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Un avant-goût de la Nouvelle-Orléans à NoHo

Un avant-goût de la Nouvelle-Orléans à NoHo


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NoHo's Bar & Grill Acmesert un Po'Boy aux crevettes frites légitimes que même les expatriés avertis de la Louisiane peuvent soutenir. Ce n'est peut-être pas Mère, mais le sandwich d'Acme fait mouche avec de tendres crevettes en croûte de semoule de maïs amplement farcies dans une baguette moelleuse et croustillante.

Le Po'Boy est servi sans sauce, mais il est accompagné d'un quartier de citron et d'une sauce cocktail acidulée et d'une rémoulade crémeuse. Étonnamment, il n'a pas vraiment besoin d'ajouts, mais une giclée de jus de citron et un peu de rémoulade ne font qu'améliorer l'expérience. Vous avez le choix d'un accompagnement - allez avec les frites de patates douces saupoudrées de cannelle, qui ont une qualité de dessert.

Vous pouvez également faire comme si vous étiez à Pat O'Brien's sur Bourbon Street en commandant un pichet de Hurricanes. Cette concoction à base de rhum et de jus de passion peut sembler rose et girly, mais elle vous renversera le cul si vous ne faites pas attention.


Ces mini hamburgers d'agneau du chef Klaus Happel de Soif Faim à l'hôtel Intercontinental ont remporté le prix Fleur De Lis Best of Show-Savory lors de l'édition 2011 du New Orleans Wine & Food Experience. Le chef Happel sert les hamburgers avec des frites d'aubergines croustillantes et une sauce tzatziki pour tremper.

Il s'agit d'une préparation par excellence de la Nouvelle-Orléans d'un favori des fruits de mer du Golfe, du chef Gerry Middleton du Galatoire's. Les filets de vivaneau sont saisis et servis dans une sauce au vin blanc avec des artichauts sautés, des carottes, des échalotes et des champignons.


Le goût d'un endroit : le gâteau au beurre de Leah Chase

Note de l'éditeur associé : La perte du chef légendaire, militante des droits civiques et sudiste Leah Chase ne peut pas vraiment être quantifiée. En 96 ans, Mme Chase nous a appris à tous ce que cela signifiait d'être plus qu'une bonne cuisinière ou un grand chef, mais ce que la nourriture peut faire pour rapprocher les communautés et favoriser le changement. Même si Mme Chase nous manquera à tous, ses contributions, non seulement au monde de l'alimentation, mais à l'avancement d'une plus grande expérience humaine, vivront pour toujours. Sur ce, j'aimerais prendre un moment pour republier l'une de mes recettes préférées de Leah Chase, son célèbre gâteau au beurre. Cette recette typiquement méridionale n'a pas d'égal. Fabriqué avec des ingrédients humbles, le gâteau de Chase prend l'ordinaire et le transforme en quelque chose qui a le goût de la maison.

En testant récemment des recettes pour mon livre, Gâteau américain, Je me suis souvenu d'un quatre-quarts – un gâteau au beurre en particulier – et d'une conversation spéciale avec une dame spéciale. Cela m'a amené à me demander comment quelque chose d'aussi simple pouvait rester avec quelqu'un et lui ramener une vague de souvenirs 80 ans plus tard.

J'ai donc fait ce gâteau et ma cuisine était remplie de l'arôme le plus enivrant. Ce gâteau est sorti du four grand et beau, et il a mis votre patience à l'épreuve de le laisser seul et de le laisser refroidir avant de le trancher. J'ai pensé à quel point cela a dû être difficile pour Leah Chase, connue sous le nom de « reine de la cuisine créole », qui a grandi dans une petite maison à Madisonville, avec ses 10 autres frères et sœurs qui voulaient avidement une part !

J'ai rencontré Leah Chase dans la cuisine du restaurant Dooky Chase dans le septième quartier de la Nouvelle-Orléans il y a environ trois ans. Une de mes amies de longue date nommée Judy Walker, qui avait écrit sur la nourriture pendant des années pour le Times-Picayune, Je savais que j'avais juste assez de temps à la Nouvelle-Orléans pour un repas. Dans l'esprit de Judy, ce repas devait être au restaurant de Mme Chase parce que son poulet frit avait été élu le meilleur de la ville. Et aussi à cause du gombo, du gombo cuit, des haricots rouges et du riz, du chou vert, du cordonnier aux pêches et à peu près n'importe quoi sur le buffet ce jour-là. Ce repas est toujours dans mon esprit, tout comme l'unique Mme Chase. Elle était mariée au musicien de jazz Dooky Chase, décédé en novembre dernier. Et ce sont les parents de Dooky qui ont ouvert le restaurant sur Orleans Avenue en 1941.

Elle a grandi dans une ferme pendant la Dépression dans une ville appelée Madisonville, à environ 40 miles au nord de la Nouvelle-Orléans. Juste en face du lac Pontchartrain, Madisonville porte le nom du président James Madison. Il est connu pour la pêche et pour les fraises, et ici Leah Chase a appris les mérites de l'économie, de la famille et de la simplicité.

Elle était l'un des 11 enfants et son travail d'enfant consistait à garder la maison propre. Lorsqu'elle a déménagé à la Nouvelle-Orléans en tant que jeune femme, après avoir été éduquée dans des écoles catholiques, elle a cherché du travail dans la cuisine d'un restaurant. Elle dit que sa famille n'approuvait pas ce type de travail pour elle : un travail de couturière était bien plus respectable que d'être dans une cuisine. Et pourtant, c'était là où était son cœur. Mme Chase a été influencée par la cuisine espagnole et française de la ville, et lorsqu'elle est combinée avec la cuisine du Sud qu'elle connaissait si bien, son style de cuisine créole distinctif est né.

Mme Chase a repris la cuisine du Dooky Chase's il y a plus de 50 ans et a élevé la cuisine maison du restaurant en une cuisine créole pour laquelle les dignitaires, les célébrités, les touristes et les habitants font la queue lors de journées régulières et spéciales, célébrant les anniversaires, les baptêmes et les mariages, et même le deuil après les funérailles. Certaines des personnes qui ont fréquenté le restaurant incluent les présidents Barack Obama et George W. Bush, Ray Charles, Duke Ellington et bien d'autres. Lorsque les tensions raciales des années 1960 ont perturbé la Nouvelle-Orléans et le Sud, Mme Chase a pratiqué la diplomatie culinaire, amenant les Noirs et les Blancs côte à côte à table pour partager du poulet frit et des légumes verts.

Quand je suis entré dans la cuisine, Mme Chase – pas plus de 5 pieds mais une force formidable malgré sa petite taille – inspectait chaque morceau de poulet frit que sa nièce Cleo Robinson tirait de la friteuse. Mme Chase sait écouter le poulet frit pendant qu'il cuisine. Elle a appris à cuisiner avec tous ses sens, en appréciant pleinement l'art. Lorsqu'il cesse de gicler dans la graisse et qu'il est calme, cela signifie que le poulet est cuit.

J'ai demandé à Mme Chase quelles étaient ses recettes préférées et j'ai vu ses yeux s'illuminer alors qu'elle se souvenait d'un gâteau au beurre de sa jeunesse. C'était un quatre-quarts à base de sucre glace, qui rend la croûte du gâteau tendre et croustillante. C'était une folie pour sa famille de cuisiner quand elle était jeune, se souvient Mme Chase. Et c'était celui que sa mère a préparé pour Noël.

Gâteau au beurre de Leah Chase

Ingrédients
1 livre (4 bâtonnets) de beurre non salé, réfrigéré mais doux au toucher
1 livre de sucre en poudre
6 gros œufs, à température ambiante
2 2/3 tasses de farine à gâteau, tamisée une fois après avoir mesuré
1/2 cuillère à café de sel, si désiré
2 cuillères à café de vanille

Instructions
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 degrés. Graisser un moule tubulaire de 10 pouces avec du shortening végétal ou du beurre mou et saupoudrer de farine. Secouez l'excédent de farine et mettez la casserole de côté. (Si les œufs sortent directement du réfrigérateur, placez-les dans un grand bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante).

Coupez les bâtonnets de beurre en 6 à 8 cuillères à soupe chacun, et placez tout le beurre dans le bol d'un batteur électrique. Battre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit en une seule masse, 1 minute. Arrêtez le batteur et ajoutez le sucre en poudre. Enroulez un torchon sur le dessus du mixeur pour ne pas vous couvrir de sucre. Commencez à basse vitesse et mélangez le sucre pour l'incorporer. Augmentez ensuite la vitesse à moyen et laissez le mélange battre jusqu'à consistance crémeuse, 2 à 3 minutes.

Casser un œuf à la fois et ajouter au mélange de beurre, en battant à feu moyen-doux jusqu'à homogénéité. Ajoutez un autre œuf, battez à nouveau et arrêtez la machine tous les deux œufs ajoutés et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Répétez avec les œufs restants.

Avec la machine éteinte, ajoutez la farine au mélange. Ajouter du sel, si désiré. Mélanger à basse vitesse pour incorporer la farine, 30 secondes. Ajouter la vanille et mélanger à basse vitesse 15 secondes de plus.

Racler les parois du bol avec la spatule et verser la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus. Placer le moule au four.

Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que le centre revienne au toucher, 58 à 62 minutes. Un cure-dent inséré doit ressortir propre. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 20 minutes. Passez ensuite un couteau sur les bords, secouez doucement le moule pour décoller le gâteau et retournez-le une fois, puis à nouveau sur une grille pour qu'il refroidisse à l'endroit. Laisser refroidir 30 minutes à 1 heure avant de trancher.

C'est une recette remplie d'amour et d'histoire, parfaite pour les réceptions printanières et estivales, peu importe où vous habitez. Et il se marie bien avec les fraises locales fraîches et les pêches d'été. Quand je le fais cuire, l'odeur, le goût et la vue de tout cela me ramènent à ce jour-là à la Nouvelle-Orléans, discutant avec une légendaire dame du Sud dans la cuisine de son restaurant, où les sons de la friteuse se mêlent aux histoires du passé et culinaires. la diplomatie règne toujours.

*Photo de Leah Chase par Blake Nelson Boyd via Wikimedia Commons
*Photo de Leah et "Dooky" Chase avec le président Bush au restaurant Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans : domaine public


Cuisinez un avant-goût de la Nouvelle-Orléans dans votre cuisine

La rémoulade de crevettes est un apéritif froid classique de la Nouvelle-Orléans composé de crevettes bouillies garnies d'une sauce épicée à base de ketchup, de moutarde, de raifort, de paprika, de sauce Worcestershire et de persil.

sbossert, Contributeur / Getty Images Voir plus Voir moins

Huîtres grillées au charbon de bois dans l'emblématique Drago's de la Nouvelle-Orléans.

Christopher Moore, Contributeur / Flickr Vision Afficher plus Afficher moins

Macaroni et fromage de Willie Mae's Scotch House's

Une table Bananas Foster en préparation chez Brennan's of Houston.

Brennan's of Houston, photographe Voir plus Voir moins

Bananas Foster a été inventé au restaurant Brennan à la Nouvelle-Orléans en 1951.

Cocktail Vieux Carré de l'Hôtel Monteleone

Le célèbre Carousel Bar de l'hôtel Monteleone sur Royal Street est le berceau du cocktail Vieux Carré.

Tim Graham, Contributeur / Getty Images Voir plus Voir moins

Les huîtres grillées ont été inventées au restaurant de la Nouvelle-Orléans Drago's Seafood Restaurant au début des années 1990.

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La rémoulade de crevettes est un apéritif froid classique de la Nouvelle-Orléans composé de crevettes bouillies garnies d'une sauce épicée à base de ketchup, de moutarde, de raifort, de paprika, de sauce Worcestershire et de persil.

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Les célèbres huîtres grillées de Drago. (Photo de Bob Chamberlin/Los Angeles Times via Getty Images)

Bob Chamberlin, contributeur / Los Angeles Times via Getty Images Voir plus Voir moins

Barbecue à la Nouvelle-Orléans du Commander’s Palace’s. Page E8.

Cocktail Vieux Carré de l'Hôtel Monteleone

Macaroni et fromage de Willie Mae's Scotch House

Bananas Foster chez Brennan's à la Nouvelle-Orléans

L'épidémie de COVID-19 a jeté les plans de voyage d'été dans un mélangeur vrombissant pour de nombreuses personnes. Nous lançons donc une série qui est une tournée gastronomique de l'Amérique et des grandes destinations gustatives.

Notre premier arrêt dans la ville du croissant comprend six recettes pour les saveurs classiques que vous vous encourez à sauter si vous aviez la chance de vous y rendre. Dans les semaines à venir, nous voyagerons de nos cuisines à Miami, en Californie, à Napa Valley et en Nouvelle-Angleterre, avec des recettes de leurs restaurants et bars emblématiques.

Maintenant, à la Nouvelle-Orléans, il est tout à fait approprié de commencer l'aventure avec une libation pour adultes. Nous avons sauté les ouragans saccharines de Bourbon Street pour trouver une libation plus digne au célèbre Carousel Bar rotatif à l'intérieur de l'hôtel Monteleone, au cœur du quartier français de la ville.

Le cocktail Vieux Carré est un élégant mélange de liqueur herbacée Bénédictine, de whisky de seigle, de cognac et de vermouth doux que le barman Walter Bergeron a fait ses débuts en 1938. Plus de huit décennies plus tard, cette boisson reste un rappel élégant de l'impact démesuré de la Nouvelle-Orléans sur Culture américaine des cocktails.

Vous voulez des articles de spécialité de Louisiane expédiés directement à votre porte ? Essayez ces sources pour les saveurs dont vous avez envie.

Épicerie cajun : Qu'il s'agisse de viande d'alligator, de poudre de filé ou d'un turducken pour une occasion spéciale, ce guichet unique a presque toutes vos envies de Louisiane. cajungrocer.com

Viandes de spécialité cajun : Commencez ici lorsque vous cherchez une andouille ou une saucisse de boudin ou du jambon tasso. cajunspecialtymeats.com

Épicerie centrale et épicerie fine : N'acceptez aucun substitut quand il s'agit de la salade d'olives de l'endroit qui a inventé le sandwich muffuletta. centralegrocery.com

Louisiana Crawfish Co. : Si vous avez besoin de mudbugs, ces gens sont là pour vous. lacrawfish.com

Boulangerie Poupart : Obtenez votre dose de King Cake toute l'année dans cette vénérable boulangerie. poupartsbakery.com

Les huîtres grillées sont un nouveau venu dans le canon culinaire de la Nouvelle-Orléans, inventé au restaurant de fruits de mer Drago&rsquos en réponse à une alerte sanitaire entourant les huîtres crues au début des années 90. L'irrésistible mélange de beurre, d'ail et de bivalves saumâtres est devenu un tel aliment de base que Drago&rsquos en décortique et grille plus de 900 douzaines par jour.

Pour les recréer à la maison, recherchez les grosses huîtres du Golfe aux comptoirs de fruits de mer des épiceries de la région. Vous voudrez probablement aussi investir dans un couteau à écailler robuste. Il existe de nombreuses vidéos YouTube pour vous apprendre quoi faire.

La saison des crevettes du Golfe est bien entamée et la Nouvelle-Orléans propose une multitude de recettes légendaires pour tirer le meilleur parti de ces prises.

La rémoulade de crevettes, un plat de crevettes froides dans une sauce piquante servie sur un lit de laitue, est le plat le plus populaire chez Galatoire&rsquos, un classique du quartier français qui existe depuis 1905. Cette préparation rafraîchissante accompagnée d'un cocktail Sazerac dans ce restaurant de longue date La destination du déjeuner marque la fin précoce de la semaine de travail pour une grande partie de la communauté des affaires de la ville le vendredi.

Les crevettes barbecue à la Nouvelle-Orléans sont un peu impropres, n'ayant rien à voir avec des flammes nues ou de la sauce barbecue, mais elles sont devenues un plat incontournable quelle que soit sa nomenclature trompeuse. Le restaurant Pascal&rsquos Manale, qui a inventé le plat dans les années 50, ne crachera probablement jamais sa recette secrète, mais cela n'a pas empêché le plat de se répandre dans la ville. Notre version vient du célèbre Commander&rsquos Palace, qui nourrit les clients affamés du Garden District de la ville depuis 1893.

Bien sûr, il n'y a pas que des fruits de mer à célébrer à la Nouvelle-Orléans. La soul food règne dans l'aliment de base du quartier Tremé Willie Mae&rsquos Scotch House depuis l'ouverture de l'entreprise familiale en 1957. Bien qu'il soit peu probable que vous obteniez la recette exacte du célèbre poulet frit Willie Mae Seaton&rsquos, le restaurant a récemment partagé la recette pour son célèbre macaroni au fromage au poivre de Cayenne pour aider à assouvir l'appétit des convives en lock-out pendant la pandémie.

Le dessert le plus célèbre de la Nouvelle-Orléans est un feu de paille et littéralement.

La famille Brennan de la Nouvelle-Orléans a lancé un empire de la restauration en 1946 avec l'éponyme Brennan&rsquos. Les bananes Foster, une concoction collante et flambée de bananes et de rhum, a été développée en 1951 pour mettre en valeur les bananes, qui ont transité par les ports de la ville en grand volume alors que l'Amérique développait un goût pour les fruits tropicaux.

Depuis, il est devenu le plat le plus commandé chez Brennan et un classique à ne pas manquer, parfait pour terminer n'importe quel festin de Crescent City, que vous y soyez ou que vous cuisiniez dans le confort et la sécurité sans COVID de votre cuisine à domicile.


Roux Orleans: Un avant-goût de la Louisiane pour l'amant de la Nouvelle-Orléans en vous

Un voyage de plus de 1 000 milles, les Pennsylvaniens peuvent se rendre à la Nouvelle-Orléans pour aussi peu que 12 $, tout cela grâce aux authentiques cuisines créole et cajun servies dans un restaurant local.

Roux Orleans est la création inspirée de la Louisiane de Mike Barnes, qui a ouvert le restaurant après avoir reçu plusieurs demandes passionnées d'amis amoureux de sa cuisine maison.

"J'avais déjà une formation en arts culinaires, alors quand j'ai déménagé ici, les gens ont commencé à essayer ma nourriture et m'ont dit que je devrais la vendre", a déclaré Barnes. "La nourriture ici ne ressemble en rien à ce que j'ai l'habitude d'avoir chez moi, avec les assaisonnements et la saveur, alors j'ai décidé de l'apporter ici à Pittsburgh."

Les clients qui ont la chance d'avoir une bouchée chaude de gombo ou de jambalaya aux fruits de mer goûtent sûrement des recettes et des traditions familiales qui remontent à des générations.

L'amour de Barnes pour la nourriture est né bien avant qu'il ne commence une carrière de 20 ans dans l'industrie de la restauration. Le natif de la Nouvelle-Orléans dit que ses premiers souvenirs de la création de délicieux repas sont de cuisiner avec sa grand-mère et sa mère.

Le succès est au rendez-vous pour Roux Orléans, qui n'a ouvert qu'il y a quatre ans à peine. Barnes dit que les fans du restaurant reviennent pour découvrir une culture qui n'est pleinement capturée nulle part ailleurs dans l'État.

"Nous avons des gens qui sont déjà allés à la Nouvelle-Orléans et qui ont essayé la nourriture et l'ont appréciée, mais ils ne pouvaient pas obtenir le même environnement ou la même culture ici à Pittsburgh d'aucune des autres entreprises qui proposent des cuisines de style cajun ou créole", a déclaré Barnes, qui obtient ses ingrédients directement de The Big Easy.

Les repas classiques de style Nouvelle-Orléans couvrent le menu de haut en bas. Décrit comme un "goût à part entière de la Nouvelle-Orléans", Barnes dit que les Pennsylvaniens et les visiteurs auront la chance de découvrir tout ce qu'il a grandi en mangeant, des sandwichs po boy aux beignets.

En plus des repas en personne, Roux Orleans propose également des services de restauration à ceux qui souhaitent goûter aux plats cajuns ou créoles lors de leur événement.


Un avant-goût de la Nouvelle-Orléans

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Les crevettes créoles font partie des plats de la Nouvelle-Orléans que la Southern Creole Cuisine de Paul Verneuille propose chaque semaine au Mississippi Farmer's Market. (Photo: Joe Ellis/The Clarion-Ledger) Acheter une photo

Savourez la saveur. C'est le genre de goût sur lequel vous pouvez dessiner une perle. Et, à l'approche du Mardi Gras, vos papilles gustatives sont probablement impatientes.

Les haricots rouges et le riz, le gombo, les muffalettas, les crevettes créoles et bien d'autres rappellent toutes ces saveurs robustes qui dansent dans les rues de la Nouvelle-Orléans sur un rythme de deuxième ligne et égayent une assiette en grand.

La cuisine créole du sud de Paul Verneuille, un incontournable du marché fermier du Mississippi, concocte de tels classiques de Crescent City, et plus encore pour une sélection qui comprend chaque samedi un plat principal chaud, une soupe chaude (ou en été, une salade froide) et une variété de plats préparés plats surgelés, soupes et pains.

Les haricots blancs et le riz à la Nouvelle-Orléans, un plat de son enfance, étaient le choix chaud du week-end dernier, utilisant des haricots blancs de marque Camellia comme base.

"C'est un produit de la Nouvelle-Orléans, et il cuisine vraiment différemment", a déclaré Verneuille à propos de la marque de haricots Camellia, disponible localement chez Mac's Fresh Market à Ridgeland et McDade's Markets à Jackson.

"Ma famille en a mangé beaucoup", a-t-il déclaré à propos du plat copieux qui comprend également des morceaux de jambon et des cercles de saucisse en tranches qu'il a désigné comme le produit du Mississippi, la saucisse fumée Country Pleasin '.

Avec d'autres ingrédients pour ses plats, "J'achète autant que possible aux agriculteurs", a-t-il déclaré, comme des légumes verts pour sa soupe de navets, afin qu'il puisse partager cette information avec les clients.

La substitution des haricots rouges peut facilement transformer les haricots blancs et le riz en haricots rouges et riz plus connus.

Cuisinier autodidacte guidé par l'influence de ses parents - son père d'origine française et une touche d'allemand, et sa mère, suédoise et anglaise - Verneuille était un habitant de la Nouvelle-Orléans de sixième génération avant de s'installer dans le Mississippi en 1997. comprend également le travail de saucier chez Arnaud à la Nouvelle-Orléans et la propriété d'un petit magasin de po-boy italien appelé Zia, également à la Nouvelle-Orléans.

Traiteur agréé, Verneuille entame sa quatrième année au Mississippi Farmer's Market, ancrant le coin sud-ouest avec une tente, de minuscules lumières blanches et une nappe rouge, blanche et bleue. Ses "mini manchons" - des muffalettas de la taille d'un curseur - sont des ramassages populaires pour les promenades ou les collations à emporter. La plus grande muffaletta peut en nourrir quatre. Les aliments réconfortants de base, y compris la tourte du berger et le poulet et les boulettes (la recette de la grand-mère de Verneuille) sont également populaires.

Le client de longue date C.B. Carroll a déclaré: "J'adore tout ce qu'il fait, en particulier son gombo et sa tarte au berger." À tel point que le couple a fait sa fête de Noël en famille avec traiteur. « Il m’a demandé ce que j’aimerais, et les deux choses étaient du pâté chinois et du gombo. Je sais que cela ne ressemble pas à un tarif de Noël traditionnel, mais c'était un succès. »

Avec les pains surgelés de Verneuille - écrevisses, crevettes, épinards et fromage et saucisse et fromage - la farce est enveloppée dans une pâte crue que les clients peuvent décongeler pendant plusieurs heures, laisser lever (instructions incluses), coller au four "et avoir du pain frais et chaud il ou elle a cuit.

L'action décongeler, réchauffer et servir, pour les plats surgelés également, a un fan en Nora Frances McRae, qui trouve des plats tels que les crevettes créoles surgelées ou l'écrevisse étouffée faciles à emballer et à emporter avec elle dans une maison de vacances au Tennessee. "L'influence de la Nouvelle-Orléans est trop éloignée et l'accessibilité aux fruits de mer la rend plus difficile", a déclaré McRae. «Les gens se déchaînent et je reçois tous les remerciements. Et essayez de lui donner le crédit.

Ce samedi, Verneuille prévoit d'avoir la saucisse d'écrevisses qu'il vend par le lien sur un bâton. C'est une combinaison de queues d'écrevisses de Louisiane et d'épaule de porc fraîche du Mississippi. Et il laissera les bons moments rouler avec du jambalaya avec une soupe de brocoli et de fromage.

Son nom Southern Creole Cuisine reflète les influences culinaires en jeu, car il s'inspire des traditions du sud et de la Nouvelle-Orléans.

« Je reçois des gens qui me demandent : avez-vous déjà fait cela ? » et suggérer un plat qu'il a dit. « La plupart du temps, c'est la recette de leur mère ou de leur grand-mère. J'essaie de prendre cette recette du Mississippi. et je pourrais évoquer l'assaisonnement », Le nom, a-t-il dit, « incarne la nourriture du Sud qui a été « créole ». Cela semblait juste correspondre à ce que je fais. »

Haricots blancs à la Nouvelle-Orléans (ou haricots rouges)

1 livre de saucisse fumée (marque Country Pleasin’)

½ tasse d'oignon vert haché (pour la garniture, ne pas cuire)

¼ tasse de persil haché (pour la garniture, ne pas cuire)

cuillère à café de bouillon de crabe liquide de Zatarain

Faire tremper les haricots toute une nuit dans l'eau. Le lendemain, égouttez et recouvrez les haricots d'eau fraîche à environ 1 pouce sur les haricots. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 1h30. Ajouter de l'eau si nécessaire. Faire sauter les légumes dans ¼ tasse de graisse (il aime utiliser de la graisse de bacon parce qu'elle a tellement de saveur, mais vous pouvez aussi utiliser de l'huile ou du beurre) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 à 10 minutes. Ajouter les légumes aux haricots. Ajouter du hambone. Couper la saucisse en morceaux ronds de ¼ de pouce. Faire sauter la saucisse, égoutter la graisse et ajouter la saucisse aux haricots. Cuire encore une heure à feu doux. Les haricots doivent être tendres et crémeux. Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Servir sur du riz. Garnir d'oignons verts hachés et de persil.

Source : Cuisine créole du Sud

3 livres de crevettes décortiquées et déveinées (taille de 18 à 26)

4 gousses d'ail, hachées finement

1 bouquet d'oignons verts (coupés en rondelles de ¼ de pouce pour la garniture, ne pas cuire)

¼ tasse de persil haché (pour la garniture, ne pas cuire)

4 à 6 tasses de bouillon (faire du bouillon en faisant bouillir des carapaces de crevettes avec du sel et du poivre)

Faites chauffer ¼ tasse de graisse (il préfère la graisse de bacon) dans une grande marmite. Faire revenir tous les légumes hachés. Ajoutez du sel, du poivre noir et une petite quantité de poivre de Cayenne avec ¼ de cuillère à café de bouillon de crabe liquide de Zatarain. Faites votre roux. Ajouter le roux chaud et la pâte de tomate aux légumes chauds et cuire 10 minutes. Commencez lentement à ajouter du bouillon jusqu'à ce que votre consistance soit celle que vous souhaitez (environ la consistance d'une sauce épaisse).

Cuire 10 minutes de plus à feu moyen. Ajouter les crevettes crues et cuire 10 minutes supplémentaires. Servir sur du riz. Garnir d'oignons verts hachés et de persil. La recette sert 10.

Source : Cuisine créole du Sud

Un pot lourd (fonte noire de préférence)

Chauffer la poêle vide sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter de l'huile et laisser très chaud. Ajouter la farine et remuer avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle commence à brunir et commence à se solidifier. Cela devrait prendre environ 7 à 10 minutes. Ne laissez PAS ce processus. Gardez-le en mouvement ou il commencera à brûler!

Ce mélange va être très chaud, alors soyez extrêmement prudent lorsque vous l'ajoutez à vos plats. Mettez toujours le produit froid dans le roux chaud ou le roux chaud dans le mélange chaud. Ne jamais mettre de roux chaud dans un mélange froid !


Croissant à la fraise et à la crème Pain doré pour votre brunch du week-end

Ceux qui ont un œil créatif savent de première main que l'inspiration est tout autour de nous. Que vous soyez énergisé par les tons terreux de la nature, une promenade colorée dans un marché fermier local ou même par un rapide défilement sur Instagram, vous ne savez jamais ce qui pourrait susciter un nouveau projet créatif.

Dans l'esprit d'inspirer votre prochain chef-d'œuvre, nous sommes ravis de nous associer à Bounty pour faire avancer la prochaine génération d'artistes et de designers en lançant un concours national de design. Nous invitons les graphistes à postuler pour avoir la chance de voir leur travail présenté sur une nouvelle collection de serviettes en papier Brit + Co et Bounty, dont le lancement est prévu en 2022.

En plus de l'incroyable exposition d'avoir vos illustrations sur des serviettes en papier qui seront dans les magasins à travers l'Amérique l'année prochaine, vous recevrez également $5,000 pour votre art une bourse pour Fait maison, notre accélérateur d'entrepreneuriat de 10 semaines pour faire passer votre carrière de design au niveau supérieur (d'une valeur de 2 000 $) et une fonctionnalité autonome sur Brit + Co mettant en lumière votre talent artistique en tant que créateur.

Les Concours de conception créative sera lancé le vendredi 21 mai 2021 et acceptera les soumissions jusqu'au lundi 7 juin 2021.

APPLIQUER MAINTENANT

Qui doit postuler : Graphistes et illustratrices qui identifient les femmes. (En raison des limitations du support, nous n'acceptons actuellement pas les soumissions de conception de photographes ou de peintres.)

Ce que nous recherchons : Impressions numériques et conceptions de motifs qui reflètent votre esthétique de conception. Pensez optimiste, optimiste, brillant - quelque chose que vous voudriez voir à l'intérieur de votre maison.

Comment entrer: Appliquer ici, où il vous sera demandé de soumettre 2x fichiers de conception originaux dont vous possédez les droits pour examen. Les formats de fichiers acceptés incluent : .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD et .TIFF. Taille de fichier maximale 5 Go. Nous vous poserons également des questions sur votre inspiration de conception et vos informations personnelles afin que nous puissions rester en contact.

Processus de sélection des artistes : Des panélistes de Brit + Co et des équipes créatives de P&G Bounty jugeront les candidatures et sélectionneront 50 finalistes le 11 juin 2021 qui recevront une bourse Selfmade pour notre session d'été 2021. Ensuite, jusqu'à 8 artistes seront sélectionnés parmi les finalistes et notifiés le 18 juin 2021. Les designers choisis seront annoncés publiquement en 2022 avant le lancement du produit.

Pour toute question de concours en suspens, veuillez consulter notre page principale du concours. Bonne chance et bonne création !


Cuisinez un avant-goût de la Nouvelle-Orléans depuis votre cuisine, avec les crevettes barbecue du Commander's Palace, les bananes Foster, la rémoulade de crevettes Galatoire et plus encore

La rémoulade de crevettes est un apéritif froid classique de la Nouvelle-Orléans composé de crevettes bouillies garnies d'une sauce épicée à base de ketchup, de moutarde, de raifort, de paprika, de sauce Worcestershire et de persil.

Huîtres grillées au charbon de bois dans l'emblématique Drago's de la Nouvelle-Orléans.

Christopher Moore /Flickr Vision Voir plus Voir moins

Macaroni et fromage de Willie Mae's Scotch House's

Une table Bananas Foster en préparation chez Brennan's of Houston.

Le Bananas Foster a été inventé au restaurant Brennan's à la Nouvelle-Orléans en 1951.

Cocktail Vieux Carré de l'Hôtel Monteleone

Le célèbre Carousel Bar de l'hôtel Monteleone sur Royal Street est le berceau du cocktail Vieux Carré.

Les huîtres grillées ont été inventées au restaurant de la Nouvelle-Orléans Drago's Seafood Restaurant au début des années 1990.

The Washington Post / The Washington Post via Getty Images Voir plus Voir moins

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Les célèbres huîtres grillées de Drago. (Photo de Bob Chamberlin/Los Angeles Times via Getty Images)

Bob Chamberlin, Contributeur / Los Angeles Times via Getty Images Voir plus Voir moins

Crevettes barbecue de style Nouvelle-Orléans Commander’s Palace’s

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Macaroni et fromage de Willie Mae's Scotch House

Bananas Foster chez Brennan's à la Nouvelle-Orléans

Bourbon Street dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans. Notre étape de lancement dans la ville du croissant comprend six recettes de saveurs classiques que vous vous donneriez le plaisir de sauter si vous aviez la chance de vous y rendre.

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Bourbon Street dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans. Notre étape de lancement dans la ville du croissant comprend six recettes pour les saveurs classiques que vous vous donneriez le plaisir de sauter si vous aviez la chance de vous y rendre.

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Cathédrale Saint-Louis sur Jackson Square. Notre étape de lancement dans la ville du croissant comprend six recettes de saveurs classiques que vous vous donneriez le plaisir de sauter si vous aviez la chance de vous y rendre.

Notre étape de lancement dans la ville du croissant comprend six recettes de saveurs classiques que vous vous encourriez à sauter si vous aviez la chance de vous y rendre.

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L'épidémie de COVID-19 a jeté les plans de voyage d'été dans un mélangeur vrombissant pour beaucoup. Cette semaine, nous lançons donc une série de quatre semaines qui est une tournée gastronomique de l'Amérique et des grandes destinations gustatives.

Notre étape de lancement dans la ville du Croissant-Rouge comprend six recettes pour les saveurs classiques que vous vous entraînez à sauter si vous aviez la chance de vous y rendre. Dans les semaines à venir, nous voyagerons de nos cuisines à Miami, en Californie, à Napa Valley et en Nouvelle-Angleterre, avec des recettes de leurs restaurants et bars emblématiques.

Maintenant, à la Nouvelle-Orléans, il est tout à fait approprié de commencer l'aventure avec une libation pour adultes. Nous avons sauté les ouragans saccharines de Bourbon Street pour trouver une libation plus digne au célèbre Carousel Bar rotatif à l'intérieur de l'hôtel Monteleone, au cœur du quartier français de la ville.

Le cocktail Vieux Carré est un mélange élégant de la liqueur herbacée Bénédictine, du whisky de seigle, du cognac et du vermouth doux que le barman de l'époque Walter Bergeron a lancé en 1938. Plus de huit décennies plus tard, cette boisson reste un rappel élégant de l'impact démesuré de la Nouvelle-Orléans sur les Américains. culture des cocktails.

Les huîtres grillées au charbon de bois sont un nouveau venu dans le canon culinaire de la Nouvelle-Orléans, inventé au Drago&rsquos Seafood Restaurant en réponse à une alerte sanitaire entourant les huîtres crues au début des années 90. L'irrésistible mélange de beurre, d'ail et de bivalves saumâtres est devenu un tel aliment de base que Drago&rsquos en décortique et grille plus de 900 douzaines par jour.

Pour les recréer à la maison, recherchez les grosses huîtres du Golfe aux comptoirs de fruits de mer des épiceries de la région. Vous voudrez probablement aussi investir dans un couteau à écailler robuste. Il existe de nombreuses vidéos YouTube pour vous apprendre quoi faire, et vous pouvez trouver les huîtres et le couteau chez Groomers Seafood au 9801 McCullough Ave.

La saison des crevettes du Golfe est bien entamée et la Nouvelle-Orléans propose une multitude de recettes légendaires pour tirer le meilleur parti de ces prises.

La rémoulade de crevettes, un plat de crevettes froides dans une sauce piquante servie sur un lit de laitue, est le plat le plus populaire chez Galatoire&rsquos, un classique du quartier français qui existe depuis 1905. Cette préparation rafraîchissante accompagnée d'un cocktail Sazerac dans cette destination de déjeuner de longue date marque la fin précoce de la semaine de travail pour une grande partie de la communauté des affaires de la ville le vendredi.

Les crevettes barbecue à la Nouvelle-Orléans sont un peu impropres, n'ayant rien à voir avec des flammes nues ou de la sauce barbecue, mais elles sont devenues un plat incontournable quelle que soit la nomenclature trompeuse. Le restaurant Pascal&rsquos Manale, qui a inventé le plat dans les années 50, ne crachera probablement jamais sa recette secrète, mais cela n'a pas empêché le plat de se répandre dans la ville. Notre version vient du célèbre Commander&rsquos Palace, qui nourrit les clients affamés du Garden District de la ville depuis 1893.

Vous voulez des articles de spécialité de Louisiane expédiés directement à votre porte ? Essayez ces sources pour les saveurs dont vous avez envie.

Épicerie cajun : Qu'il s'agisse de viande d'alligator, de poudre de filé ou d'un turducken pour une occasion spéciale, ce guichet unique a presque toutes vos envies de Louisiane. cajungrocer.com

Viandes de spécialité cajun : Commencez ici lorsque vous cherchez des saucisses anduille ou boudin ou du jambon tasso. cajunspecialtymeats.com

Épicerie centrale et épicerie fine : N'acceptez aucun substitut quand il s'agit de la salade d'olives de l'endroit qui a inventé le sandwich muffuletta. centralegrocery.com

Louisiana Crawfish Co. : Si vous avez besoin de mudbugs, ces personnes sont là pour vous. lacrawfish.com

Boulangerie Poupart : Obtenez votre dose de King Cake toute l'année dans cette vénérable boulangerie. poupartsbakery.com

Bien sûr, il n'y a pas que des fruits de mer à célébrer à la Nouvelle-Orléans. Soul food has reigned at the Tremé-neighborhood staple Willie Mae&rsquos Scotch House since the family-owned business opened in 1957. While you&rsquore unlikely to ever get the exact recipe for late founder Willie Mae Seaton&rsquos famous fried chicken, the restaurant did recently share the recipe for its famous cayenne-laced mac and cheese to help sate the appetites of diners locked out during the pandemic.

New Orleans&rsquos most famous dessert is a flash in the pan &mdash literally.

The Brennan family of New Orleans launched a restaurant empire in 1946 with the eponymous Brennan&rsquos. The bananas Foster, a sticky flambéed concoction of bananas and rum, was developed in 1951 to showcase bananas, which came through the city&rsquos ports in large volume as America developed a taste for the tropical fruit.

It&rsquos since become the most-ordered dish at Brennan&rsquos &mdash a can&rsquot-miss classic perfect to end any Crescent City feast, whether you&rsquore there or cooking from the comfort and COVID-free safety of your home kitchen.


Red Beans and Rice

2 onions, diced
1 green pepper, seeded and diced
1 rib celery, diced
2 tablespoons rendered bacon fat or other flavorful fat such as duck fat or olive oil
1 pound dried red kidney beans
2 smoked ham hocks
3 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
3 green onions, chopped
Sel et poivre
Vinegar-based hot sauce, such as Tabasco or Crystal
4 cups cooked Basic Louisiana White Rice, see recipe

1. Sweat the onions, bell peppers and celery in the rendered bacon fat in a heavy soup pot over medium-high heat.

2. Once the onions become translucent, add the kidney beans, ham hocks, bay leaves and cayenne, then add water to cover by 2 inches.

3. Increase the heat and bring the water to a boil. Cover the pot, reduce the heat to low, and allow the beans to slowly simmer for 2 hours. Periodically stir the beans to make sure they don’t scorch on the bottom of the pot, adding water if necessary, always keeping the beans covered by 1 inch or more of water.

4. Continue cooking the beans until they are creamy and beginning to fall apart when they’re served.

5. Remove the ham hock meat from the bones, roughly chop it and add it back to the pot of beans.

6. Stir in the green onions and season heavily with salt (beans need a lot of salt), black pepper and hot sauce. Serve with white rice. Pour 8.

Recipe from “My New Orleans: The Cookbook” by John Besh.

Per serving: 246 calories 8 g fat 2 g saturated fat 8 mg cholesterol 8 g protein 35 g carbohydrate 2 g sugar 5 g fiber 491 mg sodium 56 mg calcium


Thursday, July 21, 2005

Interview with Chef Eirich at Galatoire's Restaurant in New Orleans

Welcome to New Orleans Recipes.

Chef Ross gave me two recipes. One for Shrimp Remoulade which serves 6 and the other for Oysters Rockefeller which serves 12. You can download the Oysters Rockefeller as a pdf file here. I hope to have the Shrimp Remoulade posted tomorrow.

Thanks and I hope you enjoy the blog, the recipes and the interview.

If you have any questions, recipes or comments we would love to hear from you.

Huîtres Rockefeller
6 dozen oysters (on the half shell)
12 cups of rock salt
12 lemon wedges
Sauce Ingredients:
1 cup leeks
1 cup fennel
1/2 cup finely chopped parsley
1/3 cup finely chopped green onions
1/2 cup chopped celery
1/2 cup ketchup
3 cups chopped spinach
(defrosted and drained)
1/2 c. sel
pinch of cayenne pepper
1/2 c. white pepper
pinch of thyme
1 c. ground anise
1 cuillère à soupe. red wine vinegar
1 c. sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe. Herbsaint
(may substitute Pernod)
1 tasse de beurre fondu
1 cup seasoned breadcrumbs

Préchauffez le four à 350 degrés.
To make the Rockefeller sauce: in a food processor combine all sauce ingredients except the butter and breadcrumbs. Puree. Transfer to a mixing bowl then add butter and fold in breadcrumbs, blending well.
Arrange twelve 8-in. cake pans fill each with rock salt to cover bottoms. Arrange 6 oysters in each pan. Fill a pastry bag with Rockefeller sauce. Pipe equal portions of sauce over each shell (if you do not have a pastry bag, use a spoon). Place in the oven and bake for 5 minutes. Then broil for 3-1/2 minutes until top is bubbling.
Remove and transfer pans to napkin-covered serving plates. Garnish with lemon wedges.


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