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Frittata à la courge d'hiver

Frittata à la courge d'hiver


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Cette frittata pourrait être préparée en 15 minutes, mais Cortney Burns, qui a développé cette recette, prend intentionnellement beaucoup plus de temps. Elle fait cuire les œufs à feu doux, repliant le caillé sur lui-même encore et encore dans la poêle pour créer des couches douces comme celles que l'on trouve dans les omelettes à la japonaise. Le four bas dans lequel elle finit les œufs garantit que ces couches restent crémeuses et légères. Ne sautez pas l'aïoli; il équilibre les saveurs sucrées de la frittata.

Ingrédients

Aïoli

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, râpée finement

Assemblée

  • 2 petites delicata ou 1 petite courge musquée (environ 1½ lb)
  • 2 cuillères à soupe. plus ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. fils de safran émiettés
  • ¼ tasse de feuilles d'estragon, hachées
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 2 tasses de feuilles de chou frisé grossièrement déchirées

Préparation de la recette

Aïoli

  • Mélanger les deux huiles dans un verre doseur. Fouetter le jaune d'œuf et l'ail dans un petit bol. Incorporer 1 c. de l'eau, puis, en fouettant constamment, ajouter les huiles, goutte à goutte dans un premier temps (ne pas ajouter trop vite). Fouetter jusqu'à ce que l'huile soit incorporée et que l'aïoli conserve sa forme. Incorporer le jus de citron; Assaisonnez avec du sel.

Assemblée

  • Préchauffer le four à 300°. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur; retirer les graines (peler si vous utilisez du noyer cendré). Trancher en travers de ¼" d'épaisseur. Mélanger la courge avec 2 c. ; laisser le four allumé.

  • Pendant ce temps, mélanger le safran et 1 c. eau chaude dans un petit bol. Laissez reposer 1 minute. Fouetter le safran et le liquide de trempage, les œufs et l'estragon dans un grand bol.

  • Chauffer ¼ tasse d'huile restante dans une poêle antiadhésive allant au four de 10" à feu moyen. Cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse (ne le laissez pas prendre de couleur), 10 à 12 minutes. Ajouter le chou frisé et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à flétrir, environ 5 minutes Ajouter la courge réservée et mélanger.

  • Fouetter le sel dans le mélange d'œufs; verser dans la poêle. Cuire en remuant souvent avec une spatule en caoutchouc et en poussant de temps en temps loin des côtés de la poêle pour façonner et compresser, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre et à devenir dorés au fond, environ 5 minutes. Appuyez sur la frittata pour l'aplatir. Transférer au four; cuire 20 minutes. Glisser la frittata sur une assiette et servir avec l'aïoli.

Section des critiquesLa recette est incroyable. Super savoureux et parfait pour une soirée fraîche. J'adore le chou frisé, les œufs et l'estragon (nous avons utilisé séché au lieu de frais - 1/3 de la quantité) et contrairement à d'autres, je n'ai pas trouvé le sel trop. L'aïoli est un bonus mais pas nécessaire. Je pourrais en manger tous les jours.AnonymeDurham NC11/02/19Je ne l'ai pas encore fait, mais j'ai une question ! Ces jolies petites choses brunes à l'aspect grillé, je suppose, sont des pepitas rôties? On dirait une garniture appropriée et délicieuse pour ce repas; pourquoi les omettre de la recette ? Je veux essayer ceci ; je ne sais pas si mon toucher sera aussi léger que le vôtre, cependant ; c'était magnifiquement construit... aussi, un petit coup de noix de muscade et du fromage râpé pourraient-ils être impliqués ici? J'adore l'idée de la recette, et avec quelques ajustements (température de cuisson de la courge et beaucoup moins de sel), c'est parfait.k07278Colombie-Britannique, Canada03/03/19J'ai adoré cette recette!! Je n'aurais jamais pensé à ajouter de la courge musquée à ma frittata. Le safran et l'estragon doux font un ajout si parfumé. J'ai utilisé 1 poireau, des bébés épinards avec du bébé chou frisé, 1 gousse d'ail frais émincé et 1/2 blancs d'œufs et 1/2 gros œufs. En outre, ajouté Pecorino Romano râpé. A refaire ! Merci pour la recette. Excellent pour le brunch!!AnonymeTuscaloosa, AL02/07/19Toute la famille a aimé cette recette sauf que 2 cuillères à café de sel, c'est BEAUCOUP TROP! Je vais le refaire avec moitié moins de sel. De plus, l'aïoli a un goût très gras, donc personne ne l'a aimé. Nous avons choisi d'ajouter du parmesan à la place.AnonymeAnnapolis, MD01/02/19La saveur est bonne, délicate. 2 cuillères à café, c'est un peu trop de sel (et j'adore le sel). Avec une belle salade simple avec une vinaigrette au citron serait un repas parfait pour moi.

Frittata à la courge musquée et à la sauge frite

C'est très étrange d'être une personne privée et réservée avec un travail public. Parfois, je peux à peine supporter de publier un autre article et de me soumettre à nouveau à la critique. Au fil du temps, je me suis retiré de l'écriture sur des questions personnelles sur ce petit coin d'Internet au fil du temps, même si quatre-vingt-dix-neuf pour cent d'entre vous sont tous si gentils et encourageants. (Merci.)

Je me surprends à faire la même chose dans de nouvelles relations – ne pas m'ouvrir, ne pas être tout à fait moi-même, juste généralement me retenir. La vulnérabilité me terrifie et il est plus sûr de se contenter de flotter à la surface. Cette semaine s'est déroulée dans le sud et c'est tout ce que je peux dire à ce sujet.

Cette frittata, cependant. Cela mérite d'être mentionné. Vous devriez le faire. Il est plein de courge musquée sucrée, d'oignons sautés et de parmesan salé, garni de sauge frite croustillante. C'est une excellente option de brunch de vacances sans gluten.


Courge poivrée et frittata au Boursin

Par Dan Clapson

Si vous avez envie d'un temps chaud, en regardant les dernières feuilles dorées qui flottent au sol, vous pouvez aussi bien manger quelque chose de délicieux en le faisant !

Ce n'est pas si mal, cependant, le temps d'automne signifie un retour à la nourriture réconfortante et peu d'ingrédients de saison sont aussi synonymes de réchauffement des aliments que les courges d'hiver.

Cette recette utilise de la courge poivrée. avec la pelure ! Faites-nous simplement confiance. Avec le fromage Boursin, c'est une frittata qui n'est pas seulement facile à faire, mais qui impressionnera certainement si vous recevez des amis pour le brunch. Pas particulièrement saisonnier, mais le mimosa est la boisson parfaite pour trinquer avant de plonger dans ce délicieux plat de brunch centré sur la courge !

Frittata à la courge d'hiver

Préchauffer le four à 400 degrés.

Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois fondue et commençant à grésiller, ajouter la courge et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse légèrement, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir pendant la préparation des autres composants de la frittata.

Dans un grand bol à mélanger, ajouter les œufs, le lait, les herbes, le fromage et le sel, et fouetter pour combiner. Verser le mélange dans un plat allant au four moyen. Ajouter la courge sautée, les tomates tranchées et garnir de feuilles de sauge fraîches.

Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes. La frittata doit être légèrement dorée sur le dessus et complètement cuite au centre. Laisser refroidir un peu avant de servir.

(Remarque : la frittata peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur. Au moment de la cuisson, laisser revenir à température ambiante avant la cuisson.)


Si vous débutez avec des crudités, utilisez la recette principale pour les légumes déjà cuits, passez à la variante. Pour une saveur plus forte et plus profonde, remplacez certains légumes par une demi-tasse de haricots ou de grains cuits, ou ajoutez des saucisses émiettées cuites, du bacon, du jambon ou même des crevettes juste avant d'ajouter les œufs.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ oignon ou 1 grosse échalote, coupé en deux et tranché
Sel et poivre noir
6 tasses de légumes crus tranchés, hachés ou râpés (voir la note)
¼ tasse de basilic frais haché, de coriandre ou de ciboulette, ou 1 cuillère à café de romarin frais haché, d'estragon ou de menthe, facultatif
2 ou 3 oeufs
½ tasse de parmesan râpé, facultatif

INSTRUCTIONS

1. Mettre l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon et cuire, en saupoudrant de sel et de poivre, jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 3 à 5 minutes. Ajouter les légumes, augmenter le feu et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de quelques minutes pour les légumes verts à 15 à 20 minutes pour les pommes de terre tranchées ou la courge d'hiver. Ajustez le feu pour que les légumes brunissent un peu sans roussir, en ajoutant quelques gouttes d'eau dans la casserole s'ils commencent à coller.

2. Lorsque les légumes sont presque cuits, baissez le feu et ajoutez l'herbe. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, jusqu'à 5 minutes supplémentaires pour les ingrédients plus humides comme les tomates ou les champignons.

3. Pendant ce temps, battez les œufs avec un peu de sel et de poivre, ainsi que le fromage si vous l'utilisez. Versez les œufs sur les légumes et inclinez la casserole ou utilisez une cuillère pour les répartir uniformément. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris, 10 minutes ou plus. (Vous pouvez les mettre davantage en mettant la casserole dans un four à 350 ° F pendant quelques minutes ou en la faisant passer sous le gril pendant une minute ou 2.) Coupez en quartiers et servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Frittata plus de légumes et moins d'œufs, en commençant par des légumes cuits
Une utilisation parfaite pour les restes, en particulier les légumes grillés ou rôtis. À l'étape 1, après la cuisson de l'oignon, ajoutez environ 4 tasses de légumes cuits (hachés ou tranchés à votre guise). Remuer et cuire juste une minute ou 2 pour les réchauffer, puis procéder à la recette.

Meilleurs œufs pochés
Soupy - d'une très bonne manière - et fonctionne de la même manière pour la recette principale ou la variation. À l'étape 2, au lieu de cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient secs, lorsqu'ils sont encore humides et crus, ajoutez 2 tasses (ou plus) de bouillon de légumes ou d'eau. Porter à ébullition douce et casser délicatement les œufs dans le mélange bouillonnant. Cuire à découvert jusqu'à ce que les œufs soient cuits et cuits comme vous les aimez, de 3 à 7 minutes. Répartir les œufs, les légumes et une partie du liquide de cuisson dans des bols et servir.


Frittata à la courge Delicata

La courge Delicata est l'une de mes courges d'hiver préférées. Il se conserve bien, a bon goût et est beau aussi. Les Delicatas sont d'une magnifique couleur crème pâle, avec des stries jaunes et vertes tout au long, tandis que la chair est orange vif et douce et tendre lorsqu'elle est rôtie. Ce que j'aime dans la courge delicata, c'est qu'on n'a pas à la peler, grâce à sa peau fine et délicate. Coupez simplement la courge en deux, retirez les graines, coupez-la en tranches et faites-la rôtir. C'est tellement plus facile à travailler que sa cousine à la peau dure, la courge musquée, essayez-la !

La courge de cette Delicata Squash Frittata est la vedette du spectacle. Sa douceur se marie bien avec les œufs crémeux, le thym terreux et le parmesan salé, faisant de ce repas un véritable gardien. Ce plat est également polyvalent et peut être servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Et, comme cette frittata n'a pas de croûte de pain, elle est parfaite pour ceux qui sont intolérants au gluten ou qui surveillent leur consommation de glucides.

Pour préparer ce plat, commencez par faire rôtir deux petites courges delicata (environ 7 pouces de longueur). Pour ce faire, lavez, coupez en deux et retirez les graines qui coulent à l'intérieur de la courge. Couper la courge en tranches de ¼ de pouce et déposer les demi-rondelles sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ½ cuillère à café de sel et mélanger pour bien enrober la courge de sel et d'huile. Rôtir la courge à 350 degrés F pendant environ 15 minutes, en retournant la courge à mi-chemin du processus de rôtissage. Lorsque les courges sont tendres et caramélisées, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Montez le four à 375 degrés F (vous finirez la frittata au four plus tard).

Dans une poêle en fonte ou une poêle allant au four, faire fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter une tasse d'oignon haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et doux. Hacher environ la moitié de la courge rôtie (environ une tasse) et l'ajouter à la poêle, avec 2 gousses d'ail émincées. Faire revenir une minute.

Ensuite, fouettez ensemble 6 œufs, une tasse de lait entier, 1 cuillère à café de thym, ½ cuillère à café de sel casher (ou un peu plus si vous utilisez la marque Diamond) et ¼ de cuillère à café de poivre dans un bol à mélanger. Versez le mélange d'œufs dans la casserole, réglez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et faites cuire la frittata pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la plupart (mais pas entièrement) soient prises. Découvrir la poêle, superposer les tranches de courge delicata restantes sur la frittata et garnir de ⅓ tasse de parmesan râpé. Placer délicatement la frittata au four pour terminer la cuisson et faire fondre le fromage, environ 5-8 minutes.

Laisser refroidir la frittata pendant 5 minutes avant de la trancher. Si désiré, garnir la frittata d'une pincée de thym frais avant de servir. Prendre plaisir.


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses de courge musquée en dés (3/4 po 10 oz)
  • 1 échalote, émincée
  • 4 tasses de chou frisé émincé, de préférence lacinato
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 8 gros oeufs
  • 3 grandes feuilles de sauge fraîche, hachées, plus un peu plus pour servir
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • ¼ tasse de fromage de chèvre émietté
  • 6 tranches de pain de blé entier, grillées

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne allant au four ou en fonte à feu moyen-vif. Ajouter la courge et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, environ 10 minutes. Ajouter l'échalote cuire pendant 1 minute. Incorporer le chou frisé par poignée. Ajouter un couvercle d'eau et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre, environ 5 minutes. Retirer du feu et répartir le mélange uniformément dans la poêle.

Fouetter les œufs, la sauge, le sel et le poivre dans un grand bol. Verser le mélange d'œufs sur la courge et le chou frisé dans la poêle. Saupoudrer uniformément de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le centre soit pris, de 8 à 12 minutes.

En tenant la poêle au-dessus d'une planche à découper et à l'aide d'une grande spatule, soulevez et faites glisser la frittata hors de la poêle et sur la planche à découper. Couper en quartiers et saupoudrer de sauge. Servir avec des toasts.

Pour préparer à l'avance : préparez la courge et le chou frisé (étape 2) et réfrigérez jusqu'à 1 jour.


Remarques sur cette recette

+ Voir la photo plus grande : Alex Lau

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Frittata Courges et Gruyère AOP

Vous trouverez des courges d'hiver entassées dans de grands étalages dans les épiceries et les marchés de producteurs à cette période de l'année. Cette frittata simple et saine est une excellente façon de profiter de leur saveur de noisette, presque semblable à la châtaigne et le fromage Le Gruyère AOP ajoute une note délicieusement savoureuse.

Ingrédients

  • 1 courge Butternut, Kabocha, Kuri ou Hokkaido (environ 1 3/4 lb)
  • 1 botte d'oignons verts
  • 6 œufs
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 2 tasses de fromage Le Gruyère AOP, râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/8 cuillère à café de muscade
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de graines de citrouille (pepitas vertes)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Eplucher la courge (pas nécessaire avec la courge Hokkaido) coupée en deux et retirer les graines. Couper la courge en tranches de 2 pouces. Remarque : consultez cette astuce pour assouplir la peau de la courge d'hiver pour le tranchage.
  3. Lavez les oignons verts, rincez-les et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
  4. Battre ensemble les œufs et la crème sure puis ajouter le Gruyère AOP, le sel, le poivre et la muscade.
  5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse. Ajouter les tranches de courge et les graines de citrouille et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  6. Ajouter les oignons verts et laisser cuire une minute.
  7. Ajouter l'œuf et le mélange de fromages et cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre. Mettre le plat au four et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la frittata soit dorée.
  8. Pour servir, laissez refroidir la frittata pendant 10 minutes puis servez directement de la poêle ou glissez sur une assiette de service.

Remarques

Cette petite salade aux herbes fraîches de Samin Nosrat accompagnera parfaitement la frittata.

Ne manquez pas notre article sur la courge kabocha de Full Belly Farms et cette recette de salade de courge kabocha.


Frittata à la courge musquée et aux champignons et au bacon

Frittata à la courge musquée, aux champignons et au bacon avec épinards et origan frais et une savoureuse recette de petit-déjeuner paléo et entier30 parfaite à partager en famille.

Cette frittata pourrait très bien être ma frittata préférée à ce jour. Courge musquée, champignons, bacon, épinards et origan sont les vedettes de l'événement, et devinez quoi ?! Ils jivent vraiment !

Alors que j'ai l'habitude de préparer une bouillie de légumes tous les matins pour le petit-déjeuner, j'adore faire des frittatas de temps en temps, car tout ce que je fais c'est réchauffer une tranche le matin, et un petit-déjeuner nutritif est déjà prêt ! Petit déjeuner pendant des jours!

Si vous n'êtes pas intolérant au lactose ou si vous évitez les produits laitiers, je vous recommande vivement d'ajouter du fromage à cette frittata ! Le gruyère serait incroyable, le fromage jack est toujours un plaisir pour la foule, et la feta ou le gorgonzola ajouteraient cette grande saveur crémeuse et acidulée. Vous pouvez soit fouetter le fromage dans le mélange d'œufs, soit le saupoudrer simplement sur le dessus avant de cuire la frittata, ou les deux.

Quand il s'agit de vacances, ma famille fait le marathon alimentaire toute la journée, en commençant par les options de petit-déjeuner. Nous avons toujours une situation d'œuf, une situation de crêpe ou de crêpe et une situation de muffin à la cannelle fait maison. Cette frittata est parfaite pour ce petit-déjeuner de vacances sain pour que tout le monde soit heureux jusqu'au prochain repas. Ou vous pouvez faire cela toute l'année parce que la vie est toujours beaucoup plus douce avec des frittatas pour occasions spéciales, même lorsqu'il n'y a rien de particulier à célébrer.

Options de viande ? J'ai opté pour du bacon tranché épais, mais vous pouvez faire de la saucisse de dinde, du chorizo ​​​​ou sans viande pour un repas végétarien.

HERBES? J'adore l'origan frais dans cette frittata ! Vous pouvez également utiliser de l'origan séché ou remplacer une herbe différente, comme le basilic ou la sauge. Ou, vous avez la possibilité de ne pas utiliser d'herbes ! Soyez fringants !


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 7 gros oeufs
  • 1/4 tasse de crème épaisse ou de lait
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée grossièrement, plus de la ciboulette entière pour la garniture
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché grossièrement
  • 1/2 cuillère à café de thym frais haché grossièrement
  • 1/4 cuillère à café de marjolaine fraîche hachée finement
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 petite courgette, coupée transversalement en fines rondelles
  • 1 petite courge d'été jaune, coupée transversalement en fines rondelles

Chauffer le beurre avec 1 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive allant au four de 10 pouces à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Préchauffer le gril, avec la grille à environ 7 pouces de la source de chaleur. Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, la crème et les herbes jusqu'à homogénéité. Incorporer le sel, et assaisonner de poivre.

Ajouter le mélange d'œufs dans la poêle jusqu'à ce que le fond soit pris et doré, environ 4 minutes. Continuez à cuire, en secouant doucement la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que 1 pouce des bords soit presque pris, environ 4 minutes de plus. Retirer du feu. Presser délicatement les courgettes et les courges dessus, en les faisant se chevaucher légèrement en cercles concentriques.

Faire griller (vérifier souvent) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits au centre, 1 à 2 minutes. Glisser doucement sur une assiette avec une spatule arroser avec le reste d'huile à soupe. Garnir de ciboulette entière.


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