Nouvelles recettes

Salade de riz balsamique shiitake

Salade de riz balsamique shiitake

Salade de riz balsamique shiitake

Je ne sais pas comment j'ai vécu sur cette Terre pendant presque 30 ans et je n'ai jamais eu de noir riz avant, mais c'est vrai. C'était un peu plus rugueux (si c'est même un mot) et pas aussi doux et moelleux que son cousin de riz brun.

Au début, j'étais un peu perplexe quant à savoir avec quoi l'associer, mais une fois que j'ai fermé les yeux et commencé à imaginer d'autres saveurs qui compléteraient ce riz, mon esprit s'est déchaîné.

Les amandes effilées et les oignons verts frais font fureur en ce moment dans ma cuisine, alors j'ai bien sûr dû les y jeter.

Voir tout recettes de salades.

Cliquez ici pour voir des recettes sans gluten qui ont vraiment bon goût.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 tasses de chapeaux de champignons shiitake, tranchés finement
  • 2 grosses carottes, hachées
  • 1 échalote hachée
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 3/4 cuillères à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • 3 tasses de riz noir, cuit selon les instructions sur l'emballage
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 oignons verts, tranchés finement

Résumé de la recette

  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de riz sauvage, rincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de champignons frais mélangés (comme les huîtres, les cremini et les shiitake), tranchés
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse d'oignons verts émincés, et plus pour la garniture
  • 4 cuillères à café de vinaigre balsamique

Porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le riz et laisser mijoter. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et que presque tout le liquide ait été absorbé, environ 40 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer, couvert, 10 minutes. Égoutter l'excédent de liquide de cuisson si nécessaire. Aérer le riz avec une fourchette.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire 3 minutes (ne pas remuer). Assaisonner avec 3/4 cuillère à café de sel et mélanger. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et caramélisés, de 5 à 7 minutes. Réduire le feu à doux et ajouter le beurre et les oignons verts. Cuire jusqu'à ce que les oignons verts soient tendres, environ 1 minute. Éteindre le feu et incorporer le vinaigre.

Transférer le riz dans un bol de service. Incorporer les champignons et assaisonner de sel et de poivre.


Salade de riz au poulet balsamique & #038

Salade de poulet rafraîchissante remplie de légumes et de riz.

Ingrédients

  • 6 onces, poids de riz à grains longs
  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 oignons verts (oignons verts)
  • ½ tasses Carottes, coupées en dés
  • 2 tasses de poulet rôti, râpé
  • ½ tasses de canneberges séchées
  • ½ tasses d'amandes effilées
  • ⅓ tasses de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ cuillères à café de sel
  • ¼ cuillères à café de poivre

Préparation

Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage puis laissez-le refroidir.

Évider et hacher la pomme et hacher les oignons. Dans un grand bol, mélanger le poulet râpé, les canneberges, les pommes hachées, les carottes hachées, les oignons hachés et les amandes. Incorporer le riz refroidi.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Incorporer ceci dans les ingrédients combinés.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de riz brun non cuit
  • 3 tasses d'eau
  • 1 poivron rouge, tranché finement
  • 1 tasse de pois verts surgelés, décongelés
  • ½ tasse de raisins secs
  • ¼ oignon doux (comme Vidalia®), haché
  • ¼ tasse d'olives Kalamata hachées
  • ½ tasse d'huile végétale
  • tasse de vinaigre balsamique
  • 1 ¼ cuillères à café de moutarde de Dijon
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • ¼ tasse de fromage feta

Porter le riz brun et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, de 45 à 50 minutes.

Mélanger le poivron rouge, les pois, les raisins secs, l'oignon et les olives dans un bol.

Fouetter l'huile végétale, le vinaigre et la moutarde dans un bol séparé pour la vinaigrette balsamique.

Incorporer le riz brun et la vinaigrette balsamique au mélange de légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.


Guide d'achat de vinaigre balsamique

Avant de partager ma recette de vinaigrette balsamique, permettez-moi d'ajouter une petite note sur le vinaigre balsamique. Acheter le meilleur vinaigre améliorera considérablement le goût et la qualité de votre vinaigrette.

Recherchez-en un qui contient du moût de raisin (qui est le jus de raisins fraîchement pressés) comme ingrédient principal.

La plupart des vinaigres balsamiques contiennent du vinaigre de vin comme ingrédient principal. C'est le truc pas cher.

Vous voulez également vous assurer que vous achetez du vinaigre balsamique plus épais et plus sirupeux. Cela va avoir la saveur la plus riche pour votre vinaigrette!


Salades Avec Riz Ou Céréales

Cette version imitée de la salade servie au restaurant J. Alexander est composée de riz sauvage, de pâtes orzo, d'oignons, de maïs, de groseilles, de poivron et de basilic.

La menthe, les tomates et le persil rehaussent le boulgour assaisonné de jus de citron et d'huile dans cette salade de taboulé imitateur

Fait avec du chou rouge, du chou vert, des carottes, du poivron vert, de la mayonnaise, de la crème sure, du sucre, du vinaigre, des graines de céleri, du sel

Fait avec du jus de citron, du boulgour, du quinoa, des pois chiches, du persil, des feuilles de menthe, des oignons verts, des tomates italiennes, du citron

Fait de couscous, huile d'olive, ail, épinards frais, tomates séchées, olives noires, oignon rouge, origan frais, menthe fraîche, fromage feta

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Chaque jour, nous envoyons une recette vedette et les choix préférés de notre éditeur. Ne manquez pas !

Le boulgour est mélangé avec des légumes frais et une vinaigrette au yogourt et aux herbes.

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec sel et poivre, huile d'olive, quinoa, noix de cajou, basilic frais, coriandre fraîche, céleri, raisins sans pépins, fromage feta, citron vert

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Fait de couscous de blé entier, eau, tomates séchées, ail, huile d'olive, aneth frais, jus de citron, vinaigre balsamique

Fait avec des noix de cajou, des raisins secs, du riz, des pousses d'épinards frais, de l'huile de sésame, du poivron rouge, du poivron vert, du céleri, des champignons shiitake frais, des oignons verts

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Fait d'eau, millet, quinoa, canneberges séchées, persil, céleri, poivron rouge, pomme, jus de citron

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du jus d'orange, de l'eau, de l'huile d'olive, du gingembre moulu, du couscous, des mandarines, des pois, des oignons verts ou des oignons verts, des canneberges séchées, du zeste d'orange

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Fait avec de l'ail, du quinoa, des groseilles séchées, des raisins secs, de l'eau, des épinards, du citron, des noix, du persil, du sel et du poivre

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec carotte, céleri, riz brun, huile d'arachide, jus d'orange, sauce chili, gingembre, garam masala, vinaigre de cidre, raisins secs

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec des crevettes surgelées, du poulet Rice-A-Roni, des oignons verts, des olives vertes farcies au piment, du poivron, des cœurs d'artichauts marinés, de la mayonnaise, de la poudre de cari, des poitrines de poulet

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec de la fécule de maïs, du riz, du lait, du sucre, de la crème à fouetter, des framboises surgelées

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Fait avec des haricots noirs, du jus de citron, de l'huile d'olive, de la coriandre, du sel de mer, du poivre noir, de l'eau, du maïs frais ou surgelé, du quinoa, des graines de cumin

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du fromage feta, eau, sel de mer, poivre noir, céleri, poivron rouge, olives noires, coriandre, persil

Méthode: cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Fait de vinaigre de vin rouge, haricots noirs, maïs blanc, riz blanc, oignon doux, poivron rouge, piment jalapeño, coriandre, huile d'olive, jus de citron

Fait avec du riz à grains longs, du riz cuit, des crevettes moyennes, de la poitrine de poulet, des pois mange-tout, du vinaigre de champagne, du sel, de l'huile de carthame, de tournesol ou de canola

Méthode: cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Fait de poivron vert, céleri, amandes, tomates, riz, huile d'olive ou végétale, vinaigre, vinaigrette, cornichons

Fait avec oignon, ail, huile d'olive, bouillon de légumes, riz blanc, haricots pinto, tomate, céleri, jus de lime, origan séché

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 2 à 5 heures

Fait de tomates cerises ou tomates raisins, parmesan, poivre noir, coeurs d'artichauts marinés, couscous ou orzo, poulet, oignons verts, persil, pin.

Fait de riz, huile d'olive, jus de citron, origan séché, poivron rouge, moutarde de Dijon, tomates, olives kalamata, fromage feta, câpres

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait d'origan séché, moutarde de Dijon, ail, sel, poivre noir, haricots rouges, petits pois surgelés, jambon, radis, poivron vert

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec de la coriandre fraîche, du cheddar fort, du riz sauvage, de l'eau, du sel, des tomates, du piment jalapeño, du poivron vert, des oignons verts, du fromage Monterey Jack

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Classé n°1 dans presque tous les sondages sur les « cookies préférés », le cookie aux pépites de chocolat est à peu près le cookie de choix pour les enfants et les adultes.

A ne pas confondre avec le lait évaporé, le lait concentré sucré est très sucré (et très collant) et utilisé principalement dans les desserts.

Quel est l'ingrédient secret de ces gâteaux ? Mélange de pouding. Non seulement cela ajoute de la saveur, mais cela donne au gâteau une texture plus riche et plus crémeuse. Personne ne connaîtra votre ingrédient secret !

En ligne depuis 1995, CDKitchen est devenu une vaste collection de délicieuses recettes créées par des cuisiniers à domicile et des chefs professionnels du monde entier. Nous sommes tous au sujet des gâteries savoureuses, de la bonne bouffe et de la nourriture amusante. Rejoignez notre communauté de plus de 202 500 autres membres - recherchez une recette, soumettez la vôtre, ajoutez une critique ou téléchargez une photo de recette.


Plus de salades d'automne aux pommes :

  • Salade d'Automne Hachée– salade incroyable à emporter travail ou à l'école.
  • Salade croquante aux pommes– une autre salade facile + simple.
  • Salade d'avocats et pommes de chou de Bruxelles– J'adore l'ajout de choux de Bruxelles dans cette salade.
  • Salade de chou frisé, courge musquée et pommes – ajoutez cette salade à votre prochaine table de fête. C'est tellement festif.

Si vous essayez la salade de pommes et de noix avec vinaigrette balsamique, n'oubliez pas de laisser des commentaires et une note.


Recettes

Il s'agit d'une recette complète à base de plantes sans huile ni graisse pour les haricots, soit comme soupe si vous ajoutez plus de liquide, soit comme plat d'accompagnement crémeux/épais. J'utilise un pot instantané pour plus de commodité, mais vous pouvez certainement utiliser une mijoteuse ou une méthode sur la cuisinière.

Poivrons farcis aux légumes Farro

De délicieux poivrons farcis à base de plantes, préparés lors de l'épisode des mardis de mai 2021 avec Thomas.

La meilleure marinara de Rita

Une version amusante de la sauce marinara, parfaite pour un dîner rapide.

Ragoût de chou-fleur, grenade et noix de Lissa Cousin Fesenjan

Un plat persan traditionnel, généralement préparé avec de la mélasse de grenade et du poulet, du canard ou d'autres viandes. J'ai adapté cela pour utiliser des vinaigres balsamiques et du chou-fleur au lieu de la viande.

Barres d'avoine aux graines de pavot orange Rita’s (ou scones)

de délicieuses friandises cuites au four à base de plantes, idéales comme scones ou barres d'avoine selon la coupe de la pâte.

Salade d'agrumes de Paige

Cette salade d'agrumes est non seulement incroyable en saveur, mais super polyvalente. Par exemple, je l'ai pris pour le petit-déjeuner et il a frappé tous les bons endroits pour commencer ma journée. Je n'ai pas de macros là-dessus parce que c'est un ajout à votre guise! Cela ferait un excellent accompagnement pour n'importe quelle bonne protéine grillée, ou facile à super-dimensionner et l'apporterait à un grand rassemblement. Quoi qu'il en soit, vous décidez d'intégrer cela dans votre vie, il n'y a pas d'erreurs !

Salade de l'île au trésor de Lissa

Cette salade est délicieuse ainsi que joliment colorée et agréable à l'œil. Tous les ingrédients sont une symphonie délicate de trésors enfouis au fur et à mesure que vous découvrez chaque saveur au cours de votre voyage culinaire. Vous trouverez la netteté des oignons et des échalotes en combinaison avec le pop de fraises sucrées et l'acidité du balsamique au pamplemousse curieusement délicieux. Les graines fournissent une nutrition extraordinaire ainsi qu'une texture ajoutée, rappelant une plage de sable.

Avoine balsamique et bananes

Une délicieuse recette de banane et d'avoine par Karen Marcroft

Poivron farci croquant à l'aneth et aux pois chiches du jardin

Recette de : Ruthie Sater, présentée les mardis avec Thomas 3/2/21 Ingrédients : Deux poivrons rouges 1 tasse de céleri finement haché 1/4 tasse d'oignon rouge finement haché (facultatif : ajoutez plus au goût) 1/4 tasse de vert finement haché oignon, juste les parties vertes …

Salade de haricots facile préférée de Twyla

C'est une recette rapide super polyvalente et délicieuse. Vous pouvez le mélanger avec du riz pour une délicieuse salade de haricots et de riz, servez-le sur cuit
pommes de terre, enveloppez-le dans du chou vert ou mangez-le tel quel.

Salade de pommes de terre à la moutarde et à l'aneth crémeuse du chef AJ’s

Le chou-fleur cuit à la vapeur devient si crémeux qu'il remplace en fait la mayonnaise riche en graisses. Le fenouil lui donne une saveur unique.

Fajitas végétaliens de Bubba

Recette de : Lori Gibsonwww.Facebook.com/TheCleanVeganista Ingrédients : 2 boîtes de fruits du jacquier jeunes/verts emballés dans de l'eau, égouttés, rincés, pressés pour éliminer l'excès de liquide 1 gros oignon, pelé et tranché 1 chacun : rouge, jaune, orange et cloche verte poivre ou tout ce que vous avez …

Champignons sautés à l'air !

Recette de Rita RosenliebFacebook : A Healthy LifeCourriel : [email protected] Web : ahealthylife.name Ingrédients : 3 gros champignons portabella, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée 1/2 – 1 oignon, tranché 1/2 – 1 poivron , tranché 1 c. coriandre séchée 1 c. Simplement citron balsamique 1 c. …

Brownies végétaliens très cerises

Recette de : Angela Mills, présentée les mardis Avec Thomas 2/2/21 Ingrédients : 4 grosses bananes, trop mûres 5 c. poudre de cacao non sucrée 1/4 tasse de cerises séchées, hachées 1 c. Directions balsamique très cerise: Préchauffer le four à 350 degrés, tapisser un pain de 8x4 pouces …

Pudding Forêt Noire Très Cerise

Recette de : Ruthie Sater, présentée les mardis avec Thomas 2/2/21 Ingrédients : 1 tasse de graines de tournesol ou de noix de cajou crues, trempées pour ramollir 1 1/2 tasse de lait végétal de votre choix 1 c. Balsamique très cerise 1/4 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café …

Courge poivrée farcie au quinoa

Recette de : Kristen Norsworthy, présentée les mardis avec Thomas le 2/2/21 Ingrédients : 2 courges poivrées, 1 lb chacune (facultatif : remplacer la courge delicata, nous avons fait les deux) 1 tasse de quinoa rouge, rincé 2 tasses prêtes à l'emploi sans sodium bouillon de légumes 1/3 tasse …

Bubble & Squeak (Vegan WFPB SOS gratuit)

Une recette folklorique anglaise traditionnelle adaptée pour être sans SOS par Joan H Riley. Présenté les mardis avec Thomas le 19/01/21. Ingrédients : 2 tasses de purée de pommes de terre (Yukon golds ou russets) 1 oignon, moyen, haché 2 tasses de chou, haché ou râpé …

Riz à sushis

Recette de : Claudia Martinez. Présenté les mardis avec Thomas le 19/01/21. Ingrédients : 2 tasses de riz à sushi 1/4 tasse de vinaigre de riz 1/4 tasse de balsamique blanc de qualité supérieure


Salade de riz sauvage à la truite en colère

Ingrédients

  • 2 tasses riz sauvage non cuit
  • 4 tasses d'eau
  • 1/4 tasse oignon rouge en dés
  • 1/2 tasse de céleri en dés
  • 4 onces champignons shiitake équeutés et coupés en dés
  • 2 c. à thé huile de canola divisé
  • 1/4 c. à thé sel
  • 3/4 tasse pois surgelés
  • 1/3 tasse canneberges séchées
  • 2 cuillères à soupe sauce tamari
  • 1/2 tasse pacanes hachées grillées (la recette originale demande des noisettes)

Instructions

Discussion sur les ingrédients.

Le riz sauvage n'est pas vraiment du riz. Techniquement, c'est la graine d'une herbe. Et, oui, nous savons que le riz sauvage est cher dans les magasins, mais si vous l'aimez vraiment, vous pouvez essayer de le trouver en ligne et en gros. Sauce tamari, qu'est-ce que c'est? Il s'agit essentiellement d'une sauce soja à base de vraies fèves de soja, contrairement aux marques populaires sur la plupart des étagères des magasins qui sont fabriquées à partir d'eau brune salée (lisez la liste des ingrédients pour savoir ce que vous achetez). Différentes marques ont différentes saveurs, celle que nous aimons est San-J Organic Tamari. Nous l'aimons et il est largement disponible. Pour les shiitakes, nous avons utilisé des champignons séchés que nous avons réhydratés, environ 8 gélules moyennes au total.

Procédure en détail.

Une fois le riz sauvage cuit, égouttez simplement l'excès d'eau.

Cuire le riz sauvage. Le riz sauvage prend plus de temps à cuire que le riz ordinaire, nous vous donnerons notre méthode qui semble plutôt bien fonctionner. Rincez le riz une ou deux fois, puis mettez-le dans une grande casserole avec 4 tasses d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes. Éteindre le feu et laisser le riz reposer environ 30 minutes de plus. Les grains auront éclaté, mais conserveront encore un peu de moelleux. Enfin, égouttez l'excès d'eau et placez le riz dans un bol de service.

Cuire le céleri et l'oignon. Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, cuire l'oignon et le céleri, avec une cuillère à café d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à dorer. Ajouter au riz sauvage.

Cuire les champignons. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez la cuillère à café d'huile restante et mettez le feu à vif. Nous voulons saisir ces champignons pour en faire ressortir la saveur. Laissez l'huile devenir bien chaude, puis ajoutez les champignons. Étalez-les en une seule couche et laissez-les grésiller sans les déranger pendant 2 à 3 minutes. Remuez pour retourner les champignons et laissez-les à nouveau grésiller pendant encore 2 à 3 minutes. Ajouter au riz sauvage.

Ajoutez tout le reste. Ajouter les pois, les canneberges, le sel et le tamari au riz sauvage et remuer pour combiner.

Servir. Vous pouvez servir ce plat chaud, à température ambiante ou froid. C'est un côté tout usage.

Nous avons fait ce côté pour une fête et l'avons choisi pour quatre raisons. Un, personne d'autre n'est susceptible d'apporter une salade de riz sauvage, du moins pas à Tucson. Deuxièmement, il est sans gluten, donc ceux qui évitent le gluten peuvent en manger. Troisièmement, il a bon goût même s'il s'est réchauffé. Et, quatre, vous pouvez le faire à l'avance. Nous pensons que c'est l'une des meilleures façons d'avoir du riz sauvage, donc, si vous avez une boîte dans le placard dont vous ne savez pas quoi faire, envisagez de préparer une salade de riz sauvage, à la manière de la truite en colère (arrêtez-vous ensuite fois que vous êtes à Grand Marais, MN, nous pensons que vous apprécierez votre repas). Cinq étoiles.

Vaut la peine?

Recettes de shiitake

D'abord cultivés sur des bûches de chêne, d'acajou et de teck, les shiitake, également appelés champignons forestiers et champignons noirs chinois, sont aujourd'hui cultivés sur des « bûches » constituées de copeaux de bois et de sciure de bois. Le capuchon peut avoir une taille de 1 à 4 pouces, avec une texture charnue et un fort goût boisé. La tige du shiitake doit être jetée, car elle est assez dure. Le shiitake est l'un des champignons de spécialité les plus cultivés.

La médecine populaire orientale croit que le champignon shiitake active le sang. Le shiitake est utilisé comme élixir pour les rhumes, les maux d'estomac et les maux de tête, et même pour les empoisonnements aux champignons. Aujourd'hui, les gens croient que ces champignons peuvent abaisser la tension artérielle, aider contre les maladies cardiaques, les ulcères, le teint et plus encore. Les empereurs chinois mangeaient des champignons, en particulier le shiitake, et les gardaient bien cachés parce qu'ils pensaient que le shiitake ralentissait le processus de vieillissement. Des idées similaires existent aujourd'hui.*

Recherchez nos champignons frais et séchés et nos légumes verts printaniers de Forest Mushrooms au Minnesota et dans le Midwest à Lunds & Byerlys, Coborn, En espèces, Nourritures pour louveteaux, Marchés d'aliments complets et Les marchés de Kowalski.

Vous pouvez également acheter des champignons séchés via notre magasin en ligne. Nous proposons 14 variétés de champignons sauvages et cultivés, quatre mélanges et des poudres de cèpes et de portabella. La livraison est gratuite sur les commandes de 75 $. Visitez notre boutique en ligne ici .

"Comme si la carbonara n'était pas assez aimable pour contenir le mot "glucides", voici une autre raison d'en faire vos pâtes préférées. La sauce crémeuse et indulgente est faite de tofu sain et riche en protéines, mais elle a le goût de l'avoir Garnissez-le de bacon shiitake (simplement des champignons shiitake rôtis tranchés finement avec de l'huile d'olive et du sel de mer) et c'est l'appât parfait pour votre partenaire de longue date !

Si la sauce s'épaissit trop pendant qu'elle repose, reconstituez les pâtes en ajoutant un peu d'eau ou de lait non laitier. Remuer à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Rectifier l'assaisonnement au goût."

Ingrédients

Pour le bacon shiitake :
1 livre de champignons shiitake, parés et tranchés finement (environ ¼ de pouce d'épaisseur)
1/4 tasse d'huile d'olive
1¼ cuillères à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour les pâtes carbonara :
1 livre de pâtes longues (spaghetti, linguine, fettuccine ou ou pâtes sans gluten)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
14 onces de tofu mou
1/2 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 1/2 cuillères à café de sel de mer
Poivre noir fraichement moulu
Persil italien frais haché pour la garniture

Garniture de parmesan (facultatif)
1/2 tasse d'amandes émondées
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
1/2 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de sirop d'érable

Préparation

Pour le bacon shiitake : Préchauffer le four à 375 °F. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les champignons avec l'huile, le sel et le poivre. Cuire au four environ 30 minutes, en retournant fréquemment avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.

Pour les pâtes carbonara : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez et retournez au pot. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et laisser cuire encore quelques minutes. Retirer du feu. Dans un mélangeur, mélanger l'oignon, l'ail, le tofu, l'eau, le jus de citron et le sel. Mélanger à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, environ 2 minutes. Ajouter la sauce aux pâtes et mélanger pour enrober. Assaisonner avec du poivre et ajouter plus de sel au goût. Laisser reposer les pâtes pendant environ 5 minutes pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement. Garnir de bacon shiitake et de persil et servir.

Pour la garniture au parmesan (facultatif) : Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, la levure nutritionnelle et le sel, et mélanger jusqu'à ce qu'un bon repas se forme. Arroser de sirop d'érable et mélanger jusqu'à incorporation. Garnir les pâtes de garniture au parmesan si vous en utilisez. Noter: Utilisez-le comme garniture sur les pâtes et les pizzas, comme vous le feriez avec du parmesan. Conserver au congélateur jusqu'à 6 mois et utiliser comme vous le souhaitez.

Recette réimprimée de "Chloe's Vegan Italian Kitchen: 150 Pizzas, Pastas, Pestos, Risottos, & Lots of Creamy Italian Classics".

Popovers de dinde et shiitake
Pour 6 à 8 personnes
Pâte popover :
2 oeufs
1 tasse de lait
1/4 cuillère à café de sel
Piment poivre
1 cc de thym frais émincé
1 tasse de farine
1 cc de beurre fondu
Garniture:
1 tasse de crème de champignons condensée
1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
1/2 tasse de champignons shiitake tranchés finement, tiges enlevées
1 tasse de dinde en cubes ou râpée
Sel, poivre au goût
Thym frais pour la garniture

Préchauffer le four à 450 degrés. Mélanger les œufs, le lait, le sel, le poivre, le thym et la farine. En fouettant, arrosez de beurre fondu. Transférer dans des moules à popover ou de grands moules à muffins graissés et préchauffés, en les remplissant à moitié. Cuire au four à 450 degrés pendant 20 minutes, réduire le feu à 350 degrés et cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole moyenne, mélanger la soupe aux champignons et le vin ou le bouillon de poulet. Incorporer la dinde et les champignons. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que la dinde soit bien chaude, de 5 à 10 minutes. Pour servir, placer le popover sur une assiette et ouvrir. Versez la garniture dans le popover. Si désiré, décorez de quelques brins de thym frais.

Bœuf Stroganoff
Cette recette nous vient d'Aaron Raverty, OSB, de St. John's Abbey à Collegeville, Minnesota.
Nourrit environ 4 personnes affamées
2 livres de viande de ragoût de bœuf de qualité, steak rond ou bifteck de surlonge, coupé en morceaux d'environ 1 pouce
1 tasse d'oignon haché (blanc, rouge ou jaune)
4-5 gousses d'ail hachées
1 livre de champignons shiitake frais, tranchés, sans les tiges
16 onces. vraie crème sure (de culture)
Un 8 onces. peut soupe de tomate Campbell's
Deux 8 oz. boîtes de soupe à la crème de champignons Campbell's
Environ 1 tasse de vin de Bourgogne (ou autre vin rouge corsé)
3 cuillères à soupe. sauce Worcestershire
1-2 cuillères à soupe. sauce Tabasco
Sel et poivre noir au goût
Grand sachet de nouilles aux œufs extra-larges
Du vrai parmesan (pour saupoudrer sur la sauce)

Couvrir la viande de ragoût de bœuf (ou le steak en cubes) de farine (secouer les ingrédients dans un sac en papier). Faire frire dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à l'extérieur (cela aidera à garder la viande humide et juteuse). Mettez la viande dorée dans une grande bouilloire et ajoutez l'oignon, l'ail et les champignons. Mélanger tous les ingrédients restants (SAUF la crème sure) à feu doux, en remuant constamment, puis augmenter le feu jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Remettre la sauce à ébullition et couvrir la bouilloire. Cuire pendant AU MOINS une heure, en remuant le mélange de temps en temps et en testant le goût pour ajuster les ingrédients. Ajouter un peu de sel dans une autre bouilloire d'eau et porter à ébullition rapide. Ajouter la crème sure à la sauce environ 20 minutes avant de servir, en remuant bien et en augmentant légèrement le feu. Laissez la sauce à découvert à ce stade. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce que al dente égoutter et rincer à l'eau chaude. Verser généreusement la sauce sur les pâtes dans les assiettes, saupoudrer de parmesan et SERVIR.

Filets de Poissons et Champignons aux Saveurs Asiatiques
Recette du Centre d'information sur les champignons
Pour 4 personnes
4 filets de plie, tilapia ou poisson-chat (environ 1-1/2 livres)
1/2 tasse de fécule de maïs mélangée à 1/4 c. sel
2 cuillères à soupe. d'arachide ou autre huile végétale, divisé
1 livre de champignons blancs et/ou de chapeaux de shiitake, tranchés
1 gros poivron rouge, coupé en julienne
1 cuillère à soupe. ail finement haché
2 cuillères à soupe. gingembre frais finement haché
Sauce thaï épicée ou sauce au sésame chinois (les recettes suivent)

Préchauffer le four à 325º. Tremper les filets de poisson dans le mélange de fécule de maïs. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 1 c. de l'huile. Faire dorer le poisson des deux côtés et le transférer dans une rôtissoire jusqu'à ce que le centre soit opaque, de 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, ajoutez 1 c. l'huile dans la poêle ajouter les champignons, le poivron, l'ail et le gingembre faire sauter jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer, environ 8 minutes. Incorporer le thaï ou Sauce chinoise : cuire et remuer jusqu'à épaississement. Transférer le poisson dans un plat avec une cuillère à soupe de mélange de champignons sur et autour du poisson.

Sauce thaï épicée : Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/2 tasse d'eau, 1/4 tasse de jus de lime, 2 c. sauce de poisson en bouteille, 1 c. fécule de maïs, 1 c. zeste de lime râpé et 1/4 à 1/2 c. flocons de piment. Garnir le plat fini d'oignons verts tranchés et de coriandre hachée, si désiré.

Sauce sésame chinoise : Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/2 tasse d'eau, 1/4 tasse de sauce soja, 1/4 tasse de sherry sec, 1 c. fécule de maïs, 1 c. huile de sésame grillé et 2 c. vinaigre de riz. Garnir le plat fini d'oignons verts tranchés et de graines de sésame grillées, si désiré.

Soupe aux crevettes et shiitake
Pour 8 personnes
1 livre de shiitake, sans tiges
1 oignon moyen
4 cuillères à soupe. Beurre, divisé
3 cuillères à soupe. farine
2 à 11 onces de bouillon de poulet
1/2 tasse d'eau
2 tasses de lait
2 tasses moitié-moitié ou crème épaisse
2 cuillères à soupe. Sherry
2 cuillères à soupe. jus de citron
8 onces crevettes non cuites décortiquées et déveinées

Nettoyer et émincer les champignons, hacher l'oignon. Faire fondre 1-1/2 c. beurre et faire revenir les champignons. Mettre de côté. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la moitié des champignons aux oignons. Incorporer la farine aux champignons. Ajouter une boîte de bouillon de poulet pendant la cuisson et remuer jusqu'à ce que le liquide épaississe. Incorporer le reste de bouillon et l'eau. Faire bouillir, baisser le feu et cuire 20 minutes. Mélanger en purée au mélangeur. Remettre dans une casserole avec les champignons réservés et ajouter le lait, la crème, le xérès et le jus de citron et chauffer. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Salade De Champignons Mixtes
Adapté de "The Totally Mushroom Cookbook" par Helene Siegel et Karen Gillingham
Pour 6 personnes
3 bouquets de cresson, roquette ou frisée
1/2 oignon rouge, tranché finement
1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe. huile d'olive
sel et poivre
2 onces de pleurotes, shiitakes (capsules seulement) et champignons domestiques, tranchés finement.
1 gousse d'ail, émincée
jus de citron

Lavez et séchez les légumes verts et coupez les tiges. Casser en gros morceaux et placer dans un bol avec les tranches d'oignon. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, 4 c. huile d'olive, sel et poivre.
Chauffer les 2 c. l'huile dans une poêle moyenne à feu vif. Faire sauter les champignons avec du sel, juste pour flétrir, environ 2 minutes. Retirer du feu et arroser de jus de citron. Disposer la salade verte dans les assiettes de service. Répartir les champignons sur le dessus et servir.

Salade de champignons et brocoli
Adapté de "The Totally Mushroom Cookbook" par Helene Siegel et Karen Gillingham
Pour 8 personnes
1 livre de brocoli
4 onces de shiitake, équeutés et coupés en quartiers
4 onces d'enokis, tiges parées
1 tasse d'oignons verts tranchés finement
1/3 tasse de vinaigre de riz
2 c. gingembre frais émincé
1 c. du sucre
3/4 c. de gros sel
1/2 c. poivre fraîchement moulu
3/4 tasse d'huile végétale
2 c. huile de sésame

Couper les fleurettes de brocoli en morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez les tiges et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce. Cuire à la vapeur sur de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croustillants, 3 à 4 minutes. Plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et égoutter.
Dans un grand bol, mélanger le brocoli, les champignons et les oignons verts. Mélanger le vinaigre avec le gingembre, le sucre, le sel et le poivre. Incorporer les huiles. Verser sur les légumes et mélanger. Sers immédiatement.

Salade Shiitaké Chaude
Adapté de "The Totally Mushroom Cookbook" par Helene Siegel et Karen Gillingham
Pour 4 personnes
2 tasses de pousses de radis daikon
4 c. vinaigre de riz
2 c. sauce soja
1/2 c. huile de sésame
12 shiitakes frais, capsules seulement
huile

Préchauffer la chaudière. Divisez les choux en 4 portions et placez-les dans chaque assiette à salade. Mélanger le vinaigre de riz, le soja et l'huile de sésame et réserver. Enduire chaque champignon d'huile d'olive. Placer sur une plaque et griller 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient tendres et humides. Avec des pinces, transférez 3 champignons dans chaque salade, côté sombre vers le haut. Arroser le tout de vinaigrette au vinaigre de riz et servir.

Gruau au shiitake et au fromage
Pour 6-8 personnes
3 onces de champignons shiitake frais, tranchés finement, tiges enlevées
1/2 tasse de gruau
2 petites gousses d'ail, hachées
3 gros oeufs
3/4 tasse de fromage cheddar râpé
1 cuillère à soupe. poivron rouge en dés
1/8 c. Tabasco (plus au goût)
1/8 c. sel (plus au goût)
1/8 c. Assaisonnement créole (plus au goût)
1 c. Huile d'olive vierge extra

Placer les champignons dans 2 tasses d'eau légèrement salée dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Laisser mijoter une minute, puis en remuant constamment, ajouter lentement le gruau. Remuer jusqu'à épaississement, 5-6 minutes. Lorsque le gruau est épais, retirez du feu et ajoutez l'ail. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Ajouter 1/2 tasse de fromage, les poivrons rouges, le Tabasco, le sel et l'Assaisonnement Créole et remuer pour mélanger. Enduire le fond et les côtés d'une cocotte de 7x7x2 pouces d'huile d'olive. Verser le gruau dans le plat préparé, garnir du reste du fromage et cuire au four préchauffé à 300 degrés pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le gruau soit cuit et que le centre soit pris.

Sauce aux champignons shiitake avec marsala
Pour 4 personnes
– Servir avec des poitrines de poulet, des steaks, du porc ou du veau
4 cuillères à soupe. Beurre
2 cuillères à soupe. échalotes hachées
4 onces de champignons shiitake
1/2 tasse de vin Marsala
1/2 tasse de bouillon de poulet, de préférence. fait maison
3/4 tasse de crème à fouetter, sel et poivre au goût

Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre pendant 1 minute. Ajouter les champignons shiitake et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Retirer les champignons et réserver. Ajouter le Marsala dans la poêle et cuire à feu vif pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajouter la crème et cuire à feu vif pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit d'une consistance crémeuse. Remettre les champignons dans la poêle, saler et poivrer au goût.

Riz aux carottes au gingembre et champignons shiitake
Pour 6 personnes
2 cuillères à soupe. Beurre
2 cuillères à soupe. échalotes hachées
1 c. gingembre - frais
1 gousse d'ail, émincée
1 tasse de riz à grains longs
2 tasses d'eau
2 carottes, pelées et râpées
1/2 c. sel
1/4 c. poivre
4-6 onces. champignons shiitake, hachés grossièrement
1/4 tasse d'oignons verts

Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes, l'ail et le gingembre dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz en remuant jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés de beurre. Ajouter l'eau, les carottes, le sel et le poivre et mélanger. Couvrir et porter à ébullition et laisser mijoter pendant 12 minutes. Ajouter les champignons shiitake uniformément sur le riz. Ne pas remuer, mais couvrir et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporer les oignons verts et servir.

Salade de champignons shiitake
Pour 4 personnes
125 grammes. Champignons shiitake, parés et tranchés
1 1/2 c. huile d'olive
1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès
1 gousse d'ail, écrasée
poivre et sel au goût
3 cuillères à soupe. huile d'olive
4-5 tasses de verdures mélangées
1/2 tasse de haricots verts, coupés en fines lanières
1/3 tasse de carottes, coupées en fines lanières
1/3 tasse de poivron rouge, coupé finement
3 cuillères à soupe. noix de Grenoble hachées et grillées

Faire revenir les champignons shiitake dans 1 1/2 huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.
Pour faire la vinaigrette, mélanger le vinaigre de Xérès, l'ail, le sel et le poivre et ajouter lentement l'huile d'olive. Mélanger la laitue, les haricots, les carottes et le poivron rouge avec la vinaigrette pour enrober. Disposer sur des assiettes individuelles. Disposer les champignons sur le dessus et ajouter les noix.

Poitrines de poulet aux légumes du jardin et champignons shiitake
Pour 4 personnes
1 gousse d'ail, écrasée
1/4 tasse d'oignon émincé
125 grammes. Champignons shiitake, tiges enlevées et tranchés
2 cuillères à soupe. Beurre
4 poitrines de poulet, désossées et parées
1/2 tasse de courgettes vertes coupées en julienne
1/2 tasse de courge jaune coupée en julienne
16 fines lanières de poivron rouge
2 cuillères à soupe. beurre réfrigéré, tranché finement
Sel et poivre

Faire revenir l'ail, l'oignon et les champignons shiitake dans 2 c. beurre pendant 3 minutes et laisser refroidir. Placer le poulet sur un grand morceau de papier d'aluminium et saupoudrer de sel et de poivre. Garnir de champignons, puis de courgettes vertes, de courge jaune et de poivron rouge. Saler et poivrer légèrement les légumes. Déposer des galettes de beurre sur le poulet garni de légumes. pliez fermement la feuille mince pour vous assurer que le jus ne coulera pas. Placer sur une plaque à pâtisserie à 425 degrés pendant 20-25 minutes.

Soupe aux champignons shiitake
125 grammes. champignons shiitake frais
1 cuillère à soupe. Beurre
1 oignon vert, tranché finement
1 cuillère à soupe. farine
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf
1/4 tasse moitié-moitié
sel et poivre au goût.

Couper les chapeaux des champignons et réserver. Hacher les tiges et mélanger avec l'oignon vert et le beurre. Couvrir et cuire au micro-ondes pendant 2 à 2 1/2 minutes. Ajouter les champignons et chauffer 2 minutes. Incorporer la farine, ajouter le bouillon de bœuf, incorporer et remuer à mi-cuisson à puissance élevée 2 1/2 - 3 minutes jusqu'à épaississement. Incorporer moitié-moitié. Assaisonner selon l'envie.

Nouilles aux champignons shiitake, tomates et romarin
Donne 4 portions
1 lb de champignons shiitake
1/4 tasse de vermouth sec mélangé à 2 c. l'eau
1 lb de tomates, pelées et épépinées
4 cuillères à soupe. huile d'olive
1 c. ail haché
1 c. romarin frais (ou 1/2 c. à thé séché)
sel et poivre au goût
1/2 lb de nouilles aux œufs larges
Persil émincé pour la garniture

Essuyez les bouchons des shiitakes. Trancher finement les tiges et mélanger avec du vermouth et de l'eau dans une casserole. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Couper les tomates en lanières de 1/4 de pouce de large et 2 pouces de long. Coupez les shiitakes de la même manière. Faites chauffer 2 cuillères à soupe. huile dans une grande poêle. Ajouter l'ail, le romarin et 1/4 c. sel. Remuer pendant 1 minute à feu moyen. Ajouter les tiges et le liquide, les tomates et les chapeaux et mélanger doucement à feu moyen jusqu'à ce que les tomates et les champignons ramollissent et épaississent un peu, environ 5 minutes. À la fin de la sauce, faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et égoutter. Toss with remaining Tbsp. of oil in a hot pan. Pour in sauce over all. Add salt and pepper, parsley and serve.

Sunrise Shiitake
Pour 2 personnes
3 onces champignons shiitake
4 eggs (or equivalent egg substitute)
2 cuillères à soupe. Le Lait
2 cuillères à soupe. chopped onion
2 cuillères à soupe. chopped green pepper
2 cuillères à soupe. chopped tomato
2 cuillères à soupe. grated cheddar cheese
sel et poivre au goût

Beat eggs and milk in a medium sized bowl. Add vegetables and mix. Cook in a skillet as you would an omelet for about 4 minutes, until bottom begins to lightly brown. Flip and slightly scramble. Eggs will remain slightly watery due to the vegetables. Add sliced ham or bacon if desired. Sers immédiatement.

Shiitake and Sausage Saute
Shiitake and sausage compliment each other
Pour 4 personnes
1/2 cup sliced onions mixed with 1/2 tsp. crushed garlic
3 cuillères à soupe. Beurre
1/2 pound Polish sausage, sliced
1 pound shiitake mushroom caps.
sel et poivre

In a skillet, saute onions and garlic in butter for 1 minute. Add sausage and lower heat to draw fat from sausage. Add mushrooms and saute on higher heat until mushrooms are tender. Sel et poivre au goût.

Shiitake and Onion Soup
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe. huile d'olive
2 cuillères à soupe. Beurre
4 medium onions
1 ounce dried shiitake, dried after reconstitution
1 c. sel
1 cuillère à soupe. sauce soja
1/2 c. du sucre
8 slices Gruyere cheese
4 slices French bread, brushed with olive oil, toasted

Place olive oil, butter in a large saute pan and slowly cook the onions, for up to 30 minutes, do not brown. Combine mushrooms with 4 cups of water as well as salt, sugar and soy sauce. Bring to a boil and simmer until onions are done. Add onions to the mushroom liquid and simmer another 30 minutes. Preheat oven to 350 degrees, place cheese on the bread and melt. Serve with soup.

Sautéed Shiitake
Trim Shiitake ends off and wipe clean with a damp cloth. Melt a little butter and cooking oil in a skillet. Use a fairly high heat and do not overfill pan with mushrooms, or they will only steam. Add sliced stems and quartered caps, brown lightly and serve.
You can add these following ingredients to flavor up your dish:
Ail
sauce soja
wine - sweet vermouth or dry white
minced shallots
green onions
beef or chicken broth
soy sauce, sesame seeds and sherry
Stir in egg yolk mixed with heavy cream to thicken wine sauce, place on toast.

Hearty Shiitake Soup
1 1-1.25 oz. bag dried shiitake
5-6 inches konbu (kelp for stock)
1 1/2 quarts cold water
15 to 18 niboshi (dried sardines for stock)
2 1/2 to 3 tsp. sauce soja
1 1/2 c. du sucre
1/2 c. sake (rice wine)

Place dried mushrooms and kelp in a large pot of cold water. Bring to rapid boil, discard kelp and reduce heat to a simmer. Cook stock uncovered for 15 minutes. Break off and discard the heads of dried sardines and add bodies to the pot, cook another 10 minutes. Strain stock through a cloth lined colander, discard mushrooms and fish. Season dark broth with soy sauce, sugar and sake. Serve with noodles.

Mushroom Salad with Peppers and Green Onions
Dressing:
1/2 cup parsley leaves
1/2 cup plus 1 tbsp. safflower oil
3 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon
3/4 tsp. dried tarragon
1/2 c. sel
Salad:
8 small green onions (4 oz.)
1 medium red bell pepper (5 oz.)
1 lb. Shiitake (or assorted) mushrooms
5 onces Emmanthaler or other Swiss cheese, chilled

For dressing, mince the parsley in a food processor or by hand. Add the oil, vinegar, mustard, tarragon, salt and mix well. For salad, cut green onions, including the green tops into thin rings. Cut red pepper into 1/4 inch dice. Cut mushrooms into thin slices by hand or in food processor.

Marinated Wild Rice with Mushrooms
Makes 6 servings
3 cups of water
1 vegetable bullion cube
1 tasse de riz sauvage
125 grammes. fresh shiitake mushrooms
1 cup sliced small mushrooms
1 cup carrot, julienne style
3 cuillères à soupe. minced fresh parsley
2 cuillères à soupe. minced fresh chives or scallions
1/4 cup finely chopped walnuts
1/3 cup Nutty Vinaigrette (recipe follows)
Salt and freshly ground pepper to taste

Combine water and bullion cubes in heavy sauce pan, bring to a boil. Stir in the rice and bring to a boil once again. Lower heat, cover and simmer until water is absorbed, about 45 minutes. Let rice cool to room temperature. Trim off tough Shiitake stems and slice tops into narrow strips. Heat non-stick skillet and combine the wild and white mushrooms. Cover and sweat them over moderate heat until just wilted. Combine in a large mixing bowl with rice, carrot, parsley, chives, walnuts and vinaigrette. Add salt and pepper. Cover and marinate 2 hours or so.

Nutty Vinaigrette
1/3 cup walnut oil
1/4 cup safflower oil
1/4 cup wine vinegar
Jus de 1/2 citron
2 c. Moutarde de Dijon
Freshly ground black pepper to taste
1 c. mixed dried herbs
Combine in a cruet or bottle with tight fitting lid and shake well. Shake again before each use. Donne 1 tasse.

Shiitake Sauce
Donne 2 tasses
1 pkg. (1.25 oz.) Forest Dried Shiitake Mushrooms, rehydrate as directed.
3 tasses d'eau
1 1/3 tsp. du sucre
1 1/3 tsp. sel
1 1/3 tsp. sauce soja
2 Tbsp cornstarch mixed with 1/3 cup water

Combine all ingredients except cornstarch in a saucepan and bring to a boil. Lower heat and let simmer for 1/2 hour. The liquid should be cooked down to 2 cups. Thicken with cornstarch mixture. Serve and enjoy.

Cornish Hens with Eggplant and Shiitake Mushrooms
Pour 2 personnes
1/4 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 Japanese eggplant, sliced 1/2 to 1 inch thick
1/2 lb. shiitake mushrooms, stems discarded and caps sliced
2 small rock Cornish hens, washed and patted dry
3 strips bacon
1/2 c. Hungarian paprika
1/3 cup dry white wine
1/2 cup chicken broth
1 c. crushed, dried thyme or 2 1/2 tsp. fresh, minced thyme
sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe. Madeira or sweet sherry

Heat oil in large pan or Dutch oven. Add garlic, eggplant and mushrooms and saute until vegetables are golden, 5 to 10 minutes, stirring occasionally. Mettre de côté. Clean hens, brown bacon in pan and remove bacon slices. Add hens to bacon fat and brown on all sides. Remove hens and pour off fat. Add paprika and stir over low heat for 1 to 2 minutes. Add white wine and scrape up browned bits off bottom. Add chicken broth, thyme, salt and pepper. Simmer 2 to 3 minutes. Add hens, vegetables and baste with pan juices. Bake on 350, uncovered until hens and vegetables are tender, about 1 hour. Remove hens, eggplant and mushrooms to serving dish. Add Madeira to pan. Cook uncovered over high until liquid is reduced by 1/4. Pour sauce over hens and vegetables, crumble bacon over dish.

Hot and Sour Soup
6 to 8 large shiitake mushrooms
8 cups chicken broth
1 single chicken breast, skinned, boned and minced
1 c. grated fresh ginger
1/2 cup chopped bamboo shoots
1 c. firm (Chinese style) tofu, cut into cubes
1 handful of Oyster mushrooms, cut into strips
1/2 lb. Enoki mushrooms
2 green onions, chopped
1 cuillère à soupe. fécule de maïs
1/4 cup cold water
1 egg, slightly beaten
2 cuillères à soupe. sauce soja
2 cuillères à soupe. vinaigre blanc
2 cuillères à soupe. Asian sesame oil

In a large pot, bring broth to a simmer and add chicken, ginger and bamboo shoots. Stir tofu into the soup. Slice Shiitake and add with Oyster mushrooms to broth. Add half the Enoki mushrooms and chopped green vegetables. Dissolve cornstarch in water and slowly stir into the soup. Remove from heat adding the egg, soy sauce, vinegar, sesame oil and seasonings. Top with remaining Enoki mushrooms.

Shiitake Mushroom Strudel
2 shallots, chopped
1/2 tasse de vin blanc
1/2 lb. shiitake mushrooms
1/2 lb. oyster mushrooms, sliced
1 3/4 cup heavy cream
1/2 c. fresh thyme
1/4 c. cracked pepper
1 œuf battu
12 4 inch puff pastry squares
persil haché
sel au goût

Peel and dice shallots and place in pan with sliced mushrooms, adding 1/2 cup wine heat to boil and evaporate all liquid. Add heavy cream and thyme, then cracked black pepper. Simmer until liquid is reduced by half. Refrigerate for 3 hours, or until cream solidifies. Lay puff pastry squares on table and place 1 tsp. of mushroom filling in the center of each. Brush edges with egg and fold to form triangle. Seal by pressing edges with fork. Then brush entire surface with egg. Bake at 425 degrees until golden brown, about 8 to 10 minutes. Heat remaining mushroom cream sauce and pour equal amounts on to each plate. Garnir de persil.