Nouvelles recettes

Cocktail d'arbustes aux fruits d'été

Cocktail d'arbustes aux fruits d'été


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Les arbustes font également de fabuleuses boissons non alcoolisées - il suffit d'ajouter du soda pour une boisson aux fruits acidulée et à avaler.

Ingrédients

  • 1 ½ livre de fruits mûrs (comme des pêches, des fraises, des prunes ou des ananas)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 6 onces d'esprit de choix
  • 2 onces de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Porter à ébullition le sucre et ½ tasse d'eau dans une casserole moyenne. Couper les fruits en morceaux moyens. Réservez quelques morceaux pour servir et ajoutez le reste dans la poêle. Baisser la température; laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Filtrer le sirop dans un bol; incorporer le vinaigre. Couvrir et réfrigérer l'arbuste.

  • Pour chaque cocktail, secouez 2 oz. arbuste, 1½ oz. esprit de choix, et ½ oz. jus de citron dans un shaker rempli de glace jusqu'à ce qu'il soit givré. Filtrer dans un verre Collins rempli de glaçons; garnir de quelques fruits réservés.

Section des critiques

Arbuste de pastèque d'été parfait

C'est la boisson d'été parfaite. Si vous aimez vraiment le goût sucré et rafraîchissant de la pastèque et les recettes simples qui ont un grand impact sur votre santé, cette boisson est faite pour vous. My Perfect Summer Watermelon Shrub est fait de pastèque mûre et biologique, fraîchement réduite en purée de miel et de vinaigre de cidre de pomme. Tous les ingrédients combinés forment un sirop de pastèque qui peut être utilisé pour parfumer de l'eau gazeuse ou des cocktails. Je pense que cela ferait une margarita mimosa ou pastèque incroyable. Si vous voulez un excellent “mocktail”, celui-ci est parfait avec de l'eau gazeuse, de la menthe et un filet de citron vert.

Mon mari et moi avons fait une pendaison de crémaillère ce week-end (cela ne nous a pris que deux mois) et j'en ai profité pour tester mes recettes sur mes amis. Je m'assure que mes recettes ont non seulement un bon goût pour moi, mais qu'elles plaisent également à la foule. Tous ceux qui ont goûté le Perfect Summer Watermelon Shrub l'ont adoré et voulaient la recette immédiatement. Désolé les amis je vous ai fait attendre)

Un arbuste est un sirop vinaigré qui était populaire à l'époque coloniale américaine. On l'appelle aussi vinaigre à boire qui est infusé de fruits, d'herbes et d'épices et se boit avec de l'eau, de l'eau gazeuse ou des spiritueux. Je fais mon arbuste de manière saine en le sucre avec du miel et en utilisant du vinaigre de cidre de pomme cru.


Cocktail d'arbustes à la tequila + ananas

Nous touchons toutes les bonnes notes avec notre Shrub Cocktail avec Tequila + Ananas. Ce cocktail est composé d'arbustes de fraises faits maison, d'un mélange aigre-doux, de jus de citron vert fraîchement pressé et de jus d'ananas sucré. L'interaction de la douceur aigre, légèrement acidulée et fruitée tropicale est aussi addictive que rafraîchissante et carrément délicieuse.


Comment faire des arbustes à la maison

Faire vos propres arbustes est facile et les possibilités de saveurs sont infinies. Le processus est similaire à la fabrication d'un simple sirop ou d'infusions maison, et il existe deux méthodes : froide et tiède.

Quelle que soit l'approche, la première étape consiste à choisir au moins un ingrédient dans chacune des catégories suivantes pour créer votre arbuste personnalisé :

  • Sucre: Comme pour le sirop simple, vous pouvez expérimenter avec le type de sucre. On peut mieux travailler avec une combinaison fruit-vinaigre particulière que d'autres. Le sucre cristallisé blanc est parfaitement adapté à l'utilisation. Certains fabricants d'arbustes préfèrent les sucres bruts comme le turbinado ou le demerara ou même le sucre brun ordinaire.
  • Le vinaigre: La majorité des arbustes sont fabriqués avec du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin rouge. Certains utilisent du vinaigre balsamique. Bien que le vinaigre blanc distillé convienne, les saveurs supplémentaires des autres options sont préférées.
  • Fruit: Les baies sont un fruit d'arbuste préféré, bien que vous puissiez utiliser presque n'importe quel fruit. Les pommes, les figues, les poires, les prunes et même les concombres ou la rhubarbe sont de bonnes options.
  • Arômes supplémentaires : Les herbes et les épices ajoutent de la dimension aux arbustes et sont un ingrédient facultatif. Le basilic, le fenouil, les grains de poivre, le romarin et le thym ne sont que quelques-uns qui apparaissent régulièrement dans les arbustes.

Il est typique pour les arbustes d'utiliser deux tasses de fruits avec deux tasses chacune de vinaigre et de sucre (ce rapport peut être ajusté au goût). Ajoutez des herbes et des épices au goût, une cuillère à soupe est un bon point de départ avec la plupart des ingrédients. Cela donnera une belle quantité d'arbustes pour l'expérimentation et pas mal de boissons. Une fois préparés, conservez les arbustes au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Lorsque vous décidez des herbes et des épices à associer à un fruit particulier, pensez aux accords de saveurs naturelles. Par exemple, la fraise et le basilic fonctionnent très bien ensemble, et la pomme est très agréable avec du gingembre ou du romarin.


Comment faire un arbuste, A.K.A. Le secret des cocktails au goût d'été

Quand je pense aux arbustes d'été, je suis pris d'effroi. J'imagine des heures passées sous le soleil brûlant sur la pelouse de mes parents, en équilibre précaire sur le dernier échelon d'une échelle tout en brandissant une tronçonneuse. Heureusement, ce n'est pas ce genre d'arbuste. Celui-ci est rafraîchissant, il implique généralement de l'alcool, et il nécessite très peu de travail physique, donc . PAS DE COMPÉTITION.

Peut-être avez-vous déjà eu un arbuste (ils font un arbuste méchant à la bibliothèque du public à New York) ou peut-être que vous n'en avez pas, mais voici l'essentiel : un arbuste est un nom fantaisiste pour un "vinaigre à boire". Ne fuyez pas tout de suite. Comme l'explique Martha Holmberg dans le numéro d'été de Sweet Paul Magazine :

Les arbustes ont commencé comme une commodité domestique. Avant la réfrigération, les fruits frais se gâtaient rapidement, mais vous pourriez prolonger leur durée de vie en les empilant dans un grand pot avec du sucre. Le jus qui sortait du fruit était évoquant la saveur vive des fruits dans le pot, et après quelques semaines, il fermentait en vinaigre.

Dans la version modernisée ci-dessous, cependant, vous ajoutez simplement du vinaigre à votre fruit sucré plutôt que de le laisser fermenter. Vous pouvez le préparer avec n'importe quel fruit, ajouter les herbes ou les épices de votre choix et le mélanger avec le type de spiritueux ou de boisson pétillante de votre choix. Il s'agit essentiellement d'une recette à choisir soi-même, sans règles, parfaite pour les escrocs et les anarchistes.

Alors vous voyez, le concept d'un "arbuste" est à la base des délicieux cocktails que vous trouverez ci-dessous (un est vierge, deux ne le sont pas). Sweet Paul Magazine nous a généreusement fourni une formule incroyablement polyvalente pour un arbuste d'été que vous pouvez utiliser dans à peu près n'importe quelle application que vous pouvez imaginer, de la boire comme un shot à la traiter comme un mélangeur à cocktail. Une fois que vous faites un arbuste, il durera plusieurs mois dans votre réfrigérateur. Alors, profite au maximum de ces produits d'été et procure-toi une corbeille.

Cette méthode fonctionnera avec tous les fruits mûrs et mous, tels que les baies, les pêches, les nectarines et les abricots. Selon la douceur du fruit, vous voudrez peut-être ajouter une touche de sucre au goût.

Donne environ 1 1/2 pintes
1 livre de fruits
1 lb de sucre (le sucre de canne blanc est le plus polyvalent, mais vous pouvez utiliser un sucre turbinado ou muscovado si vous voulez un goût plus caramel)
1 pinte de vinaigre (le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de xérès sont délicieux)
autres arômes (facultatif voir page 113 pour des idées)

1. Triez vos fruits pour éliminer les feuilles ou les morceaux de moisi.
2. Rincez les fruits s'ils sont poussiéreux pour les fruits à noyau, épluchez, dénoyautez et hachez grossièrement.
3. Empilez les fruits dans un grand bol, ajoutez le sucre et mélangez.
4. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit. Remuez le mélange de temps en temps.
5. Tapisser une passoire ou une grande passoire d'étamine et la placer sur un bocal à large ouverture ou un autre bol propre.
6. Versez les fruits et les jus dans la passoire et filtrez le jus dans le bocal en dessous, appuyez sur les fruits secs pour extraire autant de jus que possible.
7. Mélangez le jus sucré avec le vinaigre.
8. Goûtez l'arbuste - il doit être assez acidulé, mais agréablement. Incorporez plus de sucre ou de vinaigre pour obtenir la saveur que vous voulez.
9. Si vous utilisez d'autres arômes, ajoutez-les maintenant. Ils vont s'infuser dans l'arbuste fini au fur et à mesure qu'il repose.
10. Versez l'arbuste dans des bouteilles ou des bocaux propres et fermez-le.
11. Conserver au réfrigérateur indéfiniment.

Donne 1 verre
2 onces de gin ou de vodka
1 oz de framboisier
eau gazifiée
4 à 5 framboises fraîches
brin de romarin frais
fleur de lavande

1. Remplissez un grand verre à whisky de glaçons.
2. Ajoutez le gin ou la vodka et l'arbuste, et remuez pour mélanger.
3. Garnir d'un peu d'eau gazeuse et garnir de framboises, de romarin et de lavande.

Donne 1 verre
2 onces de bourbon
1 oz d'arbuste de pêche fait avec du sucre muscovado
1 cuillère à café de jus de citron 1/2 blanc d'oeuf légèrement battu

1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker ou un bocal et agiter vigoureusement jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient mousseux.
2. Ajoutez de la glace pilée et secouez encore 30 secondes.
3. Filtrez dans un joli verre à cocktail.
4. Garnir d'un Johnny Jump Up ou d'une autre fleur comestible.

Donne 1 verre
2 onces d'arbuste de mûre
eau gazifiée
zeste de citron épluché, large morceau
brin de thym frais

1. Remplissez un grand verre de glaçons.
2. Ajouter l'arbuste et recouvrir d'eau gazeuse.
3. Tournez le zeste de citron sur le dessus et déposez-le dans la boisson.
4. Garnir de thym.

Toutes les recettes et photos sont une gracieuseté de Sweet Paul Magazine.

Vous voulez en savoir plus sur HuffPost Taste ? Suivez-nous sur Twitter, Facebook, Pinterest et Tumblr.


Recettes d'arbustes d'été

Les arbustes sont-ils quelque chose qui bordent votre allée? Peut-être, mais ils sont aussi un délicieux sirop à base de vinaigre sucré que vous utilisez dans les boissons, sur les fruits ou partout où un sirop bien équilibré à base de fruits ou d'herbes ajoutera du piquant.

En Amérique, les arbustes sont nés à l'époque coloniale pour conserver les fruits hors saison. Au XIXe siècle, il était courant de verser du vinaigre sur les fruits (généralement des baies) et de les laisser infuser pendant la nuit ou pendant des jours. Ensuite, le fruit était filtré et le liquide restant mélangé avec un édulcorant tel que du sucre ou du miel et réduit pour faire un sirop. Lorsque la réfrigération domestique est devenue la norme, les Américains ont perdu tout intérêt pour les arbustes.

Avec le mouvement de renouveau des cocktails, les barmans ont commencé à expérimenter des recettes traditionnelles et au cours des cinq ou dix dernières années, les arbustes sont de retour à la mode.

En l'honneur de la semaine Cocktail Revival de Rochester, nous avons présenté deux arbustes utilisant le sublime balsamique de F. Oliver. Notre guide et le créateur de cette entreprise est Evan Clark de Bitter Honey. (Evan est au premier plan de la photo). Les Evan's prennent quelques cocktails classiques, mais ces arbustes sont fabuleux dans de l'eau plate ou pétillante.


3 boissons estivales qui prouvent que "Mocktail Hour" est la nouvelle heure du cocktail

Le mot "mocktail" me fait grincer des dents. Même en tapant le titre, j'ai ressenti un petit tressaillement en pensant aux boissons édulcorées et trop sucrées auxquelles j'ai fini par associer le terme. Trop souvent, les mocktails sont mélangés avec les mêmes ratios qu'un cocktail, mais sans l'équilibre nécessaire prêté par le gin ou la vodka.

D'un autre côté, je amour cocktails, plus précisément, « heure du cocktail », le moment où Jonah et moi passons de nos journées de travail à nos soirées, avec une promenade ou une boisson sur notre porche avant le dîner. Le seul problème, c'est que j'ai une tolérance ridiculement basse et que je n'aime pas ce que l'alcool me fait ressentir (quelque chose sur lequel j'ai pas mal écrit ici). honnêtement, ivre. Et je pourrais me passer de l'impact que cela a sur mon sommeil.

Il y a quelques mois, j'ai commencé à créer mes propres mocktails concoctés à partir d'arbustes légèrement acidulés imbibés de baies, d'agrumes et de menthe vifs et de sirop simple infusé de romarin. Ce que j'ai découvert, c'est que la pratique d'avoir un cocktail relève autant de la routine que de la boisson. N'est plus digne de grincer des dents, bVous trouverez ci-dessous trois boissons pas trop sucrées parfaites pour l'heure du cocktail sans alcool :

Arbuste aux baies mélangées à l'eau pétillante

J'adore les arbustes et les vinaigres à boire, mais le fait qu'ils soient faciles à faire est pour moi une révélation cette année, assurez-vous simplement de commencer votre arbuste au moins 24 heures à l'avance, pour permettre aux saveurs de se fondre. Je commence généralement le mien le vendredi après-midi, pour que l'arbuste soit prêt le dimanche. 

1 livre de baies mélangées mûres (j'utilise généralement des mûres ou des bleuets et des framboises)
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse de vinaigre de vin blanc

1/4 tasse d'arbuste à baies
1 tasse d'eau pétillante
Menthe, comme garniture

1. Ajouter les baies et le sucre dans un bol en verre et écraser avec une fourchette pour incorporer. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 24 heures.

2. Remuez, ajoutez le vinaigre et remettez au réfrigérateur pendant une heure ou jusqu'à quelques jours. Plus vous le laissez longtemps, mieux c'est, afin que le vinaigre puisse prendre la saveur des baies. Filtrez votre arbuste à travers un tamis à mailles fines dans une bouteille en verre ou un pot Mason à utiliser comme concentré pour des cocktails sans alcool ou des cocktails. (Facultatif : réservez des baies pour les ajouter à une tarte ou à du yogourt avec du granola. Elles sont légèrement acidulées à cause du vinaigre et peuvent être un peu écrasées à force de filtrer, mais toujours comestibles et délicieuses !)

3. Pour faire un simple mocktail, versez environ 2 cuillères à soupe dans un verre en verre et ajoutez 1 tasse d'eau pétillante et de la glace. Ajoutez un peu de menthe comme garniture si vous vous sentez d'humeur !

Rafraîchissant gingembre-menthe

Un mocktail qui s'inspire des boissons rafraîchissantes à base de menthe, comme les Moscow Mules et les caipirinhas. Je le fais avec du kombucha ou de la bière au gingembre, qui sont tous deux techniquement fermentés, mais qui ne vous feront pas sentir le buzz. 

4 feuilles de menthe fraîche
1 once de jus de citron vert fraîchement pressé, de 1/2 à 1 citron vert
4 onces de bière au gingembre ou de kombucha au gingembre
Quartier de lime, comme garniture

1. Mélanger la menthe dans un verre highball. 

2. Ajouter le jus de citron vert, suivi de la bière au gingembre ou du kombucha. Décorez d'un quartier de citron vert !

Agrumes et Romarin "Paloma"

L'inspiration originale pour cette recette est venue de ce blog "Healthy Grapefruit Paloma Mocktail" Ashlea&aposs All Healthy Things. Son idée de mélanger du jus de pamplemousse et de citron vert donne une boisson lumineuse et citronnée que j'adore. Alors qu'elle ajoute du sirop d'érable comme édulcorant, j'ajoute du sirop simple au romarin David Leibovitz&aposs, qui est délicieux avec le pamplemousse !

Pour le sirop simple au romarin :

1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées grossièrement

2 onces de jus de pamplemousse
1 once de jus de citron vert frais
1 once de sirop simple de romarin
Printemps de romarin, comme garniture
Eau gazeuse (facultatif)

1. Pour faire le sirop simple au romarin, ajoutez le sucre, l'eau et le romarin dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, filtrer le sirop dans un bocal et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. 

2. Pour préparer le mocktail, vous pouvez le boire en spritz ou directement : ajoutez le jus d'agrumes et le sirop simple dans un shaker avec des glaçons. Agiter, puis passer dans un verre à cocktail orné d'une branche de romarin ou ajouter dans un verre highball et garnir de glaçons et d'eau gazeuse. 


Inscrivez-vous au cours de fabrication d'arbustes ici!

Recette d'arbuste à la fraise et à l'ananas

L'arbuste à la fraise et à l'ananas est une conserve facile qui est un parfait mélangeur à cocktail et qui élève l'eau pétillante à l'infini. Le vinaigre et le sucre combinés aux fruits font un sirop brillant et savoureux avec très peu d'effort et c'est l'arbuste parfait pour les débutants car il est simple à faire. J'apprécie le mien avec de l'eau pétillante (le type aromatisé au citron est un ajout savoureux) et avec un coup de tequila. Ce n'est pas une saveur aussi étrangère que mon délicieux arbuste balsamique à la rhubarbe et à l'ananas, donc je dirais que c'est le meilleur des deux pour commencer si vous n'êtes pas initié aux arbustes. Cet arbuste particulier est également la plus jolie couleur rose. Continuez à lire, chers lecteurs!

Arbuste à noyau d'ananas

Cet article expliquera comment utiliser la partie de l'ananas qui est si souvent jetée ou compostée et ainsi l'économiser et en faire un excellent usage pour faire un arbuste délicieux et savoureux. Lisez la suite pour voir comment une étape magique fait du noyau la meilleure partie de l'arbuste !

Arbuste Balsamique Orange Sanguine

L'arbuste balsamique à l'orange sanguine est le deuxième arbuste que j'ai fabriqué avec du vinaigre balsamique. Les autres recettes que j'ai partagées utilisent du vinaigre de cidre de pomme et c'est un vinaigre au goût beaucoup plus doux. Le balsamique est audacieux à la fois en saveur et en couleur et lorsqu'il est ajouté avec des oranges sanguines et du sucre blanc ordinaire, il crée un arbuste fort mais délicieux. Cela se mélange si bien avec de l'eau gazeuse non aromatisée et dans un cocktail avec du bourbon.

E-book de schrubologie

Qu'est-ce que c'est que les arbustes ? Ce ne sont pas que des buissons dans votre jardin. Ce sont des sirops de fruits et de vinaigre de l'ère de la prohibition qui sont SUPER faciles à préparer (vraiment, ils ne sont PAS CUISINER) et vous pouvez les préparer dans un bocal sur votre comptoir. Cet ebook vous apprendra COMMENT faire des arbustes à partir de n'importe quelle quantité de fruits, en utilisant des ratios super polyvalents pour tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur !

Arbuste aux pommes

Cet article partagera avec vous une recette d'arbuste de pomme super simple qui vous aidera à passer des journées d'été étouffantes aux nuits d'automne plus fraîches. Apple Shrub est une excellente recette car il ne faut qu'une seule pomme de n'importe quelle variété, il est amusant de pimenter avec de la cannelle ou quelques bonbons rouges dissous et mélangé avec du whisky. C'est un cocktail qui fera la transition de votre jeu de boissons jusqu'à l'automne.

Arbuste à la fraise et au miel : une paire parfaite avec de l'eau pétillante

Un arbuste est l'un des types de conserves les plus simples. Je suis tombé amoureux d'eux et je veux que tu viennes avec moi. Il n'y a pas de bain d'eau chaude, pas de bulles de fermentation (même si ce serait excitant !) et la seule vraie vertu requise est la patience. Il faut environ une semaine sur le comptoir pour cette conserve adaptée aux débutants, mais les résultats en valent la peine. Les arbustes sont un excellent ajout à l'eau (et vraiment, qui boit assez ? Pas moi…) et sont sublimes lorsqu'ils sont ajoutés à un cocktail.

27 Matrice de mixologie des recettes

Ce magnifique guide imprimable donne à un mixologue de cocktails maison en herbe un guide de 27 recettes pour les mélangeurs maison et d'innombrables façons de les mélanger dans des cocktails ou des cocktails sans alcool pour impressionner et rafraîchir. Lisez la suite pour savoir comment créer des boissons fraîches du marché fermier rapidement et facilement toute l'année !

1 heure de liqueur de café maison

Je sais que ce n'est PAS un arbuste MAIS c'est une recette fantastique que vous allez adorer. Cette recette de liqueur de café maison d'une heure peut être préparée et distribuée dans des bouteilles pour offrir ou s'amuser dans une heure. C'est une recette simple que ma mère utilise depuis des années et cette liqueur de café est délicieuse chaude ou froide dans une variété de boissons mélangées. Il est également facile à doubler et il est préférable de le préparer avec des amis. Poursuivez votre lecture pour découvrir une délicieuse recette de liqueur de café maison qui ne vous laissera pas enfermer dans la cuisine tout l'après-midi !

-->


Cocktail 101 : Comment faire des sirops d'arbustes

Les arbustes sont une façon ancienne de conserver les fruits, mais nous les trouvons vraiment délicieux aujourd'hui. Le sirop d'arbuste fait maison aigre-douce peut être siroté seul avec de l'eau de Seltz, ou vous pouvez ajouter un peu de rhum brun.

Qu'il s'agisse de framboises, de fraises, de mûres ou de groseilles à maquereau, les baies semblent voler à travers notre marché local, disparues avant même que vous ne sachiez les manquer. J'ai décidé l'année dernière de les conserver pour mon plaisir futur.

Maintenant, ce n'est pas Home Canning 101, donc il n'y aura pas de confitures, gelées ou marmelades ici. Je suis un geek des cocktails et parmi mon clan, il y a un grand amour pour les sirops d'arbustes, et c'est ce dont nous allons parler aujourd'hui.

Qu'est-ce qu'un arbuste ?

Dans l'histoire des boissons, le mot arbuste a porté plusieurs significations. Pour nos besoins, il suffit de dire qu'un arbuste est une boisson acidulée à base de jus de fruits, de sucre et d'autres ingrédients. Là où les choses se compliquent, c'est que l'acide varie selon la recette, il peut s'agir de jus de fruits ou de vinaigre. De plus, certaines recettes d'arbustes sont préparées avec de l'alcool qui infuse avec les fruits, de l'acide et du sucre. Enfin, les arbustes purs et durs fabriquent leur propre vinaigre, en utilisant du jus de fruits, du sucre et des levures sauvages de l'air.

Dans tous les cas, le sucre, l'acide et l'alcool facultatif préservent le jus de fruit, et c'était d'ailleurs l'une des fonctions originelles de l'arbuste. Avant l'invention de la réfrigération, un sirop d'arbuste était un moyen de conserver les fruits bien après leur cueillette. Les arbustes étaient populaires en Amérique coloniale, mélangés à de l'eau fraîche pour donner un coup de pouce aux chaudes journées d'été.

Un bon arbuste a une saveur à la fois acidulée et sucrée, il stimule donc l'appétit tout en désaltérant la soif. L'avènement des aliments transformés industriellement et de la réfrigération domestique se sont combinés pour éliminer presque l'arbuste des habitudes alimentaires américaines. Seules les traditions familiales, les établissements à thème colonial (comme City Tavern à Philadelphie) et quelques fermes résistantes (Tait Farms, par exemple) ont aidé l'arbuste à survivre.

Heureusement, ils sont très faciles à préparer à la maison et pour les amateurs de boissons (de la variété alcoolisée ou non), ils sont également très polyvalents. Et, si vous êtes prêt pour un été (et un automne) de fabrication d'arbustes, vous pouvez commencer par les fraises lorsqu'elles entrent en saison et passer directement à travers toutes les baies et tous les fruits de l'été.

J'en ai fait tellement l'été dernier que ma femme a été amusée (et un peu énervée) par toutes les bouteilles dans le réfrigérateur. Le rire est sur elle maintenant qu'elle est enceinte et qu'elle s'abstient d'alcool, j'ai une ample provision de sirops fruités et acidulés prêts pour sa gorgée NA.

Alors visitez votre stand de ferme le plus proche, rassemblez vos autres ingrédients et lisez la suite.

Ingrédients d'arbustes

Vous disposez de trois ingrédients essentiels pour jouer avec :

  • Fruit: baies, pêches, prunes, rhubarbe, abricots. Devenir fou. Commencez avec les spécimens les plus parfaits et les plus vierges que vous puissiez trouver, sans aucun défaut ni défaut. Attends, gratte ça. Faites exactement le contraire de ce que je viens de dire. Vous faites un sirop ici, vous ne présentez pas une corbeille de fruits à une star de cinéma. Renseignez-vous sur le marché de votre fermier et voyez si un vendeur vous vendra ses secondes, les fruits qui pourraient normalement se retrouver à la ferme dans un tas de compost. C'est parfait pour la fabrication de sirop et devrait vous faire économiser de l'argent.
  • Sucre: J'utilise toujours du sucre de canne raffiné basique. Pourquoi? Seulement parce que je n'ai jamais essayé de turbinado ou d'autres sucres bruns de fantaisie. Ils sont sur ma liste de futures variantes à tester, donc si vous les avez essayés, faites-moi savoir vos résultats. Mais commencez par le sucre de canne pour maîtriser la technique, puis branchez-vous plus tard si vous le souhaitez.
  • Le vinaigre:J'utilise généralement du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre de pomme. Je trouve qu'ils sont moins fades que le vinaigre blanc mais n'ajoutent pas trop de funky au produit final. Certains arbustes ont utilisé le balsamique avec beaucoup de succès. Voici un exemple d'un arbuste balsamique à la cerise noire qui sonne fabuleux, surtout avec l'ajout de grains de poivre et de cannelle.

Méthodes d'arbustes : avantages et inconvénients

Maintenant, avant de décrire ma méthode de fabrication d'arbustes, je dois dire que ce n'est pas la seule façon de le faire. Ce n'est peut-être même pas le moyen le plus simple de faire un arbuste, et ce n'est certainement pas le plus rapide. Si vous regardez la plupart des autres sources de recettes d'arbustes, vous constaterez qu'elles nécessitent un sirop cuit au four, essentiellement un sirop simple fruité avec du vinaigre ajouté à la fin.

Cela fonctionne bien, et par tous les moyens, si c'est ce que vous voulez faire, je n'apparaîtrai pas comme par magie dans votre cuisine et vous arrêterai. Après tout, c'est simple et rapide :

  1. Ajouter des parties égales de sucre et d'eau dans une casserole, chauffer et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  2. Ajouter des baies ou des fruits et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus des fruits se mélange bien au sirop.
  3. Laissez ce mélange refroidir. Filtrez les solides.
  4. Ajouter le vinaigre au sirop, mettre le tout en bouteille et conserver au réfrigérateur.

C'est exactement comme ça que j'ai fait des arbustes autrefois. Mais en juillet de l'année dernière, j'étais à Tales of the Cocktail à la Nouvelle-Orléans. Compagnon sérieux buveur Paul Clarke animait un séminaire sur les cocktails apéritifs. Son co-panéliste était Neyah Blanc, un ancien barman qui travaille maintenant pour Skyy Spirits, qui importe entre autres le whisky Suntory.

Le sujet est passé brièvement du sujet des apéritifs à celui des arbustes, et Neyah a décrit le processus à froid qu'il utilise pour la fabrication des arbustes. Il s'avère que Neyah milite contre la cuisson d'un sirop d'arbuste, sentant que vous perdez une partie de la fraîcheur et de l'éclat du fruit. Au lieu de cela, il fait macérer des fruits frais dans du sucre, de quelques heures à quelques jours. Le sucre extrait lentement le jus des fruits et fait un sirop. Vous filtrez le fruit et mélangez le sirop obtenu avec du vinaigre.

Le compromis ici, du moins du point de vue de Neyah, est le temps contre la saveur. Le processus à froid prend plus de temps mais la saveur du fruit reste plus pure et plus lumineuse. J'ai commencé à faire des arbustes de cette façon juste après Tales, et je ne suis jamais revenu au processus de cuisson.

Arbuste Froid & Saveur

Maintenant, la méthode à froid de fabrication d'arbustes est une peu plus compliqué que la méthode cuite, mais vraiment, ce n'est pas grand-chose. Vous n'avez pas besoin d'équipement ou d'ingrédients spéciaux, et tant que vous avez de la place dans votre réfrigérateur pour ranger un bol de fruits, tout devrait bien se passer.

  1. Lavez et préparez les fruits. La plupart des baies peuvent être légèrement écrasées, même avec vos mains, si vous préférez. Les fraises doivent être équeutées et coupées en quartiers. Les fruits à noyau doivent être coupés en quartiers et dénoyautés.
  2. Recouvrir les fruits de sucre. Neyah White recommande un rapport d'une part chacun de fruits, de sucre et de vinaigre, et c'est un bon point de départ. Donc, pour, disons, une tasse de fruits, ajoutez une tasse de sucre. Mélangez, couvrez et réservez au réfrigérateur.

  1. Après plusieurs heures, ou un jour ou deux, vos fruits devraient être entourés de jus et de sirop, comme ceci :

  1. Filtrer le sirop loin des solides, en appuyant légèrement sur les solides pour expulser tout jus tenace. Si du sucre s'accroche au bol, grattez-le dans le sirop. Il doit se déposer au fond, sous le sirop. C'est très bien, comme je l'expliquerai plus tard.

  1. Ajouter le vinaigre et fouetter pour mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  2. Verser à travers un entonnoir dans une bouteille propre. Boucher, bien agiter et réfrigérer.
  3. Vérifiez l'arbuste périodiquement. Un peu de sucre peut se déposer au fond de la bouteille. Si c'est le cas, bien agiter pour combiner. Finalement, les acides contenus dans le jus et le vinaigre dissoudront le sucre.

Maintenant goûtez. Ce que vous trouverez sans aucun doute, c'est que l'arôme et la saveur de votre nouvel arbuste sont piquants. Vous goûterez une forte acidité du vinaigre, une forte douceur du sucre et la saveur de fruit comme élément qui rassemble tout.

Ce qui me fascine, au moins, chez les arbustes, c'est qu'ils s'adoucissent avec le temps. Et je veux dire, ils adoucissent beaucoup. L'acidité et la douceur restent toutes les deux, mais elles commencent à s'harmoniser après seulement quelques semaines au réfrigérateur. Donc, ce que vous avez est un sirop légèrement sucré et acidulé avec une riche saveur de fruits.

Et quelque chose d'autre se passe chimiquement que je trouve cool : vous voyez, le whosiwhatsis s'engage avec le frim-fram. oh, je vais laisser le chimiste résident du blog Cocktail Virgin Slut expliquer :

"Quand un arbuste vieillit, c'est comme un écosystème. La levure ambiante (levure sur le fruit lui-même et levure de l'air) transforme le sucre en alcool, et l'acétobactérie (la bactérie dans le vinaigre non pasteurisé) transforme l'alcool en plus de vinaigre. Finalement, cela se stabilisera et ne transformera pas tout l'arbuste en vinaigre de fruits, car le changement de pH induit par les bactéries ralentira le processus de fermentation de la levure (et donc la voie de production d'acide acétique de la bactérie). "

D'accord, professeur, je vais vous croire sur parole.

Comment utiliser les arbustes

Les arbustes peuvent ajouter de la profondeur et de la complexité à un cocktail, mais il faut être prudent. Comme ils sont déjà acides, ils ne se marient pas toujours bien avec le jus d'agrumes, donc si vous ajoutez du jus, utilisez une main légère et goûtez pendant que vous préparez vos ingrédients.

Essayez d'utiliser un alcool de base, un arbuste, une liqueur complémentaire et des amers, par exemple du rhum, des mûres arbustives, de la liqueur de gingembre et des amers au citron vert. Vous devrez tenir compte de la façon dont la douceur de l'arbuste s'équilibre avec la liqueur sucrée – expérimentez simplement jusqu'à ce que vous ayez le bon équilibre.

Enfin, pour un cocktail léger et rafraîchissant, parfait pour l'été, associez une petite quantité d'arbuste (environ une demi-once) avec 2 onces de vermouth ou de xérès. Complétez cela avec un peu de seltz ou de soda club, et vous avez un régal léger et délicieux. Et il est si faible en alcool, vous en avez deux !

Lien bonus : Amy Eddings, de la station de radio publique new-yorkaise WNYC, décrit une rencontre avec Beet and Lemon Shrub, chez Russ and Daughters, l'un de mes endroits préférés dans la longue histoire des lieux. Si vous avez essayé cet arbuste à la betterave, veuillez vous prononcer dans les commentaires. J'aimerais savoir ce que c'est.


Formule 2 : Aigres

La formule aigre est à la base de nombreux cocktails, y compris les margaritas et les mules, peut-être parce qu'elle est si facile à retenir et si simple à adapter. Tout ce dont tu as besoin:

  • 1 & xBD onces d'alcool
  • ¾ once de sirop simple (ou autre élément sucré)
  • ¾ once de jus de citron/lime (ou autre élément aigre)

Agitez tous les ingrédients dans un shaker avec un filtre à glace et servez dans un verre à martini ou sur de la glace dans un verre à l'ancienne. Ajoutez du soda club et appelez ça un pétillant. Ou construisez-le dans un grand verre avec du soda et appelez-le un Collins. Ou essayez ces variantes :

Mule de Moscou abricot

Remplissez une tasse en cuivre de glace pilée. Ajoutez 3 onces de vodka, 1 once de sirop de gingembre simple (recette ci-dessous), 1 once de jus de citron vert fraîchement pressé et la moitié d'un abricot tranché finement. Garnir de 4 onces de soda club et d'un quartier de lime pressé. Bien mélanger. Donne 1 (1 tasse) cocktail et suffisamment de sirop simple au gingembre pour 3 autres.

Margarita à la pastèque épicée

Purພ 2 tasses de pastèque sans pépins en cubes dans un mélangeur. Essuyez le bord d'un verre à margarita avec un bord de trempette en quartier de citron vert dans du sel kasher ou du sucre à décorer blanc grossier. Dans un shaker à moitié rempli de glaçons, ajoutez 2 onces de pastèque purພ, 1½ onces de tequila argentée, ¾ once de Cointreau, ¾ once de jus de citron vert et 1 tranche de jalapeño. Agiter jusqu'à ce qu'il soit très froid. Filtrer dans le verre préparé. Garnir avec un quartier de pastèque ou des boules de melon et une tranche de jalapeño — ou simplement flotter une tranche de jalapeño sur la boisson. Donne 1 (¾-tasse) cocktail et assez de pastèque purພ pour 4 autres.

Club du trèfle

Dans un shaker, écraser 5 framboises fraîches et 1 brin de thym frais. Ajoutez 1 once de gin, 1 blanc d'œuf pasteurisé ou 1 once de blancs d'œufs liquides pasteurisés, 1 once de sirop simple et 1 once de jus de citron frais. Secouez jusqu'à ce que le mélange ne sonne plus slosy. (Vous ressentirez beaucoup de pression.) Ajoutez de la glace pour remplir le shaker à moitié. Agiter à nouveau jusqu'à ce qu'il soit très froid. Filtrer dans une coupe ou un verre à cocktail. Saupoudrer de cannelle ou garnir de zeste de citron ou de thym supplémentaire. Donne 1 (¾-tasse) cocktail. Remarque : la mousse sur le dessus commence à se décomposer après environ 10 minutes, alors assurez-vous de prendre une photo de votre Clover Club, puis buvez-la avant que cela ne se produise.