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Recette de nouilles pad thaï au poulet

Recette de nouilles pad thaï au poulet


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Le sauté est une méthode de cuisson ultra-rapide qui scelle toutes les saveurs des ingrédients. Délicieux!

227 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 200-250g de nouilles de riz moyennes séchées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 2-4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 piment thaï rouge ou vert, épépiné et haché finement
  • 350 g de filets de poitrine de poulet sans peau, coupés en fines tranches
  • 2 œufs battus
  • 200 g de fèves germées
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, plus des moitiés de citron vert pour servir (facultatif)
  • flocons de piment broyés, au goût (facultatif)
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselée
  • 30 g de moitiés de cacahuètes grillées

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Faire tremper les nouilles de riz dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes ou selon les instructions du paquet. Remuez doucement avec une fourchette ou des baguettes pour séparer. Bien égoutter et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  2. Pendant que les nouilles trempent, faites chauffer un wok ou une grande poêle avec l'huile. Lorsqu'il est très chaud, ajoutez l'ail écrasé, l'oignon et le piment et faites sauter pendant 1 minute. Ajouter les tranches de poulet au wok et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
  3. Poussez le poulet d'un côté du wok pour faire de la place pour les œufs. Versez les œufs dans le wok et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brouillés. Ajouter les nouilles égouttées et 3 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les germes de soja, la sauce soja, la sauce de poisson et le jus de citron vert, et faire sauter avec les nouilles, le poulet et les œufs pendant 2 minutes.
  4. Retirez le wok du feu. Goûtez, puis ajoutez du poivre noir ou plus de sauce de poisson ou de sauce de soja si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez des flocons de piment broyés. Versez dans un plat de service réchauffé et décorez de ciboulette et de cacahuètes. Servir immédiatement, avec des moitiés de lime pour garnir, si vous en utilisez.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (7)

J'ai aimé ça vraiment facile, je viens d'utiliser des restes de poulet-10 nov. 2014

Absolument adorable ! J'ai ajouté des crevettes ainsi que du poulet, je vais le cuisiner régulièrement-11 mai 2014

Un de mes plats préférés au monde !-06 oct. 2014


Nouilles Pad Thaï

Ce plat de nouilles thaïlandais populaire présente un équilibre délicat de saveurs épicées, sucrées, salées et aigres. Cette recette est basée sur une version traditionnelle du plat de style Bangkok. Il ne nage pas en sauce comme beaucoup de versions occidentales que l'on trouve dans les restaurants. Le plat est plein de saveur avec une légère couche de sauce délicieuse à chaque bouchée. Servir avec des quartiers de lime, de la sauce de poisson, du sucre, du poivre blanc ou des flocons de poivre et du vinaigre sur la table pour que les invités puissent ajuster leurs goûts individuellement.


Résumé de la recette

  • 1 livre de demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne moulu
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 6 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de beurre d'arachide crémeux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 4 gros œufs, légèrement battus
  • 1 paquet (16 onces) de nouilles de riz thaï pad
  • ½ tasse de germes de soja frais
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • ½ tasse d'oignon vert haché

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre noir mis de côté.

Mélanger le sucre, le poivre de Cayenne, le vinaigre de vin blanc, la sauce de poisson et le beurre d'arachide dans un bol.

Enduire l'intérieur d'une grande poêle ou d'un wok d'huile d'olive et faire chauffer à feu vif.

Cuire et mélanger le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce que la viande soit blanche à l'extérieur mais encore rose à l'intérieur, environ 3 minutes.

Retirer le poulet et réserver dans un bol.

Baisser le feu sous la poêle à moyen-doux. Cuire et remuer l'ail dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide, 1 à 2 minutes.

Cuire et incorporer les œufs à l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits, de 2 à 3 minutes.

Verser la sauce aux arachides dans l'ail et les œufs et remuer pour combiner. Porter la sauce à ébullition.

Mélanger les nouilles de riz dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient encore légèrement dures, environ 5 minutes.

Remettre le poulet dans la poêle avec les œufs et la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, en remuant fréquemment, 5 à 8 minutes de plus.

Mélanger les germes de soja, les nouilles de riz. et le bouillon de boeuf dans la poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 10 minutes.


En vedette dans les repas à un plat : Pad Thaï ( Pat Thaï )

Actuellement évalué :
Noté 4,5 étoiles à partir de 1975 avis de lecteurs

Rendement : 1 ou 2 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Prêt en: Environ 30 minutes

Le Pad Thai est l'un des plats les plus populaires et les plus connus de Thaïlande. Il est fait en faisant frire à la poêle de fines nouilles de riz plates avec une sauce aigre-douce unique aromatisée au tamarin, au citron vert, au sucre et à d'autres assaisonnements. L'authentique Pad Thai peut avoir une large combinaison d'autres ingrédients, mais comprend souvent des crevettes fraîches et séchées, du poulet, du porc, du tofu, des radis marinés, des œufs, des germes de soja, des oignons verts, de la ciboulette à l'ail et des arachides. Le Pad Thai est généralement préparé sur commande, vous pouvez donc dire au cuisinier comment vous aimez le vôtre.

C'est assez facile à préparer, mais rassembler tous les ingrédients peut prendre un peu de temps. En Thaïlande, la plupart des gens ne prennent pas la peine de faire du Pad Thai à la maison car il est si facile à trouver auprès des vendeurs de rue locaux. Si vous habitez ailleurs ou si vous souhaitez simplement savourer ces délicieuses nouilles de style thaïlandais à la maison, cette recette et ces instructions faciles à suivre peuvent vous aider.

Liste d'ingrédients: Qu'y a-t-il dans notre Pad Thai.

Pour la recette de sauce pad thaï

  • 4 cuillères à soupe Sucre de coco, sucre de palme
  • 2 cuillères à soupe Pâte de tamarin
  • 2 cuillères à soupe Jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe Vinaigre blanc distillé
  • 3 cuillères à soupe Sauce De Poisson Thaïlandaise
  • 1 cuillère à soupe Sauce piquante Sriracha

Pour la recette de nouilles pad thaï

  • 3 - 4 tasses Nouilles de riz préparées
    (pré-trempé dans l'eau si séché)
  • 6 - 8 petits Crevettes Fraîches
  • 1/2 tasse de viande de poulet
  • 1/2 tasse de tofu ferme
    (coupé en petits cubes)
  • 1 - 2 cuillères à soupe Crevettes séchées
  • 1 - 2 cuillères à soupe Radis mariné doux
  • 1 œuf de poule
  • 4 gros clous de girofle Ail
  • 1 - 2 tasses Germes de soja
  • 4 - 6 Oignons Verts
    (ou ail ciboulette)
  • 1/2 tasse d'arachides grillées à sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Instructions de base : Comment nous fabriquons notre Pad Thai.

1) Faire revenir l'ail légèrement dans un grand wok. Ajouter le poulet, les crevettes fraîches, les crevettes séchées, les cubes de tofu et les radis marinés sucrés. Frire jusqu'à ce que presque fait.

2) Faites un espace ouvert sur le côté et faites frire un œuf entier. Cassez le jaune, puis faites frire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit sans remuer.

3) Ajouter les nouilles de riz préparées et la sauce Pad Thai. Faire sauter, en retournant par le bas, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que tout le liquide soit absorbé.

4) Ajoutez les germes de soja et l'oignon vert sur le dessus, puis repliez les nouilles par-dessus, en faisant une poche pour cuire à la vapeur les germes et l'oignon à l'intérieur des nouilles. Éteignez le feu, ajoutez les arachides hachées et servez avec des germes de soja frais, des oignons verts, des quartiers de lime, du piment rouge séché écrasé et du sucre.

Passez à la méthode détaillée étape par étape.

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Comment faire du pat thaï

Méthode détaillée étape par étape :

Étape 1

Si vous utilisez des nouilles de riz séchées, préparez-les selon les instructions sur l'emballage. Cela signifie généralement tremper dans de l'eau à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis bien les égoutter. Une fois prêtes, les nouilles seront souples, mais pas molles. Vous devriez pouvoir en plier un sans le casser.

Les nouilles peuvent être préparées à l'avance. Bien les égoutter et les laisser sécher un peu, puis les mettre dans un récipient ou un sac en plastique et réfrigérer jusqu'au moment de cuire. Ils resteront bons comme ça pendant au moins 2 à 3 jours.

Étape 2

Si vous préparez vos propres cacahuètes, faites griller des cacahuètes crues et non salées dans une poêle plate jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées par endroits ici et là. Laissez-les refroidir, puis hachez-les bien. J'utilise un hachoir à légumes, mais cela peut être fait avec un mortier et un pilon ou simplement avec un couteau.

Étape 3

Les ingrédients utilisés pour assaisonner le Pad Thai peuvent varier, et de nombreux cuisiniers les mélangeront simplement sur la plaque chauffante lors de la cuisson. Cependant, préparer la sauce à l'avance vous assurera d'obtenir la bonne combinaison de saveurs sans trop de devinettes.

La sauce Pad Thai est essentiellement une sauce aigre-douce et salée. Si vous utilisez du sucre de palme en gros cube ou disque, vous devrez le couper en très petits morceaux pour qu'il fonde rapidement. Mélanger le sucre, la pâte de tamarin, le jus de citron vert, le vinaigre, la sauce de poisson et la sauce piquante à la Siracha dans une petite casserole.

Étape 4

Cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le sucre fonde et que tout se mélange en une sauce épaisse et pétillante. Retirer du feu et laisser refroidir. Remarque : C'est assez de sauce pour environ 4 portions moyennes, mais vous voudrez peut-être en utiliser un peu plus selon vos propres goûts. Peut être réfrigéré assez longtemps dans un contenant hermétique si vous voulez en faire plus pour plus tard.

Étape 5

La combinaison précise de ces ingrédients peut être variée, et si vous voulez vous faciliter la tâche, préparez tout ici à l'avance et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Ce plat prend environ 5 minutes à faire si tout le travail de préparation est fait.

Retirez l'os, la peau et le gras de la chair d'une cuisse de poulet et coupez-la en petits cubes. Vous pouvez également utiliser de la viande de poitrine si vous le préférez. Vous aurez besoin d'environ 1/2 tasse.

Épluchez les carapaces, retirez les têtes et nettoyez quelques petites crevettes. J'en ai utilisé 8 petits ici.

Couper la partie supérieure vert foncé de 3 à 4 oignons verts en morceaux de 2 pouces. Vous pouvez également utiliser de la ciboulette à l'ail et certaines recettes utiliseront les deux. Gardez-en quelques-uns entiers pour servir de garniture.

Couper le tofu en petits cubes.

Hacher l'ail. Laver et égoutter les germes de soja.

Avec les assaisonnements, les radis sucrés marinés et les crevettes séchées sont les ingrédients les plus importants pour donner au Pad Thai le goût qu'il devrait avoir. Vous devrez peut-être rechercher en ligne pour les acheter, mais la plupart des marchés asiatiques en auront.

Rincez le radis mariné sucré préparé sous beaucoup d'eau, laissez-le égoutter, puis hachez les plus gros morceaux pour qu'ils soient tous pour la plupart petits.

Utilisez un mortier et un pilon pour marteler la crevette séchée fendue à certains endroits. Ils sont assez durs, j'aime donc les desserrer pour permettre à un peu de sauce de s'imprégner. Vous pouvez aussi simplement utiliser un maillet ou un couteau lourd.

Étape 6

Juste avant de servir, faites chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen. La plupart des ingrédients brûleront si la poêle est trop chaude, alors gardez-la basse. Une cuisson plus longue donnera de meilleurs résultats. Commencez par l'ail, faites-le revenir légèrement en remuant.

Étape 7

Ajouter le poulet, les crevettes, le tofu, les crevettes séchées et les radis marinés. Remuer et faire frire jusqu'à ce que le poulet soit à moitié cuit.

Étape 8

Déplacez tout d'un côté de la casserole et mettez l'œuf dans l'espace ouvert. Vous voulez avoir des morceaux d'œufs cuits comme ingrédient, alors ne remuez pas l'œuf jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Cassez un peu le jaune et étalez-le autour puis attendez que l'œuf soit bien ferme.

Étape 9

Maintenant, remuez bien le tout et continuez à faire frire jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

Étape 10

Ajoutez les nouilles préparées sur le dessus et poussez-les dans les ingrédients et les huiles pour qu'elles commencent à ramollir.

Étape 11

Lorsque les nouilles sont suffisamment ramollies pour bien mélanger le tout, ajoutez environ 3 à 4 cuillères à soupe de sauce. Remuez et retournez du bas jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Étape 12

Cuire et remuer jusqu'à ce que toute la sauce et les huiles soient bien absorbées dans les nouilles et que tout ait l'air brun et grésillant.

Étape 13

Disposez délicatement les germes de soja et l'oignon au milieu afin qu'ils ne touchent pas la poêle. Ceux-ci brûleront facilement et gâcheront la saveur.

Étape 14

Pliez soigneusement les nouilles sur le côté, de haut en bas pour qu'elles forment une poche où les légumes cuisent à la vapeur à l'intérieur des nouilles sans toucher la poêle.

Étape 15

Évitez de le remuer maintenant pendant environ 2 minutes. Laissez-le simplement grésiller et cuire à la vapeur cette poche de germes et d'oignons verts. Saupoudrer environ la moitié des cacahuètes hachées. Éteignez le feu et remuez un peu le tout pour que les cacahuètes se mélangent.

Étape 16

Cela peut aller jusqu'à 4 portions, selon les autres aliments que vous servirez. Vous pouvez le mettre dans de petites assiettes puis garnir chacune, mais j'aime bien le mettre dans une assiette pour être partagé.

Étape 17

Servir avec un monticule de germes de soja d'un côté, de l'oignon vert ou de la ciboulette, des quartiers de lime, du piment rouge moulu et du sucre.


Méthode

Dans un pichet, fouetter la sauce soya, le sirop d'érable, le beurre d'arachide, le jus de lime et la sauce de poisson (le cas échéant).

Préparez les nouilles de riz selon les instructions du paquet.

Dans un wok, chauffer la moitié de l'huile infusée à l'ail et ajouter les cubes de poulet (ou de tofu). Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit scellé, ajouter les œufs et mélanger pour enrober le poulet d'œuf. Une fois cuits, retirer le poulet et l'œuf et réserver.

Faites chauffer le reste de l'huile infusée à l'ail dans le wok et ajoutez le gingembre et le piment. Remuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Ajouter les nouilles de courgettes et de carottes ainsi que les germes de soja et mélanger délicatement.

Ajouter le mélange de poulet et d'œufs avec les nouilles de riz cuites et mélanger pour combiner.

Verser le mélange de sauce sur le mélange, mélanger et servir avec les oignons verts et la coriandre.

Servir le Pad Thai de manière traditionnelle avec des pousses de haricots supplémentaires, des cacahuètes concassées et un quartier de citron vert sur le côté


  • 4 onces de nouilles de riz pad thaï
  • 6 onces de poitrine de poulet désossée et sans peau, tranchée en fines lanières
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili thaï
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
  • 1 tasse d'huile d'arachide
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 3 oignons verts, blancs et verts, tranchés finement
  • 1 tasse de pois mange-tout tranchés finement (en diagonale)
  • 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché
  • 1 citron vert, coupé en quartiers

Égoutter rincer sous l'eau froide.

Mélanger le poulet avec le sel, la fécule de maïs et l'huile de sésame.

Mélanger le jus de lime, la sauce de poisson, la cassonade, la sauce chili et les flocons de piment rouge.

Placez une passoire sur un bol et gardez-la à portée de main.

Disposez tous les ingrédients, dans l'ordre.

Dans un wok (ou une poêle épaisse), chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif.

Quand il fait très chaud, ajoutez le poulet.

Lorsque le poulet devient blanc - environ 1 minute - versez soigneusement le poulet et l'huile dans la passoire, en laissant le poulet s'égoutter et l'huile s'accumuler dans le bol.

Mesurez 3 cuillères à soupe d'huile dans le wok.

Lorsqu'il est très chaud, versez l'œuf en remuant brièvement pour brouiller, poussez l'œuf sur le côté de la casserole.


Recette Pad Thai au poulet et crevettes

Une torsion sur un classique avec de la menthe fraîche et de la coriandre, et une sauce sucrée-salée.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de malt
  • 1,5 cuillère à soupe de ketchup aux tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de malt
  • 1,5 cuillère à soupe de ketchup aux tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de malt
  • 1,5 cuillère à soupe de ketchup aux tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 200g de nouilles de riz
  • 150 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1 poireau, tranché finement
  • 1 oignon rouge, tranché finement
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement
  • 75 g de fèves germées
  • morceau de gingembre de 2,5 cm (1 pouce), pelé et râpé
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 piment rouge, épépiné et tranché finement
  • 1 pincée de flocons de piment séché
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe de sauce amaï
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre blanc, au goût
  • 2 cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 200 g de nouilles de riz
  • 5,3 oz de crevettes cuites et décortiquées
  • 1 poireau, tranché finement
  • 1 oignon rouge, tranché finement
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement
  • 2,6 onces de germes de soja
  • 2,5 cm (1 pouce) morceau de gingembre, pelé et râpé
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 piment rouge, épépiné et tranché finement
  • 1 pincée de flocons de piment séché
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe de sauce amaï
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre blanc, au goût
  • 2 cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 200 g de nouilles de riz
  • 5,3 oz de crevettes cuites et décortiquées
  • 1 poireau, tranché finement
  • 1 oignon rouge, tranché finement
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement
  • 2,6 onces de germes de soja
  • 2,5 cm (1 pouce) morceau de gingembre, pelé et râpé
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 piment rouge, épépiné et tranché finement
  • 1 pincée de flocons de piment séché
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe de sauce amaï
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre blanc, au goût
  • 1 brin de coriandre, feuilles cueillies et grossièrement hachées
  • 1 brin de menthe fraîche, feuilles cueillies et émincées finement
  • 50 g de cacahuètes non salées, grossièrement hachées
  • 2 cuillères à soupe d'oignons frits croustillants
  • 2 quartiers de lime
  • 1 brin de coriandre, feuilles cueillies et grossièrement hachées
  • 1 brin de menthe fraîche, feuilles cueillies et émincées finement
  • 1,8 oz d'arachides non salées, grossièrement hachées
  • 2 cuillères à soupe d'oignons frits croustillants
  • 2 quartiers de lime
  • 1 brin de coriandre, feuilles cueillies et grossièrement hachées
  • 1 brin de menthe fraîche, feuilles cueillies et émincées finement
  • 1,8 oz d'arachides non salées, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'oignons frits croustillants
  • 2 quartiers de lime

Des détails

  • Cuisine: thaïlandais
  • Type de recette : Sauté
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Sert : 2

Pas à pas

  1. Préparez d'abord la sauce amai. Mettre le sucre et les vinaigres dans une petite casserole à feu moyen-doux et remuer jusqu'à dissolution.
  2. Ajouter le ketchup et le tamarin et bien mélanger, puis incorporer les sauces soja et le sel et ramener à ébullition. À l'aide d'une cuillère en bois, écumez les impuretés qui remontent à la surface. Il peut mousser un peu.
  3. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que cela devienne une sauce collante.
  4. Pour faire le pad thaï, assaisonnez le poulet et 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
  5. Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis égoutter et réserver.
  6. Placer le poulet, les crevettes, les légumes, le gingembre, l'ail, le piment, les flocons de piment et les nouilles dans un grand bol et bien mélanger.
  7. Chauffer le reste de l'huile dans un grand wok ou une poêle à frire à feu vif, verser le mélange de nouilles et faire sauter, en veillant à ce que les ingrédients se déplacent autour de la poêle et commencent à cuire.
  8. Verser les œufs et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser et que l'œuf cuise, environ 3&ndash4 minutes.
  9. Ajoutez les sauces amai et de poisson et mélangez les ingrédients, en vous assurant que la sauce ne colle pas à la poêle. Faire revenir encore 2 minutes puis retirer du feu.
  10. Répartir dans deux assiettes de service et parsemer d'herbes fraîches. Garnir avec les cacahuètes, les oignons frits croustillants et un quartier de citron vert et servir immédiatement.

wagamama Feed Your Soul : recettes fraîches et simples de la cuisine wagamama de Steve Mangleshot est publié par Kyle Books, £20.00.

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Résumé de la recette

  • 8 onces de nouilles de riz (banh pho vietnamien ou sen-mee thaïlandais)
  • ¼ tasse d'arachides salées, hachées finement
  • ½ cuillère à café de zeste de citron vert râpé
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
  • 4 ½ cuillères à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili asiatique à l'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1 livre de demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières de la taille d'une bouchée
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 tasse de germes de soja frais
  • ⅓ tasse d'oignons verts tranchés (3)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

Placer les nouilles dans un grand bol. Ajouter suffisamment d'eau chaude du robinet pour couvrir. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit malléable mais pas mou.

Pendant ce temps, pour la garniture aux arachides, mélanger les arachides et le zeste de lime mis de côté.

Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le jus de lime, la cassonade, le vinaigre de riz et la sauce chili. Remuer jusqu'à consistance lisse mettre de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et l'ail cuire et remuer environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose. Transférer dans un bol.

Ajouter l'œuf dans la poêle chaude et cuire pendant 30 secondes. Tourner l'œuf avec une spatule et cuire pendant 30 à 60 secondes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit pris. Retirer de la poêle et hacher mis de côté.

Dans la même poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu vif pendant 30 secondes. Ajouter les nouilles égouttées et les germes de cuisson et remuer pendant 2 minutes. Ajouter le mélange de sauce de poisson et cuire le poulet et remuer pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Répartir le mélange de nouilles dans quatre assiettes. Saupoudrer chaque portion de garniture aux œufs et aux arachides. Garnir d'oignon vert et de coriandre.


Pad Thai au poulet

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Un favori à emporter est toujours meilleur lorsque vous le préparez à la maison. En fait, il s'agit d'une adaptation du plat national thaïlandais (pour une version plus traditionnelle, consultez notre recette Pad Thai) : Des lanières de poitrine de poulet désossée et sans peau se mêlent au wok avec des nouilles de riz réhydratées, une sauce aux arachides légèrement épicée et un raccourci inspiré - une poignée de légumes sautés surgelés (nous aimons ce mélange de sautés à la chinoise biologique de Cascadian Farm). Un bonus supplémentaire : il a tous les éléments d'un plat unique.


Instructions

  1. Suivez les instructions sur l'emballage pour faire bouillir les nouilles de riz sèches. Les nouilles de riz doivent être molles (mais toujours moelleuses et non pâteuses) après ébullition. Rincez les nouilles bouillies à l'eau froide courante.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce Pad Thai dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le sucre soit complètement dissous, réserver.
  3. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez l'huile. Dès que l'huile est chauffée, ajoutez l'ail dans la poêle et commencez à remuer jusqu'à ce que vous sentiez l'arôme de l'ail. Ajouter les crevettes et les morceaux de tofu dans la poêle et continuer à remuer. Dès que les crevettes changent de couleur, ajoutez les nouilles dans la poêle et remuez continuellement, environ 30 secondes. Utilisez la spatule pour pousser les nouilles d'un côté de la poêle et cassez l'œuf sur le côté vide de la poêle. Utilisez la spatule pour casser le jaune d'œuf et mélangez avec le blanc d'œuf, laissez cuire environ 30 secondes. Mélanger l'œuf et les nouilles et ajouter la sauce d'assaisonnement. Remuer pour bien mélanger avec les nouilles.
  4. Ajoutez ensuite les germes de soja et la ciboulette et continuez de remuer. Dès que les germes de soja sont cuits, incorporez la cacahuète concassée. Éteignez le feu et servez le Pad Thai immédiatement avec les quartiers de lime.