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Brocoli Rabe à l'Ail Fondu

Brocoli Rabe à l'Ail Fondu


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Ingrédients

  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 20 grosses gousses d'ail, pelées, tranchées finement
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 4 livres de brocoli rabe (rapini), tiges épaisses parées

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Ajouter l'ail et laisser mijoter jusqu'à ce que l'ail soit très tendre, environ 10 minutes (ne pas brunir). Retirer du feu; incorporer le piment rouge broyé séché. À FAIRE : L'ail fondu peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffez-vous avant de continuer.

  • Cuire le brocoli rabe dans une très grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Bien égoutter. Mélanger avec l'ail fondu et l'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Recette de Bruce Aidells, Nancy OakesSection des critiques

Sandwich au brocoli à l'ail, à la mozzarella fraîche et à la confiture de tomates de la recette de Cutty's

Pour la confiture de tomates: Mélanger les tomates, le jus de citron, le gingembre, le sucre, le cumin, le poivre noir, les flocons de poivre et le sel dans une casserole moyenne à fond épais et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il bouillonne. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et sirupeux, environ 1 heure. Refroidir la confiture, saler et poivrer au goût.

Pour le brocoli rabe: Porter un gallon d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter le brocoli rabe et 2 cuillères à soupe de sel. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'eau revienne à ébullition, environ 1 minute. Transférer le brocoli dans un bol d'eau glacée et laisser reposer 2 minutes. Bien égoutter dans une essoreuse à salade et couper en morceaux de 1 pouce. Transférer dans un bol moyen.

Ajouter l'ail, les flocons de piment et l'huile d'olive dans une petite poêle et chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'ail grésille, environ 5 minutes. Versez l'huile d'ail sur le brocoli et mélangez. Saler et poivrer au goût, puis incorporer le fromage.

Rouleaux de sandwich fendus. Étaler quelques cuillères à soupe de confiture de tomates sur le dessus des rouleaux. Étaler le brocoli rabe sur les côtés inférieurs et garnir de mozzarella. Salez et arrosez d'huile d'olive. Fermer les sandwichs et griller sur une presse à panini ou dans une grande poêle lestée avec un faitout jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et fondus. Couper à volonté et servir.


Pizza au brocoli et aux olives

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 15 millions
  • 1 heure, 10 minutes
  • Pour 2 à 3 personnes

Équipement spécial : pelle à pizza en pierre de cuisson (facultatif)

Ingrédients US Métrique

  • 1 livre de pâte à pizza du commerce ou maison, de préférence de blé entier, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 3/4 livre de brocoli rabe (environ 1 bouquet), tiges épaisses enlevées
  • Farine, pour saupoudrer
  • Semoule de maïs, pour saupoudrer
  • 8 onces de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé grossièrement (il sera mou et difficile à râper mais ça va)
  • 1/4 tasse d'olives niçoises dénoyautées

Instructions

Placez une grille de four dans la position la plus basse et glissez une pierre de cuisson sur la grille. Préchauffer le four à 550 °F (290 °C) ou à sa température la plus élevée et laisser chauffer pendant au moins 45 minutes.

Dégazez la pâte et retournez-la délicatement sur votre plan de travail. Former une boule avec la pâte, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, l'ail, les flocons de piment rouge et le sel et laisser fondre pendant 30 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.

Portez à ébullition une grande casserole remplie aux 3/4 d'eau salée à feu vif. Ajouter le brocoli rabe et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 2 à 3 minutes. Égoutter sous l'eau froide courante. Pressez doucement autant d'eau que possible du brocoli rabe, puis coupez-le grossièrement en morceaux de la taille d'une bouchée.

Fariner légèrement un plan de travail. Abaisser ou mélanger la pâte en un rond de 13 à 14 pouces (33 à 35 centimètres) de diamètre. Saupoudrez généreusement une pelle à pizza ou une plaque à pâtisserie sans rebords de semoule de maïs et placez la pâte dessus.

En travaillant rapidement, étalez le fromage uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 3/4 de pouce (2 centimètres) découverte. Garnir uniformément avec le brocoli rabe et les olives. Badigeonner la bordure unie avec un peu d'huile assaisonnée, puis arroser avec plus d'huile. Glissez immédiatement la pizza de la peau sur la pierre de cuisson.

Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée, de 8 à 10 minutes.

Retirer du four, badigeonner le bord de la croûte avec l'huile restante et trancher. Sers immédiatement. Publié à l'origine le 24 février 2016.

Avis des testeurs de recettes

Cette pizza au brocoli rabe était l'un des dîners les plus faciles et les plus satisfaisants que j'ai eu depuis un bon moment. Les saveurs, les textures et l'apparence de cette pizza sont phénoménales. Et, en plus de cela, la recette a parfaitement fonctionné comme écrit. Absolument un gardien.

J'ai utilisé la pâte à pizza de blé entier de Trader Joe (1,19 $), qui a fonctionné à merveille. Je pense que cette pizza a besoin de la saveur et de la sensation un peu plus rustiques de la pâte de blé entier, donc je ne l'essayerai probablement pas avec une pâte à la farine blanche ordinaire. Mon bouquet de brocoli rabe pesait 600 grammes, donc je n'ai pas utilisé tout le bouquet mais plutôt 3/4 de livre, et c'était la quantité parfaite. Et 8 onces de fromage me semblaient trop, alors j'ai utilisé seulement 6 onces, ce qui était absolument suffisant. J'ai fait bouillir le brocoli rabe pendant exactement 3 minutes, et c'était beau et tendre. Le temps de cuisson à 525°F était exactement de 8 minutes.

J'ai rarement eu une recette qui fonctionnait aussi parfaitement. Je suis fan!

Mon garçon, était-ce une pizza super savoureuse et magnifique en plus ! C'était parfait à la sortie du four chaud - la croûte était légèrement dorée sur les bords, croustillante mais tendre au milieu, et le fromage mozzarella fondu, l'huile d'ail, le brocoli tendre et les olives saumâtres étaient une merveilleuse combinaison de saveurs. Nous avons adoré cette pizza et, franchement, nous ne pouvions pas la manger assez vite. Il a nourri 3 personnes (affamées).

J'ai utilisé notre pâte à pizza à la farine blanche préférée de notre marché local, et le poids de la tête de brocoli rabe était de 1 livre. J'ai aimé l'idée de faire une huile d'ail et de piment et de la verser sur la pizza - cela a ajouté une belle épice et une saveur à la base de la pizza. Je suis un grand fan d'ail, donc je pourrais même voir ajouter plus d'une gousse à la pizza la prochaine fois que je la ferai. Oui, le brocoli rabe n'a pris que 2 minutes environ pour devenir tendre, il est important de le surveiller car vous ne voulez pas qu'il soit trop détrempé en sortant de l'eau chaude.

À 550 ° F, la pizza était parfaitement cuite à environ 10 minutes. Je n'ai pas utilisé de pierre à pâtisserie, juste une grande plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et saupoudrée de semoule de maïs.

Nous avons adoré cette pizza et attendions avec impatience qu'elle refroidisse avant de la trancher. Super recette !

C'est une pizza parfaite et absolument faisable dans un four domestique. La recette est étonnamment simple : juste quelques ingrédients et, avec un peu de planification à l'avance, vous pouvez avoir une pâte à pizza maison en passant 5 minutes la veille. La seule partie difficile de cette recette a été de convaincre mon conjoint d'essayer un vert amer qu'il évite normalement, mais même il a déclaré cette pizza parfaite.

J'ai utilisé la recette de pâte à pain paysanne européenne de The New Artisan Bread in Five Minutes a Day de Jeff Hertzberg et Zoë François, en remplaçant le seigle par l'épeautre. Cette pâte est ma recette de prédilection depuis près de 2 ans. J'ai également donné à mon four une heure complète avec la pierre à pizza en place à 550℉ avec convection pour obtenir la température la plus élevée et le transfert de chaleur le plus efficace.

Comme j'avais un bon bouquet de brocoli rabe, je me suis assuré d'enlever non seulement les troncs épais de la tige, mais aussi certaines des tiges de plus grand diamètre des plus grandes feuilles. L'étuvage rapide (je l'ai regardé devenir vert vif et tendre et je l'ai retiré rapidement à 2 minutes) et le rinçage à froid immédiat étaient quelque chose que je pouvais faire après que toutes mes autres préparations aient été faites et avant de rouler la pâte. J'ai donné plusieurs fortes pressions au brocoli-rabe refroidi pour extraire autant d'eau que possible avant de le hacher. Cette pizza était parfaitement croustillante et brune sur les bords à 8 minutes - cela prendrait probablement un peu plus de temps sans convection bien que les fours varient. La pizza est restée une minute ou deux, puis j'ai passé un coupe-pizza dessus, en faisant 8 morceaux, et nous avons décidé de résister à l'envie de la manger toute la nuit, en économisant la moitié pour le petit-déjeuner du lendemain. Il a fallu beaucoup de volonté après les vacances pour le faire. Il y avait juste la bonne quantité de saveur d'ail sans être trop puissante, et j'adore cette variation sur une pizza blanche qui est en fait sans sauce. La seule chose que je pourrais suggérer est de réchauffer l'huile avec l'ail et les flocons de poivre pendant 30 secondes au micro-ondes pour libérer plus de saveur (je le fais pour l'huile de mes croûtons pour les salades César). Si quelqu'un n'ose vraiment pas essayer le brocoli rabe, je suis sûr que le broccolini conviendrait, mais la pizza n'aurait pas le même contraste de saveurs, alors peut-être que la roquette poivrée (pas précuite) serait meilleure ajuster.

Vous pouvez le préparer pour seulement 2 personnes en utilisant 1/2 livre de pâte et la moitié du reste des ingrédients ou simplement promettre de ne pas tout manger en même temps. Il réchauffe brillamment. J'utilise des carrés de parchemin lorsque je travaille avec de la pâte à pain et de la pizza, car ils me permettent de travailler avec un peu moins de farine supplémentaire et je peux facilement les transférer sur la pierre à pâtisserie. Parce que vous travaillez avec une température assez élevée, c'est une bonne idée de retirer le papier de la pizza après les 3 à 4 premières minutes de cuisson, en utilisant votre pelle pour soulever la croûte déjà ferme. Le papier glisse facilement, et maintenant votre croûte est directement sur la pierre pour terminer la cuisson. Vous faites cela en partie pour vous assurer que la croûte a une belle fermeté et un bon brunissement, et aussi parce que vous êtes bien au-dessus de 451 ℉ et que votre parchemin n'est probablement pas conçu pour des températures plus élevées (vous ne voulez pas qu'il carbonise ou brûle dans votre four) . Cela aide vraiment ceux d'entre nous qui ne sont pas brillants en utilisant une pelure et de la semoule de maïs, surtout si vous faites une croûte plus fine.

Nous avons beaucoup aimé cette pizza. Le brocoli et les olives lui donnaient un goût salé et amer qui était adouci par le fromage mozzarella. Il est également bon pour vous avec le brocoli rabe, une bonne source de vitamines A, C et K ainsi que de potassium.

Un demi-bouquet de brocoli rabe est suffisant pour 1 pizza. J'avais une pâte à pizza du commerce dans mon congélateur, qui fonctionnait très bien. La pizza a mis 8 minutes à cuire. Il nous a servi à 2 pour le dîner avec quelques morceaux restants pour le déjeuner.

Assurez-vous d'utiliser une pierre à pizza et faites en sorte que votre four soit bien chaud. Cela fait vraiment une différence.

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Vidéo associée

C'est une recette simple et rapide qui vous satisfait. J'ai trouvé qu'environ 3 minutes pour le brocoli rabe étaient suffisantes et j'ai légèrement égoutté les pâtes et les ai ajoutées à ma poêle. Une généreuse râpe de parmesan l'a bien complété. C'est un plat incontournable pour le dîner en milieu de semaine.

Oh mon Dieu, c'était absolument délicieux. J'ai utilisé des nouilles spaghetti au tofu shirataki pour moins de calories et de glucides et c'était toujours incroyable. Seulement utilisé la moitié de l'huile d'olive et garni d'Asiago râpé. Le critique qui a suggéré d'ajouter 3 anchois à dissoudre dans l'huile était sur place. Certainement un gardien!

SI BON! Ingrédients frais, technique de cuisson rapide. très italien dans l'esprit ! Contrairement à de nombreuses recettes au Brocoli Rabe, celle-ci cuit si vite qu'elle reste très verte ! Je voyage beaucoup en Italie et je suis impressionnée par cette recette !

Délicieux. Je l'ai fait comme écrit, et c'était délicieux. Juste succulent. Il a fait beaucoup, et quand je l'ai servi la deuxième fois, je l'ai garni de "bacon" aux champignons qui ont ajouté une belle fumée et croquant. Mais honnêtement, il n'avait besoin de rien, c'est fantastique ! (Oh, je l'ai rendu végétalien en remplaçant le fromage par de la levure nutritionnelle. Mais je parie que c'est excellent avec un pecorino piquant.)

J'adore cette recette, comme d'autres l'ont dit, elle est très facile et très délicieuse. Un critique a substitué le brocoli au brocoli rabe et a sauté le parmesan, mais le brocoli rabe et le parmesan sont tous les deux tellement bons. Pourquoi faire ça? Si quoi que ce soit, je ferais plus de brocoli rabe par pâtes.

Facile et délicieux. J'ai utilisé du brocoli au lieu du rabe et j'ai sauté le parmesan. Un bon repas en semaine !

Un dîner toujours rapide et délicieux. Cela me rappelle ma Nona.

Juste un de ces repas faciles et toujours délicieux.

Je fais ça au moins une fois par mois. Un déjeuner vraiment facile ou un dîner rapide. Le brocoli rabe est l'un de mes légumes préférés, et c'est ma façon préférée de le préparer.

Un plat simple mais délicieux. Je l'ai fait encore et encore.

Vraiment bon et je me sens en bonne santé juste en le mangeant. Ajout de pecorino romano. Il y avait quelque chose de très similaire dans un restaurant et ils faisaient des saucisses sur leurs pieds. Ajoutera de la saucisse de dinde chaude, mais omettra les flocons de piment à ce moment-là. Ajouter 2-3 anchois dans l'huile semble également être une bonne idée.

très bon, savoureux, rapide et simple à préparer. Juste une suggestion : en réchauffant l'huile avec l'ail, ajoutez 2-3 anchois, ce sera encore meilleur !


Ingrédients

  • 2 gros bouquets de brocoli rabe (environ 2 1/2 livres avant de parer)
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes (3 tasses si vous utilisez des pâtes)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge de la meilleure qualité
  • 6 gousses d'ail entières, plus 3 grosses gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à soupe de sel, pour l'eau des pâtes, si vous en utilisez
  • 1 livre de pâtes rigatoni séchées, facultatif
  • Sel casher ou sel de mer au goût
  • 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Beurre fondu et bouillon supplémentaire, si vous utilisez des pâtes

Chaque fois que j'ai suggéré un outil, une pièce d'équipement ou un terme culinaire qui ne vous est pas familier, vous pouvez aller à Apprendre à cuisiner pour plus d'informations.


Pâtes Orecchiette Aux Feuilles De Navet

Les pâtes orecchiette, à base de feuilles de navet, sont un plat traditionnel des Pouilles, notamment de la ville de Bari. Dans les Pouilles, ce plat spécial porte plusieurs noms, mais les plus courants sont recchie ou recchietelle, qui signifie « petites oreilles » car c'est à cela que ressemble leur forme.

Ce plat simple, savoureux et copieux vient d'une tradition paysanne, il mélange des saveurs rustiques et fortes dans un plat incroyablement tentant. Vous devez vraiment cuisiner cela si vous voulez vivre pleinement la culture culinaire des Pouilles, la région appelée le «talon» de la botte italienne. Essaie.

Ce plat de pâtes, commun dans les Pouilles, peut être accompagné de feuilles de navet ainsi que de brocoli ou de sauce tomate. Comme les feuilles de navet ne sont pas disponibles toute l'année, vous pouvez utiliser du brocoli rabe, ou rapini en Italie, car ils ont un goût similaire. Ou mieux encore, recherchez le brocoli chinois (Gai Lan), qui est courant dans les épiceries asiatiques aux États-Unis.

Que sont les feuilles de navet?

Les feuilles de navet se réfèrent aux sommités vertes foncées des navets. Ils sont très riches en fibres, fer, potassium, acide folique, vitamine C et vitamine A et sont une bonne source d'antioxydants.

L'orecchiette est facile à faire

L'orecchiette est une pâte fraîche ou sèche à base de farine de blé dur connue et appréciée dans le monde entier. Sa forme incurvée se marie à merveille avec toutes sortes de sauces. Les pâtes orecchiette fraîches mettent environ 5 minutes à cuire, un peu plus si elles sont sèches. Suivez simplement le temps de cuisson sur l'emballage, mais goûtez-le avant de l'égoutter. C'est une bonne pratique avec toutes les pâtes que vous cuisinez.

Quel est le secret de ce plat ?

En fait, le secret de ce plat est de cuire les légumes avec des pâtes. Avec un peu de pratique et une certaine connaissance des principaux ingrédients, vous pouvez réaliser ce plat. Je suis ici pour vous aider.

Dans le passé, les agriculteurs et les paysans pauvres n'avaient pas les moyens d'acheter du fromage, qui était très cher, alors ils le remplaçaient par de la chapelure grillée, qu'ils prétendaient être du fromage et c'est pourquoi ils sont toujours dans la recette.


  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 tasse de lait
  • 1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel casher
  • 1 tête (environ 1 livre) de brocoli-rabe
  • 1 recette de pâte à pizza sans pétrissage (voir note)
  • 4 gousses d'ail moyennes, râpées sur les trous moyens d'une râpe à boîte
  • 1 bouton (1 pouce) de gingembre, râpé sur les trous moyens d'une râpe
  • 4 petits piments verts thaïs, finement émincés
  • 4 onces de fromage provolone râpé
  • 1 livre de mozzarella de bufflonne

Placer une pierre à pizza sur une grille à environ 8 pouces de l'élément du gril et préchauffer le four à 550 °F. Chauffer le beurre et la farine dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la farine soit blond doré pâle. Incorporer lentement le lait. Incorporer la muscade et assaisonner au goût avec du sel. Porter à ébullition en fouettant constamment, puis réserver.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter le brocoli rabe et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 1 minute. Transférer dans un bol d'eau froide jusqu'à refroidissement. Égoutter soigneusement et couper grossièrement en segments de 3 à 4 pouces.

Une fois la pierre préchauffée, mettez le gril à feu vif. Étirez une boule de pâte à pizza en un disque d'environ 12 pouces de diamètre et glissez-la sur une peau légèrement farinée. Étendre 1/4 de sauce blanche sur la tarte, en laissant une bordure de 1 pouce tout autour. Saupoudrer 1/4 d'ail, de gingembre, de piments thaïlandais, de provolone, de mozzarella et de brocoli rabe sur le dessus de la tarte. Saupoudrer d'une pincée de sel. Transférer sur une pierre à pâtisserie préchauffée et cuire jusqu'à ce que le dessus soit carbonisé et bouillonnant, environ 3 1/2 minutes. Retirer du four et transférer sur une planche à découper. Servir immédiatement, puis répéter avec les tartes restantes.


Pommes de terre rôties au citron & Brocoli Rabe

Vous aimez les défis ? Je fais. Eh bien, à moins qu'ils impliquent des hauteurs, auquel cas je passerai. Si vous me défiez de faire quelque chose les deux pieds bien sur terre, je serai enclin à vous engager.

Mon défi pour vous est de servir quelque chose d'un peu différent à Thanksgiving. Juste un plat d'accompagnement qui s'écarte de la casserole habituelle de haricots verts et de la purée de pommes de terre, peut-être. Ou un dessert qui n'est pas une tarte à la citrouille. (Ce dessert ne doit certainement pas remplacer la tarte à la citrouille, cependant. Ne soyons pas trop fous.) Juste quelque chose qui élargira un peu les horizons de vos invités et égayera l'assiette standard beige de Thanksgiving.

Voici un plat d'accompagnement qui fait l'affaire. Il comprend le brocoli rabe, dont nous avons déjà parlé – il ressemble à du brocoli long et plat mais a plus le goût du chou frisé. C'est amer de la meilleure des manières. J'aime vraiment ça.

Ici, le brocoli-rabe rôti est mélangé avec des pommes de terre dorées et juste assez de parmesan pour tenter même les sceptiques. Le plat se prépare assez rapidement - vous pouvez préparer le brocoli-rabe et la vinaigrette pendant que les pommes de terre rôtissent pendant les 22 premières minutes, puis rôtir le brocoli-rabe sur la grille supérieure jusqu'à ce qu'il soit tendre et que les feuilles soient un peu croustillantes. Un mélange simple et rapide de citron, de moutarde et d'ail pénètre directement dans les pommes de terre et rend ce plat encore plus savoureux.

Si vous n'avez pas assez d'espace dans le four pour le grand festin, je pense que cette recette ferait également une excellente situation de hachage pour le petit-déjeuner. Garnissez simplement les portions individuelles d'œufs cuits à votre goût. Si vous êtes encore un peu sceptique à l'égard du brocoli rabe, cliquez ici pour en savoir plus sur ses bienfaits nutritionnels et trouver des recettes plus créatives de brocoli rabe de blogueurs !


Pâtes Maison Faciles

Nous aimons les pâtes faites maison et cavatelli est un favori facile.


Ils sont vraiment faciles à faire à partir de zéro.


Vous pouvez cependant les acheter congelés si vous êtes pressé.


Ils sont excellents avec du brocoli et de l'ail sautés.


Vous pouvez également les préparer et mettre simplement de la sauce à la viande italienne à la tomate.


Quoi qu'il en soit, ce sont un grand succès ici dans ma maison.


Toute ma famille les adore. Nous les fabriquons avec de la farine, de la ricotta et quelques autres ingrédients.


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