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Recette de gâteau aux carottes et aux pacanes

Recette de gâteau aux carottes et aux pacanes

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La meilleure recette de gâteau aux carottes de tous les temps! Je le fais pour ma famille et mes amis qui l'adorent. J'en ai fait un la semaine dernière pour la fête des pères et mon mari et mes fils ont dit que c'était le meilleur gâteau que j'aie jamais fait. Essayez-le et vous l'aimerez aussi.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • Pour le gâteau
  • 340 g (12 oz) de carottes, râpées finement
  • 60 g (2 oz) de pacanes (écrasées avec un rouleau à pâtisserie dans un sac en plastique)
  • 110 g (4 oz) de farine complète auto-levante
  • 110 g (4 oz) de farine complète nature
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 225 ml (8 fl oz) d'huile végétale
  • 170 g (6 oz) de cassonade molle
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sirop doré
  • Pour le glaçage au fromage à la crème
  • 60 g de beurre
  • 2 pots (280g) de fromage à la crème
  • 90 g (3 onces) de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de citron ou quelques gouttes d'huile de citron

MéthodePréparation : 35 min › Cuisson : 1 h › Temps supplémentaire : 2 h de refroidissement › Prêt en : 3 h 35 min

    Pour le gâteau :

  1. Préchauffer le four à 170 C / 150 C chaleur tournante / Gaz 3. Beurrer deux moules à gâteau de 23 cm (9 po) et les tapisser de papier sulfurisé.
  2. Vous aurez besoin de 3 bols : mettez les carottes râpées et les pacanes dans le bol 1. Mettez la farine (tamisée) la cannelle, le gingembre, la muscade et le bicarbonate dans le bol 2. Fouettez ensemble l'huile végétale, le sucre, les œufs et le sirop d'or dans le bol 3.
  3. Ajouter le bol 2 au bol 3, puis fouetter à nouveau. Incorporer ensuite dans le bol 1 - les carottes et les pacanes.
  4. Répartir le mélange uniformément entre les deux moules préparés. Cela aide le mélange à cuire plus rapidement.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser le gâteau refroidir complètement sur une grille avant de le glacer, environ 2 heures.
  6. Pour le glaçage au fromage à la crème :

  7. Ramollir légèrement le beurre. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et fouettez - s'il semble trop liquide, mettez-le simplement au réfrigérateur, ne soyez pas tenté d'ajouter plus de sucre glace car cela le rendra plus liquide.
  8. Pour décorer le gâteau, placez la couche inférieure du gâteau sur une assiette de service. Étalez un peu de glaçage sur le dessus et intercalez les deux gâteaux ensemble. Lisser le glaçage restant sur les côtés et le dessus. Si vous y parvenez, utilisez une buse et placez des fleurs ou des tourbillons sur le dessus. Décorez avec des carottes au chocolat (achetées au supermarché) ou faites vos propres carottes à partir de fondant orange et vert. Ajoutez un message si vous le souhaitez (le mien était pour la fête des pères) alors profitez-en !

Conseil

Si vous voulez garder votre gâteau simple, vous pouvez ajouter du zeste de citron sur le dessus ou conserver des noix de pécan et les ajouter au dessus. Certains gâteaux aux carottes contiennent également des raisins secs ou des fruits secs, je les préfère sans cela, mais ajoutez-en une poignée si vous les aimez.

Épices

Les épices énumérées dans les ingrédients sont facultatives - donc si vous n'aimez pas la forte saveur de la cannelle et de la muscade, utilisez simplement une cuillère à café d'épices mélangées.

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Comment préparer une recette parfaite de gâteau aux carottes Paula Deen

Recette de gâteau aux carottes Paula Deen. Pour le gâteau : Mélanger la farine, la cannelle et le sucre dans un grand bol. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.

Recette de gâteau aux carottes de Paula Deen | Réseau alimentaire de recette de gâteau aux carottes, recette de gâteau aux carottes fait maison. (Matilda Jensen) Voir plus d'idées sur les cupcakes, les recettes de gâteaux, les recettes de desserts. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin. Mélanger les ingrédients du glaçage ensemble et étaler sur le gâteau refroidi.

Renverser le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse.

Une autre recette de Paula Deen pour une célébration d'anniversaire spéciale : le gâteau aux carottes de grand-mère Hiers | Paula.

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À l'aide d'un mélangeur à main, mélanger jusqu'à homogénéité. Mélanger tous les ingrédients du gâteau avec une cuillère. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse.

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Voir nos recettes les mieux notées pour le gâteau aux carottes de grand-mère Hiers & 39 (Paula Dean). Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les épices à tarte et ¾ cuillère à café de sel. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

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Incorporer la pâte de carottes râpées à la cuillère dans les moules préparés. Obtenez les ingrédients complets de la recette de cupcakes au gâteau aux carottes, les instructions pratiques, les calories et la nutrition de Paula Deens. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les épices à tarte et ¾ cuillère à café de sel.


Recette : Gâteau aux carottes et aux pacanes

Gâteau aux carottes et aux pacanes avec glaçage au fromage à la crème classique de "Dessert Person" de Claire Saffitz.

1 ½ tasses de morceaux de pacanes (les noix peuvent être remplacées)

1 livre de carottes (environ 5 grosses), pelées et râpées grossièrement (environ 3 tasses)

1 tasse de babeurre, à température ambiante

1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 ½ cuillères à café de cannelle moulue

2 cuillères à café de levure

2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal

4 gros œufs, à température ambiante

¾ tasse de sucre brun foncé emballé

1 tasse d'huile neutre (telle que végétale ou de pépins de raisin)

Glaçage au fromage à la crème classique (la recette suit)

Instructions: Disposez deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez le four à 350 degrés. Répartir les pacanes sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et cuire sur la grille inférieure, en secouant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les noix soient bien dorées et très parfumées, de 8 à 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Préparez trois moules à gâteau de 8 pouces en badigeonnant légèrement le fond et les côtés avec de l'huile et tapissez le fond de papier parchemin, en lissant pour éliminer les bulles d'air. Mettre de côté.

Mélanger les ingrédients humides dans un bol moyen, en remuant ensemble les carottes, le babeurre, le gingembre frais et la vanille. Mettre de côté.

Placez environ 2/3 de pacanes dans un sac en plastique refermable et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser en plus petits morceaux. Mettre de côté. Placer le tiers restant des noix dans le même sac et bien battre avec un rouleau à pâtisserie pour écraser finement les noix en un repas grossier. Transférer dans un bol moyen.

Dans le bol moyen avec la farine de noix, ajouter la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude, le gingembre moulu et les clous de girofle et fouetter pour combiner. Mettre de côté.

Dans un batteur sur socle équipé du fouet, mélanger les œufs et les sucres granulé et brun. Battre d'abord à feu moyen-doux pour briser les œufs, puis augmenter à moyen-doux et battre jusqu'à ce que le mélange tombe du fouet et retourne dans le bol dans un ruban à dissolution lente, environ 4 minutes.

Avec le mélangeur à feu moyen-vif, verser très lentement l'huile jusqu'à ce que le mélange soit lisse et émulsionné.

Remplacez le fouet par l'accessoire de palette. Ajouter environ 1/3 du mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine ait presque disparu. Grattez la moitié du mélange de carottes en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis ajoutez le reste de la farine en 2 ajouts, en alternant avec le mélange de carottes restant. Lorsque les dernières traces de farine disparaissent, arrêtez le batteur et retirez le bol. Utilisez une spatule pour racler les côtés et pliez la pâte plusieurs fois pour vous assurer qu'elle est uniformément mélangée. Incorporez ensuite les morceaux de noix de pécan.

Répartir la pâte dans les trois moules à gâteaux préparés. Transférez les casseroles au four, en plaçant deux sur la grille supérieure et une sur la grille inférieure (décalez les casseroles de sorte que la casserole en dessous n'en ait pas une autre directement au-dessus). Cuire au four jusqu'à ce que les gâteaux soient élastiques au toucher au centre et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 25 à 30 minutes, en changeant et en tournant les moules d'avant en arrière après 20 minutes.

Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir complètement dans les moules. Utilisez une petite spatule décalée ou un couteau d'office pour couper sur les côtés. Transférer sur une grille et décoller le papier parchemin. Réinverser sur une autre grille, une planche à découper ou une assiette.

Empilez et glacez le gâteau. Placez une seule couche de gâteau à l'envers sur un rond à gâteau, une assiette de service ou un présentoir à gâteau. À l'aide d'une petite spatule coudée, étalez environ 1 tasse de glaçage sur la surface. Placez une autre couche à l'envers sur le dessus, en la centrant et en appuyant doucement pour niveler, puis répétez avec une autre tasse de glaçage. Placez la troisième couche à l'envers sur le dessus et appuyez doucement. Couvrir le dessus et les côtés de tout le gâteau avec un autre glaçage de 1 & frac12 tasses en une couche très mince et uniforme pour une couche de chapelure. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage ait durci, environ 10 à 15 minutes, puis couvrir tout le gâteau d'une généreuse couche de glaçage. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, 10 à 15 minutes.

GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME CLASSIQUE

2 bâtonnets de beurre non salé, à température ambiante

1 livre de fromage à la crème entier, à température ambiante

Une généreuse pincée de sel casher

1 livre de sucre en poudre (environ 3 & frac12 tasses), tamisé si grumeleux

Graines grattées d'1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Instructions: Dans un batteur sur socle muni d'une palette, battre le beurre et le fromage à la crème à feu moyen-vif, en raclant les parois du bol de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Éteignez le mélangeur, ajoutez le sel et tout le sucre en poudre et couvrez le bol avec un torchon propre (pour vous protéger du sucre en poudre). Battez le mélangeur à basse température plusieurs fois pour incorporer le sucre, puis retirez le torchon et battez le glaçage à feu moyen-vif, en raclant les côtés une ou deux fois, jusqu'à ce que le glaçage soit léger, épais et très lisse, environ 1 minute. Battre la vanille. Le glaçage est maintenant prêt à être utilisé. Donne environ 4 & frac12 tasses de glaçage.


Recette Gâteau aux carottes et pacanes - Recettes

Alors, comment s'est passé le week-end de tout le monde !? À quel point sommes-nous excités que ce soit lundi ?! Pour ma part, je ne suis pas excité que ce soit lundi, mais je suis super excité de partager ce gâteau aux carottes facile et moelleux avec vous ! C'est tout ce dont vous rêvez dans un gâteau aux carottes, avec un peu de croquant et beaucoup de douceur. Je sais qu'il est vrai que beaucoup trouvent que le gâteau aux carottes est un gâteau très grand-mère, mais c'est de loin l'un de mes préférés. Non seulement cette recette est super facile, mais elle est prête en moins d'une heure. C'est vraiment le top du top !

Alors, à propos de notre week-end : nous avons passé un super week-end en fait. Zach, étant le garçon qu'il est, s'est procuré un système de robinet pour tirer de la bière. Oh, les garçons. J'aime la bière. Nous devrions tous le savoir maintenant, mais une chose est sûre, je n'aime pas les kegerators.

Eh bien, revenons en arrière une seconde. Ça ne me dérange pas un kegerator, mais ça me dérange qu'il soit assis dans ma cuisine. Donc c'est le sous-sol, et ça, je peux m'en occuper. Nous voulons éventuellement avoir une sorte de "bar" au sous-sol, mais ce sera sur la route un long, très long chemin, car notre salon n'a toujours pas de rideaux et notre cuisine toujours n'a pas de dosseret. Priorités.

C'est ainsi que nous avons passé notre vendredi soir (Halloween): avec de la nourriture d'un barbecue local, une télévision et de la bière fraîchement versée dans un tout nouveau fût.

Disons simplement qu'il était comme un enfant dans un magasin de bonbons.

Dimanche était le grand jour de ce week-end, et c'est à ce moment-là que j'ai concocté ce gâteau aux carottes facile et moelleux. Nous avons eu une simulation de Thanksgiving. Si vous vous demandez pourquoi nous nous soumettons à la torture de préparer Thanksgiving nous-mêmes DEUX FOIS, il y a plusieurs raisons ! Tout d'abord, vous les gars! J'ai été relâché ces derniers temps. Je ne voulais même pas penser aux recettes de Thanksgiving jusqu'à ce que Halloween soit passé, et parce que je suis une sorte de planificateur obsessionnel, j'aime avoir essayé les repas avant de faire la vraie affaire! Vous savez, je peux donc résoudre tous les problèmes !

La journée s'est plutôt bien passée, à l'exception de quelques incidents mineurs. J'ai peut-être laissé tomber un carton entier d'œufs sur le sol (chacun d'entre eux se brise). J'ai renversé un récipient entier de bouillon de poulet sur, vous l'aurez deviné, la farine. J'ai ensuite laissé tomber le premier lot de ma pâte pour ce gâteau aux carottes sur mon sol proprement lavé, oui. Pour ma défense, le fond du moule à charnière est tombé. Quel désastre!

Quelqu'un aurait dû me dire de ne PAS passer la serpillière avant de préparer ce dîner.

A part ces mini épreuves, tout s'est très bien passé. J'ai tout un tas de recettes inspirées de Thanksgiving prêtes à frapper les vagues d'Internet, et je suis sacrément excité à ce sujet.

*Remarque* Je ne sais pas trop pourquoi j'ai décidé de commencer à utiliser le mot “gaggle.” *Note de fin*

Le gâteau est assez explicite. J'ai déjà mentionné que j'avais du mal à faire des gâteaux en altitude. Je ne sais pas pourquoi je ne peux pas saisir cette compétence. Je veux dire que je vis ici depuis pas mal d'années maintenant ! Je n'ai jamais eu de problème avec ce gâteau aux carottes moelleux. Il ressort parfaitement à chaque fois. La recette est ci-dessous, alors jetez-y un œil et préparez-la pour Thanksgiving. C'est ce que font tous les enfants cool.


Ingrédients

  • 4 tasses (1 L) de carottes râpées
  • 3/4 tasse (175 ml) de raisins secs dorés
  • 1/3 tasse (75 ml) de bourbon, rhum ou jus d'orange
  • 2 tasses (500 ml) de pacanes ou d'amandes hachées grossièrement
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle
  • 1 c. à thé (5 ml) de muscade
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque
  • 1 tasse (250 ml) d'huile végétale
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
  • 4 œufs
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
  • GLAÇAGE AU FROMAGE
  • 2 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème régulier, à température ambiante
  • 3/4 tasse (175 ml) de beurre, à température ambiante
  • 2 c. à soupe (25 ml) de bourbon, de rhum ou de jus d'orange
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de sucre à glacer tamisé
  • GARNIR
  • Moitiés de noix de pécan entières

Si vous cherchez un gâteau de Pâques facile et délicieux, ce gâteau aux carottes et à l'ananas et aux pacanes est tout ce que vous espérez.

Il est temps que les chariots d'épicerie du monde entier commencent à briller d'orange alors que nous célébrons cette période la plus merveilleuse de l'année - la saison des gâteaux aux carottes !

Je suis presque sûr que je serais le meilleur ami de Bugs Bunny, car je suis un peu trop excité par les carottes et je crois que je le persuaderais même d'essayer ce gâteau puisque ce gâteau aux carottes et aux pacanes à l'ananas est tout ce que vous espérez pour dans un gâteau aux carottes. Moelleux, savoureux et non gras, ce qui est un risque lorsqu'il s'agit de gâteaux aux carottes car ils nécessitent généralement de l'huile.

Je dois avouer que le gâteau aux carottes «pur» est OK, mais je préfère de loin un gâteau avec la morsure acidulée et sucrée de l'ananas, le croquant des noix de pécan et de la noix de coco dans le gâteau.
Pour un gâteau aussi dense, avoir un peu de croquant doux dans le gâteau fait une réelle différence. Bien que j'ai négligé d'ajouter des raisins secs au gâteau, je pense en fait que je le ferais la prochaine fois. J'aime la façon dont les raisins secs se transforment en petits coussins moelleux et humides de douceur & #8230.
Il y a beaucoup de glaçage. Parce que c'est la partie préférée de tout le monde, non ??
(PS, je bats le glaçage jusqu'à ce qu'il soit agréable et moelleux, ce qui crée encore plus de volume).

Gâteau aux carottes et aux pacanes à l'ananas

Cette recette est réalisée à l'aide d'un plat allant au four rectangulaire de 9 x 13 mais elle peut aussi être réalisée sous forme de gâteau avec une garniture et un glaçage sur les côtés. Je l'ai fait dans les deux sens, mais je le préfère sous forme de rectangle à une seule couche comme celui-ci car le gâteau est humide, il n'a pas besoin de garniture.
De plus, il est facile de couper en 16 morceaux généreux – plus difficile de couper un gâteau rond en 16 morceaux !

Comment faire un gâteau aux carottes et aux pacanes à l'ananas

Pour faire un gâteau aux carottes et aux pacanes à l'ananas, vous commencerez par mélanger vos ingrédients secs.
Une chose importante lorsque vous mesurez vos ingrédients secs est de vous assurer de cuillère et de niveler votre farine. J'aime aussi beaucoup les épices dans mon gâteau aux carottes, alors j'utilise de la cannelle moulue. Cependant, si vous aimez plus de saveur, n'hésitez pas à mélanger du gingembre et de la muscade.

Pour les ingrédients humides, vous utiliserez de l'huile, des œufs, de la vanille et du sucre blanc. La quantité d'huile dans cette recette ajoute la quantité parfaite d'humidité, de sorte que vous vous retrouvez avec un gâteau moelleux qui n'est pas gras.

Et bien sûr, vous mélangerez également des carottes râpées. Je n'aime pas lésiner sur les carottes dans cette recette, j'utilise donc 2 tasses de carottes râpées.
Je dois avouer que le gâteau aux carottes «pur» est OK, mais je préfère de loin un gâteau avec la morsure acidulée et sucrée de l'ananas, le croquant des noix de pécan et de la noix de coco dans le gâteau.
Pour un gâteau aussi dense, avoir un peu de croquant doux dans le gâteau fait une réelle différence.
Cependant, si vous préférez le gâteau aux carottes “pur”, n'hésitez pas à les laisser de côté car je sais que tout le monde n'en est pas fan.


Claire Saffitz fait un gâteau aux carottes et aux pacanes | Dessert Personne

Claire Saffitz fait un gâteau aux carottes et aux pacanes à partir de son livre de cuisine, Dessert Person. L'interprétation de Claire d'un gâteau aux carottes classique fait de chaque occasion une célébration. Cette version a beaucoup de pacanes bien grillées et un glaçage au fromage à la crème au beurre noisette à ne manquer sous aucun prétexte. Regardez Claire montrer comment obtenir des couches uniformes et légères, puis les assembler en un gâteau à parts égales, impressionnant, satisfaisant et délicieux. Souvenez-vous, comme l'a dit Julia Child : « Une fête sans gâteau n'est qu'une réunion !

#ClaireSaffitz #DessertPerson #CarrotCake

Équipement spécial:
Mélangeur sur socle
Trois moules à gâteau de 8 pouces

Ingrédients:
1 1/2 tasse de morceaux et/ou moitiés de noix de pécan ou de noix (5,3 oz/150 g)
Huile neutre pour les casseroles
1 livre (454 g) de carottes (environ 5 grosses), râpées grossièrement (environ 3 tasses)
1 tasse de babeurre (8,5 oz / 240 g), à température ambiante
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 1/2 tasses de farine tout usage (11,4 oz /325g)
2 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de levure chimique (0,28 oz/8g)
2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal (0,21 oz / 6 g)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (0,21 oz/6 g)
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
4 gros œufs (7 oz / 200g), à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé (5,3 oz / 150g)
3/4 tasse de cassonade tassée (5,3 oz / 150g)
1 tasse d'huile neutre, telle que végétale ou de pépins de raisin (8 oz / 226g)
Glaçage au fromage à la crème classique, variante au beurre brun

Répartition de la vidéo :
0:00 Début
0:07 Introduction au gâteau aux carottes et aux pacanes
0:34 Montrer l'introduction / l'animation
0:53 Recette de gâteau aux carottes et aux pacanes
1:53 Équipement spécial / Ingrédients
2:54 Toast aux pacanes
3:16 Mélanger les ingrédients humides
6:27 Mélanger les ingrédients secs & Faire la pâte
11:46 Glaçage au fromage à la crème au beurre brun
13:48 Félix Camée
18:23 Glacer le gâteau
23:12 Goûter/Envelopper

Trouvez Dessert Person en ligne : https://www.dessertperson.com
Claire Saffitz sur Instagram : https://www.instagram.com/csaffitz/
Marchandise Dessert Person : https://www.dessertperson.com/buystuff
Pour les autres livres Penguin Random House : https://www.penguinrandomhouse.com/

Livre de recettes de personne de dessert
Photographe : Alex Lau
Styliste culinaire : Sue Li
Styliste accessoire : Astrid Chastka

Série de vidéos :
Producteur/Réalisateur : Vincent Cross
Cadreur : Calvin Robertson
Ingénieur du son/Musique : Michael Guggino
Éditeur : Brooke Shuman

Crédits d'animation :
Concepteur de personnages/Animateur : Jack Sherry
Gréeur de personnages : Johara Dutton
Concepteur d'arrière-plan/accessoire : M. Cody Wiley
Illustrateur de fond : Jagriti Khirwar


Comment faire le meilleur gâteau aux carottes

De tous les gâteaux que je fais, aucun n'est demandé aussi souvent que la carotte. Maman préfère les gâteaux blancs et mon frère a un faible pour le jaune, mais quand je prends en compte les habitudes de mes amis et de ma famille élargie, ainsi que toutes les demandes de gâteaux pour les occasions spéciales que j'ai dû faire au restaurant, la carotte a toujours été numéro un.

Peut-être que ce sont toutes les épices automnales douillettes et les noix de pécan croquantes, ou peut-être la couche acidulée de crème au beurre au fromage à la crème - quelle qu'en soit la raison, le gâteau aux carottes semble toujours être un invité de bienvenue lors des fêtes d'anniversaire et des événements de toutes sortes. Pour cette raison, je fais le mien en trois couches majestueuses pour m'assurer qu'il est assez grand pour toute célébration et qu'il y en a toujours assez pour tout le monde.

Contrairement à de nombreuses autres recettes, la mienne utilise du beurre brun au lieu de l'huile, un simple échange qui superpose des saveurs de caramel grillé tout en gardant le gâteau aussi moelleux et riche que ceux à base d'huile. Pour jouer sur les saveurs de noisette du beurre noisette et des noix de pécan grillées, j'ai également coupé la farine tout usage avec un peu de blé entier.

Il ajoute une ambiance réconfortante semblable à un biscuit Graham qui se marie bien avec les épices et les carottes. Mieux encore, le son de la farine de blé entier lui confère une grande capacité d'absorption d'humidité qui garde le gâteau moelleux et tendre, malgré le volume élevé de carottes. dense et humide. Il a un si bel effet que j'avais l'habitude de faire un gâteau aux carottes avec de la farine de blé entier à 100 %, mais au fil du temps, j'ai commencé à réduire ma taille, afin que sa saveur copieuse ne domine pas la douceur terreuse des carottes.

En parlant de cela, le volume de carottes râpées variera considérablement en fonction du style de râpe et du degré de compactage de ces lambeaux dans une tasse à mesurer, de sorte que cette recette bénéficie de la précision d'une balance de cuisine encore plus que les gâteaux typiques.

Râper les carottes est un peu pénible, mais c'est une corvée qui peut être effectuée jusqu'à une semaine à l'avance, transférez simplement les carottes râpées dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. C'est un excellent moyen de diviser la recette en morceaux de la taille d'une bouchée qui peuvent être éliminés dans les jours précédant une fête, afin que le gâteau puisse être cuit et assemblé avec un minimum de tracas.

En raison de la densité des ingrédients impliqués, mon gâteau aux carottes utilise une base d'œufs fouettés et de sucre pour aider à alléger les choses. Je commence par mélanger le sucre (à la fois brun et blanc), les épices, les œufs et la vanille dans un bol à mélanger, puis je le fouette sur un batteur sur socle jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Sur un KitchenAid Pro, mon batteur sur socle de choix, cela prend environ huit minutes, mais il est plus important de faire attention aux repères visuels. Il suffit de jeter un coup d'œil aux photos avant et après qui composent les deux premières images de ce collage. Lorsque les œufs en mousse seront prêts, ils seront épais, mousseux et pâles.

Continuez à mélanger pendant que vous arrosez de beurre brun chaud (y compris tous les morceaux bruns au fond), puis ajoutez les farines tout usage et de blé entier en une seule fois. Une fois qu'ils sont incorporés, éteignez le mélangeur pour incorporer délicatement les carottes râpées et les noix de pécan grillées à la main.

La pâte semblera super épaisse – plus de carottes et de pacanes que de gâteau – mais tout cela changera au four. À ce stade, ce qui est important est de s'assurer que la pâte est bien mélangée de bas en haut avant de la diviser en couches (plus d'informations sur mes recommandations de moules à gâteaux ici). Après la cuisson, les gâteaux seront dorés et fermes au toucher (bien que vos doigts laisseront une légère impression dans la croûte gonflée).

Comme pour mes autres gâteaux, je préfère refroidir le gâteau aux carottes dans la poêle, puis le niveler avec un couteau dentelé pour des couches soigneusement empilées qui peuvent ensuite être remplies et glacées avec de la crème au beurre au fromage à la crème.

Contrairement au glaçage au fromage à la crème rapide et facile que j'ai développé comme garniture à faible effort pour mon gâteau aux mûres en une seule couche, le glaçage au fromage à la crème dans mon livre de cuisine, BraveTart : Desserts américains emblématiques, est une crème au beurre à part entière, lui conférant le type de stabilité et de structure requis pour un gâteau en couches de célébration (à savoir, la capacité de retenir les moindres détails pour les bordures décoratives et un ensemble plus ferme pour faciliter le transport).

En raison de sa teneur en beurre, ce style de glaçage au fromage à la crème se comporte un peu comme une crème au beurre suisse et peut être utilisé de la même manière pour l'enrobage et la décoration.

Comme je fais presque toujours du gâteau aux carottes pour un événement festif, je le termine par une touche extra-festive : les roses aux carottes. Pas du genre à base de massepain ou de glaçage, mais de vraies carottes. Les carottes ordinaires des supermarchés feront très bien l'affaire, mais les roses seront d'autant plus colorées si les carottes le sont aussi.

Le processus est hyper simple. Épluchez les carottes pour enlever la peau extérieure rugueuse, puis utilisez une pression ferme avec l'épluche-légumes pour découper autant de lanières épaisses de carottes que vous le pouvez.

Je poche légèrement les lamelles de carottes dans du sirop simple pour les rendre souples et brillantes, puis je les égoutte et les enroule en rond pour faire une sorte de rose abstraite. (En prime, les restes de sirop simple ne prennent rien de plus qu'un léger goût terreux des carottes, il peut donc être conservé pour une utilisation dans des cocktails et autres.)

Bien qu'elles puissent ne pas ressembler à grand-chose individuellement, lorsque les roses carottes unissent leurs forces sur le dessus d'un gâteau, elles deviennent bien plus que la somme de leurs parties.

C'est une touche unique pour un gâteau de fête, mais certainement pas une exigence. Avec beaucoup de beurre noisette, de pacanes et d'épices, ainsi qu'une bonne dose de crème au beurre au fromage à la crème, ce gâteau aux carottes rendra toute occasion spéciale, avec ou sans bouquet de roses.


Ingrédients

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule de 13 x 9 pouces.

Mélanger les œufs, l'huile, le sirop d'érable, la cassonade, la crème sure, le jus de citron, le zeste d'orange et les extraits dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute.

Tamisez la farine, la levure chimique, le sel, les épices et le bicarbonate de soude dans un bol séparé.

Mettez les pacanes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient hachées finement. Ajouter au mélange de farine, mélanger et faire un puits.

Verser le mélange d'œufs dans le puits et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Ajouter les carottes et les raisins secs et remuer jusqu'à homogénéité. Grattez la pâte dans le moule préparé.

Cuire au centre du four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.


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