Nouvelles recettes

Le Périgord : la cuisine française classique comme il se doit

Le Périgord : la cuisine française classique comme il se doit


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Il fut un temps où les restaurants haut de gamme à La ville de New York était synonyme de cuisine française haut de gamme, et des plats comme la sole de Douvres, le canard à l'orange et les quenelles de brochet étaient aussi courants sur les menus gastronomiques que les hamburgers à 25 $ le sont aujourd'hui. Au plus fort de cette tendance, au milieu des années 1960, des restaurants aujourd'hui disparus comme Lutèce, La Côte Basque et La Caravelle n'étaient pas que des restaurants, ils étaient des temples de la gastronomie, servant non seulement une expérience de nappe blanche mais un sens de la théâtralité qui a pratiquement disparu de la scène culinaire, avec un hôte exubérant vous saluant à la porte (qui était souvent aussi le propriétaire), un maître d'hôtel poli, des capitaines assurant le service et dressant des plats à table avec beaucoup de flair, des convives dans les vestes et les cravates, et un sens de l'élégance qui imprégnait toute l'expérience.

Si vous recherchez cette expérience aujourd'hui, vos options sont limitées. La Grenouille se porte toujours bien, mais bonne chance pour dîner là-bas sans contracter une deuxième hypothèque sur votre maison. Si vous cherchez à capturer cette expérience culinaire haut de gamme à l'ancienne, votre meilleur pari est de vous diriger vers Le Périgord.

« Bonjour, bonjour ! Combien êtes-vous?" vous entendrez en franchissant la porte, livré avec le sourire par nul autre que le propriétaire Georges Briguet, qui à la barre avec son épouse Marie-Thérèse depuis son ouverture en 1964. Briguet est une légende vivante, et en vous escortant jusqu'à votre table, vous avez l'impression qu'il s'assurera que votre repas se déroule sans accroc. Et un récent dîner là-bas, à l'invitation du restaurant, était définitivement une expérience inoubliable.

Les repas à l'intérieur de cette confortable salle à manger de 100 places (qui a été récemment relookée mais n'a pas beaucoup changé depuis que Liz Taylor et Richard Burton y ont dîné en 1964) progressent à un rythme tranquille, et il est clair que personne n'est pressé. Vous serez à mi-chemin de votre cocktail avant de voir un menu, et une fois votre repas terminé, personne ne vous précipitera dehors.

Au fur et à mesure que votre repas progresse, il devient clair qu'il ne s'agit pas seulement d'un reste reposant sur ses lauriers; la nourriture y est spectaculaire et le nouveau chef Alexis Bericourt a donné une nouvelle vie aux plats éprouvés. Une terrine de foie gras au sauternes aspic est riche et parfaitement équilibrée, et quand Briguet vous dit que la recette de la bisque de homard a été transmise par Escoffier lui-même, vous le croyez (c'est impeccable). Le canard à l'orange est sculpté à table et flambé en grande pompe, mais le canard lui-même est parfaitement cuit et à la peau croustillante, et la sauce n'est pas du tout écoeurante. Le bœuf bourguignon est tendre et incroyablement savoureux, et semble avoir pris des jours à préparer. Et quand le chariot de desserts roule, les tartes sont fraîches et regorgent de fruits mûrs, la mousse au chocolat est aérienne mais suffisamment solide pour tenir votre cuillère, et la classique ile flottante (ou « île flottante », une meringue flottant dans un bol de crème anglaise) est incroyablement léger et œuf. Demandez un apéritif à Georges et vous constaterez peut-être qu'après vous avoir servi un verre de Calvados, il laisse la bouteille sur votre table, revenant plus tard pour vous offrir une recharge.

Le Périgord n'est pas du tout étouffant ; c'est plutôt un endroit de quartier pour ceux qui choisissent de dîner dans un confort à l'ancienne. Georges salue par son nom nombre des convives qui franchissent la porte (il a aussi l'habitude de donner aux habitués des titres comme l'Ambassadeur ou la Contessa), et à près de 80 ans parvient à visiter toutes les tables du restaurant de 100 personnes, faisant sûr que tout le monde est content. Alors que vous devriez probablement au moins porter une veste, une poignée de débutants malavisés qui se sont présentés en short ont été accueillis aussi chaleureusement que tout le monde.

Il y a un sens de l'hospitalité au Périgord que vous ne trouvez pas dans beaucoup d'autres restaurants de nos jours, et ce n'est clairement pas que pour le spectacle : cette équipe sait exactement ce qu'elle fait, et elle le fait ainsi depuis de nombreuses années. L'expérience gastronomique évolue rapidement ces jours-ci, mais le temps s'arrête ici, de la meilleure façon possible. Alors allez au Périgord la prochaine fois que vous cherchez à faire des folies pour le dîner; c'est une expérience que vous n'oublierez probablement pas et un rappel de ce à quoi ressemblait (et goûtait) la vraie gastronomie autrefois.


Spécialités françaises incontournables de toutes les régions de France

La France a tellement de types de fromages, de vins et de spécialités de toutes les régions françaises qu'il est difficile de suivre!

Où allez-vous goûter la ratatouille… ou les fameuses cuisses de grenouilles, si vous vous sentez aventureux ? Ne vous inquiétez pas, j'ai préparé un Tour de France culinaire pour votre plaisir. J'ai même ajouté les recettes avec les nouveaux noms de régions ainsi que des surprises à essayer !

Commençons la liste avec des plats du Nord de la France.


Spécialités françaises incontournables de toutes les régions de France

La France a tellement de types de fromages, de vins et de spécialités de toutes les régions françaises qu'il est difficile de suivre!

Où allez-vous goûter la ratatouille… ou les fameuses cuisses de grenouilles, si vous vous sentez aventureux ? Ne vous inquiétez pas, j'ai préparé un Tour de France culinaire pour votre plaisir. J'ai même ajouté les recettes avec les nouveaux noms de régions ainsi que des surprises à essayer !

Commençons la liste avec des plats du Nord de la France.


Spécialités françaises incontournables de toutes les régions de France

La France a tellement de types de fromages, de vins et de spécialités de toutes les régions françaises qu'il est difficile de suivre!

Où allez-vous goûter la ratatouille… ou les fameuses cuisses de grenouilles, si vous vous sentez aventureux ? Ne vous inquiétez pas, j'ai préparé un Tour de France culinaire pour votre plaisir. J'ai même ajouté les recettes avec les nouveaux noms de régions ainsi que des surprises à essayer !

Commençons la liste avec des plats du Nord de la France.


Spécialités françaises incontournables de toutes les régions de France

La France a tellement de types de fromages, de vins et de spécialités de toutes les régions françaises qu'il est difficile de suivre!

Où allez-vous goûter la ratatouille… ou les fameuses cuisses de grenouilles, si vous vous sentez aventureux ? Ne vous inquiétez pas, j'ai préparé un Tour de France culinaire pour votre plaisir. J'ai même ajouté les recettes avec les nouveaux noms de régions ainsi que des surprises à essayer !

Commençons la liste avec des plats du Nord de la France.


Spécialités françaises incontournables de toutes les régions de France

La France a tellement de types de fromages, de vins et de spécialités de toutes les régions françaises qu'il est difficile de suivre!

Où allez-vous goûter la ratatouille… ou les fameuses cuisses de grenouilles, si vous vous sentez aventureux ? Ne vous inquiétez pas, j'ai préparé un Tour de France culinaire pour votre plaisir. J'ai même ajouté les recettes avec les nouveaux noms de régions ainsi que des surprises à essayer !

Commençons la liste avec des plats du Nord de la France.


Spécialités françaises incontournables de toutes les régions de France

La France a tellement de types de fromages, de vins et de spécialités de toutes les régions françaises qu'il est difficile de suivre!

Où allez-vous goûter la ratatouille… ou les fameuses cuisses de grenouilles, si vous vous sentez aventureux ? Ne vous inquiétez pas, j'ai préparé un Tour de France culinaire pour votre plaisir. J'ai même ajouté les recettes avec les nouveaux noms de régions ainsi que des surprises à essayer !

Commençons la liste avec des plats du Nord de la France.


Spécialités françaises incontournables de toutes les régions de France

La France a tellement de types de fromages, de vins et de spécialités de toutes les régions françaises qu'il est difficile de suivre!

Où allez-vous goûter la ratatouille… ou les fameuses cuisses de grenouilles, si vous vous sentez aventureux ? Ne vous inquiétez pas, j'ai préparé un Tour de France culinaire pour votre plaisir. J'ai même ajouté les recettes avec les nouveaux noms de régions ainsi que des surprises à essayer !

Commençons la liste avec des plats du Nord de la France.


Spécialités françaises incontournables de toutes les régions de France

La France a tellement de types de fromages, de vins et de spécialités de toutes les régions françaises qu'il est difficile de suivre!

Où allez-vous goûter la ratatouille… ou les fameuses cuisses de grenouilles, si vous vous sentez aventureux ? Ne vous inquiétez pas, j'ai préparé un Tour de France culinaire pour votre plaisir. J'ai même ajouté les recettes avec les nouveaux noms de régions ainsi que des surprises à essayer !

Commençons la liste avec des plats du Nord de la France.


Spécialités françaises incontournables de toutes les régions de France

La France a tellement de types de fromages, de vins et de spécialités de toutes les régions françaises qu'il est difficile de suivre!

Où allez-vous goûter la ratatouille… ou les fameuses cuisses de grenouilles, si vous vous sentez aventureux ? Ne vous inquiétez pas, j'ai préparé un Tour de France culinaire pour votre plaisir. J'ai même ajouté les recettes avec les nouveaux noms de régions ainsi que des surprises à essayer !

Commençons la liste avec des plats du Nord de la France.


Spécialités françaises incontournables de toutes les régions de France

La France a tellement de types de fromages, de vins et de spécialités de toutes les régions françaises qu'il est difficile de suivre!

Où allez-vous goûter la ratatouille… ou les fameuses cuisses de grenouilles, si vous vous sentez aventureux ? Ne vous inquiétez pas, j'ai préparé un Tour de France culinaire pour votre plaisir. J'ai même ajouté les recettes avec les nouveaux noms de régions ainsi que des surprises à essayer !

Commençons la liste avec des plats du Nord de la France.


Voir la vidéo: sama suomeksi osa kaksikymmentäyksi - Ranskassa oikesti (Mai 2022).