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OAK au quatorzième rebondit

OAK au quatorzième rebondit

Le feu qui a traversé Boulder's CHÊNE au quatorzième en 2011 aurait pu très facilement anéantir les chances de réouverture du restaurant alors âgé de quatre mois. Mais le propriétaire et directeur des boissons, Bryan Dayton, avec son copropriétaire et chef Steven Redzikowski, n'allait pas laisser cela se produire. Au lieu de cela, la paire l'a vu comme une opportunité d'apprentissage et un nouveau départ.

"Nous avons définitivement appris à gérer une catastrophe", a déclaré Dayton. "Nous pensions que nous en savions beaucoup à l'époque, mais nous en savons certainement beaucoup plus que nous ne le savions. Évidemment, nous ne souhaiterions jamais que cela arrive à personne, mais il est très rare de recommencer comme nous l'avons fait."

La paire, qui vient de nombreuses années d'expérience dans le restaurant emblématique de Boulder, Frasca, savaient qu'ils voulaient garder une chose identique : le concept. Ils ont décidé de garder la cuisine américaine moderne, en mettant l'accent sur les boissons. "D'un bout à l'autre, nous ne voulions rien changer", a déclaré Dayton.

En tant que directeur des boissons, Dayton a déclaré qu'il visait à en faire un programme de boissons bien équilibré. "Très souvent, vous allez dans un bar et ils ont une excellente carte de cocktails mais une carte de bières et de vins pas très bonne, ou une excellente carte de bières mais pas de cocktails", a déclaré Dayton. "Pour moi, il était important d'apporter tous ces éléments à un programme de boissons." C'est pourquoi OAK propose non seulement une vaste carte des vins (ésotérique, appelle-t-il, inspirée de ses connaissances à Frasca), une liste de bières axée sur les microbrasseries et une longue liste de cocktails. Il n'oublie même pas les sodas : tous les sodas, comme le gingembre et la root beer, sont faits maison avec des ingrédients frais. "Vous voulez que tout soit excellent : de l'eau au vin, en passant par la bière et le café que vous finissez. C'est notre approche."

Qu'est-ce qui est unique dans le liste de cocktails chez OAK, c'est que les cocktails sont répartis entre les boissons à forte teneur en alcool et à faible teneur en alcool. L'objectif, a déclaré Dayton, était de viser une consommation européenne de style apéritif avec le menu à faible teneur en alcool. "Nous voulions donner aux gens des options sur la façon dont ils passent leur nuit", a-t-il déclaré. (Et avec la pléthore de bars de Pearl Street juste au coin de la rue, nous pouvons voir pourquoi.)

A noter également sur la liste des boissons : en plus des sodas faits maison, OAK propose quatre styles différents d'amers à utiliser dans sa liste de cocktails. Essayez The Monk's Garden ou East Aspen Heights lors de votre prochain dîner pour un avant-goût.