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Pain au maïs

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Ce pain sucré, fait avec de la levure chimique et non de la levure, est très populaire dans le sud des États-Unis. La farine de maïs n'est pas notre polenta pour la polenta, mais un maïs très fin. Je l'ai trouvé dans les magasins d'aliments naturels.

  • 150g de farine de maïs
  • 120g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 300 ml de kéfir (ou yaourt ou lait)
  • 1ou
  • 10 cuillères à soupe d'huile

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DU COURS Pain de maïs :

Pour un plateau d'environ 20 cm x 35 cm

Démarrer le four à 190 C (dur) Dans un bol mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique) Dans un bol plus grand battre un peu l'œuf, ajouter l'huile et mélanger un peu. Ajouter le kéfir. Homogénéiser. Mettez les ingrédients secs sur les humides. Homogénéiser Verser la composition dans le moule beurré. Cuire 15-20 minutes (vous pouvez faire le test du cure-dent)


Pain de maïs - Recettes

PAINS AVEC FARINE DE MAS ET MAS EXPANSÉ

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Ils ont essayé cette recette :

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45 commentaires sur mon Pain Noir tous les jours, dans la machine à pain

Salut,
J'ai aussi fait du pain avec du seigle et de la farine complète, en changeant un peu les quantités
Je les ai fait pour un pain de 750 gr.
avec 125 gr de farine de seigle, 125 gr de farine de blé entier et 125 gr de farine blanche,
250 ml d'eau tiède, une petite cuillère à café de levure/sel/fructose à la place du sucre, huile entière
une cuillère à café chacun. En plus du brunissement. Programme de pain complet. 2, 50 heures à mon appartement. Il s'est avéré bon, j'aurais aimé une coque plus douce.
Ma petite fille a aussi aimé. Merci pour la recette.
Daniela.

Salut Laura, j'ai aimé ta recette, je l'ai essayé plusieurs fois.
Je n'ai qu'un seul problème, pas forcément avec la recette, merci de m'aider avec un avis.
Ma machine à pain a un réglage, probablement comme les autres machines à pain, il m'avertit audiblement quand les crochets pétrisseurs peuvent être retirés, ce qui signifie que je dois sortir la pâte de la cuve puis retirer les crochets.
Je trouve que la pâte que vous proposez est très collante. Ai-je fait une erreur ou souffrez-vous comme ça? A part l'onction de mes mains avec de l'huile, avez-vous une autre suggestion ?
Une autre question serait si nous pouvions utiliser de la farine de graham dans la recette, par quoi pourrait-elle être remplacée ?
Merci Cristina Popescu

Bonjour Cristina, la farine de seigle donne une pâte extrêmement collante. Si cet aspect vous gêne, vous pouvez le remplacer par de la farine graham ou de la farine de blé entier.

Merci pour la réponse, Laura. J'aimerais vous demander autre chose. Depuis que j'ai découvert votre recette, il y a environ un mois, je fais du pain ordinaire tous les deux ou trois jours. Bien que j'utilise toujours les mêmes ingrédients, le même type de farine de levure, etc., parfois du pain reste un peu, parfois plus, et il y a deux jours, il s'est effondré. C'est bon et savoureux, j'en mange quand même, mais j'aimerais savoir si vous avez une idée de la cause. Merci encore pour votre aide!
Cristina Popescu

Cristina, tu devrais savoir que je n'en ai aucune idée. :) Quand j'utilisais la machine à pain, je souffrais aussi, sans pouvoir m'expliquer le phénomène. Je pense & # 8211 mais ce n'est qu'un avis & # 8211 qui pourrait avoir un lien avec la température et l'humidité de l'air, la pâte levée peut être influencée par ces facteurs.

et sans farine blanche réussissons-nous?

Non, je ne pense pas qu'il réussisse. Il n'a plus grand chose à faire lever.
Le 23.07.2014 19:18, & # 8222Disqus & # 8221 a écrit :

J'ai aussi fait ce pain, mais parce que j'ai eu un problème avec ma machine à pain et que je n'aime plus sa cuisson, j'ai utilisé le programme 13 de la machine, après quoi j'ai procédé comme du pain de seigle. Deux très beaux pains sont sortis. Beaucoup de bisous !

Salut Laura. J'ai une question pour toi. Pourquoi cette recette est-elle appelée pain noir, d'autant plus qu'elle ne contient pas un seul gramme de farine noire type 1250 ou 1350 (que l'on peut trouver dans nos magasins) ? A ma connaissance, la farine complète est en fait une farine de type 800 ou 900 (selon les normes RO). Je vous serais reconnaissant de bien vouloir me répondre. Sinon que des réussites

On l'appelle ainsi car il est noir, contrairement au pain blanc :). En toute honnêteté, le 29 mars 2009, je n'avais pas beaucoup de connaissances sur la boulangerie et les types de farine. En attendant, j'en ai découvert un peu plus. Mais ce que je voulais alors, c'était proposer une recette de pain pour la voiture, une bonne recette avec moins de glucides que le pain blanc. C'est ce que je pense avoir fait. :) Merci pour les vœux de "succès". Idem.

Merci pour la réponse. Parce qu'il n'y a pas beaucoup de recettes de pain noir (avec de la farine noire) sur le NET, j'ai ici une recette que j'ai essayée avec de bons résultats. Ingrédients : 440 ml eau chaude max 45°C, 1/2 lgt vinaigre, 1
lg d'huile, 1 lg de sucre semoule, 1 lgt de sel, 450 g de farine noire type 1250/1350, 250 g de farine blanche type 550/650 (boulangerie), 2,5
Levure déshydratée lgt (7,5 g ou 25 g fraîche). Faites chauffer l'eau à une température pouvant supporter le doigt (max 45 degrés Celsius), et faites une pâte à partir de 100 ml d'eau chaude (en aucun cas la température n'est dépassée, sinon la levure ne monte pas), de sucre et de levure. Laisser lever environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il pousse suffisamment. Pendant ce temps, mettre dans le bol MP, le reste de l'eau, le vinaigre (mettre éventuellement pour conserver le pain plus longtemps), l'huile, le sel. Tamisez les farines et ajoutez-les dans la cuve. Il est important que tous les ingrédients soient apportés dans la chambre à l'avance, au moins 2 heures, pour l'hébergement. Ajouter la levure et définir un programme pour la pâte. Après avoir terminé le programme, retirez la pâte, placez-la sur une planche farinée. Couper la pâte en deux, et chacun est étiré, roulé en deux, roulé dans un peu de farine, continuer à rouler et mettre dans deux plateaux graissés d'huile et saupoudrés de farine. Laisser lever, au chaud, jusqu'à ce que la pâte dépasse du bord de la plaque. Pendant ce temps, allumez le four à 177 degrés Celsius (température moyenne) et faites cuire les deux plaques pendant environ 30 minutes. Le cure-dent est testé. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille métallique. Le seul problème est que la farine noire est plus chère pour ceux qui veulent en faire quotidiennement. Ça vaut le coup d'essayer, dis-je & # 8230


Pain au maïs

À la recherche de recettes pour le dîner et le petit-déjeuner, j'ai trouvé cette recette de pain rapide au maïs. Peut-être que certains d'entre vous ont mangé cette bonté quand vous étiez petit, je ne m'en souviens pas. Cela se fait rapidement et facilement en plus c'est très bon marché :). Vous pouvez le servir avec du yaourt ou du lait fouetté.

Et oui, merci à l'assistant qui m'a aidé à le photographier :).

Ingrédients pour le plateau (22 & #21532)

  • 3 oeufs
  • 200 ml de yaourt
  • 100 ml d'eau minérale
  • 100 ml d'huile
  • 10 cuillères à soupe de farine de maïs (il serait idéal de la moudre finement, si vous ne la mettez pas telle quelle)
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • fromage telemea, feta, fromage blanc, mozzarella (je ne l'ai pas mis mais la prochaine fois je le ferai)
  • 3-4 cuillères à café de sésame

1. Mettez les œufs dans un bol avec du sel, mélangez pendant 1 minute et ajoutez le yaourt, l'eau minérale et l'huile. Bien mélanger et ajouter progressivement la farine de maïs, la farine de blé mélangée à la levure chimique. Mélanger légèrement avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le fromage tranché. Le résultat est une composition fluide, semblable à une pâte à crêpes.

2. Versez la pâte dans la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 degrés C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

3. Sortez-le du four et laissez-le refroidir un peu, couvrez-le d'une serviette en textile et laissez-le refroidir complètement (comme vous pouvez le voir quelqu'un a fait le test :)) puis coupez-le en tranches.

Nous l'avons vraiment aimé, j'espère que vous l'essayerez aussi :).

Recette essayée par les lecteurs

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Préparation de la composition de maïs

J'ai d'abord fait une composition à partir de maïs, c'est-à-dire que j'ai mis dans un bol 500 ml d'eau bouillante dans laquelle j'ai ajouté 200 g de maïs et une cuillère à soupe de sel.

J'ai remué continuellement jusqu'à ce que le maïs double de volume et absorbe toute l'eau.

Il n'a pas besoin d'être cuit complètement, juste pendant quelques minutes.

Préparation de pâte à pain avec un mélange de farine et de maïs

Dans un bol j'ai frotté la levure avec le sucre, j'ai ajouté 200 ml d'eau tiède et une poignée de farine et j'ai homogénéisé la composition.

J'ai recouvert le bol d'une serviette et l'ai laissé ainsi jusqu'à ce que la mayonnaise formée double de volume, environ 10 minutes.
Dans la composition avec de la fécule de maïs j'ai ajouté l'huile, puis je l'ai mélangée avec de la mayonnaise, aussi chaude soit-elle, presque même chaude.
Ensuite j'ai commencé à incorporer la farine et j'ai pétri une pâte pas trop dure, juste assez pour ne pas coller à mes mains.

J'ai recouvert la pâte et l'ai laissée lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Une fois qu'elle a suffisamment poussé, j'ai tapissé une plaque de 26/36 cm de papier sulfurisé, tressé la pâte et l'ai placée dans la plaque.

Je laisse à nouveau lever la pâte 10 minutes, puis je mets la plaque au four 35 minutes à 200 degrés.


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Entre galette de maïs et pain blanc. Pain à la farine de maïs

Cette recette est bonne quand on n'a pas assez de farine à pain. Pour la même raison, cela a été fait dans le passé quand on trouvait plus de maïs que de blé. Il est beau, corsé, savoureux, on peut même le considérer un peu plus sain que le pain à la farine blanche.

500 grammes de farine blanche type 650

300 grammes de semoule de maïs ou de semoule de maïs finement moulue

2 cuillères à soupe d'huile (dont vous avez)

1/2 cube de levure fraîche (12 gr.)

1 tasse d'eau tiède pour dissoudre la levure et le sucre

Comment fais-tu du pain ?

Écraser la levure dans l'eau tiède, ajouter le sucre et mélanger. Mélanger dans un grand bol les 2 sortes de farine avec du sel. Ajouter la levure dissoute. Versez l'eau (500 ml) lentement en remuant, puis ajoutez l'huile, formez la pâte et pétrissez pendant 10 minutes.

Laisser lever la pâte encore 15 minutes.Divisez la pâte en deux et pétrissez chaque morceau jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache des mains et puisse être façonnée. Ajouter de la farine blanche si besoin.Mettez la pâte dans la plaque que vous voulez, j'ai opté pour celles à gâteaux.Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Le temps de cuisson est de 50-55 minutes, à 180 degrés dans le four préchauffé.

Conseil: Pour savoir que le pain est bien cuit, il faut attendre que sa croûte soit dorée et qu'en cuisine on sente l'odeur du pain cuit. Après la cuisson, sortez le pain du four et de la plaque et laissez-le refroidir. Coupez des tranches plus épaisses.Bon appétit!


Farine de maïs vs farine de maïs La différence entre la farine de maïs et la farine de maïs - 2021 - Lifestyle

Contenu:

Farine de maïs et farine de maïs

La farine de maïs et la farine de maïs, obtenues à partir de maïs moulu, également appelé maïs, sont deux ingrédients utilisés dans le monde culinaire. Cependant, différentes recettes nécessitent une utilisation différente de ces ingrédients, et il est donc important de discerner la différence entre les deux.

Qu'est-ce que la semoule de maïs ?

La farine de maïs, moulue à partir de maïs séché, est une farine crue, qui est un aliment de base disponible en consistances grossières, moyennes et fines. Le maïs hautement moulu est appelé semoule de maïs aux États-Unis, tandis qu'au Royaume-Uni, la semoule de maïs est souvent appelée fécule de maïs, tandis que la semoule de maïs est connue sous le nom polenta . La farine de maïs finement moulue est connue sous le nom de farine de maïs et est utilisé pour faire du pain ou des tortillas.

Il existe plusieurs types de farine de maïs, dont

acier de maïs jaune est la variété la plus utilisée aux États-Unis. Dans ce produit, les germes et l'écorce du grain de maïs ont été presque complètement éliminés. De ce fait, cette farine, si elle est conservée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, peut se conserver environ un an. Farine de blé moulue

qui contient des germes et de la coca est plus nutritif et donne plus de saveur aux recettes. Farine de maïs blanc , également connu sous le nom de farine d'agneau, fabriqué à partir de maïs blanc qui est commun en Afrique, est couramment utilisé pour faire du pain dans le sud des États-Unis. Semoule de maïs bleu , d'une agréable couleur bleue ou violette, est broyé en une texture fine ou moyenne de maïs bleu et a un arôme sucré.

La semoule de maïs est utilisée dans diverses recettes dans différents pays. Une utilisation populaire de la farine de maïs est de faire du pain de maïs alors qu'elle est également utilisée pour faire de la bouillie, de la bouillie ou des puddings. Il est souvent utilisé comme substitut de la farine de blé et est une option sans gluten populaire en matière de pâtisserie.

Farine de maïs, également appelée

fécule de maïs ou fécule de maïs , est dérivé de l'endosperme du maïs ou du grain de maïs et est un ingrédient populaire souvent utilisé pour faire du sirop de sucre ainsi que pour épaissir les soupes, les graisses, les crèmes et les sauces. Il est utilisé dans les pâtes à frire, pour augmenter le croustillant d'une pâte et augmenter son absorption d'huile. La farine de maïs est souvent préférée à la farine en raison de sa texture translucide, mais jusqu'en 1851, elle était principalement utilisée pour des usages industriels, comme le lavage à l'amidon. La farine de maïs est également utilisée dans le sucre en poudre comme ingrédient anti-agglomérant et est également un ingrédient courant dans la poudre pour bébé. Cependant, un substitut courant à la semoule de maïs est l'argent qui peut être utilisé de la même manière que la fécule de maïs.

Quelle est la différence entre la farine de maïs et la farine de maïs?

• La farine de maïs est dérivée de l'endosperme du maïs ou du grain de maïs. Maïs Le maïs est du maïs sec au sol.

• Cependant, la semoule de maïs très finement moulue est appelée semoule de maïs au Royaume-Uni, tandis que le mot semoule de maïs fait référence à ce qui est communément appelé fécule de maïs aux États-Unis.

• La semoule de maïs a généralement une texture grossière. La farine de maïs est très fine et ressemble à de la poudre.

• La farine de maïs est le plus souvent utilisée comme épaississant pour les soupes, les sauces et les sauces. Maïs Le maïs est principalement utilisé pour faire de la viande de maïs.


Pain avec un mélange de farine et de maïs

C'est un pain que les femmes fabriquaient à la campagne, économisant de la farine, le malais étant accessible à tous car le maïs prédomine. Je ne sais pas quel était le ratio maïs/farine, je l'ai mis comme je l'avais envisagé (plus de farine) mais la prochaine fois j'augmenterai la quantité de maïs car j'ai aimé la façon dont il est sorti.

J'ai d'abord fait une composition à partir de maïs, c'est-à-dire que j'ai mis 500 ml d'eau bouillante dans un bol, dans lequel j'ai ajouté 200 grammes de maïs et une cuillère à soupe de sel. J'ai remué continuellement jusqu'à ce que le maïs double de volume et absorbe toute l'eau. Il n'a pas besoin d'être complètement cuit, juste quelques minutes.

Dans un bol j'ai frotté la levure avec le sucre, j'ai ajouté 200 ml d'eau tiède et une poignée de farine, je l'ai homogénéisée, je l'ai recouverte d'un torchon et je l'ai laissée comme ça jusqu'à ce que la mayonnaise formée double de volume, environ 10 minutes.

Dans la composition avec de la fécule de maïs j'ai ajouté l'huile, puis je l'ai mélangée avec de la mayonnaise, aussi chaude soit-elle, presque même chaude.

Ensuite j'ai commencé à incorporer la farine et j'ai pétri une pâte pas trop dure, juste assez pour ne pas coller à mes mains.

J'ai recouvert la pâte et l'ai laissée lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

Une fois qu'elle a suffisamment poussé, j'ai tapissé une plaque de 26/36 cm de papier sulfurisé, tressé la pâte et l'ai placée dans la plaque. Je laisse à nouveau lever la pâte 10 minutes, puis je mets la plaque au four 35 minutes à 200 degrés.


Recette de pain sans gluten à la farine de maïs

  • 600 grammes de farine sans gluten
  • 400 grammes de maïs blanc
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 7 grammes de levure sèche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • graines de lin, sésame et chia
  • eau chaude.

Mode de préparation : Préparez un grand bol. Versez de l'eau chaude sur la farine de maïs blanche. Si vous voulez qu'un pain spécial sorte, mettez du lait à la place de l'eau. Laisser refroidir, puis ajouter les autres ingrédients un à la fois. La farine sans gluten est mise sous la pluie, lentement et très bien mélangée. Si vous avez un mixeur, mixez 5 minutes. Une pâte molle devrait en résulter. Si vous n'avez pas de batteur, pétrissez la pâte à la main.

Laisser la pâte doubler de volume, puis la placer dans le four préchauffé à 180 degrés. Lorsque le dessus est bien doré, faites le test avec la paille, puis sortez-la du four.


Vidéo: Pain au maïs Une recette de pain au maïs super facile à la maison (Mai 2022).