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Considérez le rôti d'huîtres au John Dory

Considérez le rôti d'huîtres au John Dory



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Un plat M.F.K. Fisher serait heureux de revenir à New York

Arthur Bovino

Le rôti d'huîtres avec crostini uni à la nouvelle incarnation du John Dory à New York.

"Il n'y a pas de gambades plus agréables pour une soirée d'automne, dans les régions où les huîtres sont abondantes, qu'un "rôti" impromptu dans la cuisine." M.F.K. Fisher, pensez à l'huître

Tu n'es pas allé chercher des huîtres au vieux John Dory à Chelsea. Ne vous méprenez pas, ils étaient bons. Servi avec mignonette de chili à la coriandre et jalapeño, raifort au vinaigre de champagne, sauce cocktail et vinaigrette rampe marinée. Vous êtes allé au John Dory pour voir la chef April Bloomfield appliquer une touche gastropub à quelque chose d'aussi délicat que les fruits de mer. Il s'est avéré que c'était une touche habile, mais peut-être pas destinée au petit espace de la 10e Avenue entre Del Posto et Colicchio & Sons.

Il s'avère que chez The John Dory 2.0 dans le Flatiron, vous ne cherchez pas vraiment un variété d'huîtres. Les amateurs d'huîtres locaux grimaçant encore de la fermeture de Shaffer City ne trouveront pas ce genre de variété au bar à huîtres de l'Ace Hotel. Ils n'offrent actuellement que quatre huîtres (deux sur la côte est et deux sur la côte ouest) avec des rumeurs de plans pour en ajouter une autre de chacune. Et le menu ne propose que deux plats d'huîtres. Mais quel plat.

De retour, comme un ami naufragé qui se présente à votre porte, est le rôti d'huîtres avec crostini uni. Mais devinez quoi ? C'est mieux. La même tasse à thé, mais remplie de crème acidulée et d'herbes immergées. Un long morceau de pain grillé tranché en biais, surmonté non pas de tranches de beurre uni légèrement superposées, mais de douces vagues orange vif d'uni scintillant. Et quatre huîtres bien dodues au fond de la tasse ! Juteux, tendre et sans morceaux de coquille.

Le chef Bloomfield sait toujours comment renvoyer les amateurs d'huîtres à leurs exemplaires écornés du livre de Fisher, trahis et incrédules, une tasse vide à la main, exigeant : « Une huître mène une vie épouvantable ?

Maintenant, s'ils ramenaient seulement le Hangtown Fry.


Voir la vidéo: Les huîtres (Août 2022).