ ¾ po (2 cm). Laissez ces morceaux dans l'eau pendant la préparation des pommes de terre. Pelez-les et coupez-les en cubes de 1 pouce (2,5 cm) – c'est-à-dire légèrement plus gros que le céleri-rave. Maintenant, placez les légumes préparés dans des casseroles séparées avec 1 gousse d'ail dans chaque casserole.

Versez suffisamment d'eau bouillante sur les légumes juste pour les couvrir, ajoutez du sel et laissez mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter chaque légume dans une passoire, les placer ensemble dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur et ajouter le beurre et la crème ou la crème fraîche et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Ensuite, à l'aide d'un fouet électrique, réduisez-les en purée en utilisant la vitesse lente pour les casser, puis la vitesse rapide pour les fouetter jusqu'à consistance lisse.

Maintenant, goûtez et assaisonnez la purée, puis placez le bol dans un plat à rôtir à moitié rempli d'eau à peine frémissante et il tiendra bien au chaud jusqu'à l'arrivée de vos invités.


Asperges rôties et salade de pommes de terre nouvelles écrasées

Couper les 2 cm du bas des pointes d'asperges en fines rondelles et réserver dans un bol avec le jus de citron. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites bouillir les pommes de terre pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en ajoutant les pointes d'asperges pour les 2 dernières minutes de cuisson. Égoutter et sécher à la vapeur dans la passoire. Chauffer le gril à feu vif.

Déposez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et utilisez une cuillère ou une tranche de poisson pour les écraser un peu. Ajouter les asperges dans la plaque et mélanger dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonner et griller pendant 10-15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et que les asperges soient cuites et un peu carbonisées. Ajouter la laitue pendant les 5 dernières minutes jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois, égouttez-les et ajoutez-les au jus de citron et aux pointes d'asperges. Incorporer l'huile d'olive et assaisonner.

Disposez la laitue, les asperges et les pommes de terre dans un grand plat de service. Garnir de morceaux de fromage de chèvre, de tiges d'asperges et de petits pois, en arrosant de sauce le reste des légumes au fur et à mesure. Parsemer d'aneth et de zeste de citron pour servir.


Pommes de terre nouvelles rôties au beurre noisette

Ceux-ci sont rapidement devenus ma pomme de terre d'île déserte. Et, venant d'un passionné de pommes de terre d'origine irlandaise, cela en dit long.

Échanges : Utilisez toutes les pommes de terre que vous avez et coupez les plus grosses avant de les faire bouillir. D'autres légumes-racines comme les panais, le rutabaga, le céleri-rave et les navets conviendraient également ici. Si vous êtes végétalien, utilisez une bonne huile d'olive à la place du beurre et sautez l'étape de brunissement - toujours délicieux, et vous pouvez ajouter une note grillée avec du sel fumé.

Préparation 10 minutes
cuisiner 55 minutes
Sert 4-6, en accompagnement

1kg de pommes de terre nouvelles, nettoyé
4 feuilles de laurier, ou quelques brins de thym ou de romarin
100g de beurre salé
Sel feuilleté
Poivre noir

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les pommes de terre et les herbes, ramenez à ébullition et laissez mijoter 10 à 20 minutes, selon la taille de vos pommes de terre, jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites. Égoutter, mettre les herbes de côté et laisser les pommes de terre sécher à la vapeur dans une passoire.

Chauffer le four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6. Remettre la casserole de pommes de terre sur le feu et ajouter le beurre salé. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et sente le grillé.

Retirez la casserole du feu, remettez les pommes de terre et les herbes dedans et secouez pour enrober. Versez le tout dans un plat à rôtir, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites rôtir pendant 30 à 35 minutes, en retournant et en arrosant de beurre à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.


Asperges Pissaladière

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Salade de céleri mariné

La salade de céleri mariné est très populaire en Allemagne et vous pouvez l'acheter dans tous les supermarchés. Ma salade de céleri mariné préférée vient de Hengstenberg (voir ci-dessous)
La salade de céleri mariné n'est pas si difficile à faire. J'ai trouvé une recette très facile. Certaines autres recettes utilisent également le liquide de concombre mariné. Je pense qu'un mélange de vinaigre de vin blanc et de saumure de concombre serait bien aussi. Bonne cuisine !

Ingrédients Salade de céleri mariné
2 kg de céleri-rave
1 oignon
1/4 l de vinaigre de vin blanc
un peu de sel et de sucre au goût

Instructions de cuissons Salade de céleri mariné

– Nettoyez les racines de céleri et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient “al dente” (pas trop molles).
– Égouttez-les, puis épluchez-les et râpez-les ou coupez-les en julienne.
– Placez le céleri râpé dans des bocaux préparés (désinfectez-les ou rincez-les à l'eau bouillante).
– hacher l'oignon et porter à ébullition avec le vinaigre, le sel et le sucre. Verser sur le céleri.
– fermez les bocaux avec un couvercle assorti et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Les pots sont bons pour les 3 prochains mois.


Salade de nouilles au céleri-rave au citron et à l'ail avec feta, menthe et asperges en copeaux

Si vous me demandez à quoi je dépense mon argent, ce serait la nourriture et les ustensiles de cuisine. Avant de lancer Inspiralized, il s'agissait probablement de voyages, de divertissements et de chaussures.

Bien que les week-ends spontanés à Palm Springs me manquent, je suis plus heureux que jamais.

Mon endroit préféré pour faire des folies ? Williams Sonoma. Toujours et pour toujours!

Williams Sonoma est particulièrement cher à mon cœur de nos jours, car c'est le seul grand détaillant à proposer le spiraliseur que j'utilise. Vous pouvez entrer dans n'importe quel magasin et le trouver (si vous ne pouvez pas attendre pour l'acheter sur Amazon.)

Petite fille, je me souviens être entrée dans mon Williams Sonoma local (au centre commercial de Short Hills ou au centre commercial Bridgewater Commons) avec ma mère et avoir touché toutes les choses brillantes devant le magasin - les magnifiques batteurs sur socle, les mélangeurs, la glace les fabricants de crème et les magnifiques poêles. Ma partie préférée du magasin était toujours à l'arrière - les vêtements de service en céramique, les verres à vin sans pied et les planches à découper en blocs. Je rêvais de recevoir comme ma mère et d'avoir des porte-serviettes et des assiettes coordonnés.

En vieillissant et en commençant à gagner de l'argent, ce désir n'a fait que se renforcer. Encore à ce jour, je ne peux pas résister à marcher dans Williams Sonoma, surtout pendant la période de Noël. C'est le magasin le plus magique pendant les vacances (le Rockefeller Center n'a rien dessus !)

Un jour, quand j'aurai ma propre famille ou juste un appartement assez grand pour contenir une table à manger, je balayerai tout chez Williams Sonoma et créerai une scène festive.

Retour à la réalité. J'ai 27 ans, je vis dans un appartement de 825 pieds carrés sans salle à manger et je rentre toujours à la maison pendant toutes mes vacances, où ma mère dirige le spectacle. Pourtant, je n'ai pas pu résister à faire semblant avec ces assiettes à salade d'œufs mouchetés de Williams Sonoma. Ils sont si précieux et apparemment, les œufs colorés symbolisent l'espoir, la bonne fortune et un nouveau départ. Eh bien, c'est parfait pour moi !

Ces assiettes à salade sont parfaites pour toutes les festivités de Pâques - elles sont de la bonne taille pour une grande salade ou honnêtement, elles pourraient être utilisées pour un plat principal. Les adorables œufs du milieu sont délicatement décorés de l'œuf d'un autre oiseau : un rossignol, un merle d'Amérique, un troglodyte à crête dorée ou une alouette des prés. Malheureusement, ces assiettes ne sont plus disponibles en ligne, mais cette belle assiette l'est. Vous pouvez vérifier votre magasin local pour les plaques, si vous êtes intéressé.

Je les ai utilisés pour préparer cette élégante salade de nouilles au citron et à l'ail. Je ne peux pas croire qu'il m'ait fallu autant de temps pour vous présenter une recette de céleri-rave. Le céleri-rave a le goût d'un céleri copieux avec la consistance d'une pomme de terre. Il se transforme facilement en nouilles fortes (assurez-vous d'abord de peler le laid à l'extérieur!)

Les asperges rasées offrent une texture veloutée et élastique au plat, tandis que les amandes grillées lui donnent ce croquant de salade bien-aimé. Ensuite, la feta donne à la salade une saveur salée et moelleuse, tandis que la menthe relève la saveur du céleri dans les nouilles.

En parlant de menthe, j'ai utilisé un nouvel outil (trouvé chez Williams Sonoma) pour garnir facilement cette salade de menthe hachée. Ce moulin à herbes Microplane pourrait être mon nouveau gadget de cuisine préféré.

Personnellement, je n'aime pas couper les herbes. Cela prend du temps et je finis toujours par faire des bêtises. Avec ce moulin à herbes, c'est si simple :

Tout ce que vous faites est de retirer la pièce supérieure et de charger les herbes.

Ensuite, vous l'utilisez comme un broyeur et vous en sortez des morceaux parfaitement hachés !

Je recommande totalement d'en acheter un si vous utilisez beaucoup d'herbes fraîches. Je l'ai même utilisé au dîner comme un moulin à poivre pour ajouter plus de persil à un plat.

Alors que le céleri-rave est un légume d'automne et d'hiver, l'ajout de feta, d'asperges râpées et de menthe fraîche en fait une salade légère et copieuse, parfaite pour une célébration de Pâques ou un dîner de printemps.

Maintenant, j'ai juste besoin d'invités ! Qui veut me rejoindre ?

Remarque : Bien que j'aie reçu des produits gratuits de Williams Sonoma pour cet article, toutes les opinions sont les miennes.


  • 1 céleri-rave
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • quelques brins de thym frais
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • plus d'huile d'olive et de thym frais pour la garniture, si désiré

Épluchez et coupez le céleri-rave en morceaux de 1/2 pouce. Gardez le légume coupé dans l'eau pour éviter la décoloration.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé. Faire frire l'ail pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Égoutter le céleri-rave de l'eau et l'ajouter à la casserole. Faire revenir quelques minutes. Ajouter le sel, le poivre et les brins de thym et ajouter juste assez d'eau pour couvrir les légumes. Porter à petite ébullition et laisser cuire 25 minutes. Au bout de 25 minutes, le céleri-rave doit être complètement cuit (les cubes s'enfoncent facilement avec un couteau).

Vers la fin de la cuisson du céleri-rave, faire chauffer le beurre et la crème dans une petite casserole à feu doux. Ne pas faire bouillir. Vous voulez juste faire fondre le beurre et réchauffer la crème.

À l'aide d'une écumoire, transférez le céleri-rave cuit dans votre mixeur. Retirez les brins de thym. Ne vous inquiétez pas des feuilles de thym qui sont tombées. Verser le beurre et la crème réchauffés et, avec le couvercle bien fermé, mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Contrairement aux pommes de terre, le céleri-rave se purifie très bien au mixeur car il n'a pas la même fécule que les pommes de terre. Vous devrez peut-être mélanger le céleri-rave dans le mélangeur entre les blitz pour vous assurer que tout est réduit en purée. N'ajoutez pas de liquide jusqu'à ce que vous soyez sûr que c'est nécessaire. Goûtez la purée et ajoutez plus de sel ou de poivre si vous le souhaitez.

Transférez la purée dans votre plat de service et nappez d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de thym frais pour la décoration. Dégustez au chaud.


Céleri-rave

Saison: Meilleur pendant les mois d'hiver.

Le céleri-rave, à première vue, est probablement le légume le plus laid et le moins intéressant qui soit, mais il y a un programme caché ici, car sous les racines épineuses et la peau laide se cache une chair douce et veloutée qui, une fois écrasée, a l'onctuosité de pomme de terre avec la saveur subtile ajoutée du céleri. Mais ce n'est pas tout : le céleri-rave est excellent rôti au four et aussi cru en salade, coupé en minuscules juliennes d'allumettes et servi avec une vinaigrette crémeuse.

Pour préparer le céleri-rave, tout d'abord, n'ayez aucune crainte à éplucher la peau de manière très épaisse. Ce que vous devez faire est de décoller suffisamment pour ne laisser que la chair blanc crème, sans laisser de morceaux bruns. Parce que les canaux racinaires sont entrelacés dans la base du bulbe, vous devrez couper tout cela, il est donc toujours utile de se rappeler que seuls les trois quarts de ce que vous achetez peuvent être utilisés. Coupez le reste en morceaux et, au fur et à mesure, plongez-les dans de l'eau froide salée pour éviter qu'ils ne se décolorent.

Maintenant, vous pouvez soit bien les sécher et les faire rôtir (voir Légumes d'hiver rôtis au four ci-dessous), soit les faire bouillir et les combiner avec des quantités égales de pommes de terre bouillies et de purée.


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