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Pate de foie de volaille

Pate de foie de volaille

Hachez l'oignon et faites-le chauffer dans 100 g de beurre. Ajoutez le foie lavé et laissez-le jusqu'à ce qu'il change de couleur, assaisonnez avec du sel. Ajouter 1 verre d'eau, 100 ml de vin et l'ail écrasé. Laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide baisse. Une fois le foie bouilli, sortez-le sur une assiette et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, nous mélangeons le tout.

S'il n'est pas assez fin (pour qu'il puisse être étiré), ajoutez encore 50 g de beurre. Assaisonner de basilic, d'un mélange de poivre et d'ail et de sel si nécessaire. Conserver au réfrigérateur dans un bocal.

Bon appétit !


Pate de foie de volaille

Pâté maison… hum, un régal ! Combien de fois avons-nous été tentés de prendre un pâté de foie dans les rayons des magasins, qu'il s'agisse de volaille ou de porc ?

Plusieurs fois, nous avons succombé à l'impulsion du moment et avons même acheté en sachant qu'il est savoureux, copieux car nous le servons sur du pain et c'est une option appropriée pour le petit-déjeuner ou servi comme collation. De plus, les enfants sont aussi & # 8220 fondus & # 8221 après lui. Mais avez-vous déjà lu les ingrédients ? Si vous les aviez lus, je pense que vous auriez réfléchi à deux fois avant de le mettre dans le panier.

Combien de foie contient-il réellement ? Et quels sont tous ces noms, ces ingrédients supplémentaires qui sont omis & # 8220ficat & # 8221 ? Combien d'ingrédients de qualité un pâté doit-il contenir, étant donné qu'on peut le trouver même au prix de 1 leu ? Nous avions l'habitude de dire : & # 8221 e na, nous ne mangeons tout simplement pas tous les jours… quel mal cela peut-il nous faire ? & # 8221

Mais pourquoi ne pas chercher des alternatives plus saines, des alternatives à ce qui est produit en quantité industrielle, sans savoir exactement comment elles sont produites, ce qu'elles contiennent, dans quelles conditions elles sont conservées… J'avoue que j'aimais aussi en consommer de temps en temps 2- 3 tranches de pain avec du pâté, mais… aussi délicieux que cela me paraisse, j'étais tout aussi malade après l'avoir consommé : brûlures d'estomac, douleurs thoraciques… c'était clair… le pâté de foie n'est pas & #8220compatible & #8221 avec ma gastrite.

Pendant longtemps, j'ai oublié qu'il existe une telle chose sur le marché parce que j'ai évité d'en acheter plus. Mais, considérant que ma fille de 7 ans est attirée par le pâté pour enfants qui est toujours en promotion et que l'on trouve dans les magasins, j'ai essayé de lui proposer une alternative saine et j'ai décidé d'essayer de faire un pâté maison.

J'étais assez sceptique, je ne savais pas si ma fille aimerait ça. Je n'ai même pas envisagé l'option de le consommer parce que je ne pouvais pas me permettre une gastrite. Mais il est sorti très savoureux, il ne se compare pas aux & # 8220pates & # 8221 dans le commerce. On sent le goût du foie, on sent les épices… c'est délicieux ! On a vraiment l'impression de manger du pâté de foie ! Depuis, je le fais assez souvent… environ une fois par mois tu sais… pâté de foie ! Si vous voulez l'essayer, vous avez tous les détails ci-dessous. Bon appétit ! (Vous pouvez également essayer la recette de foie de poulet, à base de foie et de poitrine de poulet & #8211 ici)

  • 500 g de foie de volaille
  • 2 oeufs
  • 70 gr de beurre
  • thym
  • 2 gousses d'ail
  • un petit oignon
  • sel (au choix)
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive

Le foie de poulet est lavé, épluché et placé dans un bol recouvert de lait. Réfrigérer le bol pendant environ une heure, pour avoir un foie doux et pour éliminer les toxines. Au bout d'une heure, jetez le lait, rincez le foie et faites bouillir dans l'eau pendant environ 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, ajouter de l'eau, rincer le foie avec de la mousse et mettre le foie dans un plat résistant à la chaleur avec les 2 gousses d'ail entières et un petit oignon. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel (facultatif, au choix) et du thym et enfournez pour 20 minutes. Faire bouillir les 2 œufs pendant 10 minutes pour obtenir des jaunes durs.

Mélanger le foie avec les jaunes d'œufs, le beurre mou et la crème. En option, vous pouvez ajouter des oignons et de l'ail cuits au four. Assaisonner de thym et de sel au goût.

Pour mieux le conserver, après l'avoir mis dans la cocotte, mettez du beurre fondu dessus !


Comment préparer la recette française de pâté de foie de poulet

J'ai d'abord gardé les foies de volaille dans du lait froid (30 minutes). Le lait leur donne toujours un goût dur. J'ai aussi préparé le reste des ingrédients.

Dans une poêle froide et spacieuse (antiadhésive) je mets 50 g de beurre (le reste vient plus tard), des écailles d'oignons hachées, de l'ail émincé et une cuillère à café d'huile d'olive. L'huile d'olive empêche le beurre de brûler.

J'ai mis la poêle sur feu moyen et j'ai attendu que le beurre fonde et que l'oignon durcisse. L'oignon doit ramollir et devenir translucide (pas frit !). J'ai immédiatement ajouté la crème douce et légèrement salée. Je laisse mijoter environ 3 minutes en remuant de temps en temps.

J'ai ajouté le reste du beurre (100 g) coupé en morceaux et j'ai attendu qu'il fonde.

J'ai assaisonné le tout avec du gros sel (vous pouvez aussi ajouter du sel fin) & # 8211 au moins 1 cuillère à café râpé & # 8211 et du poivre noir fraîchement moulu ! La sauce doit être très salée car elle goûtera aussi les 500 g de foie. J'ai utilisé un sel spécial de Guérande, un sel marin récolté sur les côtes françaises de l'océan Atlantique. Il a un arôme fantastique !

Aussi maintenant je mets un verre de vin de Porto (ou Marsala, Malaga, Xeres). Vous pouvez également ajouter du cognac, du cognac, de l'armagnac ou même du whisky.

J'éteins le feu sous la casserole et laisse refroidir quelques minutes. Voici à quoi ressemble la sauce crémeuse à l'oignon, au beurre, à la crème sure et aux épices. C'est très salé et c'est comme ça que ça devrait être !

Comment mixer ou mixer du foie de volaille pour pâteux ?

J'ai égoutté les foies de poulet dans une passoire et jeté le lait dans lequel ils se trouvaient. Si vous avez des animaux (chiens, chats) je vous assure qu'ils vont adorer ce lait

Dans le bol du robot culinaire (cela peut aussi être un mixeur) j'ai d'abord placé la sauce refroidie et l'ai mixée un peu. Ensuite, j'ai mis le foie de poulet et l'ai mélangé à nouveau. J'obtins une purée de poumon rose que je passai dans une passoire épaisse. Il me restait environ une cuillerée de déchets (membranes) que je jetais.


Pâté de foie de poulet maison & recette vidéo # 8211

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Recette de Pate de foie de volaille c'est celui que vous devez avoir dans votre répertoire, surtout si vous avez des amateurs de ce plat dans votre famille. Le pâté commercial regorge de toutes sortes de merveilles. Il contient de nombreux ingrédients, certains d'origine chimique, nocifs pour la santé. De plus, j'ai vu du pâté de poulet qui contenait des souris et du bacon de porc dans les ingrédients. Oui, bien que cela semble difficile à croire, le pâté de poulet contient de la graisse de porc dans ses ingrédients. Pour ces raisons, j'ai décidé de vous montrer à quel point nous pouvons facilement préparer du pâté de poulet à la maison.

Tout d'abord, pour cette recette de pâté de foie de volaille il vous faut bien sûr Foie de poulet. Vous pouvez aussi utiliser du foie de dinde, d'oie ou de canard, mais ils sont un peu plus lourds, et je préfère celui de poulet. Nettoyez le foie des nerfs et de la graisse et mettez-le à durcir. J'ai utilisé un mélange d'huile et de beurre pour le durcir. Le beurre donne de la saveur, et l'huile empêche le beurre de brûler. En plus du foie, j'ai utilisé une assez grande quantité d'oignon. Cela donne la douceur de la préparation sans avoir besoin d'autres ingrédients.

Ne durcissez pas beaucoup le foie, mais quand il est cuit. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu plus de cognac et vos épices préférées : persil, aneth, herbes séchées. Les herbes de Provence ou d'Italie se marient très bien. Ce sont en fait un mélange de plusieurs herbes séchées : romarin, origan, marjolaine, basilic, thym et autres. Vous pouvez ajouter toutes les épices que vous voulez, mais assurez-vous d'ajouter de l'ail. Il s'accorde parfaitement avec le foie et donne un goût merveilleux au pâté.

Pour transformer le mélange en pâté de foie de poulet, vous devez utiliser un mélangeur vertical, un mélangeur ou un robot culinaire. Avec cela, passez tout très bien pour obtenir une pâte fine, un peu comme dans la recette Hoummous. Ajouter le beurre à température ambiante et la crème sucrée petit à petit. Selon la consistance désirée, ajoutez plus ou moins de crème. Mais gardez à l'esprit que le pâté durcira au réfrigérateur. Pour éviter l'oxydation, vous pouvez mettre une couche de beurre fondu dessus. Le beurre durcira au réfrigérateur et protégera le pâté.


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Ingrédient:
600g de foie de volaille
2 gros oignons
6 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de végéta
Sel, poivre et piquant, au goût
250 ml de vin blanc
2 cuillères à soupe de margarine pour la friture
2 cuillères à soupe de margarine à ajouter au pâté

Mode de préparation :
Nous nettoyons et lavons les foies et les mettons dans une passoire, égouttés.

Nous nettoyons l'oignon et coupons ses écailles.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les très petites ou mettez-les sur une petite râpe.

Mettez 2 cuillères à soupe de margarine dans une casserole, ajoutez l'oignon et laissez-le durcir.

Lorsque l'oignon est devenu vitreux, ajoutez l'ail finement écrasé.

Ajouter le foie nettoyé et lavé au préalable. Assaisonner avec une cuillère à soupe de vegeta, sel, poivre et piquant, au goût et laisser frire le foie jusqu'à ce que l'eau qui le quitte diminue.


Lorsqu'ils ont diminué, ajoutez 250 ml de vin et laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il diminue.

Après avoir bien frit les foies et que le vin ajouté a diminué, nous les mettons dans une passoire pour les égoutter.

Après qu'ils aient égoutté, nous les déplaçons dans un bol, ajoutons 2 cuillères à soupe de margarine et broyons le tout avec le mélangeur vertical jusqu'à obtenir une pâte.

Nous pouvons servir le pâté résultant immédiatement ou nous pouvons le garder au frais, dans des casseroles en plastique avec des couvercles.



Pate de foie de volaille

Recette de pâté de foie de poulet Je l'ai eu d'une lectrice du blog, Lucia et je la remercie ainsi de l'avoir partagé avec moi et indirectement, avec vous.

Ingrédients du pâté de foie de poulet :
350 -400 gr de foie de volaille
1 gros oignon, coupé en quatre
1 tasse d'eau
100 gr de beurre
ienihabar
poivre

Recette de préparation Pâté de foie de volaille
Faire bouillir le foie avec l'oignon et l'eau. NE PAS ajouter de sel car cela renforce trop le foie.
Faire bouillir environ 20 minutes, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Ajouter le beurre.
Ajouter le sel et les épices et mélanger avec un bâton de mélangeur.


Méthode de préparation

Boulettes de viande fumées au ciolan

Nettoyez bien le ciolan (si besoin, parlez-en un peu sur la cuisinière) et rasez-le avec un couteau, lavez-le

Foie de poulet

Faire bouillir les pipettes, les cœurs et les foies, bien lavés et bien nettoyés, avec un peu de sel.


Ingrédients pâté de foie de poulet maison

  • 500 grammes Foies de volaille
  • 150 grammes beurre + 50 gr. pt. fondu
  • 1-2 oignons (2 si petits)
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café sel, poivre et muscade râpée
  • 1 feuille de laurier
  • 150-200 ml. de soupe très concentrée (gélatineuse)
  • en option, 40 ml. de cognac
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 cuillère à café de sucre

Pâté de foie de poulet maison & # 8211 comment préparer & # 8211 recette vidéo

Pâté de foie de volaille maison, préparation

1. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites cuire en remuant fréquemment. Quand il ramollit, ajoutez les foies.

2. Cuire 2-3 minutes puis ajouter la soupe concentrée et la feuille de laurier. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 8 à 10 minutes.

3. Versez le contenu de la casserole dans un grand bol et passez au mixeur plongeant. Ajouter 100 grammes de beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Équilibrez le goût avec du sucre (si désiré). Verser dans des bocaux et couvrir la surface de beurre fondu.

4. Si vous n'avez pas de soupe concentrée sous la main, indispensable pour une parfaite consistance de pâté de foie, procédez comme suit : hydratez 10 grammes de gélatine granulée dans 4-5 cuillères à soupe d'eau froide. Tempérez le foie comme décrit au point 2, mais ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau chaude et laissez mijoter sous le couvercle. Après passage du foie, comme expliqué au point 3, ajouter de la gélatine hydratée à la composition avant d'ajouter le reste du beurre.

Stockage et service

Tant que le pâté est dans le récipient dans lequel il a été versé et recouvert d'une couche de beurre, qui va se solidifier et former un film isolant, il peut être conservé au réfrigérateur ou dans une chambre froide (en hiver) même pendant un certain temps. mois. . Une fois le pâté commencé, il est bon de le manger le plus tôt possible.

Le pâté maison se déguste froid, avec des tranches de pain frais ou grillé, des crackers, etc. Il peut également être utilisé pour remplir certains oeufs farcis, peut être mélangé à de la mousse de beurre pour décorer des pâtes à tartiner festives, etc. Super appétit !


Pate de foie de volaille

Dans un bol ajouter le foie de poulet et le lait et laisser reposer 2-3 heures pour éliminer les toxines du foie.

Dans une casserole, ajoutez le beurre, l'oignon finement haché, l'ail écrasé, les feuilles de laurier et les brins de thym. Faire chauffer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

Nous lavons le foie et le laissons égoutter.

Dans un mixeur ajouter le foie, les œufs, les oignons et le reste de la composition dans la poêle, saler et poivrer. Mélanger l'ensemble de la composition.

Passer la composition au tamis et l'ajouter dans des bocaux hermétiques avec joint.

Cuire le pâté au bain-marie pendant 1 heure à une température de 75 degrés Celsius ou dans une casserole avec de l'eau chaude au four chauffé à 90 degrés Celsius.

Une fois refroidi, nous pouvons le servir avec du pain grillé.

Après ouverture du bocal, conserver le reste du pâté au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les pots non ouverts se conservent au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.


Pâté de foie de poulet (foie de poulet)

Cette feuille de poulet est une excellente alternative au canard original. Avec un goût très similaire, moins cher et, surtout, sans la cruauté envers les animaux que la production de feuilles de canard (déjà interdite pour cette raison dans 15 pays), ce pâté de foie est une véritable percée.

  • Ana Valdés
  • Type de recette : apéritifs
  • Calories : 440
  • Portions : 500g
  • Temps de préparation : 3H
  • Temps de cuisson : 9M
  • Temps total : 3H 9M

Ingrédients

  • 250 g de foie de volaille (nettoyé des nerfs)
  • 100g de poitrine de poulet
  • 250g de beurre
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 25 ml de Pedro Ximénez
  • 4 grains de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

On met le vin, les grains de poivre, le foie et la poitrine en morceaux dans le verre. cuisiner pour 8 minutes à 90º et vitesse 2.

Passer au panier (le liquide est jeté) et remettre la viande et le foie dans le verre. Ajouter le beurre, le sel, le poivre blanc et le vin doux (Pedro Ximénez). Nous nous effondrons avec le temps 1 minute à vitesse progressive 5/10. Il devrait y avoir une masse homogène, si nous remarquons qu'il y a plus de morceaux, nous écrasons encore 30 secondes avec la même vitesse.

Verser dans un moule, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures (c'est minime, mais ce pâté, comme le papier d'aluminium, est encore meilleur le lendemain, au repos 24 heures).


Vidéo: Terrine de foie de volaille Recette (Janvier 2022).