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New York Bakery sort de nouveaux biscuits Pope, Pronto

New York Bakery sort de nouveaux biscuits Pope, Pronto

Artuso Pastry Shop a fait un revirement impressionnant avec ses nouveaux biscuits du pape François

Tout le monde a fait des histoires aujourd'hui à propos de Pâtisserie Artuso dans le Bronx à New York, alors que la boulangerie connue pour ses biscuits du pape Benoît (des biscuits avec le visage du pape Benoît XVI dessus, évidemment) a en quelque sorte produit Biscuits du pape François d'ici jeudi matin.

Le New York Times rapporte que les propriétaires d'Artuso attendaient l'annonce du nouveau pape lorsque le pape Benoît XVI a pris sa retraite, alors que Natalie Corridori, directrice, continuait à recevoir des appels de clients. "Tant de gens réclamaient des cookies du pape et nous ne savions pas qui serait le nouveau pape", a déclaré Corridori au New York Times. La demande était si forte qu'ils ont finalement cédé et créé des cookies avec des points d'interrogation pour un visage. Bien sûr, comme la vie a tendance à s'arranger, Jorge Mario Bergoglio a ensuite été annoncé comme le nouveau pape, juste avant qu'ils ne commencent à imprimer leurs nouveaux cookies.

"Quand cela a été annoncé, j'ai appelé mes parents, et ils sonnaient comme si nous venions de gagner la Coupe du monde", a déclaré Corridori.

Les biscuits sont fabriqués à partir d'un biscuit de boulangerie noir et blanc, puis surmontés d'une couche de glaçage imprimé avec la photo du pape. Et tandis que les biscuits sont assez populaires (Artuso a vendu près de 100 biscuits du pape François à midi), Corridori a quand même préparé un dernier plateau de biscuits du pape Benoît XVI, juste pour les collectionneurs. Débattez maintenant entre vous des implications religieuses de la consommation de ces biscuits.


Les aliments perdus de New York : Charlotte Russe

Les aristocrates européens du XVIIIe siècle connaissaient la Charlotte Russe comme un gâteau fait de boudoirs pressés dans un moule élégant, rempli d'une épaisse crème pâtissière ou de crème bavaroise, et parfumé de fruits cuits, d'épices ou de brandy. Le plat, qui entre dans la catégorie plus large des « charlottes » (desserts moulés), a probablement été nommé par le chef français et russophile noté, Marie Antoine Carécircme. Considéré par beaucoup comme le père de la cuisine française, Carême a inclus une recette de « Charlottes à la Parisienne ou à la Russe » dans son livre de cuisine de 1815. Le Pâtissier et Pâtissier Royal Parisien.

Au moment où la Charlotte Russe s'était rendue à New York au début du XXe siècle, en particulier dans les confiseries de Brooklyn et du Bronx, la confection avait pris une forme considérablement simplifiée. Là, il était fait d'un mince disque de génoise surmonté d'une haute spirale de crème fouettée et couronné d'une cerise au marasquin. Les variantes comprenaient des pépites, de la crème fouettée au chocolat ou une cuillerée de confiture nichée entre le gâteau et la crème. La friandise était disponible de façon saisonnière, généralement de l'automne au printemps, alors que le temps était suffisamment frais pour supporter un aliment principalement composé de crème fouettée. Il était vendu dans des chariots, des magasins de bonbons et des boulangeries (principalement, mais pas exclusivement juives), principalement à des écoliers impatients à la recherche de la collation ultime de l'après-midi.

La façon dont ce dessert est passé de la délicatesse européenne à la nourriture de rue bien-aimée de Brooklyn est trouble.

"Pour la génération de ma grand-mère, la Charlotte Russe symbolisait quelque chose à leur portée qui avait un goût vraiment spécial", a déclaré Stanley Ginsberg, co-auteur de À l'intérieur de la boulangerie juive : recettes et souvenirs de l'âge d'or de la boulangerie juive. Ginsberg soupçonne qu'il s'agissait d'une adaptation prolétarienne d'un aliment qui représentait l'indulgence de la classe supérieure envers les immigrants européens en lutte.

Qu'il suffise de dire que les New-Yorkais étaient amoureux de ce qu'ils appelaient leur « ambroisie de Brooklyn », suffisamment pour que le plat ait reçu une mention évanouissante dans le roman emblématique de Betty Smith en 1943, Un arbre pousse à Brooklyn. Pour de nombreux enfants, ainsi que pour les adultes jeunes de cœur, la moitié de l'attrait réside dans l'emballage. Selon Le livre de cuisine de Brooklyn, chaque Charlotte Russe était « entourée d'un support en carton à volants avec un rond de carton sur le fond. Au fur et à mesure que la crème descendait, vous poussiez le carton par le bas pour pouvoir manger le gâteau. » Les gens comme moi qui ont grandi dans les années 90 en mangeant des bonbons Push Pops de Topps peuvent comprendre l'attrait.

Il y a quelque chose d'intrinsèque à la Charlotte Russe - peut-être que ce sont les bords festonnés du gobelet en carton, la quantité imprudente de crème fouettée moelleuse ou sa simplicité absolue - qui incarne une sorte de nostalgie saine en noir et blanc. Mais alors que l'Amérique d'après la Seconde Guerre mondiale a cédé la place à une ère plus mondiale et, entre autres, à une nourriture plus rapide, la popularité de la Charlotte Russe a commencé à décliner. En 1976, un article dans le New York Times a proclamé : « La Charlotte Russe, cette vénérable spécialité new-yorkaise qui a laissé des générations d'enfants de la ville avec des moustaches blanches sur le visage, n'est pas éteinte mais, comme le jade chinois ancien, elle est difficile à trouver. »

Contrairement à la crème aux œufs, une autre icône déchue de New York qui a connu des retours périodiques au fil des décennies, la Charlotte Russe est aujourd'hui à un souffle de l'extinction. Ma recherche d'une boulangerie ou d'une confiserie qui les fabrique toujours s'est avérée presque vaine, car les appels pleins d'espoir à des points chauds de bonbons de longue date comme Philip's Candy à Staten Island (anciennement Philip's Candy Shop de Coney Island) et Teena's Cake Fair à Canarsie n'ont rien donné. La seule boulangerie que j'ai trouvée à New York qui produit encore régulièrement Charlotte Russe était Holtermann's, et elle n'est pas située à Brooklyn mais de l'autre côté de la baie de Staten Island.

Fondée en 1878 par un immigrant allemand du nom de Claus Holtermann, la boulangerie a développé une modeste entreprise consistant à livrer des pains Pullman, des biscuits et des anneaux danois aux pacanes fraîchement cuits à cheval et en buggy (et plus tard en camion) directement au domicile du client - un service qui a duré pendant près d'un siècle. Les débuts de l'entreprise ont reflété celui d'une autre boulangerie de New York fondée par une transplantation de l'Allemagne vers l'Amérique du nom de William Entenmann. Mais alors qu'Entenmann's s'est transformée au fil du temps en une marque reconnue à l'échelle nationale avec une large distribution, Holtermann's a gardé les choses dans la famille et à Staten Island, continuant à tout produire à la main dans la boulangerie derrière leur devanture de Staten Island.

Lorsque j'ai contacté le copropriétaire semi-retraité de Holtermann, Cliff Holtermann, il m'a dit que Charlotte Russe était au menu depuis au moins 1941, lorsqu'il a commencé à y travailler à l'adolescence. À l'époque, ils coûtaient un sou, et même maintenant, le dessert ne coûtera toujours aux clients que 1,75 $. Dans un acte d'économie et d'ingéniosité commun à de nombreuses cuisines professionnelles, a déclaré Holtermann, ils "utilisent parfois les restes et les extrémités des gâteaux à la gelée comme base" au lieu du gâteau éponge ordinaire. Le jour où je me suis arrêté pour en goûter un, j'ai trouvé une tranche de moulin à vent de framboise au fond de mon gobelet en carton.

Alors que Holtermann's vend généralement environ quatre douzaines de Charlotte Russe chaque semaine, principalement pas aux adolescents d'aujourd'hui mais à leurs anciens clients, l'avenir du plat n'y est pas nécessairement stable. Selon le copropriétaire actuel (et le neveu de Cliff) Billy Holtermann, les gobelets push-up requis, qu'ils commandent actuellement auprès d'une entreprise de papeterie basée à Brooklyn appelée Burke Supply, sont devenus de plus en plus difficiles à trouver.

Honnêtement, bien que je sois reconnaissant à Holtermann d'avoir fourni un lien comestible avec le passé, j'ai trouvé que leurs brioches et leurs beignets à la gelée garnis de streusel étaient des raisons bien plus convaincantes de visiter. Quant à la Charlotte Russe, elle se retrouvera peut-être sauvée des annales de l'histoire, dépoussiérée et surmontée d'une cerise au marasquin maison par une boulangerie artisanale cherchant à élever un bonbon du passé de la ville. Jusque-là, je garderai la recette ci-dessous à portée de main pour chaque fois que l'humeur de la crème fouettée frappe.

J'ai adapté cette recette d'un Le livre de cuisine de Brooklyn' par Lyn Stallworth et Rod Kennedy Jr. Fait 15 gâteaux

  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 œufs, séparés
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 1/2 tasse plus 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Confiture de framboise
  • 15 cerises au marasquin
  • Paillettes ou copeaux de chocolat (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un moule à jellyroll antiadhésif de 10 x 15 pouces.*
  2. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol, réserver.
  3. Dans un bol à mélanger à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs et l'eau ensemble, en ajoutant progressivement 1/2 tasse de sucre, jusqu'à ce que le mélange soit épais, blanc brillant et brillant. Mettre de côté.
  4. Dans un autre bol à mélanger, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent et deviennent légèrement plus clairs. Ajouter graduellement le 1/3 tasse de sucre suivi de la vanille et battre jusqu'à ce qu'il soit assez épais et pâle. Incorporer délicatement les jaunes aux blancs avec une spatule en caoutchouc, puis incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés en faisant attention de ne pas trop mélanger.
  5. Étaler la pâte uniformément dans le plat de cuisson préparé. Cuire au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et élastiques au toucher. Retirez le plat du four et placez-le sur une grille pour refroidir légèrement. Découper des ronds de gâteau avec un emporte-pièce de 2 1/2 pouces et réserver.
  6. Avec un fouet à fil réfrigéré ou des batteurs électriques, fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.
  7. Assembler la Charlotte Russe : Placer un rond de génoise au fond d'un gobelet en papier ou d'un petit verre. Garnir d'une cuillère à café de confiture de framboises, suivie d'une généreuse cuillerée de crème fouettée. Si vous le souhaitez, versez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille en étoile et versez-la dans la tasse. Garnir d'une cerise et de pépites de chocolat, si désiré.
  • Un moule à gelée fonctionne mieux, mais si vous n'en avez pas, remplacez-le par un moule antiadhésif de 9 x 13 pouces. Beurrez généreusement le moule et augmentez le temps de cuisson à 15-18 minutes.

Avez-vous un favori perdu depuis longtemps que vous aimeriez voir ressusciter ? Suggérez un plat pour Lost Foods: New York City at [e-mail protégé]


Les sablés de maïs Poilâne

Johnny Miller pour le New York Times. Styliste culinaire : Maggie Ruggiero. Styliste des accessoires : Colin King.

Dans son livre « Poilâne, les secrets de la boulangerie mondialement connue », Apollonia Poilâne, qui dirige la légendaire boulangerie parisienne, décrit les bonbons de sa boutique comme des pâtisseries boulangères, des pâtisseries de boulangers, qui sont généralement moins sucrées, moins tatillon et moins agité. Ces biscuits sablés au maïs, appelés sablés en français, entrent parfaitement dans cette catégorie. Ils sont fabriqués avec de la farine tout usage et de la farine de maïs – du maïs moulu si fin que vous pouvez à peine sentir un peu de grain lorsque vous frottez un peu entre vos doigts. (Ne pas utiliser de semoule ou de fécule de maïs.) Au four, les biscuits ont le sable caractéristique des sablés et la belle couleur dorée du maïs. Pour obtenir la meilleure texture, assurez-vous que votre beurre est doux et crémeux. La pâte est un plaisir à travailler et, parce qu'elle conserve sa forme une fois cuite, un bon choix pour les découpes fantaisistes. Chez Poilâne, les cookies sont toujours découpés en ronds simples, de sorte que, comme le dit Apollonia, « ils ressemblent à des mini-soleils ». &mdashDorie Greenspan


Où puis-je trouver la recette du biscuit aux pépites de chocolat Levain Bakery ?

Êtes-vous pressé pour la recette et souhaitez-vous sauter tous les trucs et astuces utiles? Aucun problème. Tout ce que vous avez à faire est de numériser vers le bas de la page.

Vous trouverez la recette de ces biscuits aux pépites de chocolat de la boulangerie Levain dans une fiche de recette pratique et imprimable au bas de l'article.

Cependant, si vous voulez des conseils de cuisson indispensables, des informations utiles et d'autres suggestions de recettes, restez dans les parages et parcourez l'intégralité de l'article. Qui sait? Nous pourrions répondre à une question qui pourrait survenir pendant que vous préparez ces fabuleux biscuits.

Biscuits aux pépites de chocolat et lait de la boulangerie Levain


Un examen plus approfondi de la caisse à biscuits de votre boulangerie italienne

La boulangerie italo-américaine, avec ses cannoli et ses pâtes d'amande en forme de fruits, est une véritable tradition américaine qui remonte à la fin des années 1800, lorsque des vagues d'immigrants italiens se sont installés dans des villes de New York à Philadelphie en passant par Boston et au-delà. Ils sont restés fidèles aux recettes familiales, mais la boulangerie italienne telle que nous la connaissons est bien loin de la façon dont ils cuisinaient à la maison.

"En Italie, il n'y a pas beaucoup de tradition de pâtisserie maison", a déclaré Maria Bruscino Sanchez, propriétaire de Sweet Maria's Bakery à Waterbury, Connecticut et auteur de Plateau à biscuits italiens de Sweet Maria : un livre de recettes. "Si vous avez déjà essayé de faire des cannoli à la maison, vous comprenez pourquoi un fruit est une façon plus courante de terminer un repas qu'une pâtisserie. Mais pour la plupart des vacances, les Italiens iront dans leur boulangerie locale et achèteront quelque chose de spécial Alors, quand les immigrants sont arrivés dans ces villes américaines, ils ont voulu perpétuer cette tradition en ouvrant des boulangeries là où ils se sont installés.

Dans les villes de la côte est, ils ont ouvert des épiceries – fabriquant à la main des produits italiens tels que la mozzarella dans la mesure du possible et faisant autrement en vendant des produits américains qui plaisaient aux palais italiens. Et ils avaient des boulangeries pour satisfaire le désir des autres immigrants de pâtisseries et de biscuits complexes souvent achetés pour célébrer une fête ou une occasion spéciale.

C'est une histoire que Bruscino Sanchez connaît : ses grands-parents paternels, qui ont émigré de Naples au début des années 1900, étaient barbiers, pas boulangers, mais Bruscino Sanchez a néanmoins grandi en écoutant des histoires de la vie dans l'ancien pays, et comment elle se compare au nouveau . Au cours de voyages fréquents en Italie, elle a été exposée à la richesse des biscuits dont elle est tombée amoureuse et a finalement décidé de recréer à la maison, s'émerveillant fréquemment de la grande variété de bonbons proposés à l'étranger, alors qu'aux États-Unis, la plupart des boulangeries italiennes n'en offraient qu'une petite poignée. de friandises.

"Beaucoup de boulangeries le rabaissent pour les gens", a-t-elle déclaré. « Alors que nous nous éloignons de plus en plus de la génération d'immigrants qui s'efforçait d'offrir tous les biscuits qu'ils aimaient à la maison, les boulangeries ont rationalisé leurs offres pour refléter ce qui se vend. Pourquoi faire 40 variétés alors que seulement 10 se vendent ? » Pour aggraver les choses, à mesure que les coûts des ingrédients et de la main-d'œuvre augmentent, de plus en plus de « boulangeries » finissent par acheter leurs bonbons auprès de fournisseurs en gros. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les biscuits au beurre de deux boulangeries ont un goût si similaire ? Ils pourraient être le même cookie.

Alors que les boulangeries italiennes perdent leur connotation « ethnique » et deviennent fréquentées par tous les types de citadins, elles ont forcément réduit leur offre pour concentrer leurs efforts sur ce qui est populaire. Même ainsi, entrer dans une boulangerie italo-américaine bien garnie et inspecter les vitrines pleines de friandises alléchantes peut toujours être une expérience bouleversante. Quoi sommes ces cookies, de toute façon, et quel goût auront-ils ?

Nous avons ce qu'il vous faut dans notre guide de terrain sur l'étui à biscuits italo-américain classique. Vous pensez tout savoir sur les biscotti ? Détrompez-vous. Vous préférez un biscuit moelleux aux amandes et aux pignons de pin ? Nous les avons aussi. Vous vous demandez comment les biscuits arc-en-ciel se sont retrouvés dans les boulangeries italiennes ? Nous avons les réponses.

Notez que ce guide se limite aux cookies que vous trouverez couramment dans les boulangeries italo-américaines, qui appartiennent généralement à l'un des six types. Lisez la suite pour les voir tous.

Biscotti

Que sont ils:Ces biscuits croustillants et adaptés au café sont cuits deux fois pour extraire l'humidité supplémentaire : une fois dans une bûche de pâte épaisse, puis tranchés en longs biscuits élégants pouvant être trempés et remis au four. Il existe d'innombrables variations sur la farine de base, le sucre et la pâte aux œufs - qui ne contiennent traditionnellement ni huile ni beurre - mais les biscotti contiennent généralement des noix, des fruits secs ou les deux. Sur la photo, de gauche à droite, quatre des variétés les plus courantes : le pain grillé à l'anis, un biscotti extra-léger parfumé à la liqueur de réglisse et d'anis "Noël", ou le biscotti au gâteau aux fruits parsemé de cerises rouges et vertes au marasquin, biscotti aux amandes grillées, ou biscotti di mandorle et biscotti chocolat-noisette.

Comment ils goûtent : Largement varié, mais globalement très croquant et pas trop sucré, parfait pour tremper dans le vin de dessert italien vin santo. Conservez les biscotti dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines.

Comment ils sont fabriqués :Une pâte épaisse levée avec de la levure chimique et un petit œuf est pétrie avec des ajouts comme des fruits secs ou des noix, puis roulée dans une bûche épaisse et cuite au four pendant environ 40 minutes avant de sortir du four, d'être coupée en biscuits individuels et de cuire à nouveau jusqu'à ce que très croustillant, environ 15 minutes de plus. Il existe une certaine variation dans la méthode lorsqu'il s'agit de refroidir ou non les cookies après leur première cuisson et avant de les trancher : nous nous en remettons ici à Cookie Monster Carrie qui refroidit ses bûches pendant environ 10 minutes après la première cuisson.

Fond:La légende raconte que les biscotti remontent à l'époque romaine, lorsqu'ils étaient fabriqués comme une collation durable et durable incluse dans les rations des légions romaines. Plus récemment, la recette moderne du biscotti aurait été créée en 1858 par le boulanger Antonio Mattei de la ville toscane de Prato.

Biscuits arc-en-ciel

Que sont ils:Trois couches de gâteau moelleuses à base de pâte d'amande teintes à l'intensité Technicolor, prises en sandwich avec de la confiture d'abricots ou de framboises et enrobées de chocolat noir.

Comment ils goûtent :Bien qu'ils puissent être extrêmement difficiles à trouver, les biscuits arc-en-ciel de qualité sont moelleux sans être trop denses, avec une saveur d'amande prononcée qui est bien complétée par la confiture fruitée recouvrant chaque couche. Encore une fois, ces cookies ne se conservent pas bien, donc le mieux ici est d'acheter et de manger immédiatement.

Comment ils sont fabriqués :C'est un cookie que vous voulez absolument acheter au lieu de faire, car la préparation est particulièrement laborieuse. Une pâte à gâteau riche au beurre, au jaune d'œuf et à la pâte d'amande est répartie dans trois bols : une partie de la pâte reste neutre, tandis que les autres sont teintes en rouge et en vert. La pâte est ensuite étalée sur des plaques à rebord, cuite au four, refroidie puis empilée, cimentée avec de la confiture et enrobée de chocolat fondu avant d'être découpée en biscuits individuels.

Fond:Bien que de nombreux biscuits italiens utilisent de la pâte d'amande comme base, les biscuits arc-en-ciel sont fermement italo-américains et n'ont pas d'équivalent direct dans le pays d'origine. Selon la doyenne de cuisine italienne Lidia Bastianich, les biscuits ont été créés par les premiers immigrants italiens pour rendre hommage aux couleurs de leur drapeau natal.

Biscuits au beurre

Que sont ils:Les préférés des enfants du monde entier, ces biscuits au beurre légers et croustillants sont préparés dans de nombreuses variantes, allant des sandwichs à la confiture et trempés dans le chocolat à la garniture et parsemés de fruits confits.

Comment ils goûtent :Les bons biscuits au beurre sont légers et pas trop sucrés, la majorité du sucre étant apportée par les fruits, la confiture, le chocolat ou les pépites. Il est préférable de les manger quelques jours après l'achat.

Comment ils sont fabriqués :Les biscuits au beurre sont fabriqués à partir d'une pâte de type "spritz" simple et morte de beurre, de sucre et de farine. La pâte est ensuite chargée dans une poche à douille, souvent munie d'une pointe en étoile, et déposée sur des plaques à pâtisserie de différentes formes, d'un simple cercle à la forme commune de "langue de chat" qui, après la cuisson, est remplie de confiture et trempée dans le chocolat et saupoudrer. Certaines recettes, probablement celles fondées sur une véritable tradition italienne, contiennent de la pâte d'amande en plus du beurre. Malheureusement, peu de biscuits au beurre de nos jours sont faits maison, même par des boulangeries bien établies : la plupart les achètent en gros auprès de grossistes comme Vallone's. Lorsque vous visitez votre boulangerie italienne préférée, cela vaut la peine de demander s'ils préparent leurs biscuits au beurre sur place.

Fond:Comme les biscuits arc-en-ciel, les biscuits au beurre « italiens » ressemblent peu aux biscuits que vous trouverez en Italie. Ils ont plus en commun avec les biscuits des fêtes de style scandinave, mais ils sont également une caractéristique essentielle de chaque boulangerie italienne. Johnny Virardi, chef boulanger de la vénérable Rocco's Pastry Shop dans le West Village de New York, m'a dit que de simples biscuits au beurre à base de pâte d'amande sont courants dans la région natale de sa famille, la Calabre, dans le sud, où ils peuvent être agrémentés de fruits locaux ou confiture, mais que les biscuits n'ont probablement évolué vers leur forme éblouissante de chocolat et de saupoudrage qu'une fois qu'ils se sont rendus sur les côtes américaines.

Biscuits Pignoli

Que sont ils:Un simple biscuit à base de pâte d'amande cuit jusqu'à ce qu'il soit moelleux et garni de pignons de pin grillés.

Comment ils goûtent :Doux, sucré et amandé, avec un croquant prononcé des pignons de pin grillés. Les biscuits se conserveront dans un contenant hermétique pendant environ trois jours.

Comment ils sont fabriqués :La pâte est on ne peut plus basique, ne contenant que de la pâte d'amande, du sucre et des blancs d'œufs, souvent avec un peu de zeste d'orange ajouté pour la saveur. La pâte est roulée en boules de la taille d'une cuillère à soupe, puis roulée dans une assiette de pignons de pin jusqu'à ce qu'elle soit enrobée. Traditionnellement, les biscuits sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient juste moelleux, mais certaines personnes préfèrent une texture croustillante et cuisent quelques minutes de plus.

Fond:Les biscuits Pignoli sont originaires de Sicile, ce qui est logique étant donné que certaines des amandes et des pignons de la plus haute qualité sont cultivés sur l'île vallonnée du sud de l'Italie qui forme le "triangle" que la "botte" italienne donne. La recette a probablement traversé l'Atlantique à la fin des années 1800, lorsque jusqu'à 100 000 immigrants siciliens se sont installés aux États-Unis.

Biscuits au sésame

Que sont ils: Réginelle sont des biscuits à la semoule légers et croquants enrobés de graines de sésame.

Comment ils goûtent :Croquant, pas trop lourd et à peine sucré, avec des tonnes de saveur de graines de sésame grillées. Les biscuits se conserveront dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

Comment ils sont fabriqués :Une pâte de farine de semoule épaisse et réfrigérée aromatisée à la vanille et à la muscade est roulée en une corde, coupée en morceaux courts et roulée dans des graines de sésame pour l'enrober. La corde est parfois tordue en une légère forme de S avant la cuisson.

Fond:Autre spécialité sicilienne, ces cookies, avec leur utilisation prodigieuse de graines de sésame, témoignent de la forte influence des saveurs arabes sur la cuisine de la région.

Meringues aux noix

Que sont ils:Ces biscuits traditionnels à base de meringue et chargés de noix portent l'adorable nom italien Brutti ma Buoni, ou laid mais bon. Le surnom est logique : ces biscuits à goutte irrégulière et grumeleuse ne gagneront aucun concours de beauté, mais leur extérieur craquelé et leur intérieur moelleux et noisette sont irrésistibles.

Comment ils goûtent :Les biscuits ont cette texture classique croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur qui rend les excellentes meringues si bonnes, avec une tonne de croquant et beaucoup de saveur des noix grillées. Les Brutti ma Buoni sont particulièrement sensibles à l'humidité et se dégustent de préférence quelques heures après leur achat.

Comment ils sont fabriqués :La base de ces biscuits est une meringue épaisse et cuite qui est fouettée au bain-marie (à la sabayon) ou mélangée dans une casserole épaisse (comme la pâte à choux française). Les noisettes grossièrement hachées sont l'ajout le plus courant, mais les biscuits sont parfois faits avec des amandes ou une combinaison des deux noix. Les biscuits sont ensuite déposés par cuillerées à thé bombées et cuits au four. Une version au chocolat, faite en ajoutant de la poudre de cacao à la simple pâte de blanc d'œuf-sucre-noix, est courante.

Fond:Brutti ma Buoni vient de Gavirate, une petite ville du nord de l'Italie juste à l'extérieur de Milan. Ils auraient été créés en 1878 par Constantino Veniani, le propriétaire de la Pasticceria Veniani éponyme.


New York Bakery sort de nouveaux biscuits Pope, Pronto - Recettes

Jetez toutes ces autres recettes de gâteaux aux pommes. Même ceux que vous ont transmis vos proches (sacrilège, je sais. Mais vous surmonterez la culpabilité.)

Parce que le seul dont vous avez besoin est ce une.

À quel point ce gâteau aux pommes est-il incroyable ?

Mon mari, qui n'aime même pas les pommes (y a-t-il une telle personne ?), a pris une bouchée et a marmonné à mi-chemin : « C'est bon ! Et vous savez, je n'aime même pas les pommes. (Euh, oui, bien noté.)

Le nom, "Apple Snacking Spice Cake", ne lui rend même pas justice. Ce surnom évoque un simple gâteau après l'école cuit dans un moule carré et coupé pour manger à l'improviste.

Plutôt, ce le gâteau est rond, haut et de couleur caramel foncé. Il est également bourré de fruits. La pâte est assez épaisse. En fait, il y a presque plus de pommes que de pâte à frire. Si cela ne suffisait pas, il contient également une pleine tasse de noix de pécan grillées. Pour faire bonne mesure, il y a aussi une grosse poignée de raisins secs. J'ai en fait utilisé des mûres séchées à la place parce que j'aime leur goût de datte.

Le résultat est un gâteau, dans lequel chaque bouchée est une émeute de pommes et de noix, ainsi que des épices chaudes de gingembre, de clou de girofle et de cannelle. Mais ne pensez pas que ce gâteau est trop moelleux comme un gâteau aux fruits redouté. Non, il est tendre et son taux d'humidité est parfait. De plus, quand il cuit, le dessus du gâteau obtient cette texture croustillante et craquelée céleste à laquelle nous ne pouvons tous résister.

Le gâteau est la création de la chef pâtissière Joanne Chang, propriétaire de Flour Bakery + Cafe à Boston, où il est l'un des meilleurs vendeurs. La recette est tirée de son livre de cuisine, “Flour” (Chronicle Books).

Il devrait vraiment s'appeler "Apple Awesome Cake". C'est un gâteau simple à un moule, sans glaçage ni fioritures fantaisistes. Mais c'est la perfection absolue. Je pense déjà à quel merveilleux dessert ce serait pour Thanksgiving ou Noël, servi avec des cuillerées de crème fouettée sucrée au sirop d'érable.

Je ne peux tout simplement pas en dire assez sur ce gâteau.

Gâteau aux épices pour collations aux pommes

(Fait un gâteau rond de 10 pouces)

1 tasse de farine tout usage non blanchie

1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de gingembre moulu

1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

1 1/2 tasse de sucre granulé

3/4 tasse de beurre non salé, à température ambiante

4 tasses de pommes Granny Smith pelées, épépinées et hachées (2 à 3 pommes)

1/2 tasse de raisins secs (ou mûres séchées)

1 tasse de moitiés de pacanes, grillées et hachées

Pâtissiers’ sucre pour saupoudrer

Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 degrés. Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 10 pouces.

Dans le bol d'un batteur sur socle, tamiser ensemble la farine tout usage, la farine à gâteau, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle. (Ou, tamisez ensemble dans un bol moyen si vous utilisez un batteur à main.) Installez le batteur avec l'accessoire de palette. Ajouter le sucre granulé et le beurre au mélange de farine et battre à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé aux ingrédients secs. Arrêtez le batteur plusieurs fois pour racler la palette et les parois du bol pour vous assurer que tout le beurre est bien mélangé. Ajouter les œufs et mélanger à basse vitesse pendant 10 à 15 secondes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ensuite, tournez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et battez pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que la pâte soit légère et mousseuse.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer les pommes, les raisins secs et les pacanes. La pâte sera très ferme et épaisse. Cela ressemblera à trop de pommes et pas assez de pâte, mais ça va. Grattez toute la pâte dans le moule préparé, puis étalez-la uniformément pour remplir le moule.

Cuire au four environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme lorsque vous le pressez au milieu et que le dessus soit brun doré foncé. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule sur une grille.

Retournez le gâteau sur une assiette de service en soulevant le moule, puis retournez le gâteau à nouveau pour qu'il soit à l'endroit. Trancher et assiette, puis saupoudrer les tranches de sucre glace.

Le gâteau peut être conservé dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Ou, il peut être bien emballé dans une pellicule plastique et congelé jusqu'à 2 semaines, décongelé pendant la nuit à température ambiante pour le service.

Adapté de “Flour” par Joanne Chang


Une autre recette de Joanne Chang : Cookies aux morceaux de chocolat


Notre histoire

Bien que notre nom ait changé au fil des ans, nos clients ont continué à apprécier le goût spécial et unique de Zadies. Nous utilisons toujours les mêmes ingrédients et recettes de haute qualité qui ont été perfectionnés il y a quatre générations. Tous les produits Zadies sont fabriqués avec amour, dévouement et savoir-faire. Alors essayez l'un de nos nombreux délicieux produits Zadies et goûtez le meilleur de la bonté à l'ancienne. Nous vous remercions pour votre soutien et votre fidélité.

Zadies Challah et d'autres produits de boulangerie sont préparés tous les jours. Apprécié par les familles du nord du New Jersey et de New York, Zadies Bakeshop est une boulangerie casher de quatrième génération qui propose des options sans noix et sans produits laitiers. Mélangeant des ingrédients de haute qualité, des recettes du vieux monde et un service client amical, vous êtes assuré de quitter Zadies avec le sourire aux lèvres.


Les biscuits Fancy-Schmancy Levain se dirigent vers l'allée du congélateur de votre Whole Foods local

Nous pouvons largement remercier Levain d'avoir inauguré la tendance des cookies énormes et chauds qui sont moelleux à l'intérieur, mais croustillants à l'extérieur. La boulangerie populaire de l'Upper West Side de Manhattan a inspiré de nombreuses autres boulangeries et imitateurs, mais elle a maintenant fait en sorte que vous puissiez mettre la main sur un biscuit Levain original, où que vous soyez dans le pays. La boulangerie a annoncé l'été dernier qu'elle vendrait des biscuits surgelés précuits au marché central du Texas, mais cette semaine, elle s'est étendue à Whole Foods à l'échelle nationale.

Whole Foods proposera trois saveurs : Noix de pépites de chocolat, pépites de chocolat à deux pépites et pépites de chocolat noir, l'option de chocolat noir exclusivement disponible chez Whole Foods. "Que nous rencontrions des clients dans nos boulangeries ou dans la section congélateur, nous savons qu'ils vivent une véritable expérience Levain Bakery", ont déclaré les fondateurs Pam Weekes et Connie McDonald dans un communiqué. Levain « ne se développera qu'aussi rapidement que nous serons en mesure de maintenir la qualité du produit », a déclaré le PDG Andy Taylor.

Une priorité pour la boulangerie est de s'assurer que les biscuits restent congelés tout le temps avant d'atteindre le client. Levain a d'abord expérimenté un biscuit de longue conservation, mais il n'avait pas la même texture que les biscuits tout droit sortis de la boulangerie. Si les biscuits au congélateur décollent, Levain espère ajouter d'autres produits comme le gâteau et la brioche au rayon surgelé.

Taylor avait précédemment déclaré aux journalistes que Levain prévoyait d'ouvrir des magasins de briques et de mortier à travers le pays. Actuellement, il y a sept emplacements à New York et un à Washington D.C. La boulangerie est l'une des dernières boutiques de collations artisanales qui ont autrefois négocié l'exclusivité pour s'étendre à un marché national avec plus de magasins ou en se déplaçant dans les marchés d'épicerie. Milk Bar est maintenant disponible dans les épiceries du pays, tout comme la crème glacée Jeni et la sauce pour pâtes Carbone. Habituellement, ces produits coûtent plus cher qu'un sac de Chips Ahoy ou un pot de Prego, donc l'exclusivité est toujours là. Mais cela soulève des questions sur l'accessibilité (bonne !) versus l'homogénéisation de la culture alimentaire (bizarre !).

Là encore, nous ne devrions pas encore encourager les gens à voyager, alors allez-y et profitez des cookies.


Boulangerie & Pâtisserie

En termes simples, nos paniers-cadeaux de boulangerie et de pâtisserie sont le fondement de notre entreprise de paniers-cadeaux en ligne et notre vraie fierté et joie ! Notre entreprise a commencé à proposer des pains challah traditionnels livrés à votre porte, et s'est rapidement étendue pour inclure d'autres produits de boulangerie et pâtisseries gastronomiques. Nous sommes connus pour les cadeaux de boulangerie et les pâtisseries à l'ancienne, avec tous les ingrédients riches et authentiques auxquels vous vous attendez.

Nous proposons des paniers de nourriture juive casher classiques fabriqués à partir de recettes traditionnellement délicieuses et ndash comme nos pains babka, tourbillonnés de cannelle aromatique et de chocolat riche et gluant. C'est tout simplement l'un des meilleurs et des plus réconfortants produits de boulangerie gastronomiques que vous puissiez envoyer !

Not to mention our other fine pastries and desserts, like carefully crafted rugelach with its rich yeasty dough wrapped around sublime chocolate, aromatic cinnamon or sweet raspberry filling. Need to order a dessert online that will knock their socks off ? Buy baked goods like our amazing apple cake, so delicious it&rsquos been featured in the New York Times. Or send a food gift basket including a truly iconic kosher Jewish dessert: the finest black and white cookies, direct from the bakery in Brooklyn.

If you&rsquore looking to send gluten free baked goods, we have all the classic cakes, breads and cookies &ndash and you can believe us when we tell you they&rsquore every bit as delicious. Our baked goods and pastries are always notable for their authentic flavors and classic ingredients. You just can&rsquot send better quality baked goods than ours!


'No Gluten Kneaded' bakery serves only gluten-free sweets for all to enjoy

As early as two in the morning, you can find her at her shop, preparing for the day and checking off her to-do list.

However, Zimmerman is not any ordinary bakery owner. 'No Gluten Kneaded', her storefront, is entirely gluten-free.

"I started becoming gluten-free after I started a diet called whole 30," said Zimmerman. "It's a diet where you take things out and put things back in slowly, and every time I tried to bring gluten back in, I just didn't feel right."

Zimmerman is not professionally trained but started at a young age learning everything she could baking with her mom.

Adapting to the gluten-free lifestyle and doing extensive research, she started taking her favorite dessert recipes and made them entirely gluten-free.

"There's no cross-contamination here," said Zimmerman. "Nothing is allowed in that is not gluten-free."

Zimmerman's menu is always changing, but some of her crowd favorites are the chocolate chip cookies, cinnamon rolls, muffins, and brownies.

"I get kids that come in, and they have never had a cinnamon roll before they've never had a good doughnut," said Zimmerman. "They never had this stuff because there wasn't a place where they can get it, so when they come in, and they're like a kid in a candy store, it makes me smile from ear to ear. "It's just amazing."

In addition to her Bohemia storefront, Zimmerman sells some of her goods for wholesale, specifically her gluten-free bagels which can be found throughout Long Island.

No Gluten Kneaded could be finding a new storefront soon so that Zimmerman can have a bigger space where customers can enjoy their treats inside the cafe.

"If you're ever in the need of some gluten-free treats, you come to us," said Zimmerman.


Voir la vidéo: Alexander for New York Bakery Co. (Novembre 2021).