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Cremsnit frantuzesc Mille-feuille

Cremsnit frantuzesc Mille-feuille


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Crème:


Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer 75 cl de lait avec la vanille et le beurre.

Dans un saladier diluez la fécule avec 25 cl de lait, mélangez bien, ajoutez les jaunes et le sucre et mélangez à nouveau.


Versez ensuite progressivement le lait chaud en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.

Mettre sur feu doux en remuant constamment pour qu'elle ne colle pas au fond, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée, bien mélanger.

Versez la crème dans une barquette et posez un film alimentaire sur la surface.

Laisser refroidir puis réfrigérer quelques heures.

Pâte:

Couper chaque feuille de pâte en forme de carré - 3 carrés de taille identique. Placer chaque carré de pâte sur une plaque à pâtisserie. Faire des petits trous avec une fourchette. Saupoudrer une fine couche de sucre sur la pâte.


Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, retournez la pâte, saupoudrez également d'une couche de sucre et laissez reposer 200 minutes à 200°C.

La pâte doit être dorée et croustillante. Faites de même pour les autres pâtes.

J'ai corrigé et coupé les bords. Couper ensuite 2 des 3 pâtes en 6 parts égales.

Fouetter la crème... la feuille de pâte non coupée, une généreuse couche de crème, au dessus d'une feuille de pâte (couper cette fois).

Recouvrir d'une dernière couche de crème et mettre la dernière feuille de pâte.

Pour la décoration :


Mélangez le sucre en poudre avec 2-3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Étaler la crème sur le gâteau.

Dans un petit bol, mélanger le cacao avec quelques gouttes d'eau jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement liquide.

Mettez dans un chic, coupez le coin du sac très finement - 1,2 mm, appuyez sur la crème au cacao et tracez des lignes parallèles sur l'ensemble du gâteau.

Avec un cure-dent, tirez-les vers la droite ou la gauche. Laisser refroidir au moins 60 minutes...... C'est déjà portionné, il ne restera plus qu'à couper la dernière pâte.

Bon appétit !!!!



Mille-feuille ou Napoléon & #8211 version classique

Ce n'est pas la première fois Quand je parle de mille-feuille, le fameux dessert français avec des couches croustillantes de pâte feuilletée et de crème, mais j'ai décidé de revenir sur cette douceur sucrée car je me suis rendu compte que la version classique manquait au blog. Je veux dire, je vous ai tenté avec une adaptation moderne, de Gordon Ramsay (Mille-feuille au chocolat blanc et aux fraises), et avec le laborieux gâteau Woven Mille-feuille, mais j'ai raté de peu la version classique du gâteau. D'accord, d'accord, me direz-vous, mais quelles sont les différences majeures pour justifier un nouveau post ? Eh bien, il y a des différences de quantités (je pense que beaucoup d'entre vous voudront une recette claire pour le gâteau, ne pas s'asseoir et faire des calculs différents) et, last but not least, de la crème. Si le gâteau mille-feuille tressé avait une crème diplomate, la version classique est à la crème pâtissière (crème simple à la vanille). La crème pâtissière qui doit avoir la bonne consistance, c'est à dire ni trop fluide (pour qu'elle puisse être mouillée et ne coule pas), ni trop dense, pour ne pas laisser l'impression d'un gâteau “dry”.

Un mille-feuille classique doit avoir trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière, et saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus. Les variantes avec crème fouettée ou confiture au lieu de crème et avec sucre glace (bicolore, en règle générale) au lieu de & # 8220 banal & # 8221 sucre en poudre sont dérivées encore plus récentes. Comme plus tard, des versions salées de mille-feuilles (au fromage et aux épinards par exemple) sont également apparues. Concernant la décoration en sucre, j'ai opté pour une fine couche de sucre en poudre car un glaçage demande beaucoup plus de sucre (donc beaucoup plus de calories). Pour être un peu plus clair, si vous utilisez de la poudre, disons 20 g de sucre en poudre, pour un glaçage (nature ou bicolore), vous aurez besoin de plus de 150 g de sucre.

Quant au nom, je vous ai aussi dit que mille-feuille signifie mot à mot & #8220o mille feuilles & #8221 et qu'il vient des nombreuses couches de pâte feuilletée. Mais je n'ai pas réussi à vous dire qu'un autre nom sous lequel le dessert est connu, Napoléon, ne vient pas du célèbre empereur, mais de la ville italienne de Naples. Et parce que j'ai aussi évoqué l'Italie, vous pouvez retrouver l'association pâte feuilletée-crème pâtissière chez & #8220cannoncini & #8221 (Cônes de pâte feuilletée à la crème vanille).

Ingrédients (pour 6 portions) :
& # 8211 pâte feuilletée 1 feuille (400 g)
& # 8211 lait (3,5 % de matières grasses) 300 ml
& # 8211 crème non sucrée pour chantilly 200 ml
& # 8211 jaunes 4 pcs.
& # 8211 sucre toux 100 g
& # 8211 essence de vanille 1 ampoule (si vous utilisez de l'extrait, 1 cuillère à café)
& # 8211 farine de maïs (fécule de maïs) 50 g
& # 8211 sel une cuillère à café
& # 8211 vieille poudre 20 g

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Étaler la pâte feuilletée en une feuille d'épaisseur uniforme (environ 4 mm d'épaisseur). A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, placez-le dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer un autre papier cuisson sur la plaque puis le deuxième plateau du poêle (entrer le premier et presser la pâte). De cette façon, évitez que la pâte feuilletée ne gonfle. Mettre à four chaud et laisser reposer 30-35 minutes en prenant soin de retourner la plaque à mi-cuisson, et à la fin de vérifier que la pâte ne brûle pas. La feuille doit être croustillante et cuivrée. Laissez-le refroidir, redressez ses bords et coupez-le en trois (dans le sens de la longueur).

Pour crème pâtissière: mélanger le lait avec la crème liquide et les faire chauffer à feu doux. Battre les jaunes avec le sel et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une mousse jaune. Ajouter l'essence de vanille et la farine de maïs. Homogénéiser et verser petit à petit le lait tiède. Lorsque le mélange œufs, farine et lait a atteint une température proche de celle du lait, versez la composition sur le lait dans la casserole. Toujours à feu doux et en remuant constamment avec une fourchette, laisser jusqu'à ce qu'il atteigne la température d'ébullition. Vous devez avoir une crème fine et homogène. Laisser refroidir, puis mélanger à nouveau. Mettre la moitié de la crème sur l'un des morceaux de pâte feuilletée (soit simplement l'étaler, soit la mettre avec l'alcool pour la rendre plus belle).

Placer un deuxième morceau de pâte feuilletée puis le reste de la crème. Avant de mettre la troisième couche de pâte feuilletée, coupez-la en 6 morceaux égaux (cela facilitera le découpage du gâteau). Vous pouvez servir le gâteau immédiatement, mais c'est encore meilleur si vous le gardez au frais pendant au moins 2 heures. Avant de couper et de servir, saupoudrer de sucre en poudre.


Pâte moulue à la farine de crème 500g

Les deux feuilles du paquet de pâte feuilletée sont cuites séparément. COMPOSITION : Feuille à tarte roumaine, garniture à la crème froide à la vanille, sirop de sucre et miel, décorée d'un mélange de sucre en poudre. Une tarte moelleuse, vanillée et parfumée, avec des feuilles de tarte commerciales ou maison. Avec cette recette je participe au concours de recettes sucrées avec des pâtes fillo di Ancutza. Et une recette roumaine pour un dessert simple et facile. Parce qu'on m'a souvent demandé une recette séparée pour les feuilles de crème, je vais partager ma recette préférée avec vous. Je dis ma recette préférée pour.

Ancienne recette, recette rapide, recette. Dancle expédie de la nourriture 100% roumaine dans toute l'Angleterre, pour les entreprises et. Retirez les feuilles de tarte de l'emballage et placez-les sur une surface lisse. FOI BOROMIR DE CREMSNIT, 380 G.


Crémeux avec des feuilles de tarte

Nous restons dans le & # 8220périmètre & # 8221 l'enfance avec un dessert aimé de tous : la crème. Avec ses feuilles de sucre croustillantes et en poudre, fourrées d'une généreuse couche de crème à la vanille, ce dessert qui nous est venu avec un nom dérivé de la langue allemande (“Cremeschnitte ”), n'est qu'une variante du célèbre “mille -feuille & #8221 français. En Transylvanie, le délicieux gâteau est également connu sous le nom de & # 8220cremes & # 8221, un nom dérivé du hongrois, tandis que dans les livres de Sanda Marin on le trouve simplement & # 8220 gâteau à la crème à la vanille & # 8221. Quoi qu'il en soit, il faut avouer que c'est un très bon dessert, apparemment léger (même si le nombre de calories dit le contraire) et assez facile à réaliser.

Fondamentalement, vous avez trois options à portée de main, à commencer par l'utilisation de feuilles de crème achetées dans le commerce. Par contre, vous avez la possibilité de préparer les feuilles à la maison, pliées et étirées plusieurs fois, jusqu'à obtenir la pâte à plusieurs couches (pâte française), et entre elles, l'option que j'ai choisie : des feuilles de tarte fines, & # 8220 gâté & # 8221 avec du beurre fondu et soigneusement superposé. Si le temps et la patience ne sont pas un problème, je vous invite à jeter un œil à la version de gala du dessert populaire : Mille-feuille tressé :).

Et enfin, deux précisions : 1. parmi les quantités ci-dessous, j'ai eu un grand bol de Jena plein de crème (environ 1,2 kg), donc ajustez les quantités comme vous le souhaitez 2. vu la quantité considérable de beurre, j'ai combiné un 65% de matière grasse beurre à 80% de matière grasse.

Ingrédient:
& # 8211 Feuilles à tarte fines 250 g
& # 8211 beurre 100 g
& # 8211 lait 1 l
& # 8211 oeufs 6 mcx.
& # 8211 galbenus 1 pc.
& # 8211 sucre toux 200 g
& # 8211 farine ou fécule de maïs 40 g
& # 8211 poudre de pouding à la vanille 70 g
& # 8211 sucre vanillé 2 1/2 sachets
& # 8211 vieille poudre 15 g

Commencer par la préparation crème vanille (crème pâtissière) : chauffer le lait à feu doux dans une casserole plus grande. Dans un saladier, mettez les 6 œufs entiers et 200 g de sucre en poudre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde et que vous obteniez une mousse jaune. Ajouter le sucre vanillé, la poudre de pouding et la farine/maïzena. Homogénéiser. Commencez à mettre, petit à petit, du lait chaud. Continuer jusqu'à ce que la température de la composition soit proche de celle du lait. Verser la composition sur le lait dans la casserole et bien mélanger. En remuant constamment avec un fouet, laissez jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne le point d'ébullition.

Éteindre le feu et incorporer à la crème 20 g de beurre. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Graisser un grand plat de Jena ou un grand plateau avec du beurre. Faire fondre le beurre restant (au micro-ondes pour plus d'efficacité). Prenez une première feuille de tarte (en prenant soin de garder les autres couvertes d'un torchon humide, pour ne pas qu'elles se dessèchent) et placez-la dans le bol. Graissez-le avec du beurre (avec un pinceau), en prenant soin que ses bords recouvrent les parois du récipient/plateau. Placez une autre feuille dessus, et graissez avec du beurre et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous ayez mis 4 feuilles. Répartir uniformément la moitié de la crème pâtissière.

Déposer une feuille de tarte sur la crème, la graisser avec du beurre, et une feuille, puis le reste de la crème. Replier les bords des feuilles vers l'intérieur, sur la crème. Placez une autre feuille, mais pliée pour qu'elle s'adapte parfaitement aux dimensions du récipient / plateau (c'est-à-dire qu'il n'y a plus de bords sur les parois du récipient). Graisser avec du beurre et continuer, jusqu'à ce que vous mettiez 4 feuilles (vous devriez avoir, 4-2-4 feuilles). Battre le jaune et graisser la surface de la crème. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, coupez légèrement la crème en portions, mais pas jusqu'en bas, mais seulement la couche de feuilles par dessus (de cette façon, vous découperez plus facilement le gâteau après cuisson).

Mettre au four chaud et laisser reposer 40-45 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles prennent une belle teinte jaune. Laissez la crème refroidir complètement avant de la couper. Saupoudrer de sucre en poudre et couper selon les marques & # 8220marks & # 8221 précédemment faites. La crème peut être conservée au réfrigérateur pendant deux à trois jours.


Comment le mille-feuille est apparu, le dessert français raffiné

Traduit, dessert signifie "mille tranches". Le gâteau est également connu sous le nom de gâteau Napoléon, mais on ne sait pas exactement comment il est né.

Traditionnellement, le dessert se compose de trois couches de feuilles, dont une crème à la vanille. Parfois, la crème est remplacée par de la crème ou de la confiture, et dans ce cas, le dessert est également connu sous le nom de "tranche bavaroise". Saupoudrer de sucre en poudre, de cacao ou de flocons d'amande sur le dessus. Il peut également être décoré de glaçage au sucre ou de sauce au chocolat.

L'histoire du dessert

Des recettes pour faire de la crème et du papier d'aluminium peuvent être trouvées dans de nombreux livres de cuisine du XVIe siècle, mais on ne sait pas exactement qui a combiné les ingrédients pour compléter le dessert tel qu'il est connu aujourd'hui. Les premières mentions de gâteaux sous le nom de mille feuille apparaissent dans un livre de cuisine écrit en anglais par le chef français Vincent La Chapelle en 1733. Contrairement à la recette d'aujourd'hui, les feuilles étaient enduites de confiture ou de marmelade.

Le nom mille feuille n'est plus utilisé dans les livres de cuisine jusqu'au XVIIe siècle. Cependant, au temps de Napoléon Bonaparte, de nombreux pâtissiers français vendaient ce gâteau. Le nom Napoléon ne vient pas du célèbre souverain français mais de napolitain, la forme française de la ville italienne de Naples.


Pâte feuilletée classique

Recette de pâte française ou par Pâtisserie fait maison avec du beurre c'est une de ces "pierres à tester" du pâtissier, qu'il soit professionnel ou amateur. Il n'est pas si facile d'obtenir ces dizaines de couches plus fines qu'une feuille de cigarette, en alternance avec des couches de beurre, mais ce n'est certainement pas impossible.

L'origine de ce type de pâte semble liée à la pâte phylo du Moyen-Orient, mais pour la première fois une recette de pâte feuilletée (Pâte à tarte) en 1653, dans le livre & #8222Pastissier françois & #8221 de François Pierre La Varenne.

J'ai décidé de commencer cette pâte feuilletée classique dès maintenant car pour la première fois j'ai accepté le défi d'un Daring Baker. Le thème de ce mois a été choisi par Steph, l'auteur du blog Un fouet et une cuillère, et c'est vol de vent & # 8211 signifie des tartes à plumes légères, qui pourraient facilement flotter sur un vent venteux, un morceau classique de pâtisserie française. Le vrai défi est que la pâte feuilletée à partir de laquelle les pâtisseries sont faites doit être fournie par les braves pâtissiers amateurs qui acceptent le défi.

J'avoue, pour moi ce défi n'est pas si difficile, j'ai déjà fait de la pâte feuilletée d'innombrables fois, en plus de ça j'ai eu une idée innovante de pâte feuilletée rapide & #8211 mais cette fois je dois suivre la recette proposé par Steph. La recette de pâte proposée appartient à Michel Richard, tirée du livre & #8222Baking with Julia & #8221 de Dorie Greenspan.

Bien que la recette soit vraiment laborieuse, elle vaut la peine d'être faite à la maison. La qualité de la pâte feuilletée que l'on trouve en magasin semble se dégrader, on en rencontre rarement une bonne, qui ne donne pas l'impression qu'elle a collé au palais après l'avoir mangée. Je n'ai encore découvert aucune marque de pâte feuilletée au beurre, toutes sont à la margarine, donc si cet aspect vous intéresse, l'effort pour obtenir une pâte de qualité sera vraiment récompensé.

La pâte feuilletée classique peut être conservée au congélateur pendant des mois, et sera décongelée lentement au réfrigérateur lorsque nous en aurons besoin. Alors mettons-nous au travail !

Ingrédients pâte feuilletée classique & # 8211 Pâte française

  • 500 grammes de farine 000
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • 300 ml. d'eau très froide
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 450 grammes de beurre à 80% de matière grasse & # 8211 J'ai utilisé seulement 350 grammes et la pâte a parfaitement fonctionné
  • en complément : farine pour saupoudrer le plan de travail

Préparation de la pâte feuilletée classique & #8211 Pâte française

1. À partir d'eau froide, de farine, de vinaigre et de sel, pétrir une pâte lisse et non collante. (Ajoutez éventuellement un peu plus de farine, jusqu'à ce que la pâte ait une consistance agréable, ni trop molle ni trop dure, et ne colle pas du tout). Envelopper la pâte et la mettre au réfrigérateur.

2. Le beurre froid, sorti du frigo, est aplati à l'aide du rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de plastique & # 8211 J'ai utilisé du papier sulfurisé & # 8211 jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 20/30 cm.


3. Remettez le beurre au réfrigérateur, donc enveloppé dans du papier sulfurisé, il est très important que le beurre ne ramollisse pas. Au bout de 10 minutes environ, sortez la pâte du réfrigérateur et posez-la sur un plan de travail bien fariné :


4. Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus long que le beurre. Placer le beurre dessus, au centre :


5. Tirez les bords de la pâte vers le centre en recouvrant le beurre. Au milieu, une ligne de joint presque parfaite des deux extrémités de la pâte doit être obtenue.


6. Retirez l'excédent de farine à l'aide d'un pinceau et, sur la ligne joignant les deux côtés de la pâte, pliez-la en deux, comme pour fermer un livre :


7. Emballer et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après ce temps de repos, la pâte est déposée sur le plan de travail fariné. Appuyez doucement sur les extrémités, en les pressant, pour garder le beurre à l'intérieur.


8. Abaisser à nouveau la pâte en gardant les proportions (le côté long pour être le plus long) sur une épaisseur d'environ 0,6 cm. Pliez en trois sur le côté le plus long.


9. Abaisser à nouveau la pâte et réfrigérer 30 minutes. Répétez l'étape 8 5 fois de plus. Après le dernier emballage, la pâte est à nouveau emballée. Laisser au réfrigérateur au moins 30 minutes. Il est ensuite étalé sur une feuille de 3 mm. épaisseur. Pour rendre la pâte plus facile à manipuler, je l'ai coupée en deux et étalée 2 feuilles séparées. Cette feuille de pâte est donnée la destination souhaitée. Il est préférable de couper les bords avec un couteau très tranchant. On peut les utiliser pour certaines saltines, par exemple.

Pour découper la pâte feuilletée, utilisez un couteau bien aiguisé qui est bon pour passer dans la farine, afin de ne pas perturber les fines couches de pâte alternant avec celles de beurre solide.

La pâte feuilletée est travaillée rapidement, afin de ne pas chauffer à la température de la cuisine. Après lui avoir donné la forme souhaitée (feuilles pour crème, tartes, petits pains, etc.), il est bon de le mettre au réfrigérateur pendant encore 15 à 20 minutes avant de le cuire. La température de cuisson indiquée est de 180-190°C.

Ci-dessous une galerie de recettes pour lesquelles j'ai utilisé la pâte feuilletée classique. Cliquez sur une image pour lire la recette complète :


Recette : authentique pâte française

Ingrédient:

120 g de farine blanche (une tasse plus 2 cuillères à soupe)
une pointe de levure sèche
125 g d'eau froide (2/3 tasse)

350 g de farine blanche (2 chiens sur un quart plus ou une cuillère)
1 cuillère à café et 3/4 de levure sèche
150 g d'eau froide (3/4 tasse)
1 cuillère à café et 3/4 de sel fin
huile végétale


Mille-feuille de crémation à la française - Recettes

Voici un dessert typiquement français : Mille feuilles (du français Mille-Feuille ou Millefeuille, signifiant & # 8222un millier de feuilles & # 8221).
C'est le gâteau préféré de mon mari, donc une bonne excuse pour faire une version à la fraise.
Je l'ai fait avec des fraises fraîches cueillies à la ferme.
Une excellente et merveilleuse variante que je dédie à une cause exceptionnelle.

C'est donc ma modeste contribution à la campagne de prévention du cancer du sein.
Un hommage à ma mère, partie beaucoup trop jeune à cause de cette maladie implacable.

Depuis 1985, la lune Octobre est rose.
C'est le mois de l'information et de la prévention du cancer du sein. Cette maladie grave est courante chez les femmes de plus de 50 ans, mais les autres ne sont pas complètement sûres.
Mettez votre santé en premier et faites un contrôle de routine pour vous assurer que vous n'avez aucun problème. De plus, soyez solidaire des millions de femmes dans le monde qui souffrent de cette maladie et impliquez-vous dans les campagnes de prévention du cancer du sein.

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600 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
essence de vanille
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
100 g de sucre en poudre
50g de beurre
3 feuilles de gélatine

Mode de préparation :

Préparez la crème :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer 400 ml de lait avec la vanille et le beurre
Dans un bol diluez la fécule avec 200 ml de lait, mélangez bien, ajoutez les jaunes et le sucre et mélangez à nouveau.

Versez ensuite progressivement le lait chaud dessus en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.
Mettre sur feu doux en remuant constamment pour qu'elle ne colle pas au fond, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine pressées, bien mélanger.
Versez la crème dans une barquette et posez un film alimentaire sur la surface.

Pâte:
Placer chaque feuille de pâte sur une assiette recouverte d'une plaque à pâtisserie.
Couper chaque feuille de pâte en 3 parts de dimensions identiques.
Faire des petits trous avec une fourchette

Saupoudrer une fine couche de sucre sur la pâte. Mettez une plaque à pâtisserie dessus et une autre assiette (si vous ne voulez pas qu'elle gonfle, je ne l'ai pas mise).
Cuire au four à 180 & # 176 C pendant 20 minutes.
La pâte doit être dorée et croustillante. Faites de même pour l'autre pâte.
Laissez refroidir.

Assembler les gâteaux : J'ai fait 2 gâteaux (3 feuilles chacun)
J'ai corrigé et coupé les bords.
Mettez une feuille, recouvrez de crème et de fraises, répétez l'opération et recouvrez avec la dernière feuille.


Gâteau aux mille-feuilles

1. Dans un bol, tamiser 200 g de farine et pétrir une pâte avec les jaunes, la crème et une pincée de sel. A la fin, diviser la pâte en deux et étaler des feuilles d'épaisseur appropriée.

2. A part, frotter la margarine avec 150 g de farine tamisée jusqu'à l'obtention d'une crème. Divisez-le en deux et étalez les crèmes sur les feuilles à tartiner. Enveloppez chaque feuille comme une enveloppe et laissez-les refroidir pendant une demi-heure.

3. Étirez et pliez à nouveau de la même manière. Réfrigérer pendant 30 minutes et répéter. A la fin, étalez les deux feuilles et enfournez-les séparément, au fond de la plaque.

4. Pour la crème, frotter les jaunes avec la farine tamisée et éclaircir avec une tasse de lait froid. Mettre le reste du lait à feu doux avec le bâton de vanille, faire infuser.

5. Lorsque le lait est réchauffé, versez les jaunes frottés et remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Battre les blancs d'œufs et saupoudrer de sucre en poudre vers la fin. Lorsque la crème aux jaunes a épaissi, incorporer les blancs d'œufs battus et mélanger délicatement jusqu'à consistance lisse.

7. Placez la première plaque cuite sur une plaque plate, versez la crème chaude dessus et placez l'autre plaque par-dessus. Laissez refroidir le mille-feuille pendant quelques heures.

8. Couper le gâteau avec un couteau à lame fine et très tranchante, saupoudrer de sucre et servir.


Comment le mille-feuille est apparu, le dessert français raffiné

Traduit, dessert signifie "mille tranches". Le gâteau est également connu sous le nom de gâteau Napoléon, mais on ne sait pas exactement comment il est né.

Traditionnellement, le dessert se compose de trois couches de feuilles, dont une crème à la vanille. Parfois, la crème est remplacée par de la crème ou de la confiture, et dans ce cas, le dessert est également connu sous le nom de "tranche bavaroise". Saupoudrer de sucre en poudre, de cacao ou de flocons d'amande sur le dessus. Il peut également être décoré de glaçage au sucre ou de sauce au chocolat.

L'histoire du dessert

Des recettes pour faire de la crème et du papier d'aluminium peuvent être trouvées dans de nombreux livres de cuisine du XVIe siècle, mais on ne sait pas exactement qui a combiné les ingrédients pour compléter le dessert tel qu'il est connu aujourd'hui. Les premières mentions de gâteaux sous le nom de mille feuille apparaissent dans un livre de cuisine écrit en anglais par le chef français Vincent La Chapelle en 1733. Contrairement à la recette d'aujourd'hui, les feuilles étaient enduites de confiture ou de marmelade.

Le nom mille feuille n'est plus utilisé dans les livres de cuisine jusqu'au XVIIe siècle. Cependant, au temps de Napoléon Bonaparte, de nombreux pâtissiers français vendaient ce gâteau. Le nom Napoléon ne vient pas du célèbre souverain français mais de napolitain, la forme française de la ville italienne de Naples.

Aimé par les Russes

En Russie, le dessert est préparé sous la forme d'un gâteau appelé gâteau Napoléon. Il semble avoir été préparé pour le centenaire de la victoire de Napoléon. Les multiples couches représentaient l'armée française, tandis que la glaçure était associée à la neige, ce qui a aidé les Russes à vaincre l'armée redoutée de Napoléon.

En Italie, les feuilles ne sont pas seulement remplies de crème sucrée, mais aussi d'épinards, de fromage et de sauce pesto. Une autre différence est donnée qu'en plus d'une couche de feuilles, la préparation comporte également une base de pâte à génoise.

Le dessert est également bien connu au Canada, au Royaume-Uni, au Zimbabwe, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

En Autriche, en Israël, en Pologne, en Serbie, en Croatie et en Roumanie, il est connu sous le nom de fromage à la crème et se compose de deux couches de feuilles, avec de la crème à la vanille au milieu.


Vidéo: Mille Feuille (Mai 2022).